餐廳開業(yè)籌備的計劃標(biāo)準(zhǔn)范文（2篇）

第6頁共6頁餐廳開業(yè)籌備的計劃標(biāo)準(zhǔn)范文具體劃分為幾個重點，管理體系建立，市場調(diào)查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實習(xí)操作，開業(yè)活動策劃，準(zhǔn)備營業(yè)等一管理體系建立開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。主要負(fù)責(zé)開張前企業(yè)工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)。為開張營業(yè)做好準(zhǔn)備工作。有一個好的營運隊伍才能更全面的做好籌備工作二市場調(diào)查與營銷策略考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。1首先要注意當(dāng)?shù)叵M群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化;2地區(qū)消費水平和消費能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務(wù)宴為主。3這個消費群體適應(yīng)什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。4同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。營銷策略最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營主體____具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。2以什么樣的模式來經(jīng)營3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。4制定裝修日期5按照圖紙的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。6制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。11建立餐飲質(zhì)量管理制度。12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價。13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。14建立外送餐程序。15與財務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預(yù)定方案）三裝修裝飾1落實裝修項目，動工裝修。2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。3監(jiān)督，施工現(xiàn)場的指導(dǎo)與督管以保證按時按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。四人員的管理核定員工的工資報酬及福利待遇。1招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應(yīng)人員，每組多招____人進行后備2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員3培訓(xùn)，對篩選人員進行，禮儀，儀容儀表，常識，商業(yè)知識，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn)4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分5制定體系，體系的制定是一個比較重要的環(huán)節(jié)，每一個部門的正常運轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排6制定工裝，工裝的設(shè)計應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。開業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個儲備的作用五實習(xí)操作著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉(zhuǎn)，各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。1根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。3確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。5與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。6與財務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。7全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。8正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。9確定區(qū)域的營業(yè)時間。10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。11擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。六準(zhǔn)備營業(yè)1開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2廚房設(shè)備調(diào)試。3主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。5開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。在進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應(yīng)研究問題如何解決，及時檢查和糾正。6檢查物資的到位情況，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。7加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。8確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。9全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進入經(jīng)營模式。有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團隊良好的運行發(fā)展。餐廳開業(yè)籌備的計劃標(biāo)準(zhǔn)范文（二）第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。____至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二、營銷方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度