食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度

—食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）1一、必需每年進行一次健康檢查，按規(guī)定工程進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。四、工作期間應(yīng)做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物；（4）不得將私人物品帶入操作間。五、嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）2為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必需引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。一、食品衛(wèi)生管理①選購原料食品，要保證新奇衛(wèi)生；不得購置未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。③處理過的原料應(yīng)按時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。④加工好的熟食品要妥當(dāng)保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、個人衛(wèi)生管理①食堂工作人員須保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。三、食堂衛(wèi)生管理①食堂各種用品、用具，用后必需按時清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。②切生熟食品的砧板要分開運用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合運用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保潔凈干凈。⑤去除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。四、餐廳衛(wèi)生管理①桌椅保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。②每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。五、用具清潔管理餐廳按規(guī)定操作程序進行清潔消毒，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準運用。菜刀、菜板、案臺保證每天清洗消毒。食品容器用完后立刻清洗，按時去除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒后再用。以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核并按時現(xiàn)場整改。每周大掃除一次公司將進行衛(wèi)生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）3一、工作人員（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。（二）上崗時要穿戴干凈的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，不準留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。（三）廚房內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。（六）認真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品（一）食物應(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必需分開加工、分開清洗、分開存放。（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。（三）蔬菜用流淌清水漂洗時間不少于20分鐘。（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。三、用具食堂全部用具均應(yīng)擺放整齊、潔凈，清洗責(zé)任分類落實到人，用后立刻清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準如下：（一）全部的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光滑。（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前非常鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立刻關(guān)閉，下班前食堂負責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。四、室內(nèi)環(huán)境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。（四）下水道每天用過量開水沖洗一次，保持無污物。五、監(jiān)督檢查主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有到達上述要求的，將參照衛(wèi)生管理方法賜予懲罰。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）41、食堂加工間最小運用面積不得小于8平方米。2、墻壁應(yīng)有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。3、烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。4、烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。5、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異樣或腐敗變質(zhì)等可能影響同學(xué)健康的食品。6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。盈余食品必需冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱前方可出售。7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、全部待運用的容器、用具必需洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開運用，定位存放，按時洗凈消毒。工作結(jié)束后，按時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。10、有“三防”設(shè)備，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。11、工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）5食堂是企業(yè)員工就餐場所，必需嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》前方可投入運用。2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。3、生、熟食物必需分開存放，嚴禁購置腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。4、米、菜要清洗潔凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。7、食堂必需做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個人衛(wèi)生干凈、灶臺干凈、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗潔凈，要專人負責(zé)，櫥具運用前必需進行消毒。8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。9、保證煤氣運用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患按時排解；嚴格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時肯定要關(guān)掉氣源總閥門。10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，按時更換和排解；各種電器在運用完畢后都要按時關(guān)閉并切斷電源。11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得任意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立刻報告，并按時予以妥當(dāng)處理。食堂工作人員都必需會嫻熟運用滅火器。12、食堂下班后關(guān)閉全部電器裝備開關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，并按時報告處理。13、每天進行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許處處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。14、做好各項防火和其它安全管理工作食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）6為了保證食品安全衛(wèi)生，保障員工身體健康，依據(jù)《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)答應(yīng)證，有關(guān)答應(yīng)證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格前方可上崗。3、從業(yè)人員上班時，應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。食堂四周不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標(biāo)準》的要求。6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。7、選購人員不得購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期的食品。選購食物時，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者顯現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒病癥者，應(yīng)立刻報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。11、保持庫房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識、離地、離墻保管。12、按時處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）71、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必需堅持質(zhì)量標(biāo)準，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準、操作有工藝、考核有記錄。2、直接操應(yīng)對質(zhì)量負有自檢責(zé)任。3、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)強化檢查、催促，發(fā)現(xiàn)問題按時實行措施、補救。4、對已變質(zhì)的`食品一律停止燒煮、出售，并按時向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門照實匯報。5、對自行外選購的副食品，必需持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。