2023年副主任醫(yī)師(副高)-臨床營養(yǎng)(副高)考試上岸題庫黑鉆考點含答案

2023年副主任醫(yī)師(副高)-臨床營養(yǎng)(副高)考試上岸題庫（黑鉆考點)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共80題)1.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏A、鋅B、鉻C、硒D、鈣E、鐵2.哪種塑料單體對人體無害A、氯乙烯B、苯乙烯C、乙烯D、甲醛E、乙醛3.系統(tǒng)的體育鍛煉可提高運動器官的工作能力，主要表現(xiàn)在A、肌纖維的厚度變薄B、肌纖維的厚度增加C、肌腱變薄D、肌腱變厚E、脂肪儲存增加4.肛門會陰瘺手術后1～2d，可選用（）。A、普食B、軟食C、少渣普食D、少渣半流質膳食E、高蛋白普食5.以糞-口為主要傳播途徑的肝炎類型為A、甲型肝炎B、乙型肝炎C、丙型肝炎D、己型肝炎E、庚型肝炎6.乳母膳食營養(yǎng)充足時，嬰兒在半歲以內(nèi)哪種維生素需要額外補充A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6E、維生素D7.對汞作業(yè)人員，具有保護作用的微量元素是A、鐵B、鋅C、錳D、硒E、鉻8.高原環(huán)境下進行體力勞動時，維生素的供給量應A、增加1倍B、增加2～3倍C、增加4～5倍D、減少2～3倍E、減少1～2倍9.以下為革蘭陽性菌的是A、腸炎沙門菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、椰毒假單胞菌E、大腸桿菌10.補充何種維生素可保護汞作業(yè)人員口腔黏膜和防止汞毒性口腔病變A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素KE、B族維生素11.痛風急性發(fā)作期，全天食物中嘌呤攝入量應控制在（）。A、300mgB、400mgC、<150mgD、250mgE、<50mg12.東亞胃癌發(fā)病率最高的國家是（）。A、中國B、馬來西亞C、菲律賓D、日本E、新加坡13.肝硬化患者蛋白質營養(yǎng)治療措施中錯誤的有A、高蛋白膳食是為了促進受損肝細胞修復和再生B、出現(xiàn)肝功能衰竭、肝性腦病傾向時，要及時補充蛋白質，緩解病情C、蛋白質的供給量以患者能夠耐受、足以維持氮平衡為宜D、伴有頑固性腹水者，食欲極度減退，必要時可采用腸內(nèi)營養(yǎng)或靜脈營養(yǎng)E、血漿蛋白過低、伴有水腫及腹水者，高蛋白膳食尤為重要14.慢性胃炎胃酸分泌過少時應建議選擇哪類食物A、牛奶B、豆?jié){C、米糊D、濃縮肉湯E、烤焦饅頭片15.下列哪種不是防腐劑A、苯甲酸及鈉鹽B、三梨酸及鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對羥基苯甲酯類E、乳酸鏈球菌素16.哪些措施可促進尿酸鹽溶解和排出A、多選用蔬菜、水果等堿性食物B、每日飲水2000～3000mlC、口服別嘌醇、碳酸氫鈉D、選擇風尾魚、沙丁魚等補充蛋白質E、每日脂肪的進食量可提高至60g17.尿毒癥透析病人哪些營養(yǎng)素可通過透析膜丟失A、氨基酸B、多肽類C、脂類D、維生素E、無機鹽18.某人經(jīng)常吃精米、精面，近來出現(xiàn)體弱、疲倦、煩躁、健忘，腿腳沉重麻木并有蟻行感可能的原因是A、維生素B1缺乏B、維生素B2缺乏C、維生素PP缺乏D、葉酸缺乏E、維生素C缺乏19.老年人飲食安排不合理的是A、多食用家雞，少食用肉雞B、糧食可多吃C、多食用海魚D、每日或隔日食用一個雞蛋E、多食用禽肉，少食用畜肉20.食物過敏常出現(xiàn)的生理異常不包括A、腸壁局部免疫功能下降B、腸壁局部免疫功能增強C、黏膜損傷D、消化酶分泌不足E、胃酸缺少21.下列食譜編制原則及方法錯誤的是A、肝臟是維生素A含量最多的食物，每周攝入25g肝臟是有益的B、標準所規(guī)定豆制品的數(shù)量是以豆腐干為基準C、米不應長時間浸泡在水中，洗米的次數(shù)不應太多D、煮米粥和發(fā)酵面食不應加堿，以減少維生素的破壞E、蔬菜要先洗后切，不應長時間浸泡22.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收A、維生素AB、維生素B1C、非血色素鐵D、鈣E、鋅23.某鄉(xiāng)醫(yī)院對嬰幼兒進行健康檢查，一名8個月嬰兒頭圍較正常增大，額骨和頂骨雙側骨樣組織增生，呈對稱性隆起，頭型呈“方盒樣”。根據(jù)上述表現(xiàn)，最可能的診斷是A、鋅缺乏癥B、碘缺乏癥C、蛋白質a能量營養(yǎng)不良D、維生素A缺乏病E、維生素D缺乏性佝僂病F、缺鐵性貧血24.慢性胰腺炎患者每天的蛋白質供給為A、10～20gB、20～50gC、50～70gD、70～100gE、100～150g25.傷寒發(fā)熱期患者的膳食應為A、普通膳食B、管飼要素膳食C、管飼無氮膳食D、流質膳食E、軟飯26.支鏈氨基酸主要在哪個組織代謝（）。A、腦B、腎臟C、肝臟D、骨骼肌E、脾臟27.女，42歲。主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質硬，有輕觸痛。檢查：ALT331U／L,AST167U／L,HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+).該患者適宜的活動為A、上班B、舞蹈C、駕駛D、臥床E、游泳28.如果乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會導致哪種營養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒A、維生素AB、維生素EC、維生素BD、維生素CE、維生素D29.外科病人應用空腸造瘺方式輸入氨基酸型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，速度一般每小時不超過（）。A、40～50mlB、60～80mlC、100～120mlD、140～180mlE、200ml30.早、中、晚三餐合理的能量分配是A、25％、40％、35％B、30％、40％、30％C、35％、40％、25％D、40％、35％、25％E、35％、35％、30％31.燒傷急性期需要大量補充礦物質，其中鉀、氮的比例最適宜的是A、100mgK:1gNB、150mgK:1gNC、200mgK:0.5gND、400mgK:2gNE、500mgK:2gN32.甲狀腺功能亢進患者可能的血清檢查結果為A、游離T3降低B、游離T4降低C、總T3降低D、總T4降低E、促甲狀腺激素（TSH）降低33.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸E、谷氨酸34.大豆食品的營養(yǎng)特點是A、蛋白質含量很高B、淀粉含量比例極大C、所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致D、蛋氨酸比值與參考蛋白相同E、色氨酸含量較低35.甲狀腺功能亢進患者營養(yǎng)治療原則為A、根據(jù)個體情況，供給低能量、低蛋白、高維生素、高碘膳食B、根據(jù)個體情況，供給高能量、低蛋白、高維生素、低碘膳食C、根據(jù)個體情況，供給低能量、高蛋白、低維生素、高碘膳食D、根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、低碘膳食E、根據(jù)個體情況，供給高能量、高蛋白、高維生素、高碘膳食36.