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文檔簡介
名菜實訓庫
廣東名菜——鮑魚焗雞
?
主料:鮑魚8只三黃雞肉400克?
調(diào)料:洋蔥頭50克
大蒜50克
沙姜30克
生姜15克
蔥段15克
紅椒10克
鹽5克
味精3克
耗油20克
生抽15克
老抽5克
生粉30克植物油500克（約耗50克）制作過程?
將鮑魚加鹽腌制，雞肉加鹽腌制，備用。?
將鍋燒熱，加入油，加入生姜、洋蔥頭、大蒜過油，起鍋備用。?
將鍋中留底油，加入三黃雞肉煎香，第二次翻面，倒入鮑魚翻炒，出鍋備用。
制作過程?
鍋中留底油，倒入小蔥、紅椒爆香，倒出備用。?
在碗中加入糖、雞粉、味精、料酒、醬油、生粉，攪拌均勻，備用。?
將鍋燒熱滑鍋后留底油，加入洋蔥頭、大蒜、生姜，倒入沙姜、鮑魚、雞肉翻炒，加入調(diào)制好的汁，翻炒裝盤出鍋裝盆，用蔥段、紅椒加入點綴，即可。成品特點?
香嫩，爆香，濃香，濃郁。制作關(guān)鍵?鮑魚必須用生粉搓洗兩、三次。營養(yǎng)價值?
這道菜肴中鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。?
三黃雞所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
保健功能?
這道菜肴中鮑魚，性平、味甘咸，歸肝經(jīng)，有平肝潛陽、解熱明目、止渴通淋的功效。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。?
三黃雞，具有抗病力強、適應(yīng)性好等特點。
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