伏特加基礎(chǔ)知識與服務(wù)

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《國際郵輪酒吧服務(wù)與管理》伏特加基礎(chǔ)知識與服務(wù)學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇”“

伏特加不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，通過蒸煮的方法，先將原料中的淀粉進(jìn)行糖化，再采用蒸餾法蒸餾出酒度含量高達(dá)96%的酒液，完成后使用木炭進(jìn)行過濾，吸附酒液中的雜質(zhì)，裝瓶前再用蒸餾水進(jìn)行稀釋，最終的酒精含量約為40%-50%的烈性酒。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇伏特加基礎(chǔ)知識伏特加的歷史起源

伏特加酒起源于14世紀(jì)，其原始釀造工藝是由意大利的熱那亞人傳入的，但當(dāng)時莫斯科大公瓦西里三世為了保護(hù)本國傳統(tǒng)名酒——蜜酒的生產(chǎn)銷售，禁止民間飲用伏特加酒，當(dāng)時的伏特加酒只是上流社會貴族的寵兒。1533年，伊凡雷帝開設(shè)了一個“皇家酒苑”，但不久他又下令只允許自己的近衛(wèi)軍飲用伏特加酒。直到1654年烏克蘭并入俄羅斯，伏特加酒才在民間流傳開來。帝國時期俄羅斯傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)伏特加酒是用純大麥釀造的，隨著需求量的逐步增加，開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農(nóng)作物作為釀造原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、過濾和活性炭脫臭處理等工藝，釀成了高純度的烈性酒---伏特加，數(shù)十年后，這種清冽醇香，純凈透明的烈性酒點(diǎn)燃了整個俄羅斯。

伏特加的釀造方法

傳統(tǒng)伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，通過蒸煮的方法，先將原料中的淀粉進(jìn)行糖化，再采用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液（圖4-20），完成后使用木炭進(jìn)行過濾，吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時，40小時后至少要換掉10%的木炭），裝瓶前用蒸餾水稀釋至酒度40-50%。

波蘭伏特加PolandVodka

波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實(shí)等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。斯皮亞圖斯Spirytus維波羅瓦Wyborowa終極Ultimat

斯皮亞圖斯是一款原產(chǎn)于波蘭的伏特加，被西方人稱為“生命之水”，是世界上已知度數(shù)最高的酒。其主要釀造原料是谷物和薯類，經(jīng)過了反復(fù)70回以上的蒸餾，達(dá)到96%的酒精度數(shù)，是世界上純度最高的烈酒。Spirytus伏特加并不是某一款或某一個品牌的名稱，在波蘭語中，96度被連續(xù)蒸餾的這類酒都叫Spirytus。

波蘭維波羅瓦頂級伏特加是世界上最古老的伏特加品牌,她源于伏特加的誕生地——公元五世紀(jì)的波蘭。1823年,在獲得世界上最著名的品酒比賽第一名后,這種由黑麥提取,口感潤滑的伏特加被授予了世界第一品牌。維波羅瓦名副其實(shí)地代表了優(yōu)美和高雅，酒精度40%。

終極伏特加是黑麥、小麥和土豆烈酒混合而成的伏特加。黑麥賦予了復(fù)雜性和風(fēng)味，小麥賦予了雅致性和微妙感，土豆（在混合酒液中占70%）賦予了柔滑感和酒體。終極為完美的伏特加酒，主要瞄準(zhǔn)的是美國市場，滑潤、火辣刺激，玻璃酒瓶極具波蘭風(fēng)格，采用木盒密封，極具奢華，酒精度40%。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇1.波蘭伏特加名品肖邦伏特加chopinvodka雪樹Belvedere學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇肖邦伏特加選料獨(dú)特：由PolmosSiedlce公司使用波蘭Podlachie地區(qū)的土豆釀造，作為原料的土豆具有非常高的淀粉含量，使得肖邦伏特加散發(fā)出無與倫比的香氣，品嘗時口感醇厚均衡，富于純凈奶油的氣息。暢飲肖邦伏特加所享受的心醉神迷之感，恰似在傾聽作曲家弗雷德里克·肖邦(FrédéricChopin)大師那激揚(yáng)著創(chuàng)造靈感和似火熱情的不朽旋律，酒精度40%。1.波蘭伏特加名品