6、對實行進貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。7、有關(guān)質(zhì)量管理詳細要求按職工食堂工作標(biāo)準第十九條精神執(zhí)行。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）81、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。3、食品選購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與自然冰隔離、食品與藥品隔離。6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具干凈，放置整齊。有消毒器具和藥品。8、食堂周圍衛(wèi)生包干區(qū)，常常清掃，保持清潔。9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)備，添置衛(wèi)生裝備。12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）91、學(xué)校建立主管校長負責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。3、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理條款在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、食堂建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳設(shè)的各種防護設(shè)備、裝備及其運輸食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和運用。9、學(xué)校對同學(xué)強化飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，愛護好現(xiàn)場，按時（1小時內(nèi)）報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，主動協(xié)作衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）10一、食堂必需有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生答應(yīng)證"。二、工作人員必需身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時要穿戴工作帽和工作服。三、有防塵、防蠅、防鼠裝備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)枯燥。四、地面、墻壁、配餐臺必需按《食品衛(wèi)生管理方法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。五、科學(xué)布置每天的菜譜，做到膳食平衡保證養(yǎng)分，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要趕緊向教育主管部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，掌握可疑食品，愛護現(xiàn)場，并幫助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和按時治療。八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和養(yǎng)分指導(dǎo)。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）11為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《同學(xué)集體用餐監(jiān)督方法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實際，現(xiàn)制定本管理制度：1、學(xué)校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責(zé)，明確責(zé)任，層層落實到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項工作當(dāng)作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒大事發(fā)生。2、學(xué)校食堂由原料到成品施行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放實行“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與自然水隔離。用具施行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。3、布置好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人員要堅守崗位、看法熱忱、服務(wù)周到。6、全部炊事人員必需持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調(diào)，做到精打細算，飯菜要把戲多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐煩、和氣、熱忱、關(guān)懷，盡可能給師生便利。同事間要相互關(guān)懷，相互愛惜，相互幫忙，工作主動主動。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）12一、選購制度1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行檢查，嚴格把握購物渠道，并親臨觀察，以確保大宗食品質(zhì)量的安全牢靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所選購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴格把關(guān)，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)（時菜）菜、小吃的配料等應(yīng)施行選購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭掌握，確保質(zhì)量，防止中毒大事發(fā)生。4、選購數(shù)量要過量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。二、保管制度1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、枯燥。2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持潔凈。3、貨物存放和運用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得任意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的運用過程施行監(jiān)管，強化責(zé)任意識。5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題按時整改、上報、消退隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)前方可上崗。2、每個工作臺、崗每天必需潔凈無污染物并落實到每個組負責(zé)。3、每個器具運用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗潔凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。4、對患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立刻停止上崗，治療痊愈方可上崗。5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）13一、環(huán)境和器械衛(wèi)生1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責(zé)任落實到人；要做到門窗玻璃明，活動地面凈；桌子隨時保持潔凈，地面全天保持清潔。2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣，常常、有計劃地毀滅蟑螂。3、各種炊具器械要有專人負責(zé)，專人保養(yǎng)，運用后要徹底清掃潔凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。二、食品和炊具衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！?，任何人不得隨便進入。2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必需熱透。從選購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。2、工作中不準抽煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準化裝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要按時報告管理員，按時處理。四、餐具消毒衛(wèi)生1、配餐盤運用“雙消法”，藥物和水的配比到達1：200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。2、餐廳和冷葷間運用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度到達1：200，浸泡10分鐘。3、冷葷制作前要用酒精（濃度為75%的酒精）涂抹手刀案板等。4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。5、消毒后應(yīng)到達光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，說明無，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo)。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）14一、食堂衛(wèi)生管理制度1、要嚴格遵循食品選購的衛(wèi)生要求，嚴把食品選購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。2、堅定執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：1）驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。2）炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。3）炊事用具用施行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。5、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。6、選購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方提供聯(lián)系電話、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。二、標(biāo)準加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，此后分類存放，供加工制作用。3、要嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷潔凈后必需進行熱力消毒4、食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或運用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在過量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用過量濃度消毒液進行擦拭。三、工作人員個人衛(wèi)生制度1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方）。