2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬題庫(kù)及答案下載

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模擬題庫(kù)及答案下載

單選題（共50題）1、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C2、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D【答案】D3、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C4、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。A.身高增長(zhǎng)情況B.坐高增長(zhǎng)情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D5、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B6、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是【答案】C7、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】D8、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D9、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】B10、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】B11、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D12、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚(yú)肉【答案】C13、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】A14、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A15、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A16、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】A17、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】A18、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個(gè)月B.3—4個(gè)月C.4—6個(gè)月D.6—8個(gè)月【答案】C19、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A20、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A21、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】B22、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A23、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm【答案】D24、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B25、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C26、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A27、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C28、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A29、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A30、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B31、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C32、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變【答案】A33、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B34、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A35、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A36、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B37、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C38、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B39、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C40、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B41、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A42、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D43、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B44、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C45、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】B46、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥【答案】D47、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B48、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D49、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B50、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A多選題（共20題）1、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠【答案】BCD2、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC3、維生素A缺乏的主要體征包括（）。A.眼干燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應(yīng)能力下降D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E.皮膚毛囊角化過(guò)度【答案】ACD4、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD5、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)B.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.出生時(shí)頭圍比胸圍小1～2cmE.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)【答案】BD6、谷類食物主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD7、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨吃的小魚(yú)B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD8、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD9、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD10、混合型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABC11、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC12、植物性食物中（）。A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以?；撬釣橹鱁.含纖維素較高【答案】AC13、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨吃的小魚(yú)B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD14、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC15、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過(guò)程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABC16、學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A.油炸食物B.刺激食物C