試卷公共營養(yǎng)師三級理論知識

考生考生答題不準超過此線地區(qū)姓名單位名稱準考證號職業(yè)技能判定國家題庫公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注意事項1、本試卷依據頒布《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)標準命制。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在要求位置填寫答案。項目第一部分第二部分總分100%復核人一二三20%一二80%得分第一部分職業(yè)道德（占理論知識總成績20%）第二部分基礎知識（占理論知識總成績80%）得分評分人一．單項選擇題（第1題～第60題，選擇一個正確選項，將所選答案對應字母填入題干括號內中，每小題1分，共60分。）1．膽汁主要是對（）進行消化和吸收。A蛋白質B脂肪C礦物質D維生素2．最慣用于較大人群膳食調查方法是（）。A稱重法B記賬法C食物頻率法D24h膳食回顧法3．膳食模式評價依據是（）。A人體營養(yǎng)水平生化檢驗結果B人體測量資料結果C中國居民平衡膳食寶塔D營養(yǎng)調查結果4．反應骨骼成熟度最方便和敏感檢驗部位是（）。A足部B肘部C膝部D手腕部5．蛋白質—能量營養(yǎng)不良可分為（）類型。A2B3C4D56．蛋白質含蛋量平均約為（）。A6%B16%C26%D36%7．關于脂類，以下表述錯誤是（）。A脂類是產熱營養(yǎng)素B脂肪攝入過多可造成肥胖、高血壓、糖尿病等，所以膳食脂肪越少越好C脂類包含脂肪和類脂D植物性食物不含膽固醇8．以下哪項不是鈣生理機能（）。A組成機體骨骼和牙齒B參加調整神經、肌肉興奮性C影響毛細血管通透性D促進鐵吸收9．能促進非血紅素鐵吸收膳食原因是（）。A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維10．維生素A缺乏可引發(fā)（）。A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病11．青春前期與青春期鈣需要量增加，其適宜攝入量為每日（）mg。A600B800C1000D120012．評價食物蛋白質營養(yǎng)價值主要從蛋白質含量、消化率和（）三方面考慮。A供給量B生成指數(shù)C利用率D需要量13．某食物中蛋白INQ值大于1表示（）。A食物蛋白質供給量高于能量供給B食物蛋白質供給量低于能量供給C食物蛋白質供給量等于能量供給D食物蛋白質供給量高于機體所需14．食物蛋白質含量測定可經過凱氏定氮法測定氮含量，然后乘以對應折算系數(shù)，對于大多數(shù)動物性食物折算系數(shù)為（）。A2.65B5.62C6.25D6.5215．被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質質量指標是（）。A蛋白質表現(xiàn)消化率B、蛋白質生物價C蛋白質功效比值D、氨基酸評分16．以下血糖生成指數(shù)最高食物是（）。A饅頭B柚子C酸奶D牛肉17．膳食中存在兩種必需脂肪酸是（）。An-3系列亞油酸和n-6系列α-亞麻酸Bn-6系列亞油酸和n-3系列α-亞麻酸Cn-6系列EPA和n-3系列DHADn-3系列EPA和n-6系列DHA18．屬于食物中毒范圍是（）。A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感19．半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由（）轉化。A亮氨酸和蛋氨酸B蘇氨酸和纈氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和賴氨酸20．引發(fā)“腸源性青紫癥”中毒癥狀是（）。A有機磷中毒B亞硝酸鹽中毒C赤霉病麥中毒D霉變甘蔗中毒21．5歲兒童維生素ARNI值是（）μgRE。A400B500C600D80022．學齡前兒童每日膳食中攝入蛋白質，其中起源于動物性食物蛋白質應是（）。A20%B30%C40%D50%23．學齡前兒童每日膳食中脂肪攝入量宜占總能量為（）。A20%～25%B25%～30%C30%～35%D35%～40%24．5歲兒童鈣RNI值是（）mg。A400B500C600D80025．14～18歲女生每日能量RNI值是（）kcal。AB2200C2400D260026．學齡前兒童每日蛋白質攝入量宜占總能量（）。A10%～12%B12%～14%C14%～15%D15%～20%27．4～6歲兒童鋅RNI值是（）mg。A8B9C12D2028．以下食物，每100g可食部含鋅最高是（）。A牡蠣B雞蛋C牛奶D油菜29．膳食中可攝入一定量深綠色或黃紅色蔬菜補充維生素A原，就生理活性而言，攝入（）μg胡蘿卜素才相當于1μg維生素A。A3B5C6D930．以下食物，每100g可食部含維生素C最高是（）。A青椒B白菜C油菜D芹菜31．大米第一限制氨基酸是（）。A蛋氨酸B賴氨酸C丙氨酸D組氨酸32．以下谷類食物含微量元素鉻較多是（）。A大米B小米C小麥D蕎麥33．以下食物含蛋白質較多是（）。A大米B大豆C小麥D蔬菜34．