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道大量出血，營養(yǎng)治療方案是A、清流質B、禁食C、溫熱流質D、冷流質E、要素膳37.急性胰腺炎轉緩解期應給予A、普食B、軟食C、勻漿膳D、要素膳E、高糖類清流38.下列食物中血糖指數(shù)最低的是（）。A、面粉B、蕎麥C、全麥D、玉米E、黃豆39.燒傷后患者出現(xiàn)的高血糖與下面哪種激素有關A、胰高血糖素分泌減少B、胰島素分泌減弱C、皮質醇分泌減少D、兒茶酚胺分泌減少E、生長激素的活性降低40.不可能使基礎代謝水平升高的因素是A、炎熱B、寒冷C、攝食過多D、精神緊張E、饑餓41.糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸E、亮氨酸42.心力衰竭營養(yǎng)治療的目的是減輕心臟負擔，其原則不包括A、控制攝入的總能量B、少食多餐C、限制鈉鹽D、補充維生素E、控制入水量43.平衡型復方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般為A、1∶2～1∶4B、1∶1～1∶5C、1∶1～1∶3D、1∶2～1∶5E、1∶3～1∶444.某工地食堂餐后一小時發(fā)生多人口唇、指尖青紫，患者自述頭暈、無力，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應首先考慮的是A、肉毒桿菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、毒蕈中毒E、亞硝酸鹽食物中毒45.低膽固醇膳食要求每日膽固醇攝入應控制A、300mg以下B、500mg以下C、800mg以下D、1000mg以下E、1200mg以下46.慢性胃炎的膳食治療原則是A、多量多餐B、多量少餐C、少量少餐D、少量多餐E、少量飲酒47.腎衰竭病人常合并高脂血癥，減少膳食中糖類攝入量和增加多不飽和脂肪酸的比例，可降低血漿中哪種物質濃度（）。A、飽和脂肪酸B、膽固醇C、三酰甘油D、一酰甘油E、乳糜微粒48.氨基酸模式是指蛋白質中（）。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸構成比D、各種非必需氨基酸構成比E、限制氨基酸的構成比49.重癥肌無力的致病因素為A、癔癥B、腦發(fā)育缺陷C、營養(yǎng)不良D、自身免疫E、過敏50.下列不能提高鈣吸收的營養(yǎng)素是A、乳糖B、蛋白質C、膳食纖維D、維生素DE、氨基酸51.全靜脈營養(yǎng)液配制過程中，不正確的操作是A、電解質與微量元素能直接加入脂肪乳劑內(nèi)B、胰島素在混合營養(yǎng)液中穩(wěn)定，可與各種靜脈營養(yǎng)制劑配伍混合C、磷制劑與鈣制劑未經(jīng)充分溶解不能直接混合D、應含有足量的氨基酸溶液E、葡萄糖的最終濃度應小于25％52.女，65歲。從10年前開始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動就會出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。該患者疑似患有A、大葉性肺炎B、急性支氣管炎C、過敏性哮喘D、慢性阻塞性肺疾病（喘息型）E、支氣管擴張癥53.禁止用于食品中的添加劑是A、檸檬黃B、奶油黃C、日落黃D、膳黃E、新紅54.胃癌切除術可引起A、維生素B吸收不良B、傾倒綜合征C、水、電解質失衡D、反流E、糖尿病55.體內(nèi)氨基酸脫氨基作用的主要方式是A、氧化脫氨基B、聯(lián)合脫氨基C、轉氨基D、還原髓舒基E、直接脫氨基56.屬于副溶血性弧菌食物中毒特點的是A、我國內(nèi)陸地區(qū)較常見的食物中毒B、好發(fā)季節(jié)為冬春季C、引起毒素型食物中毒D、好發(fā)食物為畜產(chǎn)品E、引起腹部陣發(fā)性疼痛57.下面哪類食物可以增加肺癌的危險性（）。A、豆類B、蔬菜、水果類C、谷類D、酒類E、魚類58.高三酰甘油血癥的病人，飲食治療重點控制的是（）。A、脂肪B、總能量、糖類和單雙糖的攝入量C、體重D、飽和脂肪酸E、蛋白質59.衡量蛋白質利用率的指標有A、消化率B、蛋白質功效比值C、氨基酸評分D、蛋白質含量E、生物價60.維生素是維持機體正常生理功能和細胞內(nèi)特異代謝反應所必需的一類微量低分子有機化合物。在水溶性維生素中，B族維生素不應包括A、?；撬酈、維生素B2C、維生素B1D、泛酸E、葉酸61.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是A、鹿花蕈B、黑傘蕈C、褐鱗小傘蕈D、裸蓋菇E、毒傘屬蕈62.男性，51歲，患有肝硬化多年，因肝硬化并發(fā)腹腔積液入院，入院后病情急劇惡化，出現(xiàn)肝衰竭和早期肝性腦病表現(xiàn)。該患者血漿氨基酸的變化是（）。A、苯丙氨酸、酪氨酸等濃度增加B、支鏈氨基酸濃度增加C、亮氨酸、異亮氨酸等濃度增加D、芳香氨基酸濃度下降E、無明顯變化63.以下引起食物中毒因素中可留下后遺癥的是A、霉變甘蔗B、四季豆C、赤霉病麥D、肉毒毒素E、葡萄球菌腸毒素64.具有預防齲齒發(fā)生的營養(yǎng)素是（）。A、氟B、磷C、鐵D、銅E、鋅65.消化性潰瘍患者可食用的食物是A、地瓜B、洋蔥C、冷飲D、火腿E、牛奶66.影響小腸內(nèi)鈣被動轉運的是A、體內(nèi)維生素D的水平B、機體鈣水平C、腸腔中鈣濃度D、腎上腺素的水平E、激素水平67.腸道激惹綜合征患者應該盡量避免的食物有A、奶制品B、巧克力C、蔬菜、水果D、易產(chǎn)氣食品E、高纖維膳食68.以下腎結石中，應采用低嘌呤飲食進行治療的是A、尿酸結石B、磷酸鈣結石C、磷酸鎂結石D、碳酸鈣結石E、磷酸銨結石69.牛奶蛋白質中相對比例較人乳高的是A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳清蛋白與乳球蛋白E、以上都不是70.關于孕期腎功能改變的說法錯誤的是A、腎小球過濾能力增強B、尿酸排出增多C、尿素排出增多D、肌酐排出增多E、尿中葉酸排出量減少71.某冠狀動脈粥樣硬化心臟病患者在開展營養(yǎng)治療時應遵循以下原則。營養(yǎng)治療時，關于營養(yǎng)素提供能量的論述不正確的為A、蛋白質占總能量的20％B、碳水化合物占總能量的65％C、高甘油三酯血癥者碳水化合物占總能量的50％以下D、脂肪占總能量的25％以下E、高膽固醇血癥者，脂肪占總能量的16％以下72.蠶豆病的病因是（）。A、機體對蠶豆中的蛋白質過敏B、紅細胞內(nèi)缺乏葡萄糖6－磷酸脫氫酶C、體內(nèi)缺乏葡萄糖－6－磷酸酶D、體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過氧化物酶E、紅細胞中缺少加單氧酶73.維生素B2缺乏癥是A、口腔生殖綜合征B、腳氣病C、維生素C缺乏病D、癩皮病E、毛囊角化過度癥74.目前全世界胃癌發(fā)病率普遍下降，可能與哪些因素有關A、蔬菜和水果攝入量增加B、未精制植物性食物攝入量增加C、食鹽攝入量降低D、體力活動增強E、動物脂肪攝入量降低75.蛋白質的食物熱效應相當于本身產(chǎn)生能量的A、1％～3％B、5％～6％C、8％～10％D、10％～15％E、30％76.