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文檔簡介

香菇包面團調(diào)制

一、教學(xué)目標(biāo)1.明白香菇包調(diào)制面團的制作要領(lǐng)。2.學(xué)會香菇包調(diào)制面團的制作工藝。二、教學(xué)難點：香菇包調(diào)制面團，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。三、香菇包面團調(diào)制指導(dǎo)1.原料構(gòu)成配料：面粉500克、酵母5克、煉乳20克、椰漿50克、白糖30克。輔料：豆沙餡100克、糯米粉20克、清水20克、溫水120克。三、香菇包面團調(diào)制指導(dǎo)2.熟制工藝1）工藝流程：配料→混合液體原料→調(diào)制面團→醒制面團三、香菇包面團調(diào)制指導(dǎo)2.熟制工藝2）制作過程A.配料：將面粉稱好放入不銹鋼盆中，將酵母、白糖、煉乳、椰漿混合放入馬斗中。B.混合液體原料：將酵母、煉乳、椰漿、白糖、溫水混合物攪拌至白糖、酵母融化待用。三、香菇包面團調(diào)制指導(dǎo)2.熟制工藝2）制作過程C.調(diào)制面團：將混合好的液體原料緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊采用抄拌的手法將面粉抄拌成面絮狀，倒入面案采用揉擦的手法將面絮揉成面團。D.醒制面團：將揉好的面團進行醒制，進行三醒三揉每次醒制的時間為10分鐘。三、香菇包面團調(diào)制指導(dǎo)

2.熟制工藝

3）操作關(guān)鍵

A.面團不易過軟。

B.白糖顆粒不易過大。

三、香菇包面團調(diào)制指導(dǎo)2.熟制工藝4）成品特點：色澤呈白色、內(nèi)部組織呈蜂窩狀、具有彈性

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