2023年公共營養(yǎng)師三級理論及答案

2023年5月浙江省職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷一、判斷題(第1-20題，對下面的敘述，你認為對的的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。)(J)青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。(X)身體活動特指體育運動，不涉及休閑活動。三級PI67(V)“鴨步”是骨軟化病患者的典型步態(tài)表現(xiàn)。三級P111(J)尿液可用于測定人體蛋白質需求量。三級P86(X)中國居民平衡膳食寶塔的最高(底)層是谷類?；A知識P212(X)加鹽可以提髙蛋白質凝固的溫度。(V)假如運動負荷安排適宜，則鍛煉者的主觀感覺應當是精神飽滿，體力充沛，倍感舒適，渴望運動。(J)防止四季豆食物中毒的有效方法是充足煮熟?；A知識P383(X)適量運動、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。三級P161戒煙限酒()硫酸鈣不常作鈣強化劑。(V)營養(yǎng)補充劑申請時，對其主料的純度應有擬定的檢査機構出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢查報告。(X)炭疽重要是牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜的傳染病?；A知識P361不含雞、鴨，豬一般患局部炭打L(J)高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食?；A知識P314(X)老年人膳食脂肪的構成比S:M:P=1.5:1O1:1.5:1(V)成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通?；A知識P16()教育可以維持道德規(guī)范。(J)職業(yè)道徳的遵守有助于提髙社會整體的道徳水平。基礎知識P2(")當人體缺少四氫葉酸時，可引起巨幼紅細胞貧血癥。基礎知識P130(J)在各食物中，豆類具有豐富的維生素B6?；A知識P126

（X）早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個月，應補充維生素E13mg/kgo基礎知識P234補充維生素K二、單項選擇題（第21-60題，請在答題卡上將對的答案的相應字母涂黑，每題1分共40分。）營養(yǎng)素真實損失因子與（D）有關。食物是否被食用B.食物購買場合C.烹飪人員的等級D.食物烹飪前后的重量某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是（D）。小麥粉 B.蓬松劑 C.焦亞核酸鈉 D.酶制劑下列個人健康資料中屬于臨床資料類的是（A）＜,現(xiàn)病史、過去史、家庭史B.年齡、性別、教育限度 C.飲食習慣 D.體重、血壓、血型在產(chǎn)品宣傳時，一方面要把（C）資料編制好，以滿足不同層次消費者的需要。三級P371幻燈片B.錄像帶C.印刷品 D.光盤在一個中檔以上規(guī)模的城市進行市場需求調查，按照調査項目的規(guī)定不同，樣本的抽樣量一般為（B）。三級P38O500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20230某食物標簽上標有“高鈣食物”的字樣，屬于（B）。A.比較聲稱 B.含量聲稱 C.屬性聲稱 D.功能聲稱按照食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則，營養(yǎng)標簽上要標注“多維”產(chǎn)品，除維生素的含量應負荷相應規(guī)定以外，產(chǎn)品必須添加（D）種以上的維生素。B.4A.B.4蛋白質營養(yǎng)價值相對較低的食品為（B）。A.雞蛋B.谷類C.肉類D.魚類29,發(fā)揮食物蛋白質互補作用時,數(shù)種食物（B）食用最佳?；A知識P77A.隔日B,同時A.雞蛋B.谷類C.肉類D.魚類29,發(fā)揮食物蛋白質互補作用時,數(shù)種食物（B）食用最佳?；A知識P77A.隔日B,同時C.間隔4小時以上D.不同時30.學齡前兒童膳食中應以（D）為主?；A知識P251A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類31.青少年需要量大，應多吃（A）以補充能量?；A知識P257A.谷類B.肉類C.純能量食物A.谷類B.肉類C.純能量食物D.豆類32.閱讀、書寫、看電視等活動屬于（）。三級P168A.基礎代謝靜息活動輕度活動A.基礎代謝靜息活動輕度活動中度活動假如每周天天至少步行30min,其身體活動水平為（C）。三級P171A.靜息狀態(tài)B.身體活動水平低A.靜息狀態(tài)B.身體活動水平低C.較活躍狀態(tài)D.髙度活躍狀態(tài)營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（A）的兒童。三級P102A.2歲以下2歲以上3歲以上A.2歲以下2歲以上3歲以上5歲以上（B）體內鈣平衡調節(jié)的重要因子。基礎知識P117A.維生素A維生素A.維生素A維生素D維生素E維生素K皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖限度較好的指標，重要表達（A），可間接評價人體肥胖與否。三級P78A.