示范食堂創(chuàng)建模板

/創(chuàng)建全民健康生活方式示范食堂臺(tái)賬資料單位三門縣珠岙小學(xué)二〇一四年度目錄一、組織管理創(chuàng)建全民健康生活方式示范食堂申報(bào)表創(chuàng)建工作相關(guān)文件創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組創(chuàng)建工作實(shí)施方案(包含資金保障、職責(zé)分工、考核和獎(jiǎng)懲）相關(guān)制度(如食堂衛(wèi)生制度、供餐制度）年度創(chuàng)建工作計(jì)劃年度創(chuàng)建工作總結(jié)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)（通知、簽到、記錄、照片)考核表二、基本條件食品衛(wèi)生許可證(復(fù)印件）廚師等工作人員健康證(復(fù)印件）食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理登記B級(jí)以上相關(guān)資料合理膳食知識(shí)培訓(xùn)（通知、簽到、記錄、照片、培訓(xùn)證件)采購(gòu)登記簿(含油和鹽)油鹽使用登記表、匯總表三、創(chuàng)建活動(dòng)健康宣傳設(shè)施記錄表宣傳材料發(fā)放記錄表臺(tái)州市健康教育活動(dòng)記錄表四、其它（示范餐廳要求)１．菜譜標(biāo)示菜譜能量和營(yíng)養(yǎng)成分2.服務(wù)人員引導(dǎo)低鹽少油膳食和推進(jìn)平衡膳食套餐全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建申報(bào)表單位名稱(蓋章）:三門縣珠岙小學(xué)電話:0地址:三門縣珠岙村金家岙傳真:負(fù)責(zé)人:葉邦洪聯(lián)系人：郵編：３1７１00擬創(chuàng)建示范類型：示范食堂開始創(chuàng)建時(shí)間:2０１4年1月申報(bào)單位基本情況：一、單位基本情況:B級(jí)食堂二、創(chuàng)建自評(píng)情況：

1。建立全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)組織，專人負(fù)責(zé)。

2．制定創(chuàng)建工作制度(方案、計(jì)劃)和工作總結(jié),內(nèi)容具體,有操作性。

3。開展了？種形式宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí);食堂內(nèi)擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等；食堂內(nèi)內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料.

４．管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn).

5。開展一次職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問答等活動(dòng).

6.菜肴、主食品種豐富，不少于3種；粗細(xì)搭配；提供并鼓勵(lì)奶類、豆類、新鮮果蔬消費(fèi).

７.控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購(gòu)買量和使用量；控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達(dá)到食用油推薦量(25－30克／人．天)、食鹽推薦量（5克／人.天）的標(biāo)準(zhǔn)?？h衛(wèi)生行政部門審核意見：（單位公章）年月日市衛(wèi)生行政部門審核意見：(單位公章）年月日填表說明:１。申報(bào)表一式二份，請(qǐng)各申報(bào)單位據(jù)實(shí)填寫。2.示范類型：1=示范社區(qū),2=示范單位,３=示范食堂，４＝示范餐廳創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組(插入照片）(以單位正式下發(fā)文件為準(zhǔn))關(guān)于成立創(chuàng)建全民健康生活方式示范餐廳創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組的通知

為提高職工健康理念和意識(shí),培育健康生活方式，倡導(dǎo)文明健康行為，保障職工身心健康,將我單位食堂創(chuàng)建為“全民健康生活方式行動(dòng)示范單位”，經(jīng)研究，決定成立創(chuàng)建全民健康生活方式示范食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組,

一、領(lǐng)導(dǎo)小組人員組成組

長(zhǎng):葉邦洪副組長(zhǎng):林相鄭海濱林秀云成

員：樓兆彪陳海根馬葉進(jìn)

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，**＊同志兼任辦公室主任.辦公室下設(shè)綜合管理協(xié)調(diào)、創(chuàng)建工作、健康教育和營(yíng)養(yǎng)配餐4個(gè)工作小組。

(一）綜合管理協(xié)調(diào)組

組

長(zhǎng)：林相成

員：樓兆彪（二）創(chuàng)建工作組

組

長(zhǎng)：林秀云成

員：鄭必帥（三)健康教育組組長(zhǎng)：鄭海濱成員:鄭海彬（四）營(yíng)養(yǎng)配餐組組長(zhǎng):樓兆彪成員：馬葉進(jìn)為專職/兼職配餐人員二、工作職責(zé)

