食品毒理學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年煙臺大學(xué)

食品毒理學(xué)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新煙臺大學(xué)第一章測試

毒理學(xué)的三個(gè)主要研究領(lǐng)域是（）。

參考答案:

描述毒理學(xué);管理毒理學(xué);機(jī)制毒理學(xué)

食品毒理學(xué)的研究對象包括（）。

參考答案:

轉(zhuǎn)基因食品;保健食品;新資源食品;食品中有毒有害物質(zhì)

毒理學(xué)的研究方法包括（）。

參考答案:

體外試驗(yàn);動物體內(nèi)試驗(yàn);人體試驗(yàn);流行病學(xué)研究

食品應(yīng)具備的基本條件是（）。

參考答案:

感官性狀良好;衛(wèi)生安全、無毒無害;含有人體所需要的營養(yǎng)素

對于食品中外源物質(zhì)的毒性，通過動物試驗(yàn)和體外試驗(yàn)進(jìn)行研究，并將結(jié)果外推到人，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。（）

參考答案:

錯(cuò)

第二章測試

毒性作用的分類包括（）。

參考答案:

變態(tài)反應(yīng);速發(fā)與遲發(fā)作用;功能形態(tài)損傷作用;特異體質(zhì)反應(yīng)

蘇丹紅是（）。

參考答案:

化學(xué)染色劑

苯并芘是一種常見的（）。

參考答案:

間接致癌物

在制定安全限值時(shí)最重要的毒性參數(shù)是（）。

參考答案:

LOAEL和NOAEL

一般認(rèn)為外源化學(xué)物的一般毒性和致畸作用的劑量-反應(yīng)關(guān)系是有閾值的。（）

參考答案:

對

第三章測試

外源性化學(xué)物在體內(nèi)的存在形式（）。

參考答案:

以游離形式存在;與血漿蛋白結(jié)合;與紅細(xì)胞膜上某些成分結(jié)合;與血紅蛋白結(jié)合

影響胃腸道吸收的因素（）。

參考答案:

外源化學(xué)物的性質(zhì);腸道菌群分布;胃腸道內(nèi)容物的數(shù)量;胃腸道的蠕動速度

外源化學(xué)物的排泄途徑有（）。

參考答案:

汗腺排泄;腎臟排泄;肝膽排泄;呼吸道排泄

影響化學(xué)毒物分布的因素有（）。

參考答案:

血腦屏障;組織器官的親和力;器官的灌流率和擴(kuò)散率;與血漿蛋白的結(jié)合

外源物質(zhì)在體內(nèi)可能先后發(fā)生多個(gè)I相反應(yīng)而不發(fā)生II相反應(yīng)。（）

參考答案:

錯(cuò)

第四章測試

在食品毒理學(xué)研究試驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，必須遵循（）。

參考答案:

一致性原則;對照性原則;隨機(jī)性原則;重復(fù)性原則

按微生物控制可將實(shí)驗(yàn)動物分為（）。

參考答案:

普通動物;無特定病原體動物;無菌動物;清潔動物

常用的實(shí)驗(yàn)動物采血方法有（）。

參考答案:

尾部采血;眼眶后靜脈叢采血;心臟采血;腹主動脈采血

在毒理學(xué)試驗(yàn)中，下列表述正確的是（）。

參考答案:

應(yīng)盡可能選擇與人類相同的暴露途徑;大鼠小鼠等小動物主要采用灌胃染毒法

大小鼠的尿液采集主要采用代謝籠法。（）

參考答案:

對

第五章測試

急性毒性試驗(yàn)?zāi)康陌ǎǎ?/p>

參考答案:

確定外源物質(zhì)的毒效應(yīng)譜、靶器官;確定外源物質(zhì)毒性效應(yīng)的劑量反應(yīng)關(guān)系;為慢性試驗(yàn)和亞慢性試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)提供參考;確定LD50，并對毒物的毒性進(jìn)行初步分級

LD50的計(jì)算方法主要有（）。

參考答案:

回歸法;改良寇氏法;Bliss法;霍恩氏法

有關(guān)亞慢性毒性和慢性毒性試驗(yàn)的表述中，正確的是（）。

參考答案:

