一份實(shí)用的餐廳廚房管理制度

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一份有用的餐廳廚房管理制度精選篇1

1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，考究工作效率、日事日畢，聽從領(lǐng)導(dǎo)支配。

2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī)；工作時(shí)光合理使用手機(jī)，不得玩手機(jī)嬉戲、看電影等。

3、待客熱烈禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。

4、接聽電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要準(zhǔn)時(shí)。

5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)光干私事，不影響他人工作。

1、每日及時(shí)到崗。間或遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時(shí)以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)大事（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需準(zhǔn)時(shí)告訴事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時(shí)光無店長(zhǎng)批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理辦法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天免職。

2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長(zhǎng)，詳細(xì)公休日期由店長(zhǎng)統(tǒng)一支配。

3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三），全體員工放假。春節(jié)、國(guó)慶等長(zhǎng)假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌支配。

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、光明、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3、準(zhǔn)時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作，認(rèn)識(shí)菜單內(nèi)容，擅長(zhǎng)推銷推舉菜品及酒水。

5、負(fù)責(zé)傳菜，根據(jù)廚房出單的挨次上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、故意見的客人和潛在隱患大事。

8、晚間開餐后，客流高峰時(shí)注重互相呼應(yīng)、幫助，提升效率，注重腳下及手上平安。

9、幫助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，認(rèn)真檢查、避開錯(cuò)漏。

10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，整理碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

1、仔細(xì)完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺狀況的全局掌控。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充沛，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠準(zhǔn)時(shí)電話補(bǔ)充。

4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái)，并通知服務(wù)員舉行補(bǔ)充。

5、整理每日進(jìn)貨單據(jù)，監(jiān)督選購(gòu)品種及數(shù)量。

6、營(yíng)業(yè)結(jié)束后仔細(xì)盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單。

7、非就餐高峰時(shí)段幫助服務(wù)員做好餐前預(yù)備工作如串菜等。

一份有用的餐廳廚房管理制度精選篇2

1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、注重個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)光穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，天天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊整潔。

3、平安工作：嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗整潔，葷素分別，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。

5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點(diǎn)擺放，用盡后要準(zhǔn)時(shí)清洗整潔，碗筷舉行消毒；案板用盡要隨時(shí)清洗，不留根、葉等殘?jiān)?；加工前后的飯菜，均不?zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持整潔，干凈。做到地面、墻面、桌面光滑整潔。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持整潔，不留臟水、剩飯和污垢。

一份有用的餐廳廚房管理制度精選篇3

一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)光，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗；聽從工作支配，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成目標(biāo)，不無故遲延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型；不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；上班時(shí)光不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌控輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。

6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人；不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻注重客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)；如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽略每一位潛在客人。不要放過來本店的`每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)光才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用?！?/p>

9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能靈便應(yīng)變，巧妙使用語言與交流技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)光的遲延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互協(xié)助。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生偶爾客人看不到的僻靜處。

13、凡違背以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無浮現(xiàn)差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。

二、衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺(tái)要整潔、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要整潔、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，考究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持整潔、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、天天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。天天晚餐后搞一次掃除。

8、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)光站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑話，上班按規(guī)定時(shí)光在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、碰到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)執(zhí)，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔走，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚攏鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)論。

11、違背以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

一份有用的餐廳廚房管理制度精選篇4

1.培訓(xùn)內(nèi)容

員工培訓(xùn)主要按照實(shí)際的工作崗位的需求舉行的，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是根據(jù)企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料舉行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌控現(xiàn)代管理理論和技巧，提升指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃本事為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提升專業(yè)技能。其中，服務(wù)人員的培訓(xùn)能夠說是全部培訓(xùn)中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，彌漫活力。

②頭發(fā)：整齊、清潔、不凌亂，不行染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起，根據(jù)餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張、刺眼的發(fā)夾。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，耳環(huán)色彩清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容?；瓓y，不用有濃烈氣味的化妝品，不行用色彩夸張的口紅，眼影，唇線?？诩t有脫落的狀況，要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)妝。

⑤手：不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油，常常保持清潔。除手表外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、整潔、無油污，員工牌佩戴于左胸，長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi)，佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出征服以外。

⑦圍兜：整潔無油污，無破損，無褶皺，按規(guī)定系于腰間。

⑧鞋、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體會(huì)，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①待客熱烈友好，說話親切和氣，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎，敬重自己，敬重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)狡猾，富有職業(yè)驕傲感和奉獻(xiàn)精神。