下面關于要素膳的描述，不正確的是A、營養(yǎng)素齊全B、化學成分明確C、含有膳食纖維D、消化道內(nèi)缺少消化液也能基本吸收E、無渣膳食77.脂肪肝的飲食治療重點是調(diào)整能量、蛋白質和脂肪，下列正確的是（）。A、能量30kcal/（kg·d）、脂肪<25%、蛋白質1.5g/（kg·d）B、能量35kcal/（kg·d）、脂肪<25%、蛋白質1.5g/（kg·d）C、能量35kcal/（kg·d）、脂肪<10%、蛋白質1.5g/（kg·d）D、能量35kcal/（kg·d）、脂肪<25%、蛋白質0.8g/（kg·d）E、能量20kcal/（kg·d）、脂肪<10%、蛋白質0.8g/（kg·d）78.慢性食管炎膳食治療應選擇A、低脂肪高蛋白軟食B、普通膳食C、高纖維膳食D、高脂肪膳食E、清流食79.慢性腎衰竭和透析病人合并高脂血癥屬于（）。A、Ⅱa型高脂血癥B、Ⅲ型高脂血癥C、Ⅱb型高脂血癥D、Ⅳ型高脂血癥E、Ⅴ型高脂血癥80.單純性甘油三酯增高的飲食治療原則是A、限制總能量，限制膽固醇<300mg／d，適當補充蛋白質B、限制脂肪，限制膽固醇<200mg／d，適當補充蛋白質C、限制總能量，限制膽固醇<200mg／d，限制蛋白質D、限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質E、限制脂肪，限制膽固醇，限制蛋白質卷II一.綜合考核題庫(共80題)1.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖E、大豆低聚糖2.蛋白質生物價的計算公式是A、生物價=吸收氮100％B、生物價=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）C、生物價=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）D、生物價=食物氮－尿氮－糞氮E、生物價=（儲留氮÷吸收氮）×1003.一般情況下，腎功能正常的糖尿病患者注射胰島素可能會引起血液中水平下降的電解質是A、鈣B、磷C、鈉D、氯E、鉀4.成人n-3與n-6脂肪酸攝入比例為（）。A、1：1B、1：（2～3）C、1：（3～4）D、1：（4～6）E、1：（6～8）5.屬于常見污染食品的霉菌的是A、假單胞菌屬B、弧菌屬C、芽胞梭菌屬D、鐮刀菌屬E、嗜鹽球菌屬6.可以殺滅芽胞型細菌的方法是A、高溫滅菌法B、巴氏消毒法C、煮沸法D、冷凍保藏法E、脫水保藏法7.以下不是急性白血病的膳食原則的是A、高能量、高蛋白飲食B、富含鐵、鋅、銅的食物C、富含維生素的食物D、多飲水E、低鹽、低蛋白、低脂肪飲食8.河豚魚是一種肉質鮮美但有劇毒的海洋性魚類。河豚魚中毒的死因是A、脫水B、肝壞死C、呼吸麻痹和循環(huán)衰竭D、腎衰竭E、酸中毒9.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A、細菌性食物中毒B、有毒動植物食物中毒C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素10.與黃曲霉毒素直接相關的癌癥是A、肝癌B、腎癌C、大腸癌D、肺癌E、胃癌11.與化學性食物中毒相比，細菌性食物中毒A、發(fā)病率低B、病死率低C、主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D、多發(fā)于植物性食物E、潛伏期短12.嬰兒開始合成免疫球蛋白A的時間是A、3周齡B、5周齡C、8周齡D、12周齡E、24周齡13.維生素A原中最重要的是A、α－胡蘿卜素B、β－胡蘿卜素C、γ－胡蘿卜素D、隱黃素E、番茄紅素14.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中應注意補充（）。A、鉀B、鈉C、鎂D、鈣E、鐵15.食管癌術后早期經(jīng)濟、安全、有效的營養(yǎng)支持途徑是A、中心靜脈營養(yǎng)B、周圍靜脈營養(yǎng)C、經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)D、經(jīng)口營養(yǎng)E、經(jīng)直腸營養(yǎng)16.引起過敏性變形桿菌食物中毒的細菌是A、奇異形桿菌B、摩根氏變形桿菌C、普通變形桿菌D、雷極變形桿菌E、蠟樣芽胞桿菌17.喉部術后最初1～2d應采用的膳食類型是A、軟飯B、半流質C、清流質D、濃流質E、冷流質18.老年人大量飲酒可引發(fā)酒精中毒，容易導致缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、糖類B、脂肪C、鈣D、磷E、維生素E19.角膜邊緣充血可能是缺乏A、維生素B2B、脂肪C、維生素AD、糖類E、蛋白質20.膽固醇含量最高的部位是A、腦B、舌C、肝臟D、瘦肉E、肥肉21.以下關于營養(yǎng)素與胃癌的關系說法錯誤的是A、蛋白質攝入過高或過低均會促進胃癌腫瘤的生長B、脂肪的攝入量與胃癌的死亡率呈負相關C、高淀粉膳食無促進胃癌作用D、維生素C通過清除氧自由基起抗胃癌作用E、土壤和水中的鎳含量與胃癌死亡率呈正相關22.食物蛋白質中含量最低的必需氨基酸稱為A、第一限制氨基酸B、限制氨基酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、半必需氨基酸23.人體蛋白質每天的更新率是（）。A、9%B、26%C、3%D、36%E、46%24.男性，50歲，患高膽固醇血癥3年，到醫(yī)院檢驗科進行血脂復查，并就其檢驗結果和膳食問題咨詢社區(qū)醫(yī)生。以下血脂指標中，哪項指標是有益于血膽固醇代謝的A、低密度脂蛋白（LDL）B、極低密度脂蛋白（VLDL）C、膽固醇（CHOL）D、高密度脂蛋白（HDL）E、三酰甘油（TG）25.在加氧酶的作用下1分子β胡蘿卜素可以生成A、1分子視黃醛B、2分子視黃醛C、3分子視黃醛D、4分子視黃醛E、6分子視黃醛26.肺結核最主要的傳播途徑為A、消化道B、呼吸道C、血液D、血腦屏障E、胎盤27.有害金屬鎘主要蓄積的部位是A、肝B、腎C、大腦D、心臟E、胰腺28.呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris－Benedict公式計算，并乘以校正系數(shù)，校正系數(shù)應為A、男性0.80，女性0.92B、男性1.10，女性0.98C、男性1.16，女性1.19D、男性1.22，女性1.32E、男性1.30，女性1.4529.下列最易患原發(fā)性痛風的危險人群為A、男性，體重超重B、男性，體重正常C、男性，體重消瘦D、女性，體重正常E、女性，體重消瘦30.下列不是谷類加工的目的是A、改善感官B、提高消化吸收C、減少營養(yǎng)素的損失D、增強口感E、去除雜質31.蔬菜、水果所含的膳食纖維主要有A、纖維素B、半纖維素C、色素D、類黃酮E、果膠32.女性，28歲，近日常疲乏無力、怕熱多汗，易激動，消瘦。疑為甲狀腺功能亢進收住院。下列哪項膳食治療措施最佳A、高熱量B、高脂肪C、高糖類D、高熱量+高蛋白+高維生素E、高蛋白33.腎臟病患者營養(yǎng)評價方法，除外A、膳食調(diào)查B、身體測量C、腎功能檢查D、應急狀態(tài)評估E、尿常規(guī)34.苯丙酮尿癥患者應限制的食物成分為A、維生素B、苯丙氨酸C、半胱氨酸D、脂肪E、碳水化合物35.下列哪一種不是營養(yǎng)危險指數(shù)涉及的營養(yǎng)狀況評定參數(shù)A、血清蛋白B、淋巴細胞計數(shù)C、血清鐵D、血清鋅E、年齡36.