加工番茄生產中存在的問題及措施

新疆加工番茄產業(yè)原料生產中存在的問題及解決措施答辯人：齊士發(fā)指導老師：石書兵副教授俞鈞山推廣研究員作者簡歷1987年9月——1991年7月在新疆八一農學院農學系農學專業(yè)學習。1991年8月——1994年3月在昌吉市濱湖鄉(xiāng)人民政府任科技助理員兼生產助理員。1994年4月——2001年2月在昌吉市農業(yè)技術推廣站任助理農藝師、農藝師。期間先后兼任統(tǒng)一企業(yè)番茄制品有限公司、昌通番茄制品有限公司、屯河食品（糖業(yè)）公司、屯河集團番茄事業(yè)部等原料生產技術顧問，多次以企業(yè)專家身份赴原料種植區(qū)開展科技咨詢和培訓工作，先后獲昌吉州、市科技進步獎七項次。2001年3月——至今在新疆農業(yè)職業(yè)技術學院任專職教師，2002年晉升高級農藝師，一直從事農學類專業(yè)《大田作物栽培技術》、《新疆特種經濟作物栽培技術》、《無公害農產品種植技術》、《土壤與作物》等專業(yè)課程教學工作，期間不間斷地從事加工番茄原料生產技術的調查與研究工作。2005年度被聘為沙灣縣科技特派員，從事加工番茄栽培技術指導等工作。第一章引言1.1本研究實用價值和理論意義1.2本研究要解決的問題1.1本研究實用價值和理論意義新疆光熱資源豐富、晝夜溫差大、氣候干燥，有利于紅色素和干物質的形成，氣候條件非常適宜加工番茄生長。新疆種植加工番茄的條件可與美國加利福尼亞相比，是世界適宜種植加工番茄的少數(shù)地區(qū)之一。特別是北疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地，被國內外喻為種植加工番茄的最佳地方。新疆生產加工番茄具有“三高兩低”即紅色素和可溶性固形物含量高、產量高，霉菌和病害少，國際公認品質優(yōu)于美國、意大利等番茄產品主產國。此外，新疆勞動力成本低，原料番茄價格僅0.28元/kg左右，而歐美等發(fā)達國家原料價格達1元/kg以上，新疆番茄醬每噸成本低于世界平均水平150美元，具有無可比擬的價格優(yōu)勢。1.1本研究實用價值和理論意義但是，由于原料基地不穩(wěn)定、栽培品種單一、品種結構不合理、栽培模式和栽培管理技術不當、番茄成熟期集中等原因，往往導致果實腐爛嚴重，導致新疆加工番茄原料商品率比較低，一般只有50%左右，從而導致加工番茄醬合格率也較低，嚴重地制約著新疆加工番茄產業(yè)的高速發(fā)展和農民經濟效益的提高。因此，研究加工番茄生產中存在的問題，找出加工番茄商品率低的關鍵原因，提高農民種植加工番茄的經濟效益和番茄醬產業(yè)商品合格率，增加農民收入和農產品出口創(chuàng)匯額，推動新疆區(qū)域經濟的高速發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。1.2本研究要解決的問題本研究要解決的問題是通過總結多年加工番茄原料生產技術指導經驗和查閱大量文獻資料、走訪加工番茄企業(yè)和種植戶，剖析新疆加工番茄原料生產中存在的問題，解決加工番茄產業(yè)原料優(yōu)質、均衡供應問題，重點圍繞一條主線——提高加工番茄原料的商品率，提出有關原料生產方面需要提高和改進的意見和建議，保證原料均衡、穩(wěn)定、優(yōu)質、充裕供應，從而提高整個加工番茄產業(yè)的商品率，提高加工番茄種植戶和加工番茄企業(yè)的經濟效益。