2023-2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試題庫（含答案）

2023-2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品質(zhì)量安全考試考試題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點試題庫(共15題)1.《產(chǎn)品質(zhì)量法》中規(guī)定，對在產(chǎn)品中摻雜、摻假、以假充實、以次充好的行為罰款幅度為（）。

A、貨值金額一倍以上三倍以下

B、貨值金額20%以上一倍以下

C、貨值金額50%以上三倍以下

D、貨值金額等值以下

正確答案:C2.對企業(yè)的審查包括對企業(yè)的（）和對產(chǎn)品的檢驗。

正確答案:實地核查3.擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于（）瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。

A、50

B、200

C、100

D、150

正確答案:C4.糖水水果罐頭的質(zhì)量評價指標不包括（）。

A、糖水濃度

B、油脂

C、罐內(nèi)壁腐蝕情況

D、大小、形狀、勻稱和樣式

正確答案:B5.屬于《審查通則》中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是（）。

A、銷售食品企業(yè)

B、流動制作食品加工廠點

C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)

D、有固定場所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)

正確答案:D6.什么是出廠檢驗？

正確答案:

出廠檢驗是《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的、企業(yè)應(yīng)當承擔的保證產(chǎn)品質(zhì)量的義務(wù)之一。食品生產(chǎn)加工企業(yè)，在食品出廠前應(yīng)依據(jù)相關(guān)《審查細則》中規(guī)定的出廠檢驗項目進行逐項檢驗；食品生產(chǎn)加工企業(yè)在企業(yè)標準中制定的出廠檢驗項目，可以多出《審查細則》中的規(guī)定。出廠檢驗不合格的食品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行處理，檢驗不合格的食品不得以合格食品出廠銷售。食品的出廠檢驗分為企業(yè)自行出廠檢驗或委托出廠檢驗，考慮到我國食品生產(chǎn)企業(yè)的實際情況，食品的某些出廠檢驗項目允許委托出廠檢驗。7.《食品安全法》規(guī)定，國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。

A、食品安全風險評估制度

B、食品召回制度

C、食品安全風險監(jiān)測制度

D、食品安全風險通報制度

正確答案:C8.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要（）及其含量。

A、營養(yǎng)成分

B、有害成分

C、人工合成成分

D、添加成分

正確答案:A9.《食品召回管理規(guī)定》規(guī)定，判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當進行食品（）和食品安全危害評估。

A、食品衛(wèi)生狀況調(diào)查

B、安全危害調(diào)查

C、食品微生物檢驗

D、食品加工環(huán)境評估

正確答案:B10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的（）制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、食品安全管理

B、從業(yè)人員知識安全培訓

C、食品生產(chǎn)過程安全管理

D、食品安全培訓檔案

正確答案:A11.下列食品配料中的哪項不涉及食品安全問題？（）

A、香精配料

B、防腐劑

C、pH與酸度

D、水分活度

正確答案:A12.簡述《食品標識管理規(guī)定》中食品標識的定義。

正確答案:

規(guī)定所稱食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。13.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（）應(yīng)當開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體

B、社會團體

C、基層群眾性自治組織

D、街道辦事處

正確答案:A14.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應(yīng)當制定（）。

A、企業(yè)標準

B、個人標準

C、國家標準

D、地方標準

正確答案:A15.下列（）負責組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門