下列對棕色脂肪組織敘述正確的是A、其主要位于皮下和腹部B、沒有血液供應C、其主要功能是散熱D、含量少時可導致肥胖E、其儲脂量約占總體脂量的一半37.在寒冷地區(qū)生活的人群，不是其機體代謝特征的是A、以碳水化合物供能為主B、以蛋白質和脂肪供能為主C、糖原異生作用增強D、食鹽的需求量增加E、維生素D需求量增加38.有利于鈣吸收的因素有A、充足的蔬菜B、充足的蛋白質供應C、充足的脂肪供應D、充足的維生素D供應E、腸腔中偏酸性的環(huán)境39.以下食物中產(chǎn)氨最少的是（）。A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、雞蛋E、牛奶40.馬拉松長跑運動員在比賽中應補充充足的水，補充的方法是A、隨意B、每次100～200ml，間隔約60minC、每次400～500ml，間隔約30minD、每次600～700ml，間隔約60minE、每次800～900ml，間隔約30min41.放牧期牛奶比冬季牛奶哪組營養(yǎng)素豐富A、乳糖和脂肪B、球蛋白和乳糖C、蛋白質和脂肪D、維生素A、維生素C和胡蘿卜素E、維生素E、維生素A42.不屬于典型世界食物結構模式的是A、中國模式B、日本模式C、發(fā)展中國家模式D、經(jīng)濟發(fā)達國家模式E、以上都不是43.成人24h糞代謝氮為A、0.4～0.5gB、0.6～0.9gC、1.2～1.5gD、1.5～1.8gE、1.8～2.0g44.維生素B2缺乏時，可以出現(xiàn)的缺乏癥有A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、對稱性皮炎45.急性Crohn病營養(yǎng)治療的原則為A、高能量、高蛋白、高維生素B、低能量、高蛋白、高維生素C、高能量、低蛋白、高維生素D、高能量、高蛋白、低維生素E、高能量、低蛋白、低維生素46.肺結核確診的主要依據(jù)是A、有肺炎癥狀B、感染金黃色葡萄球菌C、有惡心、嘔吐癥狀D、痰中找到結核桿菌E、胸部X線檢查47.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是A、構成機體成分B、增強腸道功能C、降低血糖D、降低血脂E、控制體重和減肥48.十字花科蔬菜中對腫瘤起主要化學預防作用的植物化學物是A、多酚B、異黃酮C、二烯丙基二硫化物D、異硫氰酸鹽E、葉黃素49.氰苷類化合物可引起食用者發(fā)生氫氰酸中毒，氰苷類化合物含量較多的食物是A、花生仁B、白果C、杏仁D、核桃仁E、松子仁50.腎移植術后初期，控制患者的水、電解質的攝入方法是A、嚴格控制在正常攝入量的1／2B、少量多次，但不能超過正常攝入量C、水不限制，但是電解質盡量減少攝入量，以免加重腎臟負荷D、不限制E、多補充鈉、鉀離子，以免發(fā)生低鉀、低鈉血癥51.饑餓狀態(tài)下，肝臟維持血糖濃度首先反應方式是（）。A、脂肪快速分解B、抑制胰島素分泌C、糖原異生D、糖原分解E、蛋白質分解增加52.下列哪類菌是引起罐頭變質的主要因素A、嗜冷菌B、嗜溫菌C、嗜熱菌D、好氧菌E、兼性厭氧菌53.下列關于術后能量需要的描述正確的是A、術后能起床的患者，增加基礎代謝率的20％～25％B、術后無并發(fā)癥的患者，能量需要應略高于術前，約增高20％C、若術后有腹膜炎等并發(fā)癥時，則需增加15％～25％D、明顯消瘦的患者，應該按其理想體重的115％計算能量需要E、對于危重患者應該大量補充能量54.某家五口人，有三人發(fā)病，主要癥狀為嘔吐、腹痛、腹瀉、血水樣便，里急后重不明顯，發(fā)燒可能屬下列哪種細菌引起的食物中毒A、大腸桿菌B、沙門氏菌C、變形桿菌D、肉毒桿菌E、副溶血性弧菌55.國家對生豬實行統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營和A、定點屠宰B、集中檢疫C、定點屠宰和集中檢疫D、分散檢疫E、分散宰殺56.十二指腸主要吸收的營養(yǎng)素是（）。A、水、電解質B、脂溶性維生素C、蛋白質、微量元素D、鐵、葉酸、鈣E、脂肪、糖57.能反映機體內(nèi)維生素C儲存水平的是A、血漿維生素C濃度B、白細胞維生素C濃度C、脫氧尿嘧啶抑制試驗D、空腹尿中維生素C和肌酐含量測定E、負荷試驗58.低溫環(huán)境的能量代謝特點是（）。A、以脂肪供能為主B、以糖類供能為主C、以脂肪和蛋白質供能為主D、以糖類和蛋白質供能為主E、以糖類為主，逐步變?yōu)橐缘鞍踪|和脂肪供能為主59.在臨床營養(yǎng)評價中，對蛋白營養(yǎng)狀況變化最為敏感的指標是A、球蛋白B、清蛋白C、脂蛋白（a）D、血紅蛋白E、前清蛋白60.高血壓飲食禁忌A、腌制品、濃茶、咖啡B、牛奶、魚、蝦C、豆制品D、芹菜、胡蘿卜E、銀耳、木耳61.富含膠原蛋白的食物是（）。A、肌腱與皮B、豬耳C、肌腱與瘦肉D、豬蹄E、內(nèi)臟與皮62.臨床上使用青霉胺可誘發(fā)缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、維生素CB、亞油酸C、鋅D、必需氨基酸E、膽固醇63.炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失最嚴重的是A、煙酸B、無機鹽C、蛋白質D、維生素B1E、維生素B264.引起葡萄球菌食物中毒的原因是A、葡萄球菌污染的食物B、葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖E、葡萄球菌在食物中大量繁殖65.據(jù)測定，精白面粉蛋白質的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質為模式計算的A、牛奶B、魚C、大米D、全雞蛋E、牛肉66.主要以右心室肥大、心動過速、呼吸窘迫和下肢水腫為特征的“腳氣病”，其病因應考慮是A、蛋白質缺乏B、真菌感染C、維生素B1缺乏D、核黃素B2缺乏E、維生素PP缺乏67.慢性腎衰竭病人，采用麥淀粉膳食。用麥淀粉代替A、副食B、動物食品C、主食D、植物蛋白E、蔬菜68.下列可引起尿酸生成增多的因素為A、細胞合成代謝增加B、核酸分解代謝減少C、尿酸合成酶活性增加D、發(fā)熱E、菌痢69.高血壓患者的體重不宜超過理想體重的A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%70.河豚毒素含量最多的部位是A、肌肉B、皮膚C、卵巢D、脾臟E、腎臟71.1μgβ－胡蘿卜素相當于多少微克（μg）視黃醇當量A、0.0035μgB、0.0167μgC、0.167μgD、0.084μgE、0.3μg72.B族維生素損失最大的做飯方法是A、蒸飯B、電飯鍋煮飯C、青菜煮飯D、撈飯E、蛋炒飯73.尿毒癥患者能量的主要來源是A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、含糖10％水果E、各種湯水74.下列不屬于營養(yǎng)信息交流技巧的是A、說服教育技巧B、提問技巧C、反饋技巧D、非語言交流技巧E、宣傳技巧75.關于食物氨基酸模式的敘述，正確的是A、植物蛋白質由于存在限制氨基酸－亮氨酸，故營養(yǎng)價值低于動物性蛋白B、大豆蛋白質是優(yōu)質蛋白，實驗中以此作為參考蛋白C、某些動物蛋白質氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸D、不能用于評價食物蛋白的營養(yǎng)價值E、計算方法是以該食物蛋白質中的色氨酸含量為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應比值76.