第二章國內外加工番茄產業(yè)生產現(xiàn)狀2.1國際加工番茄產業(yè)生產現(xiàn)狀2.2國內加工番茄產業(yè)生產現(xiàn)狀2.3我國加工番茄產業(yè)中存在的問題2.1國際加工番茄產業(yè)生產現(xiàn)狀番茄產業(yè)屬于資源型產業(yè)，目前世界番茄生產主要集中在北半球最適合種植加工番茄的區(qū)域，即美國加州河谷、地中海沿岸和中國新疆、內蒙古地區(qū)。美國與歐盟番茄產業(yè)已經進入成熟期，增長速度很慢，某些國家甚至出現(xiàn)負增長，而中國番茄產業(yè)近幾年的增長速度較快，成為加工番茄產業(yè)的新興力量。歐美及日本集中在產業(yè)鏈的高端，在研發(fā)、品牌和終端銷售環(huán)節(jié)，產品的附加值較高，中國集中在初加工環(huán)節(jié)，銷售凈利潤率較低。2.1國際加工番茄產業(yè)生產現(xiàn)狀據《中國工程咨詢》2004年第5期《新疆加工番茄產業(yè)發(fā)展探討》（彭秀麗，張杰克）報道，全世界番茄醬生產量2700-3500kt左右，占番茄制品生產總量的60%，主要生產國分布在美國、歐洲、中國和土耳其等。近年來，隨著發(fā)達國家向技術和資金密集型產業(yè)發(fā)展，以農副產品加工為主的番茄產業(yè)正向中國等適宜番茄生長的發(fā)展中國家轉移，據統(tǒng)計，歐美等國近年產量每年以3%-20%的速度遞減，而我國產量則以年均22.5%的速度遞增。世界番茄醬消費量約3000kt，消費總量基本穩(wěn)定，多年來年均增長3%。世界貿易量1500-2000kt，隨著全球番茄制品生產重心的轉移，世界貿易量也在不斷增長。2006年產季，世界加工鮮番茄總量約為29000kt，美國、歐盟和中國分列前3位。根據世界番茄組織的報告，近幾年世界加工番茄總產量的3/4用于生產番茄醬，世界番茄醬年產量為3500kt左右。中國、意大利、西班牙、土耳其、美國、葡萄牙和希臘等主要生產國占據全球番茄醬出口市場90%的份額。1999至2005年，我國番茄醬出口份額從占世界出口市場的7.7%上升到30%，而其他生產國均出現(xiàn)下降趨勢，其中意大利從35%降到29%，土耳其從12%降到8%，希臘從9%降到5%。2.2國內加工番茄產業(yè)生產現(xiàn)狀2006年，全國共有番茄醬生產企業(yè)66家，中糧屯河股份有限公司番茄醬產量名列全國第一、世界第二。其他主要生產企業(yè)有新疆中基實業(yè)股份有限公司、內蒙古巴彥淖爾富源實業(yè)集團、新疆天業(yè)股份有限公司、內蒙古泰順興業(yè)食品有限公司、中化河北進出口公司等。全國年加工番茄醬生產能力超過1000kt，年出口量600多kt，我國已經成為繼美國、歐盟之后的第三大生產地區(qū)和第一大出口國，在世界番茄醬市場上占有舉足輕重的地位。我國番茄加工主要分布在新疆、內蒙古和甘肅。新疆番茄原料具有質量好、病蟲害少，固形物和紅色素含量高等特點，適合進行番茄加工。2007年，新疆番茄種植面積達67.95khm2，成為全國加工番茄種植面積最大的省區(qū)。我國番茄的種植、加工和出口處于持續(xù)增長態(tài)勢。2006年，我國加工新鮮番茄量4300kt，生產番茄醬近700kt。產品主要有番茄醬、去皮番茄或碎塊、調味番茄醬、番茄粉、番茄紅素等。我國已經先后引進100余條國外生產線，設備年產能力超過1000kt番茄醬。隨著產業(yè)的迅速成長，引進裝備可日加工新鮮番茄1kt以上，裝備精良堪稱世界先進水平。第三章新疆加工番茄產業(yè)原料生產中存在的問題3.1種植面積方面存在的問題3.2種植時間方面存在的問題3.3田間管理方面存在的問題3.5

