食堂管理方案與措施6篇,食堂管理方案和管理怎么寫

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食堂管理方案與措施1

一、總則

1、提高公司食堂工作質(zhì)量，構(gòu)建伙食質(zhì)量監(jiān)督控制體制，使公司的員工福利措施得到全面落實，在全體員工中樹立公司的良好形象。

2、使公司預(yù)算中的食堂福利費用得到有效管理和控制，建立健全食堂費用管理機制，整改伙食福利費用使用上的不合理想象，為公司的開源節(jié)流做出貢獻。

3、規(guī)范食堂工作各項操作規(guī)程，通過對炊事員行為考評和績效考核的方式加大食堂衛(wèi)生質(zhì)量方面的管理力度，杜絕員工病從口入的現(xiàn)象發(fā)生。

二、管理機制

（一）用餐環(huán)境的管理

1、餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天早上、中午兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

3、建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。

4、安排1名值勤員每天每餐對員工用餐的紀律（包括刷卡、排隊打菜秩序、用餐過程衛(wèi)生紀律等）進行維持。

5、明顯標示一周內(nèi)菜單、用餐時間、窗口及注意事項等，張貼用餐宣傳標語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。

（二）廚房工作人員的管理

1、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。

2、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

3、將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標準等進行規(guī)范與要求。

4、制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務(wù)與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

5、明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。

（三）食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理

1、每月28日前由辦公室將下月固定用餐人員名單交至食堂管理處，并按名單將餐費預(yù)存入餐卡，于30日前發(fā)至職工本人。

2、如公司有大型活動（培訓(xùn)、開會等）或人員有大量變動時，需提前一天通知食堂負責人。

3、所有職工用餐時必須使用本人的餐卡由廚房工作人員進行刷卡方可用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無餐卡的人員打菜飯。

4、辦公室應(yīng)及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，食堂管理處將按餐卡的刷卡記錄統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。

（四）員工用餐管理

方案一：早餐自費，午餐公司全部補貼形式

1、早晚就餐實行成本合算，由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜。

2、午餐全部補貼，食堂必須保證二菜一湯。

3、實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜。

優(yōu)點：公司可以無形中省招待費缺點：補貼太多

方案二：早餐、午餐職工飯費全部補貼一半的形式

1．早晚就餐實行成本合算，由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜

2．午餐就餐按個人補貼的形式。

午餐按10元定額付費的形式，個人承擔50%，公司補貼50%，食堂必須保證兩菜一湯。

3、實行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜。

優(yōu)點：職工能吃到可口的飯菜缺點：有點浪費

（五）食堂外來人員用餐管理

1、由接待部門填寫用餐申請表（包括所吃的飯菜、煙酒、價格及陪客領(lǐng)導(dǎo)）由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字。

2、簽字后的用餐申請表交食堂負責人安排用餐。

3、用餐后接待領(lǐng)導(dǎo)必須簽字。