牛奶中鐵的利用率為A、50%～60%B、40%～50%C、30%～40%D、20%～30%E、<10%77.可測定肌肉蛋白質代謝，了解肌纖蛋白分解情況的方法是A、氮平衡測定B、測定尿中3－甲基組氨酸C、測定尿羥肺氨酸D、測定血漿蛋白質E、測定尿素氯78.河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是A、眼睛B、腎臟C、卵巢D、皮膚E、血液79.目前，我國學齡前兒童微量營養(yǎng)素缺乏的主要原因是A、攝入不足B、過多食用精制食品C、不良飲食習慣D、過多食用西式快餐E、需要量增加80.對膳食纖維的敘述不正確的是A、膳食纖維是一種多糖B、膳食纖維是指植物中不能被消化吸收的成分C、不溶性纖維主要有纖維素、半纖維素和木質素D、膳食纖維根據(jù)水溶性分為可溶性纖維和不溶性纖維E、可溶性纖維主要有果膠卷III一.綜合考核題庫(共80題)1.人乳中脂肪含量較高的時候是A、哺乳前2小時B、哺乳后2小時C、哺乳結束后D、臨近哺乳時E、哺乳臨近結束時2.脂肪肝的營養(yǎng)治療為A、必須減輕體重和嚴格控制能量攝入B、控制能量攝入，但不能驟減C、能量攝入可不受限制D、控制蛋白質的攝入E、控制必需脂肪酸的攝入3.當體內(nèi)碳水化合物不足時，機體為了滿足身體對葡萄糖的需要，可通過下列哪種途徑產(chǎn)生葡萄糖A、節(jié)約蛋白質作用B、糖異生作用C、生酮作用D、三羧酸循環(huán)E、分解脂肪4.腸道手術前2～3天一般給予A、普食B、半流食C、低脂膳食D、禁食E、少渣飲食5.各食品企業(yè)要做好庫房管理，各庫房和倉庫應A、建立管理制度、設專人管理B、定期檢查質量和衛(wèi)生情況C、按時清掃、消毒、通風換氣D、光照或直曬食品干燥E、以上都不對6.青少年肥胖的判斷標準為A、頭圍小于胸圍B、胸圍小于腹圍C、頭圍小于腹圍D、頭圍大于胸圍E、胸圍大于腹圍7.潰瘍性結腸炎患者禁忌的食物是A、牛奶B、蒜C、面包D、雞蛋E、細切面8.沙門氏菌食物中毒在食物中毒發(fā)生問題上占有重要位置，某地發(fā)生一起760人大型食物中毒，報告潛伏期8-24小時，臨床癥狀：惡心，頭痛，食欲不振，出冷汗，嘔吐，腹瀉，腹痛，體溫升高達38℃。該中毒屬于哪些型別食物中毒A、化學性食物中毒B、植物性食物中毒C、動物性食物中毒D、細菌性食物中毒E、中毒感染型F、農(nóng)藥中毒9.常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的能量密度有A、0.5kcal／mlB、1.0kcal／mlC、1.5kcal／mlD、2.0kcal／mlE、3.0kcal／ml10.低嘌呤膳食用于治療（）。A、肝豆狀核變性B、腎炎C、胰腺炎D、痛風E、肝炎11.牛奶中含量較少的礦物質是A、鈣B、磷C、鉀D、鈉E、鐵12.患者，女性，38歲，從事家政工作，經(jīng)濟狀況窘迫。近月來時感疲勞無力伴體重下降，反復感冒。查體：肌肉輕度萎縮；血漿清蛋白下降，血紅蛋白79.1g/L。根據(jù)情況分析，其可能的原因是A、脂肪攝入不足B、能量攝入不足C、維生素C缺乏D、蛋白質缺乏E、鐵缺乏13.男，7歲。10天前患急性化膿性扁桃體炎，突然出現(xiàn)少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水腫，伴有乏力、惡心、嘔吐、頭暈。實驗室檢查：血尿素氮和肌酐顯著增高?？赡艿脑\斷是A、慢性腎小球腎炎B、慢性腎盂腎炎C、急性腎小球腎炎D、腎病綜合征E、慢性腎功能衰竭14.關于幼兒膳食的要求哪項錯誤（）。A、谷類為主的平衡膳食B、合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化C、合理餐次D、每天至少一杯牛奶E、每天膳食纖維攝入量應>35g15.2003年3月某縣發(fā)生了一起七日內(nèi)三次家庭食物中毒。首次食物中毒發(fā)生于3月2日晚時，A某一家除其子因上學于當日下午5時離家去學校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸饃后約1小時發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，經(jīng)村衛(wèi)生院對癥治療后于當晚10時左右癥狀緩解，未予特別注意。3月3日晚7時，A某一家三口于晚飯后約1小時再次發(fā)病，癥狀與第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸饃后發(fā)生第三次食物中毒。第三次食物中毒發(fā)生后患者被送往醫(yī)院，并報告衛(wèi)生部門。調(diào)查時主要應該關注A、進食到發(fā)病之間的潛伏時間有多長B、三人的癥狀是否相似C、所進食物是由什么樣的原料做成的D、人與人之間是否可以傳染E、各次發(fā)病之間是否有相似性F、發(fā)病與食物是否有關16.人體內(nèi)的維生素A主要儲存于（）。A、肝B、脂肪組織C、血液D、腎E、以上都不是17.某運動員常出現(xiàn)面色有些蒼白，常有頭昏眼花、注意力不集中等癥狀，可能的病因是A、核黃素缺乏B、鐵缺乏C、蛋白質缺乏D、鋅缺乏E、運動量過大18.初乳蛋白質的特點為A、含較多免疫球蛋白B、IgA是主要的免疫球蛋白C、IgA含量較牛奶高D、IgM含量較牛奶高E、蛋白質含量是成熟乳的2倍19.當病人出現(xiàn)慢性腎衰竭時，其膳食蛋白質應該控制在（）。A、110g以下B、90g以下C、70g以下D、50g以下E、30g以下20.高血壓病人的營養(yǎng)治療，蛋白質中植物性蛋白質適宜的比例是A、10%B、30%C、50%D、60%E、65%21.優(yōu)質蛋白應具備的條件有A、含氧量高B、消化率高C、生物價值高D、必要氨基酸種類齊全E、氨基酸評分高22.腸外營養(yǎng)的通常指征不包括A、胃腸瘺B、食管梗死C、嚴重感染D、心力衰竭E、吸收不良綜合征23.糖尿病患者餐后2h血糖較高的一般處理方法是A、限制主食的攝入B、限制副食的攝入C、限制烹調(diào)油的攝入D、實行主食分餐制E、限制熱能的攝入24.腸外營養(yǎng)支持時，與發(fā)生肝損害并發(fā)癥關系不密切的是A、長期過高的能量供給B、葡萄糖、脂肪與氮量的供給不合理C、膽汁淤積D、患者本身有敗血癥E、患者本身有胰腺炎25.典型大腸桿菌是指哪種細菌A、大腸菌群B、埃希菌群C、檸檬酸菌屬D、腸桿菌屬E、乳桿菌屬26.細菌菌相是由共存于食品中細菌的什么和相對數(shù)量構成A、分布B、結構特征C、種類D、大小E、形狀27.關于腫瘤患者，以下說法錯誤的是A、惡性腫瘤患者若其胃腸道功能存在并在治療許可時，首選腸內(nèi)營養(yǎng)B、胃腸道功能減弱或伴白細胞減少的易感染的腫瘤患者，有營養(yǎng)支持的指征，以腸外營養(yǎng)為適宜C、腫瘤患者的腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)配方基本同非腫瘤的營養(yǎng)不良患者D、因手術、放療等綜合治療所引起消化吸收功能不全，但無殘存腫瘤的患者，通過適當?shù)哪c內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持能改善生活質量E、腫瘤患者營養(yǎng)支持的適宜時間包括圍術期和其他抗腫瘤治療階段28.