2023學年完整公開課版八角茴香油

《香精香料應用技術》辛香類植物天然香料—八角茴香油01020304概述及香氣特征主要成分應用安全管理情況目錄一、概述及香氣特征概述：八角茴香，屬木蘭科，常綠喬木，茴香分為大茴香和小茴香，大茴香被中國人稱為八角。中國人對茴香的應用也涉及醫(yī)療和烹飪兩個方面。中世紀的歐洲人，則用茴香驅除惡靈。工業(yè)革命時代，人們開始應用茴香能夠幫助消化以及治療蛇咬傷的功能。

八角茴香油是選用優(yōu)質天然八角茴香提取而制成的，具有特殊的香氣和甜味。它可用于各種灌腸、罐頭魚、肉類食品的加工，加人適量八角茴香油有明顯的調香作用，用它可為各種烤、涮食品增添美味，是餐飲行業(yè)最普遍使用的香料調味油。八角茴香油主要分布于中國的廣西、廣東、貴州、云南等省。取香部位常為干果，采新鮮的八角茴香的幼枝及葉進行蒸餾而得。如用八角果實，則需軋碎后加工，鮮葉出油率0.3～0.5％，干果出油率8～12％。

八角茴香油為無色或淡黃色透明液體，氣味與八角茴香類似。冷時常發(fā)生渾濁或析出結晶，加溫后又澄清。本品在90%乙醇中易溶，相對密度在25℃時應為0.975～0.988，凝點應不低于15℃，折射率nD201.552～1.556。一、概述及香氣特征香氣特征：八角茴香油具有典型的八角茴香氣息、甘草、大茴香腦香氣，味甜，辛甜香氣很強，能使人聯想到大茴香腦的氣味。二、主要成分八角茴香油的主要成分有：為茴香腦、黃樟油素、桉葉油素、茴香酮、苯甲酸、棕櫚酸、金合歡醇、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、石竹烯、紅沒藥烯、金合歡烯等、茴香醛、桉樹腦、芳樟醇、松油醇。茴香腦含量80～90％，甚至高達95%，常用該品替代茴香腦。三、應用

少量八角茴香油用于調配日化用品、酒類、煙用香精，主要用于從精油中單離出茴香腦，然后進一步合成茴香醛、茴香醇等香料，也是制藥工業(yè)的原料。在最終加香食品中濃度約為1~230mg/kg。茴香精油還具有非常好的保濕效果，同時可以預防皮膚皺紋和橘皮組織。因為茴香具有解毒利尿的功效，所以它也可以幫助人們減輕體重。油中含85%~95%的大茴香醚，經氧化可合成茴香醛、大茴香醇等，味香辣，是制作化妝品、食品、飲料的高級香精，又是醫(yī)藥工業(yè)合成雌性荷爾蒙己烷雌酚的主要原料。皮膚療效：改善肌膚松垮和毛孔粗大，有緊實肌膚，除細紋的作用；保濕效果很好，對防止皺紋及橘皮組織等也很有助益。

生理療效：祛脹氣，開胃，利胃，促排便。減肥，利尿，有助減肥。刺激乳腺分泌乳汁，有助于乳房發(fā)育，產后婦女通乳助哺育，并可調節(jié)性腺荷爾蒙分泌，改善生殖器官功能。心靈療效：困頓時可給予力量和勇氣。相配精油：羅勒、天竺葵、姜、薰衣草、檸檬、玫瑰草、玫瑰、迷迭香、檀香。三、應用四、安全管理情況

八角茴香油的FEMA編號為2096，CoE編號為238，中國GB2760-2011批準為允許使用的食品香料；八角茴香的果實是慣用的調味辛香料，其FEMA編號為2095，FDA182.10，CoE238。

八角茴香油的副作用：對于有血栓形成傾向者要慎用，另外精油可導致繼發(fā)性腎盂腎炎和輸尿管凝血塊阻塞，故血友病或腎盂實質病變發(fā)生大量血尿時也要慎用。

八角茴香油一般不單獨用于彌散性血管內凝血所致的繼發(fā)性纖溶性出血，以防進一步血栓形成，影響臟器功能，特別是急性腎功能衰竭時，如有必要，應在肝素化的基礎上才應用本品。除此之外，低纖維蛋白原血癥出血，肝素治療較本品安全；慢性腎功能不全時，本精油用品用量應