糧谷類食品主要衛(wèi)生問題不包含（）。A農藥殘留B病毒感染C有毒有害物質污染D真菌和真菌毒素污染35．食物中毒發(fā)病共同特點不包含（）。A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人通常具備相同臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物關于D病人都有發(fā)燒等癥狀36．沙門菌食物中毒最多發(fā)生于（）。A2～3月B4～6月C7～9月D10～11月37．以下預防骨質疏松方法中，不正確是（）。A增加鈣攝入B適度體力活動C盡可能防止戶外活動D補充大豆異黃酮類38．中國營養(yǎng)學會制訂膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）不包含（）。A平均需要量（EAR）B推薦營養(yǎng)素供給量（RDA）C推薦攝入量（RNI）D適宜攝入量（AI）39．一名體重65kg男性，體內水量約（）。A20B36C33D4040．體格測量慣用指標不包含（）。A身高B臂長C體重D皮褶厚度41．關于平衡膳食寶塔說法不正確是（）。A平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們天天應吃主要食物種類B寶塔中提出了油脂類和食糖提議攝入量C寶塔各層位置和面積不一樣，在一定程度上反應各類食物在膳食中地位和應占比重D寶塔提議各類食物攝入量通常是指食物生重42．以下（）不是營養(yǎng)配餐理論依據。A中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔C食物成份表D食品感官質量43．人和豚鼠不能自己合成維生素C，因為（）。A糖醛酸路徑活性太低B缺乏UDPG脫氫酶C血紅蛋白D缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44．評價鐵營養(yǎng)情況慣用試驗室檢測指標是（）。A血清白蛋白B血清總蛋白C血紅蛋白D血漿視黃醇結合蛋白45．以下屬于化學保藏方法是（）。A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結保藏46．烹調過程中可能產生有害物質不包含（）。A油脂熱聚合物B過氧化物C還原物質D致癌物質47．一成年女性，輕體力勞動，每日需熱能2100kcal,若按碳水化合物功效60%計算，則每日需碳水化合物（）。A300B315C355D38548．（）屬于人體必需微量元素。A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅C碘、硒、銅D鐵、鎂、碘49．食物頻率法屬于（）。A稱重法B記帳法C統(tǒng)計法D問詢法50．通常認為，在膳食調查天數(shù)當中（）。A應包含雙休日B應包含節(jié)日，不應包含雙休日C應包含雙休日和節(jié)日D不應包含雙休日和節(jié)日51．標準人是指（）。A極輕體力勞動成年男子B輕體力勞動成年男子C中等體力勞動成年男子D重體力勞動成年男子52．人日數(shù)代表（）。A被調查者人數(shù)B被調查者參數(shù)C被調查者用餐天數(shù)D被調查者指數(shù)53．可食部是指（）。A食品去掉部分不可食部分后，所剩下可食部位所占百分比B食品去掉部分食部后，所剩下可食部分所占百分比C食品去掉部分可食部分后，所剩下可食部分所占百分比D食品去掉不可食部分后，所剩下可食部分所占百分比54．生熟比是指（）。A生食物體積/熟食物體積熟食物體積/生食物體積C生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量55．制訂0～6個月AI依據是（）。A動物試驗研究結果B隨機臨床干預研究C母乳攝入量和各種營養(yǎng)素含量D人體代謝研究56．當被調查對象實測體重在參考數(shù)據（X－SD）～（X＋SD）時，其營養(yǎng)情況屬于（）。A上等B中上等C中等D中下等57．按照WHO對成人BMI劃分，其值為25.0～29.9時，屬于（）。A超重B肥胖前狀態(tài)C一級肥胖D二級肥胖58．公共營養(yǎng)師職業(yè)定義是（）。A促進國民健康工作B從事公眾膳食營養(yǎng)情況C營養(yǎng)與食品知識傳輸DA、B、C均對59．指出以下敘述不正確是（）。A蛋類、奶類和豆類富含維生素B12B新鮮蔬菜和水果富含維生素B6C動物性食物鐵吸收利用率高D動物肝臟、蛋黃富含維生素B260．以下關于幼兒佝僂病防治方法，方法是（）。A增加戶外活動，多曬太陽B提倡母乳喂養(yǎng)C多吃富含鈣食物D長久大量服用維生素D制劑得分評分人二．多項選擇題（第61題～第100題，每小題有兩個或兩個以上選項是正確。請依照題意內容和要求答題。錯選、少選、多項選擇，則該題均不得分。每小題1分，共40分。）61．膳食調查通常采取方法有（）等。A食物頻率法B最小二乘法C膳食史法D推測法E稱重法F回歸法62．較為合理膳食模式有（）。A東方膳食模式B日本膳食模式C我國傳統(tǒng)膳食模式D美國膳食模式E地中海膳食模式F西歐膳食模式63．