女性，9歲，有挑食、偏食習慣，不愛食用蔬菜和水果。近日常訴牙齦出血、牙齦腫脹。擬診斷為A、維生素D缺乏B、維生素A缺乏C、葉酸缺乏D、煙酸缺乏E、維生素C缺乏29.下列有關碘營養(yǎng)的描述中，正確的是A、孕婦碘缺乏可致母體和胎兒的甲狀腺功能低下B、孕婦碘缺乏影響胎兒體格及大腦的生長發(fā)育C、孕婦碘缺乏可致后代侏儒癥D、在孕早期糾正母親碘缺乏可預防胎兒期缺碘引起的缺陷E、在孕末期糾正母親碘缺乏可預防胎兒期缺碘引起的缺陷30.醫(yī)院膳食包括（）。A、基本膳食B、營養(yǎng)膳食C、治療膳食D、代謝膳食E、試驗膳食31.根據(jù)老年人的生理和營養(yǎng)需求特點，膳食指南應增加哪一項A、增加體力活動B、增加餐次C、食物烹調(diào)應清淡D、增添綠葉蔬菜E、食物要粗細搭配①食物多樣、谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶類、豆類或豆制品；④經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。根據(jù)老年人的消化特點，膳食宜少吃多餐。32.胃腸外營養(yǎng)支持不適用于A、食管胃腸道先天畸形B、長期腹瀉C、可以經(jīng)口進食的燒傷患者D、急性重癥胰腺炎E、急性肝腎功能衰竭33.以下關于鎂的生理功能敘述錯誤的一項是A、參與三羧酸循環(huán)中氧化脫羧反應B、無需鈣的協(xié)同作用，獨立維持神經(jīng)和肌肉細胞膜電位C、參與堿性磷酸酶、焦磷酸酶等的活動D、參與ATP以及葡萄糖無氧分解E、參與蛋白質的合成34.大米在淘洗過程中，營養(yǎng)物質損失的主要是水溶性維生素和（）。A、維生素EB、無機鹽C、維生素DD、蛋白質E、淀粉35.肺功能有障礙的外科病人應適當增加（）。A、總熱能攝入量B、脂肪供能比例C、糖類供能比例D、維生素攝入量E、蛋白質攝入量36.目前不具有抗癌作用的特殊營養(yǎng)物質是A、谷氨酰胺B、亮氨酸C、精氨酸D、色氨酸E、ω－3多不飽和脂肪酸37.運動時就餐時間安排比較合理的是A、進餐后30分鐘開始運動B、進餐后2個多小時開始運動C、進餐后4小時開始運動D、運動結束后10分鐘進食E、運動結束后20分鐘進食38.傷口愈合特別需要的氨基酸是A、甘氨酸B、精氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、脯氨酸39.一肝炎患者發(fā)生嚴重脂肪痢時可采用的烹調(diào)油為A、豆油B、菜子油C、中鏈甘油三酯D、豬油E、棕櫚油40.男，15歲，最近出現(xiàn)夜間視物不清，且逐漸加重，全身皮膚干燥，脫屑該男孩可能缺乏A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素PPE、維生素K41.最能影響蛋營養(yǎng)價值的是A、品種B、產(chǎn)地C、食用部分D、蛋殼顏色E、煮蒸的烹調(diào)方法42.冷凍食品的糞便污染指示菌，目前趨向選用A、大腸菌群B、腸桿菌屬C、腸球菌屬D、克雷伯菌屬E、志賀菌屬43.為防治血壓升高，高血壓患者可攝入足量的A、鉀和鈣B、鈣和鈉C、鉀和鈉D、磷和鎂E、鉀和鎂44.老年人機體多種功能減退。為了促進健康，老年人的膳食營養(yǎng)應有相應的調(diào)整。與成年人相比總能量攝入量應A、增加B、減少C、不變D、根據(jù)經(jīng)濟情況進行調(diào)整E、根據(jù)心情進行調(diào)整45.某地居民以玉米為主食，在人群中以皮炎、腹瀉及癡呆為主要表現(xiàn)的病人比較多見可能的原因是A、葉酸缺乏B、維生素C缺乏C、維生素PP缺乏D、維生素B1缺乏E、維生素B2缺乏46.傷寒患者的飲食應限制攝入A、粗糧B、豬肉C、牛奶D、魚肉E、雞蛋47.中國居民膳食指南中哪項是保證營養(yǎng)素全面攝入的A、食物多樣化，谷類為主B、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、常吃奶類、豆類或其制品D、多吃蔬菜、水果和薯類E、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉48.汞作業(yè)工人的保護性膳食應增加動物性蛋白質，它含有在體內(nèi)轉化后可以減少汞毒害的氨基酸是A、蛋氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、谷氨酸E、組氨酸49.腸外營養(yǎng)監(jiān)控不包括A、記錄24小時出入水量B、定期測定血清電解質C、定期測定血尿素氮和血糖D、定期測定胃腸道耐受性E、肝功能實驗50.大豆中的抗營養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、植物紅細胞凝集素E、皂苷51.糖尿病食品交換表中1個單位是指（）。A、含50kcal（1kcal=4.184kJ）能量的食品重量B、含90kcal能量的食品重量C、含100kcal能量的食品重量D、50g食品重量E、100g食品重量52.有助于提高高原缺氧耐受能力的維生素是A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素DE、維生素E53.屬于飽和脂肪酸的是（）。A、γ－亞麻酸（C18:3）B、二十碳五烯酸（C20:5）C、二十二碳六烯酸（C22:6）D、丁酸（C4:0）E、油酸（C18:1）54.王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗。營養(yǎng)師給王某葡萄糖耐量試驗膳食，其中錯誤的做法是A、清晨測定空腹血糖B、清晨測定尿糖C、以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D、饅頭負荷實驗者吃含葡萄糖75g的饅頭（面粉100g）一個E、糖餐后1、2、3、4小時采血測定血糖55.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、黃曲霉菌B、致病性大腸桿菌C、鐮刀菌D、椰毒假單胞菌E、肉毒梭菌56.要素膳的分類包括（）。A、創(chuàng)傷用的要素膳B、低脂肪的要素膳C、腎衰竭的要素膳D、肝衰竭的要素膳E、高脂肪的要素膳57.牛奶中除了富含鈣外，還富含的礦物質是A、鈣B、鐵C、鋅D、鉀E、碘58.最常見的引起食物過敏的食物為（）。A、魚蝦B、豬肉C、羊肉D、大米E、玉米59.在面粉中強化哪種氨基酸可明顯提高蛋白質的營養(yǎng)價值A、亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、組氨酸E、精氨酸60.肥胖的判斷標準為實際體重超過標準體重的比例為A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%61.營養(yǎng)調(diào)查的目的是A、了解膳食攝取情況B、了解與健康有關的體質與健康狀況C、研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)評價指標D、與營養(yǎng)相關疾病的研究E、研究膳食參考攝入量62.被測蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質中每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）表示的是（）。