3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住鼻等。4、每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時工也必需進行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證前方可參與工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立刻停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參與接觸直接入口食品工作。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）15一、食堂衛(wèi)生施行崗位區(qū)域負責(zé)制。二、把好食物儲藏關(guān)，切實搞好防鼠、防蚊工作，防止食物腐爛變質(zhì)，嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向同學(xué)銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進行加工之前，要認真清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上，要認真細致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。四、各食堂的廚房、儲藏室擺設(shè)整齊潔凈，每次開完餐，要按時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)備按時清掃潔凈。五、煤灰、菜葉等垃圾要按時倒在規(guī)定的地方。六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題按時處理落實。七、領(lǐng)班必需對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并按時催促員工搞好衛(wèi)生。八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準抽煙、吃食物，違者，罰款50元。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）16一、食品衛(wèi)生“五四”制度1、原料到成品施行“四不”制度：（1）選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。2、成品（食物）存放施行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與自然冰隔離。3、用（食）具施行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。5、個人衛(wèi)生必需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、個人衛(wèi)生制度1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2、每名員工必需兩套以上工作服，工作服、帽干凈潔凈。3、工作時間不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服進衛(wèi)生間。4、上崗前洗手，便后洗手。5、必需持證上崗，每年進行一次身體檢查，持有健康證（當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查）。三、餐廳衛(wèi)生制度1、地面、餐桌、座凳、電器裝備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持干凈。2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵裝備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持潔凈。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）17一、強化“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實到位。三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生答應(yīng)證、從業(yè)人員健康答應(yīng)證、培訓(xùn)證三證齊全。四、強化安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責(zé)，嚴防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。五、食堂食品、食油必需是通過正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止運用變質(zhì)油。六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品儲藏間不得與雜物混放。八、嚴格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）18為保證廣生的健康，食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié)，強化衛(wèi)生管理，防止食品污染，是每一個經(jīng)營承包者和從事食品工作人員必需要作到的，從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，標(biāo)準行業(yè)道德，用《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》來約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為，保障就餐師生的身體健康。1、根據(jù)《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》的要求，向衛(wèi)生防疫部門申請辦理衛(wèi)生答應(yīng)證，并每年更換一次，接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。2、庫房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，常常勤掃、勤看、勤查、勤動，檢查有無霉變和積累生成的污垢及鼠跡和雜物。3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準上案切配，切配好的菜品上菜架擺放，成品與半成品分開，生、熟存放要分開，刀、墩等物擺放合理，垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉，地面要干凈、潔凈。4、個人衛(wèi)生要做到：上崗前必需到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，合格前方能上崗，上班必需穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工作衣帽潔凈、干凈。便后要洗手，工作期間如患有急性傳染?。ㄈ缌〖?、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等）要按時治療，治療期間不答應(yīng)上崗。5、工作期間嚴禁打鬧，嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不答應(yīng)穿到公共場所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰，要留意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不答應(yīng)戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）191、食堂全體工作人員必需嚴格執(zhí)行《食品安全法》各項規(guī)定及衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐幌毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生根據(jù)職工食堂工作標(biāo)準第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必需認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)按時做好調(diào)離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)按時上報，并做好事故分析、調(diào)查研討工作，對重大事故必需追究責(zé)任。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）201、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，聽從分配聽從布置。2、食堂內(nèi)外保持干凈，不準放與食品無關(guān)的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設(shè)置，對職工要有充足的開水供應(yīng)。3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。4、制作食品的原料要新奇衛(wèi)生，認真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。5、每天加工、出售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生答應(yīng)證。7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。8、食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建，建筑面積可依據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品，房內(nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)四周要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙裝備。10、辦理衛(wèi)生答應(yīng)證，每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復(fù)查?！缎l(wèi)生答應(yīng)證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購置油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購置，并索要商店及超市的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件，并有商店出示的有效發(fā)票。12、在農(nóng)貿(mào)市場購置蔬菜及肉類時，同時需要衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件，肉類還需索要免疫證，所購置的肉類必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。13、從正規(guī)渠道進貨，所購食品及調(diào)料必需有明顯中文標(biāo)識。14、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）211、食堂管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)備裝備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，按時向食堂及餐廳負責(zé)人提出改進看法，做好記錄。2、檢查內(nèi)容：（1）食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。（2）從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。（3）食堂的“三防”設(shè)備有無損壞情況，是否充足發(fā)揮“三防”設(shè)備的功能和作用。