營養(yǎng)素的消化吸收及其利用詳解演示文稿

營養(yǎng)素的消化吸收及其利用詳解演示文稿目前一頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點（優(yōu)選）營養(yǎng)素的消化吸收及其利用目前二頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點人體必需的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物（糖類）礦物質(zhì)維生素水目前三頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂肪和碳水化合物以供給機(jī)體能量為主，蛋白質(zhì)以構(gòu)成組織為主，維生素和礦物質(zhì)以調(diào)節(jié)代謝為主，人體需要各種營養(yǎng)素合理配合才能提供維持人體全面生理功能的需要。目前四頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點中國新八條膳食指南食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量和體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。目前五頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點膳食結(jié)構(gòu)“4＋1”金字塔方案

食物按人均計。每日糧豆類攝取量為400～500克，糧與豆之比為10：1；蔬菜、水果攝取量300～400克，蔬菜與水果之比為8：1；奶及奶制品攝取量為200～300克；肉、魚、蛋為100～200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖為適量油、鹽、糖。適量

油、鹽、糖

肉、魚、蛋

100－200克

奶及奶制品

200－300克

蔬菜、水果

300－400克

糧、豆

400－500克

目前六頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點各大營養(yǎng)素在人體是如何消化和吸收的呢？目前七頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點目前八頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點目前九頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)目前十頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)的消化

食物中的蛋白質(zhì)在胃內(nèi)被胃蛋白酶分解為蛋白（月示）、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為多肽，再被腸蛋白酶分解為氨基酸。目前十一頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)的消化：

食物單純蛋白質(zhì)胃蛋白酶

示、胨、多肽（小腸）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（內(nèi)肽酶）

氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）α-氨基酸寡肽+二肽

（刷狀緣）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶

α-氨基酸

蛋白質(zhì)的消化示意圖目前十二頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)的消化主要經(jīng)過以下過程的作用1、胃液的作用。2、胰液的作用。3、腸黏膜細(xì)胞的作用。4、核蛋白的消化。目前十三頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收

吸收部位主要在小腸上段。未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收。天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基酸，2/3為寡肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大部分以氨基酸形式進(jìn)入門靜脈。各種氨基酸都是通過主動轉(zhuǎn)運方式吸收，吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不超過7%。目前十四頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)在細(xì)胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。蛋白質(zhì)占人體的20%,占身體比例最大的。膽汁，尿液除外，都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，才能代謝正常。就像蓋房子，構(gòu)建身體的原材料最主要的是蛋白質(zhì)。目前十五頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)的作用1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料；維持鉀鈉平衡；消除水腫。2.是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。3.提供一部分能量。4.調(diào)整血壓，緩沖貧血。

目前十六頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)的作用5.形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。6.調(diào)解酸堿度。經(jīng)常吃肉的人呈酸性體質(zhì)。7.大腦細(xì)胞分裂的動力源是蛋白質(zhì)；腦基液是蛋白質(zhì)合成的。8.肝臟：合成酶，解毒。缺乏蛋白質(zhì)，肝細(xì)胞不健康。有一副好肝臟，人健康就有保障。目前十七頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點蛋白質(zhì)的作用9.胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質(zhì)合成的。缺乏會造成胃動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰瘍面你會感覺到疼，蛋白質(zhì)唯一具有修復(fù)再造細(xì)胞的功能。消化壁上有韌帶，缺乏蛋白質(zhì)會松弛，內(nèi)臟下垂，子宮下垂臟器移位。10.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質(zhì)肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨折11.缺乏蛋白質(zhì)抗體會減少，易感冒，發(fā)燒。目前十八頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂肪目前十九頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂肪的消化

食物中脂肪，在口腔內(nèi)不起化學(xué)變化，在胃內(nèi)基本上也不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，這樣就增加了脂肪與酶的接觸面積，以利于脂肪水解，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。目前二十頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂肪的消化：脂肪膽汁、攪拌

乳化脂肪

胰脂肪酶為主，腸脂肪酶為輔脂肪+甘油約40%左右，甘油一酯約60%左右。目前二十一頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂類消化產(chǎn)物的吸收

脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪在胰液、腸液和脂肪酶消化作用下水解為甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸＞中鏈脂肪酸＞不飽和長鏈脂肪酸＞飽和長鏈脂肪酸。目前二十二頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂類消化產(chǎn)物的吸收

