堂食管理制度15篇

Word版本，下載可自由編輯堂食管理制度15篇【第1篇】某職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時光等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、天天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分離舉行試嘗,并按《食品留樣試嘗狀況記下表》舉行逐項記下。

四、飯菜留樣必需堅持二十四小時。。

五、不定期舉行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況,逐一對比檢查,若發(fā)覺沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

【第2篇】一中小學(xué)食堂食品平安工作管理制度

一中食堂食品平安工作管理制度

為切實搞好小學(xué)食堂餐飲服務(wù)及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為小學(xué)師生營造一個平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,按照《中華人民共和國國食品平安法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等有關(guān)法律規(guī)矩規(guī)定,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立小學(xué)食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專職食堂管理員、各班級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)則制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的平安守衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生,確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

第五條采取事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,老師、同學(xué)未受教導(dǎo)不放過。

第六條加強同學(xué)飲食衛(wèi)生教導(dǎo),科學(xué)引領(lǐng),教導(dǎo)同學(xué)不購買街頭無照商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條樂觀組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教導(dǎo)的培訓(xùn)。

第八條主動協(xié)作上級教導(dǎo)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評選和考核工作,對各相關(guān)部門提出的看法和建議要準(zhǔn)時整改。確定專人收集、收拾、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)該合理,應(yīng)有自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)該符合下列要求:

1、設(shè)有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下運河出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料創(chuàng)造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,儲藏生熟、成品半成品分開,并有顯然的文字標(biāo)識。

第十二條餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲藏柜上有顯然標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)該定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所,并有顯然的標(biāo)記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品選購衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購食品,并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定舉行索證索票;大宗食品選購應(yīng)相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止選購以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條選購大宗食品及其原料,應(yīng)該根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條選購的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標(biāo)識上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用辦法等。食品包裝標(biāo)識必需清晰,簡單辯識。

第十九條選購食品添加劑必需采購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

其次十條選購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對人體平安、無害。

四、食品儲藏及倉庫衛(wèi)生管理要求

其次十一條食品儲藏應(yīng)該分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有顯然標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

其次十二條食品儲藏場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

其次十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用盡后妥當(dāng)保管。

其次十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運轉(zhuǎn)。

其次十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、記下,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,準(zhǔn)時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

其次十六條食品倉庫應(yīng)常常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有顯然區(qū)別標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下儲藏的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的儲藏過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條天天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品舉行檢查,食堂炊事員必需采納新奇潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)該與食品原料分開存放防止交錯污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣,可能影響同學(xué)健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應(yīng)該在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時光不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交錯污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池舉行。

第四十二條主要使用以下辦法消毒:

1、煮沸消毒:該辦法即經(jīng)濟(jì)又牢靠,消毒時把洗凈的餐具所有浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時光須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分離盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好,防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時光、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必需保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查,新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查,取得健康證實后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時,應(yīng)立刻報告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立刻離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才干重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立刻調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)天天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實落實日常責(zé)任分解職責(zé),個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方干凈。

第五十一條嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、小學(xué)食品衛(wèi)生平安事故迅速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)實行下列措施:

1、立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,在第一時光嚴(yán)格根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生大事報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:***

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:***;

2、幫助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

4、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員舉行調(diào)查,按要求照實提供有關(guān)材料和樣品;

5、實行措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。

第一中學(xué)

【第3篇】z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度

鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度

一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。

二、使用自然?食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

四、使用香料等添加劑。特殊是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的肯定平安。

五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時,須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。

六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才干領(lǐng)用。

七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

【第4篇】天錄小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時光等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、天天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分離舉行試嘗,并按《食品留樣試嘗狀況記下表》舉行逐項記下。

四、飯菜留樣必需堅持48小時。

五、小學(xué)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期舉行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況,逐一對比檢查,若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按小學(xué)平安責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

【第5篇】校食堂食品添加劑使用管理制度

小學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度

一、選購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴(yán)格驗收。

二、使用添加劑的在于保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量,不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值。

三、不得用于掩蓋食品的缺陷或粗制濫造哄騙消費者。

四、使用添加劑在于削減食品消在耗,改進(jìn)存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、使用添加劑必需嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)和用量和使用范圍。

六、食品添加齊應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。

【第6篇】小學(xué)食堂食品平安管理制度

1、各校要建立完美的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校園發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、小學(xué)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門舉行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具。

4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)該有些養(yǎng)分要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、小學(xué)食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)該合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交錯污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)該干燥、通風(fēng),實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,儲藏食品的容器必需平安、無害,防止食品污染。