皮下脂肪厚度 B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質量D.皮下脂肪性質營養(yǎng)代謝實驗用糞便的收集至少需要收集（B）以上的糞便。三級P88A.2天B.3天C.5天D.10天38.A.2天B.3天C.5天D.10天38.下列（B）不是保健食品服用的目的?；A知識P172A.促進健康B,治療疾病C,康復健康D.輔助治病膳食調查報告的正文一般涉及（B）0三級P57A.調查報告主體和譯文B.前言和調查報告的主體A.調查報告主體和譯文B.前言和調查報告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結尾運動不可以（C）0運動不可以（C）0A.增強肌肉、韌帶和骨骼功能 B.防止肌肉萎縮和關節(jié)僵硬 C.防止腳氣病D.防止骨質疏松關于現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展，下列對的說法為（B）。A.與生活方式無關B.與生活方式有關C.A.與生活方式無關B.與生活方式有關C.與環(huán)境無關D.以上均不對下列哪一組物品對緊急解決亞稍酸鹽中毒有良好的效果（A）o基礎知識P384A.美藍、維生素C和葡箭糖B.A.美藍、維生素C和葡箭糖B.二硫基丙醇、維生素C和箭匐糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D.美藍、維生素E和葡萄糖下列對葡萄球茵食物中毒的特點表述不對的的是（C）＜,基礎知識P373A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季重要因素是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起重要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品（乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品）—般1-2天會痊愈，死亡率低不是保健食品服用的目的是（B）＜,基礎知識P172A.促進健康A.促進健康B.治療疾病康復健康D.輔助治病45.關于營養(yǎng)補充劑，說法對的的是（45.關于營養(yǎng)補充劑，說法對的的是（A基礎知識Pl77A,是保健品，屬于食品A,是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強調有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品C.某些強調有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D.即不屬于食品，也不屬于藥品46.新鮮的酸奶（B）0基礎知識P367A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不對的47.母體在分娩過程中失血很多，（47.母體在分娩過程中失血很多，（C）是補充造血的重要物質?；A知識P230A.蛋白質和鋅B.蛋白質和銅C.蛋白質和鐵D.脂肪和鐵48.食品中的伸的毒性與其形式關系很大（CA.蛋白質和鋅B.蛋白質和銅C.蛋白質和鐵D.脂肪和鐵48.食品中的伸的毒性與其形式關系很大（C）0基礎知識P344A.五價砰毒性大于三價伸B.有機伸毒性大于無機珅（無機伸毒性大于有機珅）C.三價神毒性大于五價砰D.以上都不對49,肥胖給人帶來的不良影響不涉及（C）0A.運動能力B.勞動能力A.運動能力B.勞動能力C.學習能力D.肺功能50.保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含（A）蛋白質?；A知識P1O7A.硒鉆C.銘D.鑰51.某種食物的含氮量為4克,那么該種食物的蛋白質含量為（B）克。A.4B.25C.75D.6452.缺鋅對血脂的影響不涉及（C）?；A知識P313A.可以升高血膽固醇B.可以升髙LDL-CC.C.可以升高TG（.［酰甘油）補鋅可以升高HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇）61,61,放射線污染的防治措施有（ABCD）?；A知識P357非妊娠時，乳腺的發(fā)育重要受（B）條件。雌激素B.雌激素和黃體酮的協(xié)同作用 C.黃體酮D.雌激素和催乳素下列行為不屬于人類大腦功能支配的有（C）?；A知識P23思考B.接受知識 C.維持軀體的平衡D.回憶關于肺的描述，對的的是（A）?；A知識P14支氣管、血管、淋巴管和神經(jīng)均從肺門入肺成人肺泡接近10億（3-4億）每側肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖（上部為肺尖，下部為肺底）左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉（左肺有兩葉，右肺有三葉）下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答反映發(fā)生異常的是（D）0基礎知識P2O免疫功能低下B.免疫功能亢進 C.自身免疫病D.運動后免疫力低'職業(yè)道德是同人們（A）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特性的道德準則?；A知識P1職業(yè)活動 B.平常生活C.學習活動D.飲食習慣孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入（C）的食物，盡量控制（C）的食物?