咖啡與茶藝知到章節(jié)答案智慧樹2023年陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

咖啡與茶藝知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章測試

中國最大的咖啡生產(chǎn)地是（）

參考答案:

云南

過量飲用咖啡會引起（）。

參考答案:

心悸

每天飲用適量的咖啡（）。

參考答案:

可以提神、緩解疲勞

咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）。

參考答案:

埃塞俄比亞

羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏甜。（）

參考答案:

錯

第二章測試

關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆在，下列說法正確的是（）

參考答案:

將采摘后的漿果直接晾曬

曼特寧產(chǎn)自（）味道濃香苦烈

參考答案:

印度尼西亞

日曬法是更先進的咖啡豆處理技術(shù)。（）

參考答案:

錯

咖啡樹從結(jié)果到果實成熟需要的時間多為（）。

參考答案:

6-8個月

種植咖啡的自然條件是（）。

參考答案:

溫度;水;陽光;土壤

第三章測試

在（）(國家)，烘培咖啡豆的市場占有率99%，而速溶咖啡僅為1%。

參考答案:

意大利

世界最大的咖啡生產(chǎn)國（）

參考答案:

巴西

（）是第二咖啡生產(chǎn)國，占全球咖啡產(chǎn)量的12%

參考答案:

哥倫比亞

藍山豆產(chǎn)地（）

參考答案:

牙買加

咖啡生豆是什么顏色的？（）

參考答案:

綠色

第四章測試

愛樂壓器具的外形如何（）。

參考答案:

針筒

用虹吸壺制作咖啡時，將燒杯輕輕地()放入燒瓶中進行咖啡的萃取。（）

參考答案:

斜插式

用虹吸壺制作咖啡時，需將燒瓶底部置于加熱爐的（）。

參考答案:

上方

愛樂壓，是由美國Aerobie公司于（）年正式發(fā)布上市的。

參考答案:

2005

用皇家比利時壺制作的咖啡，采用的是下列哪一種萃取方法（）。

參考答案:

虹吸

第五章測試

意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因與圣方濟會修道士所穿長袍和頭巾的顏色相似，從而得以命名，這款咖啡叫做（）。

參考答案:

卡布奇諾

奶泡，是空氣和脂肪球結(jié)構(gòu)的融合，從而形成的（）。

參考答案:

泡沫空間組織

濃縮咖啡制作的質(zhì)量與下列因素有關(guān)，除（）以外。

參考答案:

咖啡機的規(guī)格

奶泡制作的質(zhì)量與下列因素有關(guān)，除（）以外。

參考答案:

牛奶的量

一杯質(zhì)量合格的濃縮咖啡的油脂顏色呈現(xiàn)（）色。

參考答案:

紅褐

第六章測試

手沖咖啡更適合制作深度烘焙的咖啡。（）

參考答案:

錯

手沖咖啡也能進行咖啡拉花，只是難度很大，原理也不同于濃縮基底拉花。（）

參考答案:

對

手沖咖啡萃取結(jié)束后，殘留在濾紙上的咖啡粉往往呈現(xiàn)（）狀，表示萃取方式正確。（）

參考答案:

缽形

手沖咖啡屬于下列哪種沖煮方式?（）

參考答案:

重力滴濾

品鑒風(fēng)味時，通常使用（）的感官順序。

參考答案:

先嗅覺再味覺

第七章測試

營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)（）

參考答案:

不能擺放任何物品

下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

參考答案:

密封良好的錫箔袋存放

下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）

參考答案:

大聲說話

如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當?shù)挠谜Z是（）

參考答案:

對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎!

在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是（）

參考答案:

口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

第八章測試

神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得（）而解之。

參考答案:

荼

茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下。（）

參考答案:

對

茶是器之君，器是茶之臣。（）

參考答案:

對

陸羽是哪個朝代的人。（）

參考答案:

唐朝

宜茶好水的標準包含哪些。（）

參考答案:

清;輕;甘;活;冽

第九章測試

現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)（）進行的。

參考答案:

制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點

綠茶的加工方法簡單而言，歸結(jié)為六個字：（）。

參考答案:

萎凋;采摘;干燥

判斷新茶和陳茶的方法有（）

參考答案:

觀干茶色澤;品飲茶味;聞茶葉的干香

下列屬于綠茶的是（）

參考答案:

黃山毛峰;西湖龍井;碧螺春

按照初加工工藝不同以及加工中茶葉多酚類物質(zhì)的氧化聚合程度的不同，將茶葉分為（）

參考答案:

青茶;白茶;黑茶;紅茶;綠茶;黃茶

第十章測試

茶樹生長期間的月降水量要求大于（）。

參考答案:

100mm

西湖龍井外形的品質(zhì)特點是（）。

參考答案:

外形扁平光滑，形如“碗釘”

碧螺春的香氣特點是（）

參考答案:

鮮嫩帶花果香

被列為世界三大高香茶的中國紅茶為（）。

參考答案:

祁紅

下列不屬于世界公認三大飲料的是（）。

參考答案:

葡萄酒

第十一章測試

在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）

參考答案:

不同茶葉所需水溫不同

古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。

參考答案:

茶葉下沉，新鮮度下降

文人茶藝對室內(nèi)品茗環(huán)境要求以（）為擺設(shè)。

參考答案:

書、花、香、石、文具

在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同

參考答案:

茶葉品種不同

100℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉最適宜

參考答案:

鐵觀音

第十二章測試

茶葉中含有（）多種化學(xué)成分

參考答案:

500

過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

參考答案:

失眠

各種茶葉香氣類型的形成不是單一物質(zhì)所能決定，往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合