A、蛋白質的消化率B、蛋白質的凈利用率C、蛋白質的生物價D、蛋白質的功效比值E、氨基酸評分63.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有A、紅細胞凝血素B、異黃銅C、抗生物素蛋白D、硫胺素酶E、膽固醇64.殘留有機氯農(nóng)藥最多的食品是A、肉魚類B、蔬菜C、水果D、糧谷類E、豆類65.慢性食管炎建議選擇的食物為A、脫脂牛奶B、全脂牛奶C、巧克力D、飲料E、酒類66.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加A、鎘B、汞C、鉛D、砷E、氟67.男性，50歲，近3年來體重明顯增加，無明顯不適，醫(yī)生診斷為飲食不合理而引起超重，建議（）。A、減少動物性食物攝入，增加糧谷類食物攝入B、降低膳食能量攝入，增加活動C、多飲果酒D、盡量少活動E、少吃蔬菜68.下列利用營養(yǎng)調(diào)查不能分析評價的問題是A、居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況B、第二代發(fā)育趨勢及原因分析C、各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢D、個別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問題E、與營養(yǎng)有關的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析69.黃曲霉毒素主要污染的食品是A、花生B、大米C、花生油D、高梁E、玉米70.蔬菜、水果能給人體提供的主要營養(yǎng)成分有A、膳食纖維B、優(yōu)質蛋白質C、維生素CD、無機鹽E、有機酸和色素71.豆類食物中含蛋白質最高的是（）。A、豌豆B、大豆C、綠豆D、蠶豆E、豆?jié){72.關于低溫保藏食品的描述錯誤的是A、降低或停止微生物增殖速度B、殺死細菌C、降低食品酶活力D、降低食品化學反應E、對食品質量影響較少73.豆類中不能被人體吸收利用的糖類約占其糖類總量的A、100％B、75％C、50％D、25％E、80％74.低蛋白治療膳食應用的主要目的是A、補充消耗B、輔助診斷C、促進作用D、減輕臟器負擔E、調(diào)節(jié)代謝作用75.目前公認診斷乳糖不耐癥的最好方法是A、乳糖耐量實驗B、乳糖氫呼吸實驗C、乳糖耐受性的測定D、小腸X線檢查E、葡萄糖耐量實驗76.男性，40歲，腸道手術后單純應用中鏈三酰甘油超過1周以上，應注意補充（）。A、糖類B、支鏈氨基酸C、必需氨基酸D、優(yōu)質蛋白質E、長鏈脂肪酸77.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，下列不屬于DRIs內(nèi)容的是A、平均需要量（EAR）B、推薦攝入量（RNI）C、適宜攝入量（AI）D、推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量（RDA）E、可耐受最高攝入量（UL）78.短腸綜合征營養(yǎng)支持的順序是A、腸外營養(yǎng)、要素膳、整蛋白膳食B、要素膳、腸外營養(yǎng)、整蛋白膳食C、整蛋白膳食、腸外營養(yǎng)、要素膳D、腸外營養(yǎng)、整蛋白膳食、要素膳E、要素膳、整蛋白膳食、腸外營養(yǎng)79.某年9月中旬，某縣發(fā)生5名小學生食物中毒，報告食用杏仁，潛伏期均在1小時以內(nèi)，癥狀主訴口中苦澀，流涎，頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，脈頻，四肢軟弱無力，5名學生不同程度呼吸困難。該起中毒分析為何類型A、有毒植物中毒B、有毒動物中毒C、化學性中毒D、細菌性食物中毒E、霉變食品中毒F、真菌毒素中毒80.為了減少維生素C的更多損失，炊具應避免使用A、鐵鍋B、陶瓷鍋C、沙鍋D、不銹鋼鍋E、鋁鍋卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:A2.正確答案:C3.正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:A6.正確答案:E7.正確答案:A8.正確答案:C9.正確答案:C10.正確答案:A11.正確答案:C12.正確答案:D13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:C16.正確答案:A,B,C17.正確答案:A,B,D,E18.正確答案:A應多補充的食品有A、蔬菜、水果B、綠葉蔬菜、豆類C、全粒谷物、動物內(nèi)臟、瘦豬肉D、撈米飯、油條E、烤面包、蘑菇、紫菜正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:B21.正確答案:D22.正確答案:C,D,E23.正確答案:E臨床確診該疾病的主要根據(jù)有A、臨床表現(xiàn)B、血生化檢查C、病史D、骨骼X線片檢查E、體格測量F、頭部CT檢查正確答案:A,B,C,D該疾病的典型體征有A、雞胸B、眼結膜干燥斑C、肋膈溝D、O形腿E、全身浮腫F、毛囊丘疹正確答案:A,B,C,D該疾病活動期早期的臨床表現(xiàn)有A、堿性磷酸酶明顯升高B、夜間睡眠不安，驚啼C、易激惹，煩躁不安或對周圍環(huán)境不感興趣D、嗜睡，納差E、骨骼發(fā)生病變，顱骨軟化F、血鈣，血磷降低G、多汗，常搖頭擦枕形成枕禿正確答案:A,B,C,E,G24.正確答案:C25.正確答案:D26.正確答案:D27.正確答案:D該患者膳食蛋白質供能的適宜比例為A、5%B、8%C、10%D、12%E、18%正確答案:E該患者最適宜食用的食物為A、炸魚B、煮蛋C、煎蛋D、西紅柿炒雞蛋E、紅燒肉正確答案:B28.正確答案:C29.正確答案:C30.正確答案:B31.正確答案:D32.正確答案:E33.正確答案:B34.正確答案:A35.正確答案:D36.正確答案:B37.正確答案:E38.正確答案:E39.正確答案:B40.正確答案:E41.正確答案:D42.正確答案:D43.正確答案:C44.正確答案:E45.正確答案:A46.正確答案:D47.正確答案:A48.正確答案:C49.正確答案:D50.正確答案:C51.正確答案:A52.正確答案:D飲食治療原則是A、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪B、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪C、高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D、低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪正確答案:B比較合理的食物選擇A、豬肉、豆制品、蘿卜、水果B、雞肉、牛奶、姜、蘋果C、豬肉、豆腐、辣椒、冬瓜D、魚、蝦、牛肉、蘑菇E、豬肉、牛肉、蘿卜、梨、咖啡正確答案:A53.正確答案:B54.正確答案:B55.正確答案:B56.正確答案:E57.正確答案:D58.正確答案:B59.正確答案:B,C,E60.