馬鈴薯貯藏方式

作物生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)/教學(xué)資源庫馬鈴薯貯藏方式馬鈴薯貯藏技術(shù)

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋芋或地蛋。它是茄科、茄屬，一年生草本，薯芋類蔬菜。其塊莖富含淀粉，主要作糧食、蔬菜和飼料，也是輕工業(yè)、化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的原料。

馬鈴薯種類很多，按塊莖皮色分有白皮、黃皮、紅皮和紫皮等品種；按薯塊顏色分有黃肉種和白肉種；按薯塊形狀分有圓形、橢圓形、長(zhǎng)筒形和卵形品種；按薯塊莖成熟期分有早熟種、中熟種和晚熟種。我國南北各地均有分布，東北、西北和華北等寒冷地區(qū)，一年一季作，7月至11月收獲；長(zhǎng)江流域，春馬鈴薯5月至6月收獲、上市，秋馬鈴薯11月收獲上市；華南地區(qū)2月至4月收獲上市。

馬鈴薯生理休眠期因品種不同而異，一般為2～4個(gè)月,合理儲(chǔ)藏是保證馬鈴薯周年供應(yīng),調(diào)節(jié)市場(chǎng)盈缺的重要手段。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味佳，通過儲(chǔ)藏,調(diào)節(jié)蔬菜的淡季供應(yīng)，豐富居民的菜籃子，提高經(jīng)濟(jì)效益，是增加農(nóng)民收入的有效途徑。馬鈴薯儲(chǔ)藏有食用和種用兩種,現(xiàn)將食用馬鈴薯儲(chǔ)藏方法簡(jiǎn)要介紹如下:

一、采收要求

根據(jù)用途不同決定適宜采收期，適時(shí)收獲非常重要，特別應(yīng)注意的是作為秋收、冬收、冬貯的馬鈴薯，秋雨多的地區(qū)或年份，應(yīng)收在雨前；秋霜早，易出現(xiàn)寒流的地區(qū)和年份，應(yīng)在霜前收獲以防澇防凍；在生育后期不能灌水過多，收獲時(shí)應(yīng)選擇晴天進(jìn)行。在植株枯黃時(shí)，地下塊莖進(jìn)入休眠期，此時(shí)是收獲最佳時(shí)間。收獲應(yīng)選在霜凍到來以前，并同時(shí)要求在晴天和土壤干爽時(shí)進(jìn)行。收獲時(shí)先將植株割掉，深翻出土后，須在田間稍行晾曬，但不要在烈日下曝曬。收獲后，在田間要將病蟲傷害及機(jī)械傷害的塊莖剔除，進(jìn)行分級(jí)。在貯前先將塊莖置于10—20℃條件下經(jīng)過10—14天（若溫度低時(shí)間要長(zhǎng)一些），愈合傷口形成木栓層。具體方法是把塊莖堆在通風(fēng)的室內(nèi)，堆中要扦插秫秸把，或竹片制成的通風(fēng)管，以便通風(fēng)降溫。堆高不得高于0.5米，寬不超過2米。同時(shí)要注意防雨、防日曬，要有草苫遮光。為達(dá)到通風(fēng)目的，還可在薯塊堆下面設(shè)通風(fēng)溝。要定期檢查、倒動(dòng)，降低薯堆中的溫、濕度，并檢出腐爛的薯塊。

二、安全儲(chǔ)藏條件1.原料

選擇完整無病害的塊莖，攤在陰涼通風(fēng)處晾2—3星期，使其表皮充分木栓化，減弱塊莖的呼吸和蒸發(fā)強(qiáng)度，轉(zhuǎn)入休眠期。2.溫濕度馬鈴薯儲(chǔ)藏要保持適宜的溫濕度,當(dāng)溫度保持在1～5℃,相對(duì)濕度保持在85%~90%時(shí),有利于馬鈴薯塊莖淀粉轉(zhuǎn)化為糖,食用時(shí)甜味增加,不影響食用品質(zhì)。

3.通風(fēng)馬鈴薯在儲(chǔ)藏期間,由于塊莖的水分蒸發(fā)和呼吸作用,產(chǎn)生二氧化碳、熱能和水分淤積,致使儲(chǔ)藏窖溫濕度提高。保持通風(fēng)可調(diào)節(jié)窖內(nèi)的溫濕度,維持馬鈴薯的正常呼吸,提高耐儲(chǔ)性。

4.光線食用馬鈴薯要在黑暗條件下儲(chǔ)藏,塊莖不應(yīng)受光線照射,否則塊莖表皮變綠,食味變麻，龍葵素升高,降低食用品質(zhì),人、畜食后可引起中毒,所以食用馬鈴薯儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)特別注意要在黑暗條件下儲(chǔ)藏。種用薯塊，在散光或無光條件下貯藏均可，不會(huì)影響種用價(jià)值。