【第7篇】食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

一、食堂建造設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1．保持食堂環(huán)境干凈，實行有效措施消退四害及其滋生條件。

2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3．保證餐飲具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具儲藏在專用保潔柜內(nèi)以備用，儲藏柜標(biāo)有顯然標(biāo)記。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5．保證用餐場全部足夠的自來水裝置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品選購、儲藏及加工的衛(wèi)生要求

1．嚴(yán)格食品選購制度，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同，在合同上規(guī)定供貨商必需履行的責(zé)任，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)矩索證，保證食品來源衛(wèi)生平安。

2．嚴(yán)格根據(jù)小學(xué)要求，對送配公司送來的食品舉行檢查過秤驗收，發(fā)覺不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅定退貨并追究送配公司的責(zé)任。

3．嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品舉行分類，分架隔離，離地存放，并有顯然的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。

4．保證蔬菜清洗整潔、無黃葉、無其他雜物，并存放在整潔菜藍(lán)里，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗整潔后儲存在整潔的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有顯然標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈保持干凈。

6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交錯污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。

7．食品在烹調(diào)后到出售普通不超過2小時，食堂普通不得制售冷葷涼菜。剩余食品必需冷藏，冷藏不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)狀況下，必需經(jīng)過徹底高溫消毒后，方可出售給師生。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗。

三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1．組織食堂從業(yè)人員、管理人員常常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生學(xué)問及相關(guān)規(guī)矩，提升食品衛(wèi)生平安意識和實際操作技能。

2．組織食堂從業(yè)人員每年舉行健康檢查，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才干上崗。

3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：

（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性整潔手套和口罩。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏，經(jīng)發(fā)覺鄭重處理。

4．嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)操作流程舉行食品加工處理。

5．嚴(yán)格根據(jù)平安標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

【第8篇】zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本單位餐飲服務(wù)食品平安管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

二、按《餐飲服務(wù)許可管理方法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營。

三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員舉行餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)規(guī)矩和學(xué)問的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況舉行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷,批判和嘉獎,制止違法行為。

六、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

七、幫助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機構(gòu)實施餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

【第9篇】中學(xué)食堂食品選購儲藏衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂食品選購、儲藏衛(wèi)生管理制度

一、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位選購食品,并按有關(guān)規(guī)定舉行索證,保證食品質(zhì)量。

二、食堂選購員不得選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異樣、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得選購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非舉行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性情況異樣的食品必需準(zhǔn)時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查狀況必需有記錄。

四、食品儲藏應(yīng)有相對自立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必需置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品儲藏場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

【第10篇】食堂食品管理制度范例

食堂食品管理制度

為貫徹省、市關(guān)于小學(xué)食品工作的責(zé)任要求,徹底加強食品衛(wèi)生的平安整治,明確職責(zé),特制定食品管理平安責(zé)任制度如下:

一)平安責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)小組及分工

1、組長:小學(xué)法人代表,總體負(fù)責(zé)小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安工作,負(fù)責(zé)催促、檢查、協(xié)調(diào)食堂服務(wù)部等的平安工作的實施。

2、副組長:后勤副校長,負(fù)責(zé)組織食堂食品衛(wèi)生的日常工作,提出整改要求,檢查整改落實狀況。

3、組員1:總務(wù)處副主任,幫助副組長管理組織食堂,食品衛(wèi)生的日常檢查工作,檢查記錄及整改落實狀況,制定食堂食品衛(wèi)生管理制度,督查食堂衛(wèi)生平安工作和組員2、3的工作狀況。

4、組員2:負(fù)責(zé)檢查食堂購進(jìn)食品是否符合食品衛(wèi)生要求,提取生食品留樣,定期檢查,參與小學(xué)食堂食品衛(wèi)生平安日常檢查,并作好記錄。

5、組員3:負(fù)責(zé)食堂一日三餐的首嘗,三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品,填寫相關(guān)記錄表。

二)平安負(fù)責(zé)要求

1、食堂管理人員應(yīng)有劇烈的平安意識、責(zé)任感,管理中始終樹立“平安第一”的思想,不能有半點疏忽和粗心造成的平安事故。

2、每周至少有一次衛(wèi)生平安檢查,平常有不定期檢查,對發(fā)覺的問題,立好整改,并做好記載。

3、檢查發(fā)覺的衛(wèi)生平安問題,提出相應(yīng)的整改要求,對易疏漏的環(huán)節(jié)制定管理方法,環(huán)環(huán)相扣,嚴(yán)于防范。

