食堂管理團隊服務

（一食堂管理員崗位職責謝謝閱讀2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況；精品文檔放心下載3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食精品文檔放心下載感謝閱讀真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備感謝閱讀運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)感謝閱讀生；4、加強食堂員工的教育管理，經常進行衛(wèi)生知識、業(yè)務技能、生產安全的培訓，謝謝閱讀注意發(fā)揮和調動員工的積極性;謝謝閱讀精品文檔放心下載項管理工作；6、抓好采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，感謝閱讀并落實索證存檔制，建立進貨登記制度,分類設置采購相關檔案；感謝閱讀7、注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》.精品文檔放心下載8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常檢查餐具用具消毒情況；感謝閱讀9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，定期檢查主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫感謝閱讀干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染.感謝閱讀不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量；感謝閱讀11、愛護食堂財產,非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任；謝謝閱讀12、認真接受食品藥品監(jiān)督局的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及精品文檔放心下載時整改；感謝閱讀作崗位，體檢情況要保存記錄；14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報上級部門審批；感謝閱讀15、完成好校方交給的其它工作。（二食堂管理員工作流程1、檢查保管員提供的采購清單、采購計劃及庫存情況；精品文檔放心下載3、每周四審查食堂下周食譜；4、每日對食堂各工作點至少巡查一次,了解員工的工作及設備運行狀況；感謝閱讀5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量,抽查飯菜留樣及記錄；謝謝閱讀精品文檔放心下載改進意見和做好今后重點工作安排.7、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行精品文檔放心下載一次全面小結；9、經常檢查更夫值班的安全情況;10、監(jiān)督食堂人員的每天考勤記錄.（一）保管員崗位職責1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉謝謝閱讀爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報；2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響精品文檔放心下載用餐需求；3、保證倉庫清潔,物資放置有序，標識清楚；4、嚴格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出，感謝閱讀每月結合盤點清理庫存;謝謝閱讀手人打借條以防丟失；感謝閱讀潮、防鼠、防毒工作；7、完成上級領導交辦的其他工作.二）保管員工作流程1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給精品文檔放心下載食堂管理員；2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品；精品文檔放心下載謝謝閱讀4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質;5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質期;謝謝閱讀6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放；感謝閱讀理員;29精品文檔放心下載感謝閱讀9、每天對庫存物品開窗通風；感謝閱讀19:30（一采購員崗位職責1、根據(jù)食譜及食品原材料采購計劃單，對食品原材料采購計劃進行審核，并向感謝閱讀供應商下達采購計劃單；謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀合理，及時向管理員匯報市場行情;謝謝閱讀的數(shù)量、質量、品種等問題,負責與供應商進行協(xié)調處理；謝謝閱讀4、負責供應商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應商的經營狀況；精品文檔放心下載5、對供應商提供的食品原材料的數(shù)量、質量、價格、安全及售后服務負責；謝謝閱讀6、負責市場價格調研工作，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情;精品文檔放心下載7、根據(jù)食堂保管員進貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進貨單據(jù)進行審核感謝閱讀后，提出付款申請；精品文檔放心下載對食品原材料的加工制作過程負有監(jiān)督責任，并提出改進意見和建議；謝謝閱讀9、對采購工作中所產生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進行保管；謝謝閱讀謝謝閱讀（二）采購員工作流程采購計劃單——審核——（每日下午）下達采購計劃給供應商——市場采購—-精品文檔放心下載驗收（保管員、廚師）—-單據(jù)記錄-—入庫.一）保潔員（服務員）崗位職責1、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，文明服務；精品文檔放心下載皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等潔凈衛(wèi)生；精品文檔放心下載3、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生,食堂門前三包區(qū),不得有積水、積雪、垃圾雜物等;謝謝閱讀4、做好餐廳所有設施的保管和安全使用工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修；感謝閱讀感謝閱讀6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣；感謝閱讀精品文檔放心下載菜分類放入冷藏柜；8、餐后要關閉餐廳、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的電燈、空調機、水龍頭及其它設備,精品文檔放心下載關好窗戶，鎖好門。做好節(jié)水、節(jié)電、除塵防蠅防鼠工作；謝謝閱讀9、做好每周五大掃除工作，主要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐感謝閱讀廳餐桌椅、地面、玻璃、衛(wèi)生間和食堂周邊的衛(wèi)生；更衣間每天輪流值班專人負感謝閱讀責；10、完成食堂管理員交給的其他工作任務。