高二生物(人教版)選修1訓(xùn)練案專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

高二生物(人教版)選修1訓(xùn)練案專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量高二生物(人教版)選修1訓(xùn)練案專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量/高二生物(人教版)選修1訓(xùn)練案專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量中學(xué)高效課堂生物訓(xùn)練案課題課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量訓(xùn)練案備課時間講課時間編號備課教師備課組長課型學(xué)習目標一、選擇題：1．飲食中一般都含有必定量的亞硝酸鹽，以下有關(guān)表達中，不正確的選項是（）A．當人體攝取亞硝酸鹽的總量達到0.3~0.5g時，會惹起死亡B．在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超出30mg/kgC．醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超出20mg/kgD．嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超出2mg/kg2．在制作泡菜時，大蒜、生姜及其余香辛料要放在（）A．壇底B．壇中間C．壇表面D．與泡菜混雜均勻，分布在整個壇內(nèi)3．以下關(guān)于亞硝酸鹽含量測定過程的描述中，正確的選項是（）A．重氮化→酸化→顯色→比色B．重氮化→酸化→比色→顯色C．酸化→重氮化→顯色→比色D．酸化→重氮化→比色→顯色4．將接種有乳酸菌的牛奶100mL各4份分別裝在100mL、200mL、300mL，和400mL的燒瓶內(nèi)，將口密封，置于適合溫度下培育。24h后產(chǎn)生乳酸最多的是（）A．100mLB．200mLC．300mLD．400mL5．以下關(guān)于亞硝酸鹽的表達中，錯誤的選項是（）A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水B．亞硝酸鹽的分布寬泛，此中蔬菜中亞硝酸鹽的均勻含量約為4mg／kgC．咸菜中的亞硝酸鹽的均勻含量在7mg/kg以上，因此盡量少吃咸菜D．亞硝酸鹽擁有防腐作用，因此在食品中應(yīng)多加些以延伸食品的保質(zhì)期6．在泡菜的制作過程中，以下有關(guān)表達中，不正確的選項是（）A．依據(jù)清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比率配制鹽水B．乳酸菌的代謝種類為異養(yǎng)兼性厭氧型C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊緣的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境7．在制備泡菜樣品辦理液時，對濾液起到凈化作用的是（）

A．氫氧化鋁溶液B．氫氧化鈉溶液C．氯化鎘溶液D．氯化鋇溶液8．在鹽酸酸化條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽聯(lián)合形成（）A．血紅色染料B．棕色染料C．玫瑰紅色染料D．桃紅色染料9．（多項選擇）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用到的試劑是（）A．對氨基苯磺酸溶液B．N—l一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C．氯化鎘和氯化鋇溶液D．氫氧化鋁溶液10．利用乳酸菌制作泡菜因操作不妥造成泡菜腐化，以下原由中正確的選項是( )①罐口密閉缺氧，控制了乳酸菌的生長生殖②罐口封閉不嚴，氧氣控制了乳酸菌的生長生殖⑧罐口封閉不嚴，氧氣控制了其余腐生菌的生長和生殖④罐口封閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長和生殖A．①③B．②④C．②③D．①④11．乳酸菌培育液中常含有必定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而控制微生物的生長，原由是（）A．碳源供應(yīng)太充分B．細胞會發(fā)生質(zhì)壁分別C．改變了乳酸菌的pHD．葡萄糖不是乳酸菌的原料12．夏季，煮沸過的肉湯很快就會腐化變質(zhì)，主要原由是（）A．蛋白質(zhì)被破壞B．細菌大批生殖C．肉湯中水分過多D．空氣使肉氧化分解13．乳酸菌的新陳代謝種類是（）A．自養(yǎng)需氧型B．自養(yǎng)厭氧型C．異養(yǎng)需氧型D．異養(yǎng)厭氧型14．以下有關(guān)細菌代謝的表達中，正確的選項是（）．細菌沒有細胞器，只好進行無氧呼吸B．細菌的蛋白質(zhì)合成在自己的核糖體進步行C．細菌的代謝終產(chǎn)物都是CO2和H2OD．細菌的儲存性顆粒是蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪15．以下細胞中不可以合成蛋白質(zhì)的是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟紅細胞D．酵母菌16．葡萄糖是細胞進行有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，實驗過程中供應(yīng)18O2，則18O2進入酵母菌細胞后，最初出現(xiàn)的放射性化合物是（）A．丙酮酸B．乳酸C．二氧化碳D．水17．在泡菜的制作過程中，乳酸菌進行無氧呼吸是為了（）A．獲取乳酸B．獲取能量C．氧化有機物D．獲取熱量18.泡菜發(fā)酵過程中形成亞硝酸鹽的細菌主若是（）A、乳酸菌B、酵母菌C、亞硝化細菌D、光合細菌19.我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽殘留量在肉制品、醬腌菜、嬰兒奶粉中分別不得超出（）①0.3～0.5g/Kg②30mg/kg③2mg/kg④20mg/kgA、②④③B、①③④C、②③①D、②③④20.制泡菜過程中亞硝酸鹽的含量變化（）A、先減少后增添B、先增添后減少C、逐漸增添D、逐漸減少21.關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物的檢驗的說法，正確的選項是（）、果汁發(fā)酵能否產(chǎn)生酒精，可用堿性的重鉻酸鉀來檢驗B、檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品味或用pH試紙判斷C、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不可以測定D、測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品味法22.乳酸菌屬于（）A、真菌B、細菌C、霉菌D、病毒23.以下關(guān)于乳酸菌的表達，不正確的選項是（）、乳酸菌的種類好多，常有的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B、在自然界中分布寬泛，空氣、土壤、植物體表、人和動物的腸道內(nèi)均有C、乳酸菌是兼性厭氧生物D、乳酸菌是嚴格厭氧生物24.泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜主若是由以下什么生殖造成的（）A、酵母菌B、毛霉菌C、乳酸菌D、醋酸桿菌25.選擇泡菜壇的原則有（）、應(yīng)采納資料好，表面雅觀的壇子B、應(yīng)采納火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇C、采納泡菜壇沒有原則，只需不漏水、不滲水就行D、應(yīng)采納壇沿淺的壇子，便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制狀況26.以下操作，不會惹起泡菜污染的是（）、壇蓋邊緣的水槽應(yīng)注滿水，而且要經(jīng)常增補水槽中的水B、腌制時溫度過高，食鹽量不足10%C、腌制的時間很短D、鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇27.含有抗生素的牛奶不可以發(fā)酵成酸奶，原由是（）、抗生素可以殺死或控制乳酸菌的生長B、抗生素呈堿性，會與乳酸發(fā)生中和反應(yīng)C、抗生素可以控制酵母菌的生長D、抗生素在堿性環(huán)境中被分解破壞28.在泡菜腌制過程中，一般腌制多少天，亞硝酸鹽含量開始降落（）A、10天B、5天C、2天D、12天29.以下物質(zhì)在泡菜腌制過程中擁有調(diào)味和殺菌作用的是（）①鹽水②大蒜③花椒④茴香