②碰到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí)要說“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時(shí)要說：“歡迎光光臨，請(qǐng)問幾位用餐?”說話時(shí)要求面帶微笑，身體稍微向前傾，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必需有力、標(biāo)準(zhǔn)，給客人十分明確的指示;客人離開時(shí)，要致辭：“感謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方遇到客人都必需面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如的確需要客人讓道時(shí)，說：“對(duì)不起，請(qǐng)您讓一下!”讓道后，對(duì)客人說：“感謝”;在獲得客人的協(xié)助時(shí)必需說“感謝”;給客人帶來不便時(shí)，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對(duì)不起，棘手您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間，碰到客人迎候時(shí)，應(yīng)說：“請(qǐng)您先用”;碰到公司領(lǐng)導(dǎo)，必需主動(dòng)，熱烈地招呼。

需要注重的是：不講失禮的話，如厭煩、煩躁等;不講奚落，挖苦的話;不講夸大，失實(shí)的話;不講督促，抱怨的話;不得和客人發(fā)生爭(zhēng)吵、爭(zhēng)執(zhí);對(duì)等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①站臺(tái)要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注重觀看餐廳內(nèi)客人就餐的狀況，以便快速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭發(fā)，咬指頭等。

②行走要求。行走時(shí)要面帶微笑，精神抖擻，動(dòng)作靈敏，利落?？帐謺r(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注重平安，不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①?gòu)臉I(yè)人員必需參與一年一次的健康檢查，參與兩次衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

②每次的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)要舉行測(cè)驗(yàn)、考核，并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

③強(qiáng)化企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

④應(yīng)樂觀幫助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

⑤對(duì)可以樂觀參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)且成果優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和嘉獎(jiǎng)。

⑥為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參與健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)的人，予以辭退。

2.培訓(xùn)辦法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)光支配應(yīng)有方案、有目的地舉行。

(3)培訓(xùn)采納授課、講課、研究會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式舉行，以強(qiáng)化培訓(xùn)的效果。

(4)按照餐廳需要，適當(dāng)組織員工舉行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

3.培訓(xùn)檔案的管理

(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，準(zhǔn)時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成果記錄在案。

(2)按照員工培訓(xùn)檔案所反映狀況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目，準(zhǔn)時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，舉行再培訓(xùn)。

一份有用的餐廳廚房管理制度精選篇5

為了強(qiáng)化就餐管理，保證就餐秩序，營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理方法。

第一條、公司為員工定時(shí)供給午餐，就餐時(shí)光統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時(shí)光：12:00—13:00（就餐時(shí)光隨時(shí)節(jié)調(diào)節(jié)再行通知）

其次條、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)光，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)光段就餐完畢，超過規(guī)定時(shí)光，食堂不再提供用餐，避開提早用餐或占用辦公時(shí)光用餐等不遵守時(shí)光秩序的狀況浮現(xiàn)。

第三條、自覺維護(hù)就餐秩序，根據(jù)先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注重保持秩序，做到耐心等待和互相禮讓。

第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個(gè)），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負(fù)責(zé)購(gòu)置新餐具。

第五條、公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)歇息室，全部員工均只能在此兩處就餐，（董事長(zhǎng)、總裁除外），違者罰款50元/次。

第六條、用餐時(shí)要注重保持寧靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)覺，第一次口頭警告，其次次直接罰款罰款50元/次。

第七條、用餐倡導(dǎo)節(jié)省，支持光盤行動(dòng)，反駁鋪張。就餐時(shí)全部員工，視自身狀況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)覺，第一次口頭警告，其次次直接罰款罰款50元/次。

第八條、用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹任意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必需將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。天天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，其次次直接罰款50元/次。

第九條、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，全部人員自行清洗各自餐具，必需在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免阻塞下水通道。

第十條、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量故意見者，可向辦公室商議解決和完美。辦公室整理后準(zhǔn)時(shí)對(duì)好建議舉行采用、改進(jìn)。增進(jìn)食堂的健康運(yùn)營(yíng)，切實(shí)為員工做好后勤保障。

一份有用的餐廳廚房管理制度精選篇6

一、餐廳規(guī)則制度

1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)則制度。

2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。

4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持舒暢的微笑和愉快的情緒。

7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。

8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔走不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。

9、上班時(shí)光不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避免客人或用紙巾遮擋。

11、不準(zhǔn)帶心情上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不舒暢的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)執(zhí)。

12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不愿意、不理睬的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。

13、不準(zhǔn)做有傷害酒店和客人利益的事情。

14、嚴(yán)禁在工作時(shí)光聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門采取點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

其次條.考勤類別

1.遲到：凡超過上班時(shí)光5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)光超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)光累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)光的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證實(shí)者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不聽從支配，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（5）不聽從工作支配，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工實(shí)行3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假采取無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違背1次罰款20元。

其次條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得任意進(jìn)入，違背1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張。