4、仔細(xì)填寫食品平安檢查記錄,包括:發(fā)覺的問題、整改方法、整改后的反饋,檢查人、被檢查人均應(yīng)簽名。

5、對管理者未準(zhǔn)時、定期開展檢查或不規(guī)范填寫記錄表,組長查實后按每次100-200元處罰,多次批判不改或失職的按小學(xué)人事管理條例論處。

【第11篇】鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安管理制度為確保師生的身心健康和小學(xué)正常的教學(xué)秩序,切實提升對小學(xué)食品衛(wèi)生平安工作重要性的熟悉,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教導(dǎo)部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律規(guī)矩和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購制度

1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對對方的資質(zhì)舉行審查,嚴(yán)格掌握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、掌握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所選購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、時節(jié)菜、小吃的配料等應(yīng)采取選購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒大事發(fā)生。

4、選購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)平安、通風(fēng)、干燥。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持整潔。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得任意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要記下,并對從業(yè)人員的使用過程采取監(jiān)管,加強責(zé)隨意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改、上報、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個工作臺、崗天天必需整潔無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗整潔,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的辦法舉行消毒。

4、對患有病者傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立刻停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切協(xié)作,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保小學(xué)師生平安。

【第12篇】中學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度

中學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度

一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出看法,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會審查,報國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量,不得破壞和降低養(yǎng)分質(zhì)量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,哄騙消費者。

四、使用添加劑在于削減消耗,改進(jìn)儲藏條件,簡化工藝,但不能因為使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

【第13篇】小學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度

宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品平安,小學(xué)食堂普通不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時,嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:

一.小學(xué)食堂購買必需的食品添加劑必需經(jīng)小學(xué)食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組討論同意方可購買、使用。

二.選購食品添加劑只能向具備國家食品平安規(guī)矩定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗收、記下制度,準(zhǔn)時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。

三.嚴(yán)格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得儲藏亞硝酸鹽。

四.使用添加劑必需保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量,不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值及衛(wèi)生平安要求。

五.嚴(yán)格食品添加劑使用記下制度。加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時,必需經(jīng)小學(xué)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用記下。

六.食品添加劑的使用必需由兩名以上炊事員在場的狀況下使用。

七.使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特別垃圾處理。

【第14篇】某食堂食品衛(wèi)生管理制度

食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、飲食衛(wèi)生

1、食堂服務(wù)人員上崗前必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品平安法》《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負(fù)責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消退食品不衛(wèi)生、擔(dān)心全隱患;

3、食堂必需板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必需持有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等,并將所有證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4、在食品制作加工過程中,必需做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分類且離地面30cm存放。加工時,必需先洗整潔,后再加工;

6、泡發(fā)食品用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用,一旦發(fā)覺腐爛變質(zhì)杜絕使用;

7、炊具必需嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格根據(jù)“五?！辈僮?專人加工;設(shè)專室加工;專業(yè)工具;專用消毒設(shè)施;專用紫外線消毒燈;

8、面點人員必需用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗整潔,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9、加工場所必需整潔,地面無積水、垃圾,必需最好防塵、反腐、防蠅、防鼠等工作;

10、天天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé),責(zé)任到人;

2、天天開飯后,售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗整潔、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗整潔,垃圾準(zhǔn)時清除,保持餐廳、操作間地面整潔,不打滑、不油垢;

3、堅持天天清潔,做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角,徹底清洗整潔,干凈光亮;

4、對下水口及地漏前臟物準(zhǔn)時清理整潔,保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙;

5、剩飯菜桶、垃圾桶放在僻靜處隨用隨蓋,并準(zhǔn)時清理整潔;拖把、簸箕保持整潔,放在指定的地方;

6、更衣室保持整潔干凈;

7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持整潔;

8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

三、個人衛(wèi)生

1、服務(wù)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí),《食品平安法》,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”,隨臟隨換洗,保持整潔。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,全部從業(yè)人員每周洗澡一次;

2、食堂工作人員必需每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3、上班時必需衣帽干凈,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4、上廁所時不準(zhǔn)穿工作服,便后必需洗手。

【第15篇】餐飲行業(yè)食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、食品選購及保管制度

1.庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作,仔細(xì)做好出入庫記下。嚴(yán)禁選購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。

2.庫房物資采取“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別打算物資的儲存方式及擺放位置。

3.庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資舉行檢查,對地面、貨架、