武漢熱干面做法

湖北武漢熱干面做法一：佐料：芝麻醬：將一湯勺（五人用量）芝麻醬挖入小碗內(nèi)，用油將其攪勻，再加入少許開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開(kāi)水，再攪拌，反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺.蔥花、辣羅卜丁，也可用榨菜丁或大頭菜丁代替、生抽、胡椒、鹽、老抽、醋、味精、辣椒：可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.也可用素辣椒醬.做法：首先面要掉的好，水切面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌，家里肯定沒(méi)有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子，這個(gè)偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。面拌好放涼后，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近兒年來(lái)也常有加酸豆角、海帶統(tǒng)、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撞好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦。豆瓣醬炸醬面【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，【做法】：蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇統(tǒng)、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油炯炸至出味，做成炸醬。把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成?！咎攸c(diǎn)】：醬香味濃，滑潤(rùn)爽口?！緩N師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。[1]熱豌豆炸醬面【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油?！具^(guò)程】：把肉切成黃豆粒大小的丁。油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒,翻炒均勻后馬上起鍋。醬炸好后和配菜、面一起拌勻。涼炸醬面做法【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥統(tǒng)、姜末、白糖、黃醬、香油。各式炸醬面【過(guò)程】：把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。然后放醬下鍋。小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過(guò)兒遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。家常炸醬面【材料】：雞蛋兩個(gè)，豆瓣醬400g,面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點(diǎn)會(huì)有香味）【做法】1、 雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切統(tǒng)備用。2、 色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。3、 將雞蛋放入鍋中，用筷子順時(shí)針攪拌，油最好沒(méi)過(guò)雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動(dòng)的越快雞蛋顆粒越小。4、 待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動(dòng)，注意鍋中的油量,個(gè)人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了?？梢苑判┪毒嵛?。5、面條煮熟后放入涼開(kāi)水過(guò)一下?lián)瞥鍪⒌酵肜铮湃脶u料黃瓜幺幺胡蘿卜統(tǒng)，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領(lǐng)食用，方便好吃。醬的方法先買一袋干黃醬，如果是兩個(gè)人的話一小袋即可）回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋待油燒熱后，放入肉丁，煽一煽。待肉丁八成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽，因?yàn)獒u本身就是咸的。[1]菜碼的做法黃瓜洗凈切絲，備用黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用綠豆芽、芹菜焯好備用鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成兒瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。上海炸醬面【主料】：上海式干幼面條180克，碎豬肉約250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，甜面醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯?！九淞稀浚骸倦缌稀浚荷椤⒔B酒、糖、鹽各少許?！久乐浚呵咫u湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。【做法】：煲滾清水六杯，放入于面條，撥散煮熟，倒進(jìn)筲箕內(nèi)，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內(nèi)燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放于深碟內(nèi)留用。將腌料放入碎豬肉內(nèi)拌勻，略腌片刻。燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜面醬及糖兜炒至熟，攪勻英汁，注入兜勻。將肉碎、麻油及蔥粒，加在面條上拌勻，即可供食?！緜渥ⅰ浚好鏃l煮熟后，用凍水沖透，這樣可去除表面上的一層薄粉，會(huì)令面條入口更加爽滑。老北京炸醬面【主料】：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃）、雞蛋2個(gè)、肥瘦肉?。ㄈテぃ?00g、去皮五花肉丁、各種蔬菜菜碼：黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲【調(diào)料】：大蒜，大蔥、姜末【做法】：雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煽炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。鍋內(nèi)留著煽肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲.，黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜統(tǒng)比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白坷熟。醬就得了。炸醬面的醬不是芝麻醬，當(dāng)然炸醬面也是可以加芝麻醬的。芝麻醬坐起來(lái)十分繁瑣，要用專業(yè)器具，一般去超市買，有小瓶裝的北方炸醬面炸醬制作雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煽炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽，然后將肉丁盛出。鍋內(nèi)留著煽肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。提問(wèn)者評(píng)價(jià)謝謝?。∥业腝Q466059402希望能交個(gè)朋友熱干面編輯拼音R?ganinidn：熱干面是武漢特色漢族小吃。它與北京的炸醬面、河南的炫面、山西的刀削面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國(guó)乃至世界。