正確答案:A發(fā)生手足痙攣癥，應考慮是否存在缺乏A、維生素AB、維生素KC、維生素B1D、維生素B2E、維生素D正確答案:E下列各個特點與維生素無關的是A、提供熱能B、以輔酶或輔基的形式參與酶的代謝C、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)組織中大量貯存，所以需經(jīng)常攝入D、大部分維生素不能在體內(nèi)合成E、維生素不是構成機體組織的原料正確答案:A61.正確答案:A62.正確答案:A該患者的適宜飲食為（）。A、減少能量和糖類攝入量B、不限制蛋白質攝入量C、控制蛋白質的質和量D、不需限制鈉鹽攝入量E、限制鉀的攝入正確答案:C如果患者突然出現(xiàn)血氨增高，并出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀時，應（）。A、低蛋白飲食B、給予完全無動物蛋白飲食C、禁食D、適當增加膳食蛋白質E、輸入要素膳正確答案:B如果該患者癥狀突然惡化，進入昏迷，血氨持續(xù)升高，則應給予何種治療（）。A、將支鏈氨基酸與葡萄糖混合輸入B、支鏈氨基酸與要素膳合用C、口服氨基酸D、輸葡萄糖鹽水E、靜脈輸入大劑量支鏈氨基酸急救正確答案:E63.正確答案:A64.正確答案:A65.正確答案:E66.正確答案:C67.正確答案:A,B68.正確答案:A69.正確答案:A70.正確答案:E71.正確答案:A營養(yǎng)治療時，關于膳食脂類的論述不正確的為A、脂肪占總能量的25％以下B、作為預防膳食，P／S比值大于1C、作為治療膳食，P／S比值大于2D、少選用植物油，多選用動物脂肪E、作為治療膳食，多不飽和脂肪酸應在15～20g以上正確答案:D營養(yǎng)治療時，可以選擇的食物為A、豬肝B、魚子C、巧克力D、油酥甜點心E、酸牛奶正確答案:E營養(yǎng)治療時，禁用的食物為A、大豆制品B、黃花魚C、黑木耳D、茄子E、全脂奶油正確答案:E72.正確答案:B73.正確答案:A74.正確答案:A,C75.正確答案:E76.正確答案:C77.正確答案:A78.正確答案:A79.正確答案:D80.正確答案:A卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:E2.正確答案:E3.正確答案:E4.正確答案:D5.正確答案:D6.正確答案:A7.正確答案:E8.正確答案:C河豚魚體內(nèi)毒素含量最高的是A、卵巢B、魚肉C、魚眼D、魚皮E、魚鰓正確答案:A關于河豚魚毒素的描述，錯誤的是A、新鮮魚肉中不含毒素B、魚死后魚肉中毒素含量高C、經(jīng)高溫加熱可破壞D、春季是毒素含量最高的季節(jié)E、太陽曬也不能破壞正確答案:C9.正確答案:A10.正確答案:A11.正確答案:B12.正確答案:A13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:C16.正確答案:B17.正確答案:E18.正確答案:C19.正確答案:A20.正確答案:A21.正確答案:B22.正確答案:A23.正確答案:C24.正確答案:D建議其每日膳食中膽固醇攝入量不要超過A、100mgB、300mgC、500mgD、800mgE、1000mg正確答案:B以下食物中，膽固醇含量最高的是A、羊肚B、蛋黃C、豬腦D、牛肉E、豬大腸正確答案:C25.正確答案:B26.正確答案:B27.正確答案:B28.正確答案:C29.正確答案:A30.正確答案:C31.正確答案:A,B,E32.正確答案:D如果該患者出現(xiàn)甲亢危象時，膳食醫(yī)囑可改為A、清流B、半流C、普食D、軟飯E、禁食正確答案:A該患者可食用下列哪種食物A、菠菜B、海帶C、紫菜D、加碘鹽E、裙帶菜正確答案:A該病人的基礎代謝A、增高B、突然下降C、無變化D、時高時低E、進行性下降正確答案:A33.正確答案:D34.正確答案:B35.正確答案:C36.正確答案:D37.正確答案:A38.正確答案:B,D,E39.正確答案:E40.正確答案:B41.正確答案:D42.正確答案:A43.正確答案:B44.正確答案:B45.正確答案:A46.正確答案:D47.正確答案:B,C,D,E48.正確答案:D49.正確答案:C50.正確答案:D51.正確答案:D52.正確答案:C53.正確答案:A54.正確答案:E該病原菌的特點是A、嗜鹽性細菌B、耐高溫C、耐酸、堿D、革蘭陽性菌E、神經(jīng)毒性菌正確答案:A引起該食物中毒的主要食品是A、罐頭食品B、發(fā)酵食品C、海產(chǎn)品及鹽漬食品D、剩米飯、涼糕E、家庭自制豆制品正確答案:C55.正確答案:C56.正確答案:D57.正確答案:B58.正確答案:E59.正確答案:E60.正確答案:A61.正確答案:D62.正確答案:C63.正確答案:D64.正確答案:B65.正確答案:D精白面粉蛋白質相對缺少的氨基酸是A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸正確答案:D精白面粉蛋白質的第一限制氨基酸是A、谷氨酸B、賴氨酸C、胱氨酸D、亮氨酸E、色氨酸正確答案:B精白面粉蛋白質的PER為0.63，是指A、每100g精白面粉含蛋白質0.63gB、精白面粉蛋白質的利用率為63％C、精白面粉蛋白質含氮量為63％D、精白面粉蛋白質的吸收率為63％E、實驗動物每攝入1g精白面粉蛋白質，動物體重增加0.63g正確答案:E66.正確答案:C67.正確答案:C麥淀粉中含蛋白質A、10％B、200％C、5％D、0.4％～0.6％E、1％正確答案:D麥淀粉膳食應用的原理是A、慢性腎衰竭病人體內(nèi)必需氨基酸水平升高B、慢性腎衰竭病人體內(nèi)氨基酸總濃度升高C、慢性腎衰竭病人體內(nèi)脂肪代謝紊亂D、非必需氨基酸水平升高E、總氨基酸水平下降正確答案:D使用麥淀粉膳食，蛋白質應選A、黃豆、瘦肉、豌豆、香菇B、豆?jié){、肉皮、牛肉、羊肉、魚C、牛奶、魚、蝦、瘦肉D、全麥、大米、雞蛋、奶酪E、雜糧、菌類正確答案:C68.正確答案:C69.正確答案:C70.正確答案:C71.正確答案:C72.正確答案:D73.正確答案:A,B74.正確答案:A75.正確答案:E76.正確答案:E77.正確答案:B78.正確答案:C79.正確答案:A,B,C,D80.正確答案:A卷III參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:E2.正確答案:B3.正確答案:B4.正確答案:E5.正確答案:A,B,C6.正確答案:B7.正確答案:B8.正確答案:D,E發(fā)生中毒和以下哪些因素有關A、中毒者食入大量活菌B、中毒者食入大量葡萄球菌C、中毒者食入大量大腸桿菌D、中毒者食入大量肉毒梭菌E、活菌在體內(nèi)被殺滅放出內(nèi)毒素F、食入大量活菌并放出內(nèi)毒素正確答案:A,E,F最容易引起該類食物中毒的中毒食品有哪些A、肉類食品B、病死性畜肉C、蛋類食品D、水產(chǎn)品E、小麥F、玉米正確答案:A,B,C檢查沙門氏菌中毒，確證診斷必須要達到以下何要求A、可疑食物，病人糞便或嘔吐物檢出的沙門氏菌菌型一致B、病人糞便檢出沙門氏菌即可C、病人嘔吐物檢出沙門氏菌即可D、現(xiàn)場涂抹樣品檢出沙門氏菌即可E、可疑食物，病人糞便或嘔吐物檢出的沙門氏菌菌型不一致也可以正確答案:A確證由沙門氏菌引發(fā)食物中毒必須做血清學檢查，血清采取必須是A、中毒病人發(fā)病第一周，第三周血樣B、中毒病人發(fā)病第二周，第三周血樣C、中毒病人第一周，第二周血樣D、中毒病人第二周血樣E、中毒病人第一周血樣正確答案:C沙門氏菌食物中毒發(fā)熱的主要原因是A、渾身發(fā)冷B