品種方面的問題3.6

栽培模式方面存在的問題3.7醬廠存在的問題3.8存在問題綜合分析3.1種植面積方面存在的問題3.1.1計劃面積常年過大失控的問題

(1)加工番茄“產量”與“商品量”概念混淆不清

(2)新疆加工番茄原料總需求量與種植面積

(3)導致新疆加工番茄商品率低的最根本的原因3.1.2原料面積不穩(wěn)定的問題由于棉花價格持續(xù)較高、糧食價格政府補貼，生產資料漲價很快而加工番茄的收購價格不能及時漲價,種植加工番茄的經濟收入可比性明顯降低，再加上2004年德隆風波，未能及時兌現(xiàn)加工番茄原料款等因素，較為嚴重地影響著農民種加工番茄的積極性，自2005年開始，加工番茄原料種植面積迅速下滑，造成番茄生產廠家生產能力的提高與工廠所需原料不足的矛盾日益突出。3.1.3大小年現(xiàn)象3.2種植時間方面存在的問題3.2.1“最佳種植時期”的錯誤提法3.2.2“早中晚”搭配的不科學性3.3田間管理方面存在的問題3.3.1

施肥方面存在的問題:

(1)底肥、種肥混淆的現(xiàn)象；(2)過分依賴化肥問題；(3)不進行科學的配方施肥。

3.3.2灌溉水方面存在的問題:

（1）灌水過早往往引起徒長；(2)大水漫灌、串灌往往引起病害；(3)后期供水不足引起早衰。3.3.3病蟲草害防治不夠科學:

(1)病蟲不分亂用農藥現(xiàn)象；(2)有效預防做得不夠細致；(3)綜合防治意識淡薄。3.3.4清溝扶秧與翻秧的問題:

(1)清溝撫秧不夠重視導致溝小而淺；(2)頭水后清溝翻秧商品果率嚴重降低。3.3.5

采收過程中存在的問題:(1)采收時間不及時；(2)水肥管理跟不上。3.4采摘質量問題農戶在采摘時應按質量要求標準進行采摘。質量要求標準為：果實亮度呈深紅色，無青肩、無黑頭、無黃斑、無爛果、無病蟲果、無畸形果。按質量要求標準采摘加工番茄的農戶可得到好的質量等級和銷售價格。在多年來的番茄收購中，有些農戶在交售番茄時摻雜有青果、爛果、病蟲果、畸形果、雜草、石塊等雜質，這樣既影響番茄的等級和價格，又會減少收益，還會嚴重影響番茄醬的質量。原料交售高峰期，滿載加工番茄原料的大小運輸車輛排著長隊，綿延數(shù)公里，此時正值夏季高溫期，最高氣溫多在30～40℃之間，熾熱的陽光和滾燙的空氣使車箱內厚厚實實的加工番茄2～3天后就開始變軟、腐爛，以致于果汁亂流，果實霉變，品質下降，最終造成嚴重的人為損失。如果在夏季氣溫高時，番茄果實在植株上存留時間過長而不能及時得到采收，也會引起果實內含物的降解，種子周圍的抑芽物質分解，就會導致種子發(fā)芽，影響加工品質。3.5

品種方面的問題3.5.1可供選擇的品種太少雖然目前生產中使用的品種有20多個，但主栽品種只有里格爾87-5，每年種植面積占到全疆番茄總面積的80%左右。單一的品種不僅不能滿足企業(yè)多種加工工藝的要求，而且由于長期使用，品種本身也存在許多問題：一是成熟期集中，原料高峰期積壓嚴重、品質明顯下降；二是種性退化，單產下降；三是病蟲害加重。3.5.2良種良法不配套3.6

栽培模式方面存在的問題3.6.1

栽培模式單一:多年一直沿用傳統(tǒng)的平鋪直播模式，密度大、行距小、開溝淺，通風透光差，植株密閉遮蔭。易被水浸泡而感染病菌，形成疫病和果腐等病害。3.6.2

輪作倒茬有問題:加工番茄種植面積相對集中的地區(qū)，連作3～4年甚至更多年限，大量施用化肥而不施用農家肥，土壤有機質下降，土壤板結，嚴重影響了加工番茄的產量和品質，影響了加工番茄的商品率。此種現(xiàn)象在兵團農十二師和軍戶農場表現(xiàn)十分突出。

3.6.3復播套種面積?。河捎谌狈涷灪拖鄳募夹g引導和服務，提早和延晚面積一直沒有通過復種和套種的模式來實現(xiàn)。3.7醬廠存在的問題3.7.1價格問題:一是整體價格偏低，二是加工番茄原料價格級差太小，早晚期價格和交售高峰期價格差太小，沒有足夠誘惑力以誘導農民主動安排提早延晚面積。

3.7.2概念問題：仍有部分與加工番茄原料生產相關的領導和技術人員將加工番茄的產量和商品量混為一談。仍有部分與加工番茄原料生產相關的領導和技術人員將加工番茄的產量和商品量混為一談。