（4）從業(yè)人員是否按流程進行標(biāo)準操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準操作現(xiàn)象。（5）庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開一次衛(wèi)生工作會議，研討改進檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對衛(wèi)生工作做得好的人員賜予嘉獎，對違反衛(wèi)生管理制度的人員賜予懲罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批判和相應(yīng)懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4、全部檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認后存檔保存，以備查閱。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）22保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”設(shè)備有無損壞情況，是否充足發(fā)揮“三防”設(shè)備的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進行標(biāo)準操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）23一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。二、專供同學(xué)用的食品必需符合衛(wèi)生行政部門制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準。三、食品經(jīng)營過程必需符合以下衛(wèi)生要求：1、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)備。3、食品不得接觸有害物、不潔物。4、食品貯存的不同設(shè)備必需安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或運用無毒，清潔的包裝材料。6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必需運用售貨工具。7、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準。8、運用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。四、禁止經(jīng)營以下食品：1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的物質(zhì)。2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。5、病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。6、包裝不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。7、摻假摻雜、偽造、影響?zhàn)B分衛(wèi)生的。8、用非食品原料加工的，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。9、超過保質(zhì)期限的。10、有關(guān)部門禁止銷售的。11、屬于“三無”產(chǎn)品的。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）24一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。二、校食堂必需先取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營，末取得衛(wèi)生答應(yīng)證的，不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必需經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。三、必需有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)備。四、禁止選購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗合格證明的食品。3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。五、貯存食品的場所、裝備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。七、各種食品的原料在運用前必需洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、餐飲具運用前必需潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必需貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所運用的餐具洗滌劑、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準和要求。九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必需趕緊通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo)，必需在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保存造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場，主動協(xié)作衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。十、必需嚴格根據(jù)《衛(wèi)生安全協(xié)議》施行責(zé)任追究制度。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）25（一）食品選購和儲存制度1、食堂選購人員必需熟識本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2、在選購定型包裝食品時，必需認真查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者運用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。3、選購各種食品、食品原輔料時，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。5、選購物質(zhì)要求定點購置，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收前方可入庫。6、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。7、各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。8、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。9、定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期。10、不運用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。（二）食用具清洗消毒制度1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，運用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。2、落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具施行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具施行堿洗、清水沖、再消毒保潔。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。3、定期清掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。保持操作場所內(nèi)外環(huán)境干凈，應(yīng)有專人負責(zé)，分工包干，按時清掃；場所內(nèi)設(shè)備布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。（四）食品的衛(wèi)生安全要求1、供應(yīng)的食品要新奇，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。2、經(jīng)過安全處理的食品。3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）三洗工作；生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。4、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需到達70℃以上。5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴格防止污染。立刻食用做熟的食品。6、妥當(dāng)貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。7、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少到達70℃。8、防止生食品與熟食品接觸。9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈，尤其是去廁所后。10、必需細心保持廚房全部外表的清潔。11、防止昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。12、運用凈水，若供水不保險的話，須在參加食品或制冰或飲用前，將水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)干凈有條理，專用機械要加紗布套。（五）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適病癥的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立刻調(diào)離崗位。（六）檢查及懲處衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時反應(yīng)食堂負責(zé)人。食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對于認真執(zhí)行者予以嘉獎。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）26學(xué)校食堂要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，強化飲食衛(wèi)生管理，辦好同學(xué)膳食，強化養(yǎng)分指導(dǎo)，食堂衛(wèi)生要做到"五落實"、"十個有"、"五個四"、"十不"、"九做到"?！拔迓鋵崱保杭搭I(lǐng)導(dǎo)落實、組織落實、制度落實、責(zé)任落實、工作落實。“十個有”：即有計劃、有制度、有責(zé)任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有總結(jié)?！拔鍌€四”：即餐飲從業(yè)人員四過關(guān)：一檢查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離；環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量；餐飲人員個人衛(wèi)生施行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服?！笆畟€不”：即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個人心情不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽?！熬抛龅健保杭匆灰龅?