小學(xué)高年級(jí)烹飪與營養(yǎng)勞動(dòng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)方案粉蒸排骨

小學(xué)高年級(jí)烹飪與營養(yǎng)勞動(dòng)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)方案粉蒸排骨背景意義粉蒸排骨，是一道四川的傳統(tǒng)名菜。粉子口感好，肉爛易入味，葷素有搭配，蒸籠出大菜，最受大家愛。學(xué)習(xí)做粉蒸排骨，帶領(lǐng)孩子認(rèn)識(shí)豬肋排，認(rèn)識(shí)各種腌料，了解蒸菜的火候把握，能體驗(yàn)勞動(dòng)給生活帶來的快樂，激發(fā)學(xué)習(xí)家務(wù)的興趣，提高生活自理的能力。一、勞動(dòng)準(zhǔn)備工具：蒸鍋、菜刀（切片刀、砍刀）、菜板、筷子、小菜盆、盤子等。食材：豬肋排、蒸米粉、排骨腌料、紅薯、蔥花等。做好個(gè)人衛(wèi)生：洗手、戴好一次性食品級(jí)手套、袖套、穿好圍腰。二、方法步驟（右手持刀為例）.將豬肋排砍成小節(jié)，放清水中，加少許鹽進(jìn)行抓洗去血沫，抓洗3-5分鐘，再?zèng)_洗數(shù)遍，直至干凈。.把洗凈的排骨放盆里，調(diào)入腌料：老抽、蛭油、生抽、糖、五香粉、適量鹽，抓拌均勻，放置一邊腌制30分鐘。.腌制好的排骨（腌汁留下待用）中倒入五香蒸米粉（用量根據(jù)喜好請(qǐng)家長指導(dǎo)），并充分抓勻，讓蒸米粉均勻裹著排骨，腌制30分鐘，讓蒸米粉徹底與排骨粘合。.腌制排骨時(shí)，紅薯也可以開始處理了，削皮洗凈并切塊，加入蒸米粉，淋入倒出的排骨腌汁，加少許鹽，攪勻。.準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的蒸盤，把紅薯放入蒸盤中墊底鋪平，把腌制好的排骨平鋪放在紅薯上，待蒸鍋水開后，上爐灶隔水清蒸，大火上汽后，改中小火蒸50-60分鐘，到點(diǎn)后開鍋撒入蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋。.在蒸排骨時(shí)，清洗剛剛用過的碗筷，清潔臺(tái)面、地面。三、安全注意.全程保持清潔衛(wèi)生。.用刀、用火時(shí)注意安全，砍排骨請(qǐng)家長完成。.初學(xué)時(shí)以幫廚為主，再逐漸獨(dú)立操作。家長做好指導(dǎo)和幫助。四、素養(yǎng)表現(xiàn).學(xué)習(xí)用蒸的方法加工食材。.感知烹飪勞動(dòng)的價(jià)值，尊重勞動(dòng)者，珍惜勞動(dòng)成果。.養(yǎng)成注意安全、講究衛(wèi)生、健康飲食的良好習(xí)慣。五、活動(dòng)建議.粉蒸排骨，屬于“烹飪與營養(yǎng)”勞動(dòng)任務(wù)群，適合5-6年級(jí)學(xué)生。.初學(xué)時(shí)以幫廚為主，逐步獨(dú)立操作，要多了解配料的用量以及和口味的關(guān)系。孩子操作時(shí)，家長要及時(shí)指導(dǎo)與幫助。.粉蒸排骨的配菜紅薯也可換為南瓜、土豆等食材。.在家長的陪伴下，還可按照此方法嘗試更多粉蒸類菜品，如：粉蒸牛