雪樹伏特加(BelvedereVodka)，精選波蘭黃金祼麥經(jīng)四次蒸餾程序萃取而成，是伏特加中極品。并有著600年頂級奢華傳承技術(shù)。雪樹伏特加以波蘭歷史上著名的皇家宮殿BelvedereHouse在雪樹中的美景為瓶身設(shè)計(jì)，口感濃郁細(xì)致，如絲般順滑，隱約散發(fā)香草芬芳。酒精度40%。俄羅斯伏特加RussianVodka

俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉高的馬鈴薯和玉米，酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。蘇聯(lián)紅牌Stolichnaya蘇聯(lián)綠牌Mosrovskaya斯丹達(dá)standard

蘇聯(lián)紅牌伏特加是用最優(yōu)的冬麥，軟化水和酵母為原料，使用蘇聯(lián)500年古老的雙蒸餾法及石英、木炭、石英、布四次過濾來進(jìn)行釀制，口感圓潤而獨(dú)特，酒精度40%。

蘇連綠牌（Mosrovskaya）伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激，是俄羅斯國酒。酒精度40%。

斯丹達(dá)伏特加獨(dú)特的花紋酒瓶造型，源于俄國女沙皇安娜一世下令建造的200噸大鐘，象征著酒中所含的深厚俄羅斯氣息。斯丹達(dá)挑選生長在西伯利亞大草原的小麥為原料，加入被譽(yù)為是“全世界最柔軟與純凈”的拉多加湖冰川溶水，經(jīng)過多重蒸餾，并通過多次在木炭中過濾，得到濃度為40％的天然純正酒品。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇1.俄羅斯伏特加名品1.俄羅斯伏特加名品艾達(dá)龍Etalon

艾達(dá)龍?jiān)诘鄱頃r代的1901年，在莫斯科建立了酒廠，是俄羅斯歷史上第一家由國家成立的酒廠，艾達(dá)龍伏特加是俄羅斯克林姆林宮宴、俄羅斯聯(lián)邦政府、俄羅斯杜馬宴會指定用酒，以豐富的口味，精致的口感而聞名，酒精度40%。

芬蘭伏特加FinlandianVodka

芬蘭伏特加1970年誕生于北歐芬蘭的Scandinavia，1971年進(jìn)入美國市場，選用經(jīng)過10,000多年冰磧過濾，保留了冰河時期的純美形態(tài)的芬蘭冰川水及六棱大麥釀造。由于它的品質(zhì)純凈且獨(dú)具天然的北歐風(fēng)味及傳統(tǒng)，因而樹立了高級伏特加的品牌形象。1.芬蘭伏特加名品品名酒品概述圖示芬蘭地亞Finlandia芬蘭地亞是用純凈冰川泉水釀制的大麥伏特加，酒精度40%。1971年，芬蘭地亞成為第一支大批量進(jìn)口到美國的伏特加酒，如今是繼絕對和紅牌之后，美國第三大進(jìn)口伏特加品牌。芬蘭地亞的賣點(diǎn)就是用純凈，冰河時代之水釀制的烈酒。絕對伏特加AbsoluteVodka

絕對伏特加（AbsolutVodka）是世界知名的伏特加酒品牌，雖然伏特加酒起源于波蘭，但是絕對伏特加卻產(chǎn)自一個人口僅有一萬的瑞典南部小鎮(zhèn)Ahus。多年來，絕對伏特加不斷采取富有創(chuàng)意而又高雅及幽默的方式詮釋該品牌的核心價值：純凈、簡單、完美。絕對原味伏特加AbsolutVodka絕對伏特加（辣椒味）AbsolutPepper絕對伏特加（檸檬味）AbsolutCitron

