2023學年完整公開課版西餐的發(fā)展

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》雙語版西餐的發(fā)展DevelopmentofWesternCateringCulture學校：浙江旅游職業(yè)學院授課老師：楊月其學校：浙江旅游職業(yè)學院

西餐的發(fā)展DevelopmentofWesternCateringCulture學校：浙江旅游職業(yè)學院西餐的發(fā)展古代的西餐中世紀的西餐近代的西餐DevelopmentofWesternCateringCulture學校：浙江旅游職業(yè)學院（一）古代的西餐WesternCateringCultureinAncientTimes公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，出現(xiàn)了高度發(fā)展的烹飪文化。煎、炸、烤、燜、蒸、煮、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)。每種調(diào)味品都由多種原料復合而成。用餐方法以抓食為主。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來的。學校：浙江旅游職業(yè)學院（二）中世紀西餐

WesternCateringCultureinMiddleAge在生活習慣、語言和烹飪方法等各方面都受到了法國人長期的影響。用法語寫的烹調(diào)書詳細記錄了各種食譜，使英國人打破了傳統(tǒng)的、單一的烹調(diào)方法。1181年，英國倫敦出現(xiàn)第一家西餐廳，西餐廳售賣以魚類、牛肉、鹿肉、家禽為原料的西餐菜肴。16~17世紀，意大利的烹調(diào)方法傳到法國后，烹調(diào)技術(shù)又經(jīng)歷了一個變化巨大的發(fā)展階段。法國豐富的農(nóng)產(chǎn)品使廚師們嘗試制作新的菜肴，烹調(diào)技術(shù)廣泛地在法國各地傳播。學校：浙江旅游職業(yè)學院（三）近代的西餐

WesternCateringCultureinModernTimes1650年英國出現(xiàn)了第一家咖啡廳1765年伯郎格在巴黎開設(shè)了第一家法國餐廳18世紀后，法國出現(xiàn)了許多著名的西餐烹調(diào)大師，如安托尼·卡露米（1784-1833)、奧古斯特·艾斯考菲爾（1846-1935)等。這些著名的烹調(diào)大師設(shè)計并制作了許多優(yōu)秀的菜肴，有的品種至今仍是扒房的菜單上受顧客青睞的品種。學校：浙江旅游職業(yè)學院18世紀，在法國還出現(xiàn)了世界上第一個飲食鑒賞家－讓·安塞爾姆·布里亞·薩瓦里，他在著作《品嘗解說》中對各種菜肴做了評價，并以百科全書的形式綜述了菜肴與飲料。1920年美國開始了汽車窗口飲食服務(wù)。1950年后，西餐快餐業(yè)首先在美國發(fā)展起來，爾后遍及全世界。（三）近代的西餐

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