綜合管理協(xié)調(diào)組主要職責(zé)：1。對(duì)示范創(chuàng)建工作組進(jìn)行管理，做好協(xié)調(diào)工作.并與＊＊＊衛(wèi)生院聯(lián)系,做好資料整理上報(bào)工作。２.主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)教職工合理選擇膳食,低鹽少油膳食。創(chuàng)建工作組職責(zé)：在辦公室的牽頭協(xié)調(diào)下，發(fā)揮自身工作能動(dòng)性,完成示范創(chuàng)建的資料調(diào)查圖片影響收集整理工作。2．主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),引導(dǎo)教職工合理選擇膳食，低鹽少油膳食.健康教育組職責(zé)：負(fù)責(zé)開展健康生活方式知識(shí)宣傳，營(yíng)造餐廳營(yíng)養(yǎng)健康氛圍.2.主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),引導(dǎo)教職工合理選擇膳食，低鹽少油膳食。營(yíng)養(yǎng)配餐組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料和加工，幫助顧客正確選餐。2。主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),引導(dǎo)教職工合理選擇膳食,低鹽少油膳食.珠岙鎮(zhèn)中心小學(xué)20１4年1月20日創(chuàng)建工作實(shí)施方案(以單位正式下發(fā)文件為準(zhǔn))全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂”創(chuàng)建方案通過創(chuàng)建“全民健康生活方式示范食堂",充分調(diào)動(dòng)食堂從業(yè)人員的積極性，普及健康相關(guān)知識(shí),營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境，為促進(jìn)師生養(yǎng)成合理飲食生活方式創(chuàng)造條件。一、健康環(huán)境建設(shè)創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)教育、宣傳健康知識(shí)的環(huán)境和氛圍,利用食堂、走廊等教職工可及位置，宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí),不斷開創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)教育（張貼畫、墻報(bào)、折頁(yè)、杯墊、筷子套等）。二、營(yíng)養(yǎng)烹飪能力建設(shè)制訂并有效實(shí)施食堂管理和從業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)計(jì)劃，由專業(yè)人員定期組織從業(yè)人員進(jìn)行崗位營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，2－3次/年；制訂加工操作規(guī)范等。三、服務(wù)能力建設(shè)食堂管理及服務(wù)人員主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，提高選菜、配菜和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)能力.創(chuàng)造多種形式,把食堂和膳食供應(yīng)作為營(yíng)養(yǎng)宣教的窗口，搞好職工營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和咨詢.宣傳反對(duì)浪費(fèi),提倡節(jié)約。四、重點(diǎn)工程建設(shè)1。遵循《中國(guó)居民膳食指南》的基本原則食物選購(gòu)和加工做到食物多樣，谷物為主；多配蔬果，搭配薯類;供應(yīng)豆類奶類；適量動(dòng)物類食品，魚禽蛋類為主；控制食鹽酒類，減少油脂能量；合理選擇飲料；原料衛(wèi)生新鮮,注意科學(xué)烹制。２.建立菜肴定量標(biāo)準(zhǔn)化管理倡導(dǎo)節(jié)約的消費(fèi)觀念,弘揚(yáng)社會(huì)美德；逐步規(guī)范和統(tǒng)一每份菜肴的份量、原料量,建立本餐廳的食譜檔案；提倡營(yíng)養(yǎng)套餐或份餐制。３.建立菜品能量和主要成分標(biāo)示系統(tǒng)。利用各種方法（如標(biāo)簽的形式），標(biāo)明主要菜品所含熱量、脂肪等的含量，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇膳食,促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康.五、質(zhì)量控制１。示范食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)：對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容、參與人員及人數(shù)、次數(shù)、環(huán)境條件等進(jìn)行質(zhì)量控制;２.示范食堂創(chuàng)建工作：定期接受縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)兩級(jí)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)示范食堂的創(chuàng)建實(shí)施情況的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督,同時(shí)，食堂管理人員要定期開展食堂創(chuàng)建情況的自查和評(píng)估。創(chuàng)建相關(guān)制度（如工間操制度、健身制度)食堂衛(wèi)生安全制度為了切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》,防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性事故的出現(xiàn)，確保全校師生的健康,結(jié)合基地實(shí)際情況,特制訂本制度。一、食堂環(huán)境要整體有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及滋生條件。２、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負(fù)責(zé).做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀.４、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。二、食堂設(shè)備要潔凈無毒１、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。4、所有餐具設(shè)專人消毒。三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有食堂人員均要持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗，鍋爐上崗證。２、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲，勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服，勤換工作服）,“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒)。四、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。3、加工食品必須做到熟透,大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。存放時(shí)生熟葷素應(yīng)做到分桶、分柜。五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、基地主任室負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。２、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂.3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并組織考核。食品采購(gòu)驗(yàn)收制度食品采購(gòu)人定人定質(zhì)定崗，必須有兩個(gè)以上人員采購(gòu),每天采購(gòu)必須有登記記錄，注明名稱數(shù)量?jī)r(jià)格金額等.