膽鹽對脂肪的消化吸收具有重要作用，它可與脂肪的水解產(chǎn)物形成水溶性復(fù)合物，進(jìn)一步聚合為脂肪微粒，通過膽鹽微?！耙伞钡叫∧c黏膜細(xì)胞的刷狀緣，以擴(kuò)散方式被吸收。目前二十三頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂肪的功能1.生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并供給能量，1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。目前二十四頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂肪的功能3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失,維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。4.提供必需脂肪酸。目前二十五頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點脂肪的功能5.脂溶性維生素的重要來源：魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感：脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。目前二十六頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點碳水化合物目前二十七頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點碳水化合物的消化

食物中的糖，主要是多糖—淀粉。淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為麥芽糖，但由于食物在口腔內(nèi)停留時間很短，因此在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用時間不長。目前二十八頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點食物經(jīng)吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶對淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，變成食糜，逐漸排入小腸。在小腸內(nèi)食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麥芽糖，分別受到胰液淀粉酶、胰麥芽糖酶和腸麥芽糖酶的作用，分解成為葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小腸。目前二十九頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點碳水化合物的消化

淀粉—口腔中唾液淀粉酶約水解40%—胃中鹽酸水解少量—小腸中：胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量麥芽糖乳糖蔗糖—小腸中的麥芽糖酶—小腸中乳糖酶—小腸中蔗糖酶

葡萄糖半乳糖果糖目前三十頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收幾乎完全在小腸，且以單糖形式被吸收。腸道內(nèi)的單糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。單糖被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)。目前三十一頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點單糖的吸收是消耗能量的主動轉(zhuǎn)運過程，通過小腸上皮細(xì)胞膜刷狀緣的腸腔面進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)再擴(kuò)散入血。因載體蛋白對各種單糖的結(jié)合不同，各種單糖的吸收速率也就不同。單糖的主動吸收需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)。目前三十二頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點碳水化合物的作用1、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；2、儲存和提供熱能；3、維持大腦功能必須的能源；4、調(diào)節(jié)脂肪代謝；5、提供膳食纖維；6、節(jié)約蛋白質(zhì)；目前三十三頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點碳水化合物的作用7、抗生酮作用：當(dāng)人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產(chǎn)生酮體。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。8、解毒：糖類代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素（如：藥物、膽紅素）結(jié)合進(jìn)而解毒；9、增強(qiáng)腸道功能：與膳食纖維有關(guān)。如：防治便秘、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌、防治痔瘡等。；目前三十四頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點碳水化合物的作用其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。

目前三十五頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點礦物質(zhì)目前三十六頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）不經(jīng)消化直接被吸收。小腸和大腸的各個部位都可吸收礦物質(zhì)，吸收速度取決于多種因素：載體、pH、飲食成分等。礦物質(zhì)可以通過單純擴(kuò)散方式被動吸收，也可以通過特殊轉(zhuǎn)運途徑主動吸收。礦物質(zhì)的吸收目前三十七頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點礦物質(zhì)的作用1、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。3、某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白

目前三十八頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點礦物質(zhì)的作用4、維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

目前三十九頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點礦物質(zhì)的作用5、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。6、礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。目前四十頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點維生素目前四十一頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點維生素不經(jīng)消化直接被吸收。水溶性維生素一般以簡單擴(kuò)散方式充分吸收，特別是相對分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。脂溶性維生素因容于脂類物質(zhì)，它們的吸收與脂類相似。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。維生素的吸收目前四十二頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點維生素的作用維生素在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用，其功能多種多樣，下面主要講述幾種常見維生素缺乏癥。目前四十三頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點維生素缺乏癥維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1：神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2：口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等目前四十四頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點維生素缺乏癥維生素B12：巨幼紅細(xì)胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等目前四十五頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點水目前四十六頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點水分的吸收

小腸吸收水分的主要方式是滲透作用，在吸收其它物質(zhì)過程中所形成的滲透壓是促使水分吸收的重要因素；此外小腸收縮時使腸腔內(nèi)流體壓力差增高，也可使部分水以濾過方式而吸收。目前四十七頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點水對人體的作用1.人的各種生理活動都需要水，水在血管、細(xì)胞之間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細(xì)胞，再把代謝廢物排出體外。2.水在體溫調(diào)節(jié)上有一定的作用。3.水還是體內(nèi)的潤滑劑。目前四十八頁\總數(shù)五十四頁\編于十九點水對人體的作用4.水是世界上最廉價最有治療力量的