3.7.3

原料收購中質檢問題：當原料多時，企業(yè)就嚴格執(zhí)行質檢標準，原料少時企業(yè)在質檢時就放松質檢標準，質量驗收標準執(zhí)行不嚴，造成產品質量波動不穩(wěn)。出現(xiàn)原料供不應求時相互抬價降質搶原料；原料供大于求時相互壓級降價的現(xiàn)象依然存在。3.8存在問題綜合分析3.8.1各問題權重調查結果3.8.2調查意見的差異分析3.8.3存在問題的主成分分析3.8.4各個具體問題的差異分析3.8.1各問題權重調查結果田間管理方面存在問題平均權重0.2623，排序第一；種植面積方面存在問題平均權重0.1569，排序第二；番茄醬廠存在的問題平均權重0.1554，排序第三；種植時間方面存在問題平均權重0.1231，排序第四；品種方面存在的問題平均權重0.1177，排序第五；栽培模式方面存在問題平均權重0.1085，排序第六；采摘質量方面存在問題平均權重0.0762，排序第七。3.8.2調查意見的差異分析為進一步研究專家意見的差異程度，將被調查的13名專家根據其職稱、資歷和從事的工作分為兩大組：第一組由從事加工番茄原料研究的三名專家和醬廠的專家組成，稱為上層專家組；第二組由基層從事技術服務的技術員四名、從事生產管理的領導四名和具有豐富經驗的農民一名組成，稱為基層專家組。上層專家組總體認為：種植面積方面問題排序第一（權重為0.20），種植時間方面的問題排序第二（權重為0.163），醬廠方面存在的問題排序第三（權重為0.162），田間管理方面的問題排序第四（權重為0.15），品種方面的問題排序第五（權重為0.115），采摘質量方面的問題排序第六（權重為0.113），栽培模式方面的問題排序第七（權重為0.107）?；鶎臃矫娴膶＜艺J為：田間管理方的問題最重要（權重為0.361），其次是醬廠方面存在的問題（權重為0.140），種植面積方面的問題排序第三（權重為0.126）,栽培模式方面存在的問題排序第四（權重為0.117），品種方面問題排序第五（權重為0.109）種植時間方面存在的問題排序第六（權重為0.088）,采摘質量方面存在的問題排序第七（權重為0.07）。3.8.3存在問題的主成分分析對新疆加工番茄產業(yè)原料生產中存在問題的專家評判意見權重，通過DPS分析軟件進行主成分分析。在所評判的七個問題中，其中前五項幾乎占到全部問題的100%，其中田間管理方面的問題特征值是2.76，位居第一，貢獻率是39.5%，說明田間管理方面存在的問題最為嚴重；種植面積方面存在的問題特征值是1.72，位居第二，貢獻率是24.5%；醬廠存在的問題特征值是1.34，位居第三，貢獻率是19.1%；種植時間方面存在的問題特征值是0.74，位居第四，貢獻率是10.6%；品種方面存在的問題特征值是0.37，位居第五，貢獻率是5.3%；栽培模式方面存在的問題特征值是0.07，位居第六，貢獻率是1%；采摘質量問題相對于上述問題微乎其微，已經被上述問題所概括，以不予考慮。3.8.4各個具體問題的差異分析田間管理問題：施肥不科學、灌水不科學、病蟲害防治不及時、清溝扶秧不到位、采摘期管理不到位等專家贊同率分別是92%、62%、77%、62%、69%，綜合贊同率是72.31%；種植面積方面問題：種植面積過大、種植面積過小、種植面積不穩(wěn)定的贊同率分別是54%、38%、83%，綜合贊同率是56.41%；醬廠存在的問題：價格問題、產量與商品量的概念問題、不嚴格執(zhí)行質檢標準問題贊同率分別是96%、42%、77%，綜合贊同率是78.8%；種植時間方面存在的問題：強調最佳播種期、實行早中晚搭配不科學的贊同率分別是62%、92%，綜合贊同率是84.61%；品種方面存在的問題：可選擇的品種太少、種子質量差、良種良法不配套贊同率分別是62%、46%、77%,綜合贊同率是64.1%；栽培模式方面存在的問題：栽培模式單一、輪作倒茬不重視、復播套種面積少贊同率分別是77%、85%、68%，綜合贊同率是82.05%；采摘過程中存在的問題：不能按廠家原料質量標準要求采摘、“掛枝貯藏十天不爛“的提法贊同率分別是85%、54%，綜合贊同率是65.38%。第四章解決措施或途徑4.1合理安排種植面積4.2合理安排提早與延晚面積4.3合理安排種植模式4.4加快種子產業(yè)化進程4.5

加強原料基地建設4.6

完善栽培管理技術體系4.1合理安排種植面積4.1.1基本原則（1）以加工番茄的實際產量為基本依據科學地落實原料種植面積（2）根據當年總需求量和加工番茄實際產量確定總種植面積后乘80%作為計劃加工番茄原料種植面積?？梢云胶忉u廠合農民雙方的利益。4.1.2措施（1）對醬廠原料員加強農業(yè)科學技術培訓和測產技能訓練，提高員工素質，明確原料員的職責不僅僅是組織原料，更重要的是確保為醬廠種植原料的農民獲得較高的產量和商品率，獲得較高的收益，即高產高效。（2）穩(wěn)定加工番茄原料種植基地，根據基地具體氣候條件和技術水平，因地制宜地安排加工番茄品種、限定原料面積，確保原料定額。4.2合理安排提早與延晚面積4.2.1原料均衡供應基本理論

