超市生鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度

—超市生鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度1、生鮮個人衛(wèi)生管理接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不行過長或有污垢，佩飾不行穿戴以免在做食品加工包裝時顯現(xiàn)異樣，個人皮膚有傷口時必需包扎完好，無個人傳染??；在個人衛(wèi)生習(xí)慣，不行吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持潔凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費者安全衛(wèi)生保障的`認(rèn)可；在個人上崗前必需要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。2、生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理生鮮作業(yè)場為每日工作的場所，作業(yè)墻面、天花板、地板的潔凈、清潔、完善的排水設(shè)備，作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品，作業(yè)場要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需布置消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時時、分分、秒秒必需要謹(jǐn)慎留意。3、生鮮裝備衛(wèi)生管理生鮮商品作業(yè)場所需的裝備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于裝備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗潔凈，處理刀具、工作臺、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必需每日清洗，每周消毒二次，以削減生鮮商品受到污染。4、生鮮倉庫衛(wèi)生管理生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度掌握要正常，不行過高或過低。5、生鮮賣場陳設(shè)衛(wèi)生管理陳設(shè)架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)當(dāng)是企業(yè)和門店所堅持的，身為本門店員工，必需要責(zé)任到人。附件：生鮮區(qū)蔬果組的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場形象，制造良好的營銷氣氛。這里要強(qiáng)調(diào)的是：員工要能做到順手清潔。蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：一、操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。2、冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。3、報損商品當(dāng)日處理，不在庫存區(qū)、操作間積累。4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。5、加工裝備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持裝備潔凈。7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。二、賣場區(qū)域管理1、蔬果陳設(shè)架潔凈無污跡，陳設(shè)用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗潔凈，以備第二天上貨。2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。三、個人衛(wèi)生管理1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并催促其按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，養(yǎng)成順手清潔的工作習(xí)慣。2、員工著工服上班，工服要潔凈干凈、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。4、男員工不留長發(fā)，