A、①③④B、①②③C、①②④D、①②③④30．腐乳滋味鮮，易于消化、汲取，是由于其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A．無機鹽、水、維生素B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水二、填空題比較乳酸菌和酵母菌，回答以下問題（1）從結(jié)構(gòu)上看，乳酸菌和酵母菌固然都是單細胞生物，但乳酸菌屬于生物，酵母菌屬于生物，兩者的根本差別是酵母菌是。（2）乳酸菌和酵母菌都可經(jīng)過無性生殖產(chǎn)生新個體，但兩者的生殖方式不一樣樣，乳酸菌進行生殖，而酵母菌則進行生殖。（3）從代謝角度看，乳酸菌的異化作用種類是，在細胞內(nèi)葡萄糖分解過程的反應(yīng)式是。（4）酵母菌為兼性厭氧型微生物，工業(yè)上在利用酵母菌釀酒時，一般先要給發(fā)酵罐通氣的目的是，此后再將發(fā)酵罐密封，目的是,其反應(yīng)式為。2．測亞硝酸鹽含量的原理是。3．將等量萌發(fā)的種子和煮沸自然冷卻后的種子分別放入甲、乙兩個試管中，以以以下圖所示(本實驗中白臘油短期內(nèi)不影響生物的生長)．兩試管中均無空氣存在．據(jù)圖剖析回答：(1)甲試管擱置幾個小時后，管內(nèi)頂部出現(xiàn)氣泡，此中的氣體成分主若是；將該氣體引入溶液中，可使該溶液變污濁．(2)甲試管中產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象是種子進行造成的，寫出表示這一過程的反應(yīng)式。(3)乙試管在與甲試管相同的時間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡，原由是(4)乙試管連續(xù)擱置幾日，一些微生物開始生殖，以致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少許氣體，這是這些微生物從試管中的獲取了所需要的營養(yǎng)物質(zhì)進行新陳代謝的結(jié)果．(5)這些微生物可能的本源是(答出兩個本源即可)4．某學(xué)生把甘藍切絲后制作泡菜，為了研究甘藍在不一樣樣的溫度下經(jīng)過3天發(fā)酵后所生成的乳酸量，在第4天檢測的實驗結(jié)果如表：(1)剖析資料，你可以得出什么結(jié)論?(2)在泡菜制作時，乳酸含量大體在o．8％左右時風味最好，此時維生素C的保留率也較高，聯(lián)合以上資料，你在制作泡菜時應(yīng)當注意什么?

11—15BBDBC16—20DBCAB21—25BBCAB26—30AAADC二、填空題：2、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽聯(lián)合形成玫瑰紅染料3、CO2Ca(OH)2無氧呼吸C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量被煮沸過的種子已經(jīng)死亡不可