加工番茄的采收期在管理措施到位的情況下長達30～40d，甚至更長，所以早晚比例應各占50%左右，至于中期面積不需要專門安排，自然會有一定的面積。

4.2.2具體方案

（1）將加工番茄原料需求面積總體上一分為二，即早期和晚期面積，各占50%，中間間隔30d；（2）早期面積選擇早熟品種，晚期面積選擇晚熟品種；（3）早期面積播種的最后期限是4月15日，晚期面積播種的最早期限是5月15日，中期面積不作專門安排，任其自然，總是有一部分農民因各種原因不能有效地提早和延晚種植，剛好可以確保原料供應曲線的平緩性。（4）調整原料收購價格，早、晚期價格越早或越晚價格越高，高到足以讓農民敢于冒風險，高到讓農民主動邀請技術人員以有償服務形式來降低風險，同時降低中期原料價格，低到讓農民自覺退出中期面積。建議早晚期價格最高價定價400元/t，中期最低價格為200元/t，全收購期平均價格為300元/t，并將收購期細分為若干個時間段，縮小每一個時間段價格級差，保證原料收購價格曲線為平滑狀。（5）提早開機，確保在7月20日開始收購，解除冒著較大風險提早種植加工番茄的農民的后顧之憂，確保早番茄也能有個好產量。延晚停產，確保晚番茄在質量合格的前提下全部收購。4.3合理安排種植模式4.3.1

加強復播與套種面積

在安排好茬口的同時，合理進行復播套種是提高經濟效益的另一重要措施。早期的加工番茄可以套種秋延晚的豇豆或刀豆，在番茄收獲后，對豇豆或刀豆加強管理，可以收獲晚熟豆角，而且市場行情看好。秋延晚的加工番茄，可以在小麥收獲前在麥田套種，或者小麥收后在麥田移栽，實行小麥和番茄兩早配套。秋延晚的加工番茄，在加工番茄播種前可以種一茬早菜，如油白菜、菠菜、水蘿卜等，這些蔬菜于三月底至四月初播種，五月底以前收獲，然后再播種秋延晚的加工番茄，不但切實可行，而且相對保險。因為加工番茄喜溫又忌高溫、喜光又忌強光直射，而且加工番茄開花結果期棉鈴蟲危害嚴重，為了有效地跟加工番茄降溫、遮蔭，集中誘殺棉鈴蟲，在加工番茄地里適當?shù)靥追N玉米，即可以減少加工番茄病蟲害，又可以增加一分收入。

4.3.2

合理安排品種與播期4.4加快種子產業(yè)化進程培養(yǎng)育、繁、推、銷一體化的專業(yè)種子公司,通過資源重新配置、產業(yè)結構優(yōu)化等措施形成科研、生產、銷售和服務一體化,努力實現(xiàn)種子布局區(qū)域化、生產專業(yè)化、品種系列化、服務社會化、管理企業(yè)化。新品種選育是種子產業(yè)化的基礎,應加大新品種研發(fā)投入，包括機械采收專用品種的選育。健全三級種子繁育體系，種子脫絨、殺菌、包衣等精加工技術要盡快與國際水平靠近，以增強同國外種子的競爭力。針對不同種植區(qū)制定相適應的無害化栽培技術規(guī)程。建立推廣新品種、新技術的專業(yè)隊伍，良種良法配套推廣。規(guī)范種子流通渠道，杜絕假劣種子擾亂市場。4.5

加強原料基地建設

改變企業(yè)運營模式，將“紡綞形”變?yōu)椤皢♀徯巍?。?chuàng)新與農民的合作模式，把單純的合同制變?yōu)椤稗r戶+基地+科技+工廠”的合作模式，解決原料足量、優(yōu)質、均衡供應必須建立穩(wěn)定的原料供應基地。所謂基地就是加工番茄種植水平高，經濟效益好，并能夠按供銷合同的要求，常年、按時、穩(wěn)定地供應質量好、數(shù)量足的加工番茄種植區(qū)。當基地面積達到總種植面積的60%以上時，原料供應的“大”、“小”年現(xiàn)象就可迎刃而解。4.6

完善栽培管理技術體系（1）番茄栽培專用農機具的引進與研制，提高機械作業(yè)水平。（2）合理灌溉及節(jié)水灌溉技術。（3）配方施肥技術及提高肥料的利用率。（4）化學除草技術的使用及推廣。（5）結合各地的氣候土壤條件及技術力量水平，豐富栽培模式。第五章結論5.1新疆加工番茄產業(yè)原料生產中的問題5.2