（一）洗涮保潔員崗位職責1、必須嚴格按照國家食品藥品監(jiān)督局對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進行工謝謝閱讀作；2、做好餐具、用具及廚房廚具的洗涮，餐具必須達到表面光潔，無油漬，無異感謝閱讀味，干燥。確保餐具、用具等達到衛(wèi)生標準；3、按照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；謝謝閱讀4、餐具、用具要分類洗涮，消毒后也要分類放入保潔柜中存放；精品文檔放心下載2448小時的,必須重新進行洗消謝謝閱讀處理；精品文檔放心下載餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊，存放于保潔柜中；謝謝閱讀7、保證洗涮間內的衛(wèi)生潔凈無死角；設備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、感謝閱讀無異味;無關人員不得入內；8、確保洗消質量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關閉公共區(qū)感謝閱讀域的電燈、水龍頭及其它設備;9、餐后撤回的餐具一定要嚴格把關檢查，如有破損一定要立即上報，對破碎的謝謝閱讀餐具應用專門器具盛放，及時進行處理，并記錄；20分鐘清精品文檔放心下載理一次;11、清洗餐具前刮下的廢棄物隨手倒進垃圾桶內，每餐對垃圾桶進行徹底清理；謝謝閱讀12、協(xié)助切配人員做好摘菜、洗菜等初加工工作；一核算員崗位職責精品文檔放心下載責、一絲不茍、準確無誤；感謝閱讀防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生；謝謝閱讀精品文檔放心下載額，計算出當日生產總成本；4、每日三餐后將當日營業(yè)額、收飯菜票金額及應收餐費匯總合計出當日總營業(yè)感謝閱讀收入，并減去當日生產總成本，計算出當日盈余數(shù)和間接成本比例；感謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀和間接成本比例；感謝閱讀金額和總成本額列表，供進行成本分析，以便及時改進工作;精品文檔放心下載7、每月負責公布從市場采購,進入食堂的主副食品價格；謝謝閱讀8、監(jiān)督控制原料采購、加工等過程，降低成本；9、完成管理員交辦的其他任務。（一）食堂司機崗位職責1、必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關交通安全管理的規(guī)章謝謝閱讀規(guī)則,安全駕駛；2、負責食堂用車;3、服從管理員的調配,登記好用車記錄；4、愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養(yǎng)，經常檢查車輛的主要機件；謝謝閱讀5、定期擦洗自己所開車輛，以保持車輛的清潔；6、出車前，要例行檢查車輛的水、電、油及其他性能是否正常，發(fā)現(xiàn)不正常時，謝謝閱讀要立即加補或調整。出車回來，要檢查存油量；精品文檔放心下載自用車；8、不準開疲憊車，不準酒后駕車,不得將車輛借與其他人員謝謝閱讀1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；感謝閱讀2、認真執(zhí)行食品及原料采購索證制度。采購糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、感謝閱讀精品文檔放心下載許可證復印件和同批次產品檢驗（檢疫）合格證明或檢驗報告單；謝謝閱讀3、采購食品時需向供方提出質量要求并進行認真檢查；定型包裝食品要查驗包裝標識是否按照規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、謝謝閱讀批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等。謝謝閱讀感謝閱讀產日期、保質期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿.感謝閱讀供貨合同，實行定點采購，提出衛(wèi)生質量要求，索取有關證件（衛(wèi)生許可證或個謝謝閱讀人身份證復印件）,并進行感官檢查，檢查有無病蟲害、腐爛變質、農藥殘留等感謝閱讀感官性狀異常；5、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：謝謝閱讀①有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他精品文檔放心下載感官性狀異常的食品；②無檢疫合格證明的肉類食品;③超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；感謝閱讀④無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。6、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料。感謝閱讀感謝閱讀一。為保證學校食堂食品安全衛(wèi)生，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。感謝閱讀1、食堂管理員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄；謝謝閱讀2、食堂管理員每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；感謝閱讀3、食堂內的衛(wèi)生要求,地面無殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處無積有污水,感謝閱讀潲水桶加蓋.水池內外、排污地溝等處無堵塞，無飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處謝謝閱讀干凈、整潔；謝謝閱讀感謝閱讀分發(fā)食物時戴一次性口罩和一次性手套；5、食堂的設施運轉正常，充分發(fā)揮設施的功能和作用;6、從業(yè)人員必須按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開;謝謝閱讀7、庫房必須通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放整潔有序；謝謝閱讀8、餐具用具每次用后清洗、消毒，按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔.謝謝閱讀1、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品精品文檔放心下載庫內存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品；2、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、精品文檔放心下載蟑螂、蜘蛛網等。庫房內定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生。經常開窗或用機謝謝閱讀械設備通風,保持干燥；精品文檔放心下載隔墻離地104、肉類、水產類、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存.用于保存食品的冷藏設備,感謝閱讀要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。生食精品文檔放心下載品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放；5、嚴格執(zhí)行冷藏冷凍設備檢查維修制度，定期進行設備檢修，保證冷藏設施正謝謝閱讀常運轉,溫度顯示裝置良好；6、嚴格執(zhí)行出入庫登記及食品衛(wèi)生質量檢查驗收制度；①入庫前