必須到持有衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位或人個(gè)采購(gòu)食品,并按規(guī)定及時(shí)索證。應(yīng)到相對(duì)固定的場(chǎng)所進(jìn)行食品采購(gòu)，但同時(shí)也要掌握定點(diǎn)和不定點(diǎn)相結(jié)合的原則,關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，做到新鮮、衛(wèi)生.驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂負(fù)責(zé)人組成的多人進(jìn)行,有驗(yàn)收記錄注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽署意見、驗(yàn)收人姓名及日期。6、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作，對(duì)有可能危害師生身體健康的食品堅(jiān)決清退,必要時(shí)主動(dòng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報(bào).食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度１、學(xué)校為食堂從業(yè)人員定期健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。２、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到“四勤”。3、處理食品原料、便后應(yīng)及時(shí)用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前也應(yīng)先洗手消毒。4、在操作過程中必須按規(guī)定穿戴好工作衣帽,分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩.5、不得在食品加工和售菜間吸煙，不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油，不帶首飾.6、不得面對(duì)食品所噴嚏、咳嗽等有礙食品衛(wèi)生的行為。7、患有皮炎、肝病等傳染性疾病的，不得上崗操作。食堂食品留樣制度1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、食堂每餐、每樣食品留樣必須按要求不少于100克分別盛放在已消毒的餐具中.３、留樣食品取樣后應(yīng)立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi).6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。7、留樣食品必須保留4８小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉.8、留樣冰箱為專用冰箱,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。餐飲具消毒制度1、餐飲具洗刷消毒要做到一洗二過三消毒四保潔的程序。2、餐飲具使用前必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒或消毒不徹底的嚴(yán)禁使用。３、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、葷菜等其它水池混用.４、洗滌消毒餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求.5、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐飲具專用保潔器設(shè)備內(nèi)。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并標(biāo)明明顯標(biāo)記。7、餐飲具保潔具應(yīng)每天清洗消毒,保持清潔。８、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并做好每次的消毒記載。教職工就餐制度教職工必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度,按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間，就餐地點(diǎn)進(jìn)行就餐。在食堂用餐的學(xué)生，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序的進(jìn)食堂用餐，服從教師食堂人員和值日學(xué)生的管理.用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩,起哄，敲碗等,要自覺遵守公共秩序。講究衛(wèi)生,不隨地扔雜物，不隨地吐痰,不隨意亂倒剩飯,對(duì)剩飯剩菜必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定的地方，確保食堂清潔衛(wèi)生。勤儉節(jié)約，愛惜每粒糧食。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手,飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。愛護(hù)公物,維護(hù)食堂的一切設(shè)施，不隨意在餐桌上刻劃,不得將餐具帶出食堂.食品添加劑的使用與管理制度為保證食品安全,食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:一、實(shí)踐基地食堂購(gòu)買必須的食品添加劑必須經(jīng)實(shí)踐基地食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買、使用。二、采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。三、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。五、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)實(shí)踐基地分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。六、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。七、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了保障廣大師生的身體健康，以保證教學(xué)活動(dòng)的正常開展,高度重視學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作,特制定本預(yù)案:一、成立食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急處置工作協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)：葉邦洪副組長(zhǎng):林相鄭海濱組員:鄭海彬樓兆彪陳海根馬葉進(jìn)二、工作原則1．全程預(yù)防、全程控制:在學(xué)校食堂餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的食物中毒事件。造成以上食品安全事故時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.明確職責(zé)、落實(shí)責(zé)任：學(xué)校按照“組長(zhǎng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)、各部門協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機(jī)制，實(shí)行分級(jí)管理、分級(jí)響應(yīng),落實(shí)各自職責(zé)。3.科學(xué)決策、群防群控:學(xué)校建立組織，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。要加強(qiáng)學(xué)校日常監(jiān)測(cè)、堅(jiān)持群防群控,及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警。對(duì)可能引發(fā)的食品安全事故,做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。4．