；A知識P218營養(yǎng)素密度高，單純能量密度低 B.營養(yǎng)素密度低，單純能量密度低C.營養(yǎng)素密度高，單純能量密度高 D.營養(yǎng)素密度低，單純能量密度高出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是曲于缺少（D）?；A知識P126A.維生素B2B.維生素BI2C.維生素PPD.維生素B6下列有關氟的食物含量，一般來說，其對的說法為（B）?；A知識P112動物〉植物，海洋〉陸地。A.海洋動物V陸地動物 B.植物食品V動物食品C.海水食品V淡水食品 D.紅肉動物〉海魚類三、多項選擇題（第61—100題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上的対的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）A.加強衛(wèi)生防護 B.加強衛(wèi)生監(jiān)督 C.嚴格執(zhí)行國家標準D.妥善保管食品 E.停止核實驗營養(yǎng)補充劑重要有（AC）?；A知識P178A.維生素類 B.多不飽和脂肪酸類 C.礦物質類 D.氨基酸或肽類 E.膳食纖維素以下是防止亞硝酸鹽中毒的措施是（ABCD）0基礎知識P384保持蔬菜的新鮮，嚴禁食用腐敗變質的蔬菜肉制品中使用硝酸鹽的含量應當嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準的規(guī)定使用量不喝苦井水 D.防治誤食 E.腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時間不少于15天當水溫至（ABC）以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A.63°C B.73*CC.53°C D.43°CE.30°C使用臥式標準量床測量嬰兒的身長應當（ABCD）o三級P73A.脫去帽子 B.脫去襪子C.穿單衣D.脫去鞋子 E.空腹膳食結構劃分的標準，是根據(jù)（ABCD）在膳食中的供應量。三級P35動物性、植物性食物所占不同比重，能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比。A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.能量E.維生素學齡前兒童的食物應（AB）?；A知識P255A.食物多樣 B.不宜太精C.副食為主 D.減少豆類68,評價食物蛋白質互補作用時，（BD）＜,基礎知識P77A.食物生物學種屬越近越好B.食物生物學種屬越遠越好 C.搭配的種類越少越好D.搭配的種類越多越好E.措配的時間越遠越好包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)（ABD）。是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的描述是該食物多次檢測結果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值數(shù)值為0的營養(yǎng)成分代表食物一點也不含該營養(yǎng)成分在產(chǎn)品保質期內，監(jiān)督部門檢測結果與標簽上的數(shù)值允許有一定的誤差在產(chǎn)品保質期內，監(jiān)督部門檢測結果必須與標簽上的數(shù)值完全-?致

1NQVI表達（ACD）。三級P338-339食物營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）=營養(yǎng)素密度/能量密度A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質量合格食物C.食物的營養(yǎng)索密度小于能量密度D.C.食物的營養(yǎng)索密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低的食物E.特別適合體重和肥胖者選擇食用常用的記錄圖形有（ABCD）oA.曲線圖B.條形圖C.A.曲線圖B.條形圖C.餅圖D.散點圖E.現(xiàn)場圖片目的客戶群體可以細分為（ACE）。三級P374A.首要關注對象 B.A.首要關注對象 B.目的購買群體C.次要目的人群D.消費群體E.輻射人群食品營養(yǎng)標簽格式應當符合下列規(guī)定（ABCDE）0A.營養(yǎng)成分表達內容應當以一個“方框表”形式表達B.營養(yǎng)成分表達內容必須標示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標簽的字體和顏色規(guī)定清楚，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養(yǎng)標簽，但內包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量E.應按規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目74.營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與（）有關。A.食物原料中營養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.A.營養(yǎng)成分表達內容應當以一個“方框表”形式表達B.營養(yǎng)成分表達內容必須標示于包裝的醒目位置C.