，加工、貯存食物生熟分開；二要做到，冰箱等冷藏裝備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥當(dāng)保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必需加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、選購和加工出售不認識的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來歷不明的物品不要食用；七要做到，嚴格執(zhí)行食品入庫、出庫和常常性查驗制度，不選購、運用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，主動組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）271：嚴格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，聽從布置，外出請假。2：樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，公平待人3：愛惜公物。食堂的一切裝備，餐具有登記，有賬目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞裝備，餐具的，要照價賠償4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。7：炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。8：計劃選購，防止過量選購，嚴禁選購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。9：布置好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。10：做好安全工作，運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，裝備等。管理員要常常催促，檢查。做好防盜工作。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）28第一章總則第一條本制度制定的目的'是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。第二章食堂衛(wèi)生管理細則第三條餐具衛(wèi)生。（1）每日運用過的菜墩、菜刀必需放在過量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15—30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必需定期用過量濃度消毒液擦拭。（2）清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。（3）餐具、用具在清洗消毒過程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不行。（4）清洗時，須在水池里放入5‰—10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后清洗。（5）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。（6）每餐未運用的餐具，必需收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。（7）消毒后餐具、用具、器皿枯燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。（8）洗碗間及消毒間必需保持干凈衛(wèi)生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。（9）下班時，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。第四條人員衛(wèi)生。（1）食堂工作人員應(yīng)參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。（2）食堂工作人員必需在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。（3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢留意事項。（4）《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立刻停崗?fù)徠陂g禁止進入加工間，禁止接觸原材料。（5）每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。（6）安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。第五條衛(wèi)生檢查。（1）衛(wèi)生管理人員負責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)備、裝備等，記錄存在的問題，并按時向食堂和餐廳負責(zé)人提出改進看法。（2）抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。（3）食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人予以批判等相應(yīng)的懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。第六條食品衛(wèi)生（1）廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。（2）應(yīng)強化食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必需存入指定冷庫，不得任意存放在常溫環(huán)境中。（3）向員工或客人提供食品時，相關(guān)人員必需對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。（4）每日應(yīng)依據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的運用需要量，對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進先出的原則，堅定不得運用過期、變質(zhì)食品。第七條員工餐廳衛(wèi)生。（1）員工餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。（2）員工餐廳必需每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。（3）員工在工作時，應(yīng)穿戴干凈，不留長發(fā)、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量運用夾子等用具取用。（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。（5）擺放在餐廳的保潔設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。第三章附則第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥當(dāng)處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）29一、食堂工作人員衛(wèi)生管理1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經(jīng)食堂管理人員答應(yīng)，不能任意換崗，不得任意增減廚師。5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生管理1、設(shè)備布局合理，干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)備齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并按時加蓋。4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開運用，用后必需按時消毒、清洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運用。6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，按時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、烹食過程衛(wèi)生管理1、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質(zhì)供應(yīng)。3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。5、制做涼萊，符合標(biāo)準要求。6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充足加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。四、餐具衛(wèi)生管理1、消毒設(shè)備必需監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)。2、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。3、食堂指定人員負責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；?。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光滑，飯桌隨時保持桌面潔凈，剩飯剩菜桶按時清運。2、按規(guī)定擺放全部設(shè)備，在運用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，對存在問題按時提出整改措施，并限期整改。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）301、認真學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問，人人增加衛(wèi)生意識，樹立健康第一的思想。2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。3、主副食品庫有明顯標(biāo)識，購入與出售的生熟菜分開存放。4、選購主要食品須索取檢驗合格證或請貨主簽字，有原料驗收制度和記錄。5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動物性食品無血毛、污濁。6、操作臺及加工用具清潔衛(wèi)生，抹布專用，用后消毒。7、食品燒熟煮透，烹調(diào)方法科學(xué)、容器專用，先清洗后消毒。8、食品烹飪后至出售不超過2小時，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回?zé)笸盖胺娇蛇\用。9、有專人負責(zé)餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐飲具有專柜存放，保持清潔潔凈。10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，無蚊蠅滋生場所，并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時應(yīng)戴口罩，工作前或便后應(yīng)洗手，個人衛(wèi)生良好。12、食堂內(nèi)外勤清掃，無衛(wèi)生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。13、強化衛(wèi)生檢查監(jiān)督，學(xué)校主管部門及食堂有專人定期或不定期對食品衛(wèi)生進行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題，按時整改。14、強化食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施，增加防盜、防毒意識，食堂重要部門要按時關(guān)鎖門窗，閑人莫入，平常和節(jié)假日有專人值班。15、全體食堂工作人員應(yīng)具有一心一意為師生員工服務(wù)的精神，團結(jié)共事，和氣待人，平常嚴以律己，不打人情飯菜，