無(wú)論是來(lái)武漢參會(huì)或是旅游的人們都要設(shè)法品嘗武漢名吃：熱干面，就連在外工作或?qū)W習(xí)的武漢人回漢后的第一站就迫不及待地要去熱干面館解解饞，可見(jiàn)武漢熱干面深受人們的喜愛(ài)?，F(xiàn)在武漢熱干面己形成了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，武漢熱干面項(xiàng)目己正式推薦參評(píng)第四批中國(guó)國(guó)家級(jí)“非遺”，并正式申報(bào)中國(guó)國(guó)家級(jí)“非遺”。[1-2]中文名熱干面英文名Hotdiynoodles主要食材面、芝麻醬、香油，分類鄂菜，口味香辣輔 料醬油、鹽、味精、酸豆角、蔥花目錄1相關(guān)介紹2吃法講究3蔡林記4基本做法-做法一-做法二-做法三-做法四5歷史典故6非遺申請(qǐng)1相關(guān)介紹編輯熱干面（英文：Hotdrynoodles,）各式熱干面成品（20張）武漢夏天高溫，跨時(shí)長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身一切面。清朝《漢II竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚(yú)餐圓子滾雞湯疽'[1]熱干面是武漢市頗具特色的早餐小吃。熱干面原本是武漢地食品，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人II增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的適合個(gè)人II味的醬汁，增加了多種II味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。[2]20世紀(jì)初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美"著稱。[1]蔡林記熱干面美味的關(guān)鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調(diào)。用芝麻香油把芝麻醬和老抽，生抽，鹽拌勻，調(diào)至芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另外加辣椒油。關(guān)于配菜，也可以按自己的II味添加。警如，切成丁的辣蘿卜、酸豆角、榨菜,切成稅的青瓜，最少不了的一定是蔥花和香菜。[2]2吃法講究編輯吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗；原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺(jué)得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。做法如下，將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲(chóng)。排隊(duì)買了，吃上一II,淡淡的芝麻香味,溢滿II腔，爽脆的配菜，清新可II,面條根根勁道，爽II滑溜。這時(shí)，一種踏實(shí)的幸福感,就會(huì)如這股綿綿的鮮香味，流過(guò)心頭。[2]1、 面條要選用一種堿水面條，吃起來(lái)勁道。2、 面條煮過(guò)后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼，防止粘連。3、 一定用香油調(diào)芝麻醬，別用水調(diào)，水調(diào)不香。熱干面是武漢人過(guò)早的首選小吃，所以武漢人對(duì)它的感情，我們就不必再費(fèi)言語(yǔ)。單講從外地來(lái)過(guò)武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過(guò)一段時(shí)熱干面間的朋友來(lái)說(shuō)，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。最早形成正規(guī)店面，這就是蔡林記了，蔡林記經(jīng)過(guò)百年洗練，其味道晶潔爽II,味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)。盡管美味，但是身處外地的朋友并無(wú)法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美,很經(jīng)精抖，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。有些早餐店的熱干面會(huì)在燙面鍋旁邊放一灌排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味：有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過(guò)一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可II,放進(jìn)去一個(gè)鹵蛋，再來(lái)杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹(shù)一幟，讓人吃后回味無(wú)窮。3蔡林記編輯蔡林記熱干面品種的變化：1983年前為三個(gè)品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18口重張后的擴(kuò)大為8個(gè)品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉幺幺熱干面、炸醬熱干面、財(cái)魚(yú)熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面o2005年后又出現(xiàn)了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等。[2]蔡林記是一家經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號(hào)小吃面蔡林記店門口的銅塑像館。其熱干面，晶潔爽II,味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)?，F(xiàn)今,熱干面己遍及江城，歷久不衰，武漢人過(guò)早（吃早餐）更是離不開(kāi)這一種具特色的面食。蔡林記歷史記1945年，家在漢II滿春路II的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨(dú)特而聲名大噪。1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726-728號(hào)，生意紅火，每天賣出的400-500公斤熱干面。70年代中后期至80年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，“蔡林記”步入發(fā)展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱干面己不是“稀奇事”。做法訣竅以下簡(jiǎn)單介紹武漢熱干面的原料，做法及其訣竅：原料熱干面原料：堿水面，辣蘿卜或五香蘿卜，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香蔥或香菜。做法熱干面先準(zhǔn)備好堿水面（有專賣店）：將辣蘿卜或五香蘿卜切成丁；用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，加入適量的醬油和鹽，拌勻；將面條抖散，下入沸水鍋中，煮至八成熟撈出，瀝干水分；將面條攤在較大的平盤中，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條粘連；吃前，要再將晾涼的面條在沸水里迅速燙一下，瀝水后入碗，將調(diào)好的芝麻醬，蘿卜丁加在面條上，撒上蔥花或香菜，拌勻即可。訣竅一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；面條煮后防粘連；一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。有人這樣說(shuō)“如果說(shuō)豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當(dāng)之無(wú)愧是熱干面的靈魂”。[3]4基本做法編輯簡(jiǎn)單版做法：其實(shí)熱干面的做法