及時(shí)反應(yīng)、快速行動(dòng)：學(xué)校對(duì)所發(fā)生的食品安全事故要做出快速反應(yīng)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,嚴(yán)格控制事故發(fā)展和勢(shì)態(tài)蔓延，有效開展應(yīng)急救援工作，認(rèn)真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。三、救助體系1．學(xué)校根據(jù)上級(jí)要求，成立學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,出現(xiàn)安全事故時(shí)，由食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處置工作.領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)有:(1）啟動(dòng)學(xué)校重大食品衛(wèi)生安全事件應(yīng)急預(yù)案;（２）領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急處置工作；（3)負(fù)責(zé)事故應(yīng)急處置事項(xiàng)的決策；（4）負(fù)責(zé)上報(bào)與事故相關(guān)的重要信息；(5）審議批準(zhǔn)學(xué)校應(yīng)急處置工作報(bào)告等;(6）向教育系統(tǒng)食品安全事故應(yīng)急指揮部報(bào)告事故救援情況。四、工作要求1．學(xué)校要認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境,要建立衛(wèi)生掃除制度。2.要按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。3．食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年要體檢并取得健康合格證方可上崗。4食堂食物要求專人管理，專庫(kù)存放,要建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物采購(gòu)關(guān),要認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣，把先食制落到實(shí)處.食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜.加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。５．要保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔,無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。五、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)運(yùn)行體系1.值周教師如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。２．食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)向?qū)W校校長(zhǎng)報(bào)告,由學(xué)校校長(zhǎng)室備案，并及時(shí)向鄉(xiāng)政府、教育局報(bào)告.在事故處理過程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度（報(bào)告時(shí)間不得超過事發(fā)后１小時(shí)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)。）3.救援措施。一旦發(fā)生事故，學(xué)校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊(cè)，防止遺漏。4.醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)（衛(wèi)生院）發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話.要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告情況。５．聯(lián)系學(xué)校和家長(zhǎng)。實(shí)踐基地發(fā)生事故,應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生學(xué)校和家長(zhǎng)取得聯(lián)系,如實(shí)說明發(fā)病情況,不盲目猜測(cè)。要做好學(xué)生家長(zhǎng)的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長(zhǎng)提出的問題,盡力為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。6。病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。7．人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，所有被調(diào)度人員要聽從指揮,確保到位,落實(shí)職責(zé)。8.要保障廣大師生及家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào),不瞞報(bào)、不謊報(bào)，對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解.9．協(xié)調(diào)各方力量做好實(shí)踐基地穩(wěn)定工作，保障實(shí)踐基地正常的活動(dòng)秩序。１0。食品安全事故善后處置工作結(jié)束后,學(xué)校事故應(yīng)急小組總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告,報(bào)送教育局和食品安全委員會(huì)辦公室。六、其他1．學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和責(zé)任追究制。對(duì)處置突發(fā)事件成績(jī)顯著的個(gè)人，按照有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)處置工作嚴(yán)重失誤造成重大損失的個(gè)人,視情況可分別采取檢查、紀(jì)律處分等方式追究其責(zé)任；對(duì)處置不當(dāng),貽誤戰(zhàn)機(jī),造成惡劣影響或嚴(yán)重后果的直接責(zé)任人，要?jiǎng)衿湟剔o職或責(zé)其辭職，或給予免職處理。涉嫌犯罪的，移交有關(guān)部門處理。２。學(xué)校對(duì)全體師生加強(qiáng)食品安全知識(shí)的教育，不斷提高廣大師生的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí),最大限度減少實(shí)踐基地食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。３.本預(yù)案由學(xué)校負(fù)責(zé)解釋。4.本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施。工作人員崗位職責(zé)一、食堂管理員崗位責(zé)任制食堂管理員接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé).１、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。２、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量.３、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。４、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒.5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率.６、對(duì)食堂整個(gè)加工過程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞,掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。８、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題,應(yīng)及時(shí)向主任室匯報(bào)。9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見,不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。１0、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。