發(fā)生貧血時，可能缺乏營養(yǎng)素有（）A蛋白質B維生素CC脂肪D鐵E維生素B6F碳水化合物64．DRIS包含（）。ARNIBRDACEARDULEAIFADI65．食物中毒共同特點有（）。A臨床表現(xiàn)相同B發(fā)病與食物關于C傳染性D暴發(fā)性E病人與健康人之間無傳染性F、急性胃腸炎癥狀66．細菌性食物中毒流行病學特點是（）。A通常病程短，病死率低B整年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C整年皆可發(fā)病，通常以3～5月高發(fā)D引發(fā)中毒食品以植物性食品為主E是最常見一類食物中毒F病程長，病死率高67．菌落總數(shù)食品衛(wèi)生意義包含（）。A食品清潔狀態(tài)標志B食品曾受溫血動物糞便污染C預測食品鮮度D預測食品致病性E預測食品耐保藏性F作為腸道致病菌污染食品指示菌68．食品營養(yǎng)標簽屬于食品標簽一部分，包含（）。A營養(yǎng)成份定義B營養(yǎng)成份表C營養(yǎng)聲稱D功效聲稱E營養(yǎng)配料69．為了充分發(fā)揮蛋白質互補作用，以下說法正確是（）。A在膳食調配時，食物生物學種屬越遠越好。B食物搭配種類越多越好C同時食用最好D動植物性食物之間混合食用比單純植物性食物之間搭配要好E面粉蛋白質中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質中缺乏賴氨酸，二者同時食用，蛋白質生物價會提升。70．食物營養(yǎng)干預包含（）。A膳食結構改進B食品強化C食品安全D衛(wèi)生標準E營養(yǎng)素補充71．以下礦物質中，屬于微量元素有（）。A鋅B磷C鈣D鐵E硒F鈉72．以下關于氮平衡描述正確是（）。A健康成年人應維持在零氮平衡并充裕5%B處于生長發(fā)育期兒童應保持負氮平衡C消耗性疾病患者通常處于正氮平衡D老年人常處于負氮平衡，所以應注意補充優(yōu)質蛋白質E處于生長發(fā)育期兒童應保持正氮平衡73．膳食纖維生理功效有（）。A增強腸道功效B降低血糖和血膽固醇C控制體重和減肥D預防結腸癌E增強鈣吸收74．可用尿負荷試驗結果評價人體營養(yǎng)情況維生素有（）。A維生素B1B維生素DC煙酸D維生素B2E生育酚75．屬于優(yōu)質蛋白質食物有（）。A大米B牛奶C魚D黃豆E紅薯F小米76．尿液用于營養(yǎng)評價意義在于（）。A用于測定人體蛋白質需要量和氨基酸代謝試驗B用于測定水溶性維生素耐受試驗和研究水溶性維生素需要量C用于評價礦物質代謝D用于評價機體水溶性維生素營養(yǎng)情況E用于研究人體礦物質需要量77．糞便用于營養(yǎng)學研究意義在于（）。A用于測定人體蛋白質需要量B用于評價食物蛋白質營養(yǎng)價值C用于研究人體礦物質需要量D用于監(jiān)測體內礦物質隨糞便排泄情況E用于評價食物中礦物質吸收率以及影響礦物元素吸收原因78．混合型蛋白質-能量營養(yǎng)不良是指（）。A蛋白質缺乏B水缺乏C能量缺乏D維生素缺乏E礦物質缺乏79．缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)包含（）。A皮膚紅潤B疲乏無力C食欲旺盛D免疫力下降E血紅蛋白降低80．維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)癥狀或體征包含（）。A畏光B流淚C畢脫氏斑D夜盲癥E失明81．以下屬于佝僂病臨床表現(xiàn)是（）。A方顱B肋串珠C夜盲癥D手足鐲E血紅蛋白降低82．維生素C缺乏引發(fā)臨床癥狀包含（）。A倦怠無力B舌炎C皮膚淤點D畏光、流淚E肋骨串珠83．鋅缺乏原因常發(fā)生在（）。A膳食攝入量低B生物利用率增加C生理需要量增加D腸吸收障礙E腸外營養(yǎng)84．維生素B2缺乏可出現(xiàn)以下（）經典癥狀。A皮炎B氧化色斑C陰囊炎D舌炎E、方顱85．在正常情況下，維持體內鈣平衡狀態(tài)，調整主要原因是（）。A生長激素B甲狀腺素C甲狀旁腺素D降鈣素E1，25-（OH）2D386．評價食物營養(yǎng)價值方法包含（）。A食物所含營養(yǎng)素種類B食物所含營養(yǎng)素數(shù)量C食物所含營養(yǎng)素百分比D食物消化吸收率E、食物起源87．（）是鐵良好食物起源。A動物肝臟B瘦肉C動物血D胡蘿卜E番茄88．學齡前兒童能量需要包含（）。A體力活動消耗B基礎代謝C食物特殊動力作用D代謝消耗E生長發(fā)育所需能量89．以下敘述正確是（）。AEAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量攝入水平BEAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量攝入水平C日常攝入量低于EAR個體在人群中百分比就等于該人群攝入不足個體百分比D個體攝入量高于EAR時，能夠認為攝入量是充分E能夠從EAR來推算RNI90．維生素A對學齡前兒童生長、視常見、免疫力等有主要作用，可采?。ǎ┑确绞饺〉贸浞志S生素A。A每七天攝入一次動物肝臟B天天攝入牛奶C天天攝入雞蛋黃D在醫(yī)生指導下補充魚肝油E每日攝入一定量深綠色蔬菜或黃紅色蔬菜91．食譜綜合