1979年推出的絕對伏特加（AbsolutVodka）口感豐厚，并富有谷物順滑的特征。

1986年推出的絕對伏特加（辣椒味）AbsolutPEPPAR的口味混合著芬芳和些許辛辣。它綜合了辣椒中的辣的成分以及特別的墨西哥辣椒的味道。

1988年推出的絕對伏特加（檸檬味）AbsolutCITRON取材于桔類水果，其中以檸檬為主，而加入其他的柑橘口味，使得AbsolutCITRON擁有了更加豐富的味道——獨(dú)特的檸檬口味中夾雜著酸橙的絲絲甜味。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇1.絕對伏特加名品絕對亦樂伏特加AbsolutELYX絕對伏特加（柑橘味）AbsolutMandrin絕對伏特加（香草味）AbsolutVanilia

絕對ELYX的靈感來自于相同的超越傳統(tǒng)的激情，采用手工釀造和銅質(zhì)蒸餾器，打造出天然純正的味道，是富有真正內(nèi)涵的產(chǎn)品，反映了全新的伏特加釀造工藝。

1999年推出的絕對伏特加（柑橘味）AbsolutMANDRIN取料于柑桔類植物。為了使其口味更加豐滿，其他桔子類口味水果亦被添加，絲絲甜味，口感豐富。

2003年推出的絕對伏特加（香草味）AbsolutVanilia由天然的香草制成。為了獲得豐富的香滑口味，取材時選用完整的香草。因此，AbsolutVanilia的獨(dú)特口味中還混合著點(diǎn)點(diǎn)奶油香果和黑巧克力的味道。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇1.絕對伏特加名品絕對伏特加（紅柚味）AbsolutRubyRed絕對伏特加(野茶味)AbsolutWildTea絕對伏特加芒果味AbsolutMango

2006年推出絕對伏特加（紅柚味）absolutrubyred，口感溫和，宛如新鮮柚子般潤澤多汁，氣味芬芳。

擁有新鮮芬芳的絕對伏特加（野茶味）是將紅茶那深沉的色澤和幽邃的口感，與接骨木花的細(xì)膩性格完美結(jié)合。它豐富的口感中含有紅茶、接骨木花、紅蘋果和柑橘的滋味，同時亦不失紅茶的自然甘甜與爽滑。。

絕對芒果由百分百天然成分組成。與其他口味的伏特加不同，絕對芒果不含任何糖分。絕對芒果口感濃郁多汁，并伴隨著成熟芒果與熱帶水果的特性。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇1.絕對伏特加名品

法國伏特加FrenchVodka

你可能根本沒想過把伏特加和法國聯(lián)系在一起，不過法國北部有著蒸餾烈酒的悠久傳統(tǒng)，而且法國在混合勾配和品質(zhì)監(jiān)控上首屈一指?，F(xiàn)在，卓越的灰雁品牌伏特加在世界各地深受歡迎?；已惴丶覩reyGoose詩珞珂Ciroc學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇灰雁產(chǎn)自法國干邑地區(qū)，從1997年開始，美國公司悉尼弗蘭克把灰雁變成了美國最暢銷的優(yōu)質(zhì)伏特加?；已惴丶佑晒任?、玉米、小麥、黑麥和大麥釀制而成。它運(yùn)用了當(dāng)?shù)馗梢蒯勗焐叹康幕旌瞎磁浼妓?，而且像干邑一樣，采用罐式蒸餾。酒精通過石灰石過濾，從而賦予酒液清新感，而且平衡了谷物的豐滿感。酒精度40%。1.法國伏特加名品