營養(yǎng)標簽的字體和顏色規(guī)定清楚，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標D.如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養(yǎng)標簽，但內包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量E.應按規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目74.營養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與（）有關。A.食物原料中營養(yǎng)素含量B.食物是否烹飪C.食物烹飪前后的重量D.食物中是否添加了防腐劑E.食物中是否添加了調味劑進行食譜營養(yǎng)評價時，應參照食物成分表核算該食譜提供（BD）含量。三級P35A.主食B.能量C.A.主食B.能量C.動物性食品D.各種營養(yǎng)素E.水營養(yǎng)教育不僅是傳播營養(yǎng)知識，還就為個體和群體以及社會改變膳食行為提供（ACD）?；A知識P272A.營養(yǎng)知識商品知識操作技能服務能力A.營養(yǎng)知識商品知識操作技能服務能力服務崗位下列對佝僂病表述對的的有（ABCE）。A.發(fā)病率北方高于南方 B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病男性高于女性 E.初期癥狀為多汗，與氣候無關。下列關于掛糊的說法，不對的的是（ ）。A.適合于家庭調查，也合用于幼兒園，中小學?；虿筷牭恼{査87.下列屬于橡膠中的填充物有（87.下列屬于橡膠中的填充物有（AC）0基礎知識P354只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量不僅可以調查長期的膳食，并且適合于進行全年不同季節(jié)的調查不可以分析個體膳食攝入情況在記錄精確和每餐人數(shù)記錄的確的情況下，可以得到較準確的結果。脂肪在（AD）時熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。A.150°CB.250°CC.200°CD.A.150°CB.250°CC.200°CD.100°CE.300°C下列屬于細菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（ABCD）o下列屬于細菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（ABCD）o基礎知識P370A.潛伏期短A.潛伏期短B.腹瀉C.腹痛D.惡心E.運動神經(jīng)麻痹河豚魚毒性最強的部位是（AC）?基礎知識P378A.卵巢B.眼睛C.肝臟D.醜E.皮膚82.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實中存在較多。A.番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.A.卵巢B.眼睛C.肝臟D.醜E.皮膚82.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在（）的果實中存在較多。A.番茄B.胡蘿卜C.西瓜D.木瓜E.番石榴83.營養(yǎng)教育的意義在于（ACDE）?；A知識P271-272A.提高廣大群眾的營養(yǎng)知識水平B.全面提髙國民應對各類疾病的能力C.對防止營養(yǎng)相關疾病切實有效D.提高國民健康素質 E.能合理調整我國國民的膳食結構84.蛋類的衛(wèi)生問題重要有（ABCD）o基礎知識P364-365A.微生物污染化學性污染A.微生物污染化學性污染異味影響品質胚胎發(fā)育影響品質放射性核素污染胚胎發(fā)育影響品質放射性核素污染下列消毒奶的理化指標對的的有（AE）?；A知識P366-367A.脂肪＞3.1% B.酸度W】8.0%（酸度12.0-18.0"T）C.蛋白質W2.9%（蛋白質N2.9%）E.非脂肪固體＞8.1%D.雜質度W5mg/kg（雜質度E.非脂肪固體＞8.1%二噁英化合物防治的措施有（BDE）o基礎知識P351A.增長蔬菜水果的攝入B.控制環(huán)境二噁英化合物的污染A.增長蔬菜水果的攝入B.控制環(huán)境二噁英化合物的污染C.減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D.開展二噁英化合物研究發(fā)展實用的二噁英化合物檢測方法，并制定食品中二噁英化合物限量標準氧化鋅B.聯(lián)苯胺C.炭黑 D.氧化鉛E.環(huán)氧酚醛老年人的合理膳食措施應當涉及（BDE）0基礎知識P262-263以優(yōu)質蛋白質為主 B.葷素合理搭配 C.提多吃奶類魚類蛋白碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質的攝入多吃新鮮蔬菜水果，增長抗氣化營養(yǎng)素的攝入適合油性皮膚選用的食物組有（AD）。A.胡蘿卜、竹筍、大白菜B.花生、核桃、掛圓肉C.荔枝、核桃仁、奶酪D.蓮藕、黃花菜、季葬 E.椰子、銀魚、雞肉提倡嬰兒進行母乳喂養(yǎng)，是由于（BCD）?；A知識P237-238A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸取好 C.人乳中含豐富的免疫活性物質D.人乳中的蛋白質容易消化 E.人乳中具有豐富的維生素C維生素B6缺少的典型臨床癥狀有（ACD）?；A知識P126A.脂溢性皮炎 B.巨幼紅細胞