餐飲部各崗位職責(zé)及制度

崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)擬定并推行餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)估量，督導(dǎo)餐飲部平常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，保證為客人供應(yīng)優(yōu)秀高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。1、負(fù)責(zé)擬定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)估量，帶領(lǐng)全體員工積極達(dá)成和超額達(dá)成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、主持成立和完滿餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)推行。3、如期深入各部門聽取報(bào)告并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)進(jìn)出，擬定餐飲價(jià)格，督查采買和清點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的履行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采用措施,優(yōu)秀的達(dá)成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。6、負(fù)責(zé)手下部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的平常督導(dǎo)，如期對(duì)手下進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。7、組織和推行餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和酒店各種規(guī)章制度工作，提高員工素質(zhì)，為酒店成立優(yōu)秀的形象和聲譽(yù)。8、成立優(yōu)秀的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征采客人對(duì)餐飲的建講和建議，積極認(rèn)真地辦理貴賓的投訴，保證最大限度地滿足貴賓的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹推行“食品衛(wèi)生法”，睜開經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，保證貴賓安全和餐廳及庫(kù)房的安全。10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)停配合工作。11、參加每日工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令獲取有效的履行。12、達(dá)成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)交給的其他工作。餐飲主管崗位職責(zé)1、認(rèn)識(shí)客情、依照客情編排員工班次及休息日。2、參加擬定零點(diǎn)、宴會(huì)、包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和保證其程序與標(biāo)準(zhǔn)的推行。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),辦理各種突發(fā)事件。4、與廚師長(zhǎng)保持優(yōu)秀的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建講和建議轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究擬定菜單時(shí)作為參照。5、在開餐時(shí)期負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡邏工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特別關(guān)注、認(rèn)真辦理客人的投訴,并將客人的投訴建議及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行如期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,擬定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。7、出席餐飲部召開的會(huì)議,主持餐廳內(nèi)部會(huì)議。8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。9、簽署手下保擁有頭有尾的餐廳衛(wèi)生水平。10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、耗費(fèi)報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。11、成立物質(zhì)管理制度,組織管好餐廳的各種物品。12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好干凈保養(yǎng)工作，控制餐具耗費(fèi)。13、督促餐飲部經(jīng)理的其他各項(xiàng)工作。宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的款待服務(wù)工作，保證為客人供應(yīng)優(yōu)秀服務(wù)。1、協(xié)助餐飲部參加擬定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)推行。2、擬定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的平常工作。3、參加宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度推行。4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。5、合時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況及特別事件向本部門經(jīng)理報(bào)告。6、認(rèn)識(shí)每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容，熟悉各種會(huì)議的部署與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。檢查準(zhǔn)備工作情況并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)督查。包房領(lǐng)班崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理擬定和推行工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織推行和落實(shí)。2、依照餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、協(xié)助經(jīng)理擬定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并如期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技術(shù)技巧。4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、核查和評(píng)估。5、成立餐廳的物質(zhì)管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。6、認(rèn)識(shí)客情，并組織推行款待工作，同時(shí)與貴賓成立優(yōu)秀關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。7、督促檢查手下做好衛(wèi)生和安全工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、參加重要貴賓的款待，主動(dòng)征采客人建議，及時(shí)報(bào)告上級(jí)。9、穩(wěn)當(dāng)辦理餐廳的突發(fā)事件及貴賓投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。11、審察餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。12、達(dá)成上級(jí)部署的其他工作。七、酒水員崗位責(zé)任：在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，合理補(bǔ)充酒水，保證酒店的正常營(yíng)業(yè)。1、負(fù)責(zé)酒水庫(kù)、布草的領(lǐng)用。3、認(rèn)真做好酒水情況記錄、解析。4、做好每次宴會(huì)酒水服務(wù)。6、熟悉本崗位工作及知識(shí)。7、認(rèn)真達(dá)成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。8、參加公司培訓(xùn)并趕忙提高自己素質(zhì)和能力。零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員依照服務(wù)規(guī)范的要求向貴賓供應(yīng)熱情、周密高效的餐飲服務(wù)。1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),準(zhǔn)時(shí)按質(zhì)達(dá)成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。