三、儲(chǔ)藏前準(zhǔn)備1.獲前一周要停止?jié)菜?以減少塊莖含水量,促使薯皮老化,以利于及早進(jìn)入休眠狀態(tài)和減少病害。2.采收后要在較高的溫濕度條件下(溫度20℃,相對(duì)濕度95%)進(jìn)行愈傷處理,以便恢復(fù)機(jī)械損傷,使其表皮木栓化,減弱塊莖的呼吸和蒸發(fā)強(qiáng)度,盡快轉(zhuǎn)入休眠期。3.采收后要在較高的溫濕度條件下(溫度20℃,相對(duì)濕度95%)進(jìn)行愈傷處理,以便恢復(fù)機(jī)械損傷,使其表皮木栓化,減弱塊莖的呼吸和蒸發(fā)強(qiáng)度,盡快轉(zhuǎn)入休眠期。馬鈴薯儲(chǔ)藏前還要嚴(yán)格挑選,去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。然后在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)、窖內(nèi)或陰棚下堆放預(yù)貯，時(shí)間一般為10－14天，一般薯堆不高于0．5米，注意通風(fēng)、避光。作用：促進(jìn)后熟加快木栓層的形成，嚴(yán)格選薯，去凈泥土等。方法：覆土堆貯，覆土厚度不少于10cm。袋裝棚內(nèi)預(yù)貯，以便于裝袋運(yùn)輸或入窖。預(yù)貯時(shí)一定不要讓薯塊被曬和被淋。

馬鈴薯預(yù)貯

四、儲(chǔ)藏方法（一）種薯的貯藏

1.平地窖貯藏

西北地區(qū)留種用的馬鈴薯采用此方法，種薯一般采用室內(nèi)平地窖貯藏。即在陰涼通風(fēng)的房屋內(nèi)，利用北面原有墻壁，另三面用土磚砌成方形的池子，寬和高各1米，長(zhǎng)3米，可貯藏馬鈴薯約2500千克。塊莖放入后，上面蓋一層不干不濕的砂土，厚約10—15厘米。此法較為安全，既可避免烈日照射，又不受雨水浸淋，貯藏種薯最為適宜。最近幾年，各地采用馬鈴薯簡(jiǎn)易小型悶窖貯藏措施，獲得了較好的貯藏效果，馬鈴薯夏播留種是防止馬鈴薯退化的方法之一，因此關(guān)于夏播留種用的馬鈴薯貯藏問題也是比較重要的。2.埋藏

東北西北地區(qū)留種用的馬鈴薯采用此方法，要求從頭一年的秋季收獲后開始一直貯藏到第二年七月上旬為止。如采用一般窖藏的方法，到了第二年五月以后種薯大量發(fā)芽而影響種性。貯藏方法方法：黑龍江省主要采取棚窖、永久式磚窖、大型馬鈴薯貯藏庫；甘肅省主要采取永久式磚窖、大型通風(fēng)貯藏庫。要求：馬鈴薯入窖前要對(duì)儲(chǔ)藏窖進(jìn)行消毒和通風(fēng)。溫度控制在1～3℃；濕度最好控制在85%～90%，濕度變化的安全范圍為80%～93%；暗光，為保持窖內(nèi)空氣清潔適當(dāng)通風(fēng)。商品薯或加工薯要求避光條件。（二）食用薯的貯藏

1．溝藏2.堆藏法3.通風(fēng)庫儲(chǔ)藏法4.藥物處理儲(chǔ)藏法

1．溝藏

收獲后的馬鈴薯先在陰棚或空屋里預(yù)貯，直到10月份下溝貯藏。溝深l－1．2米，寬l－1．5米，長(zhǎng)不限，薯塊堆至距地面0．2米處，上面覆土保溫，覆土總厚度0．8米左右，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內(nèi)堆薯不能過高，否則溝底及中部溫度易偏高，薯受熱會(huì)引起腐爛。

2.堆藏法

選擇通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥的空房,用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒。不耐儲(chǔ)藏的、易發(fā)芽的品種堆高0.5~1米;耐儲(chǔ)藏、休眠期長(zhǎng)的品種堆高1.5～2米,最高不超過3米。儲(chǔ)藏量不能超過全容積的2/3,以便于管理。每平方米要豎立2~3小捆蘆柴或玉米秸稈,以方便通風(fēng)。薯堆上面要覆蓋好。

3.通風(fēng)庫儲(chǔ)藏法

將馬鈴薯裝筐,每筐約25千克,垛高以3～4筐為宜。還可散堆在庫內(nèi),堆高1.5～1.8米,薯堆與房頂之間至少要留60～80厘米的空間。薯堆中每隔2～3米放1個(gè)通氣筒,還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接,并用鼓風(fēng)機(jī)吹入冷風(fēng)。秋季和初冬,夜間打開通風(fēng)系統(tǒng),讓冷空氣進(jìn)入;白天則要關(guān)閉,阻止熱空氣進(jìn)入。冬季要注意保溫,必要時(shí)還要加溫。春季氣溫回升后,則要采用夜間短時(shí)間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和溫度的上升。

4.藥物處理儲(chǔ)藏法

（1）馬鈴薯采前處理南方夏秋季收獲的馬鈴薯，由于缺乏適宜的貯藏條件，在其休眠期過后，就會(huì)萌芽。因此，在馬鈴薯采前3～4周,用1000～2500毫克/千克青鮮素作葉面噴灑(具體時(shí)間與劑量要根據(jù)品種特性與長(zhǎng)勢(shì)而定,長(zhǎng)勢(shì)旺、不耐儲(chǔ)藏的劑量略高,反之則略低)，如遇雨，應(yīng)再重噴。（2）馬鈴薯采后處理采后可采用α-萘乙酸甲酯（又稱萘乙酸甲酯）處理,方法是:每10噸薯塊用藥0.4～0.5千克，加入15～30千克細(xì)土制成粉劑，撒在薯堆中，或者內(nèi)把98%萘