詩珞珂伏特加精選來自加雅克產(chǎn)區(qū)的莫扎克白葡萄(MauzacBlanc)釀制，獨(dú)特風(fēng)味散發(fā)著檸檬和蘋果清香。詩珞珂伏特加采用SnapFrost的葡萄釀制:即葡萄被留在葡萄枝上較長的時間使之更臻成熟，然后在冬季葡萄即將結(jié)凍前迅速收采并榨汁，以保留純凈的風(fēng)味和清新的水果香，并賦予詩珞珂伏特加獨(dú)特的清爽柑橘風(fēng)味。

荷蘭伏特加HollandVodka荷蘭的蒸餾技術(shù)精湛，正在釀造很多一流的伏特加，如凱特1號?；首錜oyalty

皇族伏特加產(chǎn)自荷蘭的胡格豪特釀造集團(tuán)，選用小麥釀制，通過木炭過濾5次而成，因此雅致、滑潤，有礦石感、微甜。它比很多波蘭伏特加還要濃烈，而且比像灰雁這樣的“新”伏特加更緊致。酒精度40%。凱特1號Ketelone

坎特一號伏特加原產(chǎn)于荷蘭，是由諾列（Nolet）家族創(chuàng)辦于1691年?？蔡匾惶柛渌丶幼畲蟮牟煌褪牵涸跉v代傳人的堅(jiān)持下，至今仍采用耗費(fèi)人工、時間，而且難度相當(dāng)高的煤炭直火方式加熱，以小批量銅鍋蒸餾來保存特有的風(fēng)味，而且到現(xiàn)在每一批次的酒都還必定要由家族成員品嘗驗(yàn)證質(zhì)量后才能上市，酒精度40%學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇1.荷蘭伏特加名品

美國伏特加AmericanVodka從20世紀(jì)50年代開始，美國就一直是伏特加消費(fèi)大國，斯米諾很早就發(fā)現(xiàn)，直接在美國生產(chǎn)伏特加成本要比在俄羅斯低很多。目前在美國市場上有超過500種本地產(chǎn)的特色伏特加。下面我們來介紹4款有代表性的伏特加，讓我們一窺伏特加在美國的新風(fēng)尚吧。提頓冰川TetonGlacier藍(lán)天Skyy皇冠伏特加Smirnoff學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇

提頓冰川是產(chǎn)自美國愛達(dá)荷州的土豆伏特加。提頓冰川特別純凈、滑潤，同時土豆賦予其異乎尋常的深厚感和復(fù)雜性，它沒有很多谷物伏特加那么刺激，而且不太芳香，是卓越的調(diào)配用酒，特別是用在馬天尼里。

創(chuàng)始于1992年的藍(lán)天一直引領(lǐng)著伏特加領(lǐng)域的改革先鋒，四次蒸餾，三次過濾，加上自身獨(dú)特而先進(jìn)的釀制工藝使得它成為了世界上伏特加品牌中最純的酒精飲料。

沙俄時代的1860年,在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠（PierreSmirnoffFils），1930年，其配方被帶到美國，在美國建立了皇冠伏特加酒廠。皇冠伏特加酒液透明，無色，除了有酒精的特有香味外，無其它香味，口味干洌、勁大沖鼻。是調(diào)制雞尾酒不可缺少的原料，世界著名的雞尾酒如血腥瑪麗、鏍絲刀都采用此酒。1.美國伏特加名品創(chuàng)始人TitoBeverage最早從事石油和天然氣業(yè)務(wù)，開酒廠最早是個唐吉坷德式的夢想，因?yàn)锽everidge從沒有任何經(jīng)驗(yàn)，但他還是在德州開啟了第一個酒廠。Tito’s玉米伏特加在2001舊金山的烈酒大賽中獲得了雙金獎，這款優(yōu)質(zhì)的伏特加有著非常柔順的口感，幾乎可以駕馭任何伏特加基酒的雞尾酒。Tito’s1.美國伏特加名品伏特加的飲用與服務(wù)（一）冰凍凈飲Straightup飲用：大多數(shù)伏特加愛好者相信，直接喝伏特加是享受這種飲料的正確方