《米飯淀粉和碘酒的變化》

米飯、淀粉和碘酒的變化科學(xué)教科版六年級下新知導(dǎo)入黃袍子、白身子，脫了袍子下水池，煮開以后變胖子，美味可口填肚子！猜謎語（打一食品）——米飯新知導(dǎo)入俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！泵罪埵俏覀兊闹魇?，我們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)嘴里的米飯會發(fā)生了什么變化呢?新知講解活動1：會變味的米飯一碗熱氣騰騰的米飯，聞起來香噴噴的，吃起來也是香的嗎？新知講解課前準(zhǔn)備米飯筷子新知講解品嘗米飯品：細(xì)嚼慢咽，細(xì)細(xì)咀嚼一會嘗：米飯是什么味道的?剛?cè)肟诤图?xì)細(xì)咀嚼后的味

道一樣嗎?米飯剛?cè)肟跁r，味道淡淡的，咀嚼一會后，有甜味。新知講解把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過一段時間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來新知講解米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么?原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。新知講解米飯為什么在口腔里發(fā)生了化學(xué)變化，生成了什么新物質(zhì)？唾液里含有淀粉酶。淀粉酶在常溫下能很快使淀粉水解，生成麥芽糖，所以我們感覺到了甜味。米飯（淀粉）+唾液(淀粉酶）糖（麥芽糖）新知講解咀嚼饅頭的外皮，也會體會到甜味嗎?會的。因?yàn)轲z頭的外皮主要成分也是淀粉(饅頭皮淀粉糊精的含量很高)，因此在唾液的作用下，也會轉(zhuǎn)化為麥芽糖。新知講解活動2：米飯、淀粉和碘酒實(shí)驗(yàn)材料:米飯淀粉碘酒新知講解實(shí)驗(yàn)步驟（1）在米飯上滴上一滴碘酒，發(fā)現(xiàn)什么現(xiàn)象?在米飯上滴一滴碘酒，馬上會出現(xiàn)藍(lán)紫色，生成一種新的物質(zhì)色合物。新知講解①為什么會呈現(xiàn)藍(lán)色?②是化學(xué)反應(yīng)嗎?③是米飯中的主要成分起作用了嗎?想一想新知講解（2）米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。一看（顏色、狀態(tài)）二摸（光滑程度）三聞（氣味）觀察方法淀粉：白色、光滑細(xì)膩、無味的粉末新知講解（3）在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在淀粉上滴上碘酒，也會呈現(xiàn)藍(lán)色。新知講解友情提示◆夾持方法：無名指和中指◆吸液方法：大拇指和食指◆先排空再吸液◆膠頭滴管的管尖不要接觸到食物◆滴管使用完畢之后，要放回到碘

酒燒杯中新知講解實(shí)驗(yàn)結(jié)論米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。新知講解淀粉遇碘酒生成了新的藍(lán)紫色物質(zhì)是什么變化？化學(xué)變化我們可以利用這一變化來做什么？檢驗(yàn)物質(zhì)是否含有淀粉新知講解活動3：尋找淀粉蹤跡第一步：認(rèn)一認(rèn)第二步：猜一猜第三步：檢驗(yàn)反饋利用淀粉和碘酒反應(yīng)時顏色會發(fā)生變化這一特性，我們來檢驗(yàn)一些食物中是否含有淀粉?；顒硬襟E新知講解由于食品中的淀粉含量不同，與碘酒之間的反應(yīng)可能沒有像米飯與碘酒的反應(yīng)那么明顯，因此在操作時要適當(dāng)?shù)却欢螘r間，或者把食物切開，在切口上滴碘酒，效果會明顯。友情提示新知講解含淀粉的食物不含淀粉的食物玉米、土豆、紅薯、胡蘿卜（含較少的淀粉）蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜新知講解◆每次檢驗(yàn)，滴管不可以碰到食物。◆不同的食物不要碰到一起，避免相互“污染”，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確?！魧τ袪幾h的食物，可以重復(fù)多做一

次或多次。注意事項(xiàng)課堂練習(xí)選擇題1.下列各種食物或飲料中不含淀粉的是()

A.方便面B.餅干C.汽水2.下列()滴上碘灑后不會變藍(lán)色A.面包B.糖塊C.饅頭3.碘酒與淀粉反應(yīng)時顏色發(fā)生的變化屬于()

A.物理變化B.化學(xué)變化C.既不是物理變化也不是化學(xué)變化CBA課堂練習(xí)判斷題1.在食物上滴碘液，如果食物變藍(lán)色，說明食物中含有淀粉。（）2.只要食物的顏色發(fā)生變化，就一定發(fā)生了化學(xué)變化。()3.白糖吃起來是甜的，所以白糖也一定含有淀粉。()4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。（）5.膠頭滴管的管尖不要接觸到食物。（）√???√拓展提高淀粉和碘酒的反應(yīng)有很多不同的用途，其中有一項(xiàng)是用來檢測假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會采取很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會變藍(lán)，出現(xiàn)藍(lán)色就是偽鈔。淀粉和碘酒反應(yīng)還有一個應(yīng)用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)生反應(yīng)，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個簡單易行的好辦法。小妙方課堂總結(jié)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)。我們知道米飯中的淀粉在口腔里與唾液作用會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種新的物質(zhì)；淀粉遇碘酒會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成新的紫藍(lán)色物質(zhì)；利用這一特性可