二、食堂采購(gòu)員職責(zé)１．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題.2。應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品.3．采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。5．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員.2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì).４、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失.5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。７、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借.8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。五、炊事員崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。1、必須按照每天菜單安排.2、各崗位班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。3、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透,還要適合教師口味和營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工.4、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。５、加工時(shí)要精力集中,做到安全操作，做好落手清工作,對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題時(shí)間地點(diǎn)培訓(xùn)人培訓(xùn)對(duì)象參加人數(shù)參加人員簽名培訓(xùn)主要內(nèi)容（注：附通知、底稿、照片等佐證材料,人員簽名可另附）活動(dòng)記錄活動(dòng)主題時(shí)間地點(diǎn)人數(shù)參加對(duì)象活動(dòng)形式參加人員簽名活動(dòng)小結(jié)(注：附通知、照片等佐證材料,人員簽名可另附)２0１4年度年度創(chuàng)建工作計(jì)劃創(chuàng)建示范食堂工作計(jì)劃一、基本條件食堂取得《食品衛(wèi)生許可證》，并且達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)以上,有效執(zhí)行《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。二、人員培養(yǎng)及能力要求1、管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受２小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。2、餐廳努力培養(yǎng)專職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員,負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理,科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料和加工,按照顧客特點(diǎn)幫助正確選餐.3、廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。4、以食堂為主體,適時(shí)開展職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。三、食堂環(huán)境1、保持食堂餐廳整體環(huán)境整潔,有禁煙制度、規(guī)范張貼禁煙標(biāo)識(shí)，組織志愿者定期巡查。本單位餐廳內(nèi)不設(shè)立吸煙區(qū),餐廳工作人員能主動(dòng)勸阻違規(guī)吸煙行為。1、利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕等形式,宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；通過擺放體重計(jì)、血壓計(jì)、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。2、食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料.3、利用桌布、餐具包裝等多種途徑開展健康生活方式知識(shí)宣傳。四、供餐服務(wù)１、菜肴、主食品種豐富,少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng);提供足量飲用水，并鼓勵(lì)奶類、豆類、新鮮果蔬消費(fèi);提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，標(biāo)識(shí)菜譜能量，菜譜中有供不同人群食用的平衡膳食套餐，工作人員能正確指導(dǎo)職工合理選擇。2、控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購(gòu)買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25-30克／人.天）、食鹽推薦量（５克/人.天)的標(biāo)準(zhǔn)。通過示范性食堂餐廳創(chuàng)建工作,旨在通過倡導(dǎo)全民健康生活方式,宣傳合理膳食知識(shí)，采取有效干預(yù)手段和技術(shù)，科學(xué)指導(dǎo)消費(fèi)者合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食。三門縣珠岙小學(xué)２014年1月2014年度創(chuàng)建工作總結(jié)全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂創(chuàng)建工作總結(jié)健康是人的基本權(quán)力，是幸?？鞓返幕A(chǔ)，是國(guó)家文明的標(biāo)志，是社會(huì)和諧的象征?；馗鶕?jù)全民健康生活方式評(píng)估標(biāo)準(zhǔn),積極貫徹其精神,制定計(jì)劃和實(shí)施方案，宣傳健康知識(shí)，進(jìn)行健康教育，開展各類活動(dòng)，努力創(chuàng)建健康基地。一、組織管理，加強(qiáng)部門合作。大力開展群眾性健身活動(dòng),是時(shí)代的需要,是國(guó)情的需要，也是廣大人民群眾的迫切需求。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視專門成立了創(chuàng)建全民健康生活方式行動(dòng)“示范食堂”領(lǐng)導(dǎo)小組,使工作開展有政策支持，所需經(jīng)費(fèi)等有所保障.領(lǐng)導(dǎo)小組由基地多個(gè)部門的負(fù)責(zé)人組成．各部門職責(zé)分工明確且相互合作,使活動(dòng)得以順利開展。每學(xué)年定期召開會(huì)議，研究和部署師生健康生活方式的項(xiàng)目、時(shí)間和內(nèi)容,領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)教職工創(chuàng)建知曉率、健康狀況、活動(dòng)情況進(jìn)行調(diào)查摸底，制定計(jì)劃，對(duì)各部門工作落實(shí)情況進(jìn)行評(píng)估.把師生的健身活動(dòng)和健康狀況作為學(xué)?？荚u(píng)部門工作的重要內(nèi)容之一,在各項(xiàng)活動(dòng)中，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場(chǎng)參加活動(dòng),使學(xué)校的全民健康生活方式活動(dòng)高潮迭起，極大地推動(dòng)了學(xué)校全民健身工作的開展，使“示范食堂"的創(chuàng)建落到實(shí)處。二、營(yíng)造氛圍，開展宣傳教育。學(xué)校在早晚兩個(gè)時(shí)段利用電子屏播放有關(guān)健康生活方式的宣傳片;宣傳欄開設(shè)以合理膳食、控?zé)煛⒖責(zé)煹戎R(shí)為核心的全面健康方式專欄;食堂內(nèi)創(chuàng)設(shè)了合理膳食櫥窗、健康宣傳資料取閱處等;開展了“健康食譜設(shè)計(jì)”方案征集評(píng)選活動(dòng)、“員工合理膳食知識(shí)競(jìng)賽”活動(dòng).三、參與全民健康生活行動(dòng),積極創(chuàng)建示范