2、協(xié)助召開每日餐前會(huì),負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。3、依照營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作保證供應(yīng)優(yōu)秀服務(wù)。4、認(rèn)識(shí)當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證準(zhǔn)時(shí)出菜。5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)向,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以保證服務(wù)的高水平。6、填寫餐廳的“建議反響表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和干凈衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的核查評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技術(shù)。9、穩(wěn)當(dāng)辦理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴、認(rèn)識(shí)客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人我多后建議同客人成立優(yōu)秀關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管報(bào)告。10、與客人和廚房保持優(yōu)秀的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反響客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)質(zhì)量量和服務(wù)質(zhì)量。11、如期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。12、達(dá)成餐廳主管部署的其他工作。服務(wù)員崗位職責(zé)依照規(guī)格化，程序的優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向貴賓供應(yīng)餐飲服務(wù)，認(rèn)識(shí)貴賓要求，積極銷售餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最正確的經(jīng)濟(jì)效益、最正確口碑努力工作。1、遵從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)準(zhǔn)時(shí)達(dá)成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽取領(lǐng)班部署開餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的認(rèn)識(shí)。3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，依照規(guī)格要求，部署餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。4、認(rèn)識(shí)當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做佳肴肴，酒水的銷售。5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的建議，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。6、開餐過(guò)程中嚴(yán)格依照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。7、認(rèn)識(shí)客人的各種愛好，滿足客人的不同樣需求，同客人成立優(yōu)秀的關(guān)系。8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面干凈衛(wèi)生和安全防火工作。9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技術(shù)技巧。10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。11、達(dá)成上級(jí)部署的各項(xiàng)工作。庫(kù)房管理員崗位職責(zé)1、保持庫(kù)房的干凈、整齊，各種物品負(fù)責(zé)排放整2、嚴(yán)格依照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目3、如期清點(diǎn)庫(kù)房，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購(gòu)4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每個(gè)月的報(bào)損率5、認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還6、負(fù)責(zé)本部門干凈用品的發(fā)下班作，并做好記錄、統(tǒng)計(jì)花銷、做好庫(kù)房的消防安全工作，杜絕安全隱患。餐飲部庫(kù)房管理制度1、依照餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，庫(kù)房的庫(kù)存物質(zhì)應(yīng)按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品均分類。2、為了加強(qiáng)對(duì)原資料采買的控制，要做到既滿足經(jīng)營(yíng)所需要，又防范原資料超儲(chǔ)積壓，各庫(kù)房須擬定各種庫(kù)存物質(zhì)的最高和最低儲(chǔ)備量。3、嚴(yán)格資料查收入庫(kù)制度。對(duì)于入庫(kù)的資料要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的查收。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題解決在貨款承付從前。4、嚴(yán)格物品的領(lǐng)用制度，服務(wù)員領(lǐng)用時(shí)，需填寫提貨單，提貨手續(xù)不齊全，庫(kù)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨。5、為防范庫(kù)存物品的過(guò)期和變質(zhì)，貨物的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則。6、原資料盤存制度。每日要對(duì)酒水進(jìn)行清點(diǎn)，月尾必定對(duì)庫(kù)存低值易耗進(jìn)行清點(diǎn)，清點(diǎn)的方法采用永續(xù)盤存制。清點(diǎn)后必然要做到帳實(shí)相答，帳帳吻合。如有差錯(cuò)，必然要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)辦理。洗碗間崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐飲部客用餐具沖洗工作；2、嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，遵從餐休部管理人員督查檢查；3、隨時(shí)做好洗碗間干凈衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整齊；4、嚴(yán)格依照衛(wèi)生局衛(wèi)生要求及公司餐具干凈要求操作，保證客用餐具沖洗及時(shí)、干凈，確保顧客的使用。5、保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶外及邊緣處保持干凈，無(wú)遺留物并隨時(shí)將桶蓋蓋好。6、做好個(gè)人衛(wèi)生，吻合員工儀容儀表規(guī)定。7、在工作時(shí)要注意節(jié)約用水、用電和合理使用干凈用品、用具，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；沖洗餐具時(shí)要輕拿輕放，珍愛公司物品，降低餐具耗費(fèi)。8、達(dá)成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他臨時(shí)性工作。工作要求：1、需沖洗的餐具，必定依照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得隨意擺放，省得打破或人為破壞；2、沖洗餐具時(shí)，沖洗用品要吻合衛(wèi)生，比率配比要合理、適中，餐具沖洗達(dá)成后必定用清水再進(jìn)行沖洗。4、沖洗餐具嚴(yán)格履行酒店正確洗碗操作程序，一清、二洗、三消毒。5、保證所有的餐具及時(shí)沖洗，不得積聚。防范影響顧客的使用。如數(shù)量較少或急用的餐具需做到優(yōu)先沖洗。6、保證客用餐具干凈質(zhì)量，吻合餐具干凈標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到無(wú)污漬、無(wú)殘?jiān)?、在沖洗過(guò)程中，需珍愛餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，減少耗費(fèi)。8、沖洗過(guò)程中，對(duì)于破壞餐具要及時(shí)挑出，見告餐休部負(fù)責(zé)人進(jìn)行辦理。9、洗刷好的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊，需及時(shí)放在餐具車內(nèi)，交由餐休部人員及時(shí)擺放在消毒專柜內(nèi)進(jìn)行消毒10、干凈用具如：百潔布、抹布、膠皮手套等，需保持干凈。使用達(dá)成后要沖