亞慢性毒性試驗(yàn)的染毒周期應(yīng)該比慢性毒性短;慢性毒性比亞慢性毒性選用的試驗(yàn)動物年齡更小

蓄積毒性試驗(yàn)的方法有（）。

參考答案:

生物半衰期法;固定劑量法;劑量遞增法;20d蓄積實(shí)驗(yàn)法

在食品安全性毒理學(xué)評價(jià)過程中，如果LD50小于人的可能攝入量的100倍，則一般應(yīng)放棄該受試物用于食品。（）

參考答案:

對

第六章測試

哺乳動物細(xì)胞基因突變試驗(yàn)屬于（）。

參考答案:

正向突變試驗(yàn);體外試驗(yàn)

遺傳學(xué)終點(diǎn)包括（）。

參考答案:

DNA損傷;基因突變;DNA順序改變;染色體畸變

食品中外源物質(zhì)誘導(dǎo)的生殖細(xì)胞突變導(dǎo)致的后果可能有（）。

參考答案:

子代隱性致死;子代顯性致死;子代發(fā)育畸形

下列關(guān)于Ames試驗(yàn)的表述，正確的有（）。

參考答案:

Ames試驗(yàn)不能檢測外源物質(zhì)引起的染色體畸變;Ames試驗(yàn)在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測直接致突變物

微核試驗(yàn)可檢出DNA斷裂劑和非整倍體誘變劑。（）

參考答案:

對

第七章測試

外源化學(xué)物質(zhì)的致致癌過程包括啟動、促癌和演進(jìn)階段，其中屬于啟動階段的是（）。

參考答案:

細(xì)胞沒有顯著的形態(tài)學(xué)方面的改變;DNA的堿基突變

下列屬于非遺傳毒性致癌物的是（）。

參考答案:

免疫抑制劑;促癌劑

下列屬于哺乳動物短期致癌體內(nèi)試驗(yàn)的是（）。

參考答案:

小鼠肺腫瘤誘發(fā)試驗(yàn);大鼠肝臟轉(zhuǎn)移灶誘發(fā)試驗(yàn);雌性大鼠乳腺癌誘發(fā)試驗(yàn)

根據(jù)WHO哺乳動物長期致癌試驗(yàn)結(jié)果判定原則，可認(rèn)為致癌結(jié)果陽性的是（）。

參考答案:

試驗(yàn)組發(fā)生腫瘤的時(shí)間比對照組早，且存在劑量反應(yīng)關(guān)系;試驗(yàn)組出現(xiàn)的腫瘤類型比對照組多，且存在劑量反應(yīng)關(guān)系;陰性對照組出現(xiàn)一種或數(shù)種腫瘤，試驗(yàn)組腫瘤發(fā)生率更高，且存在劑量反應(yīng)關(guān)系;用兩個(gè)物種開展的試驗(yàn)，其中一個(gè)物種結(jié)果為陽性，一個(gè)為陰性

致癌作用所引起的細(xì)胞變化可遺傳到下一代（）

參考答案:

對

第八章測試

食品中外源物質(zhì)的生殖毒性發(fā)生在（）。

參考答案:

妊娠、分娩和哺乳期;生殖細(xì)胞;卵細(xì)胞受精;胚胎形成

下列可以檢測雄性生殖毒性的試驗(yàn)是（）。

參考答案:

精子穿透試驗(yàn);睪丸中標(biāo)志酶活性檢測試驗(yàn)

下列關(guān)于食品中外源物質(zhì)致畸作用的描述，正確的是（）。

參考答案:

致畸試驗(yàn)可選用兩種哺乳動物，一般先考慮大鼠;傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)是評定外源化學(xué)物是否具有致畸作用的標(biāo)準(zhǔn)方法

發(fā)育毒性作用特點(diǎn)及表現(xiàn)包括（）。

參考答案:

功能不全或異常;生長遲緩;胚胎或胎仔致死作用;致畸作用

在致畸作用中，對致畸物最敏感的階段是器官發(fā)生期。（）

參考答案:

對

第九章測試

食物過敏多數(shù)屬于Ⅰ型超敏反應(yīng)，反應(yīng)發(fā)生速度，與體內(nèi)有關(guān)的是（）

參考答案:

IgE

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報(bào)告表明，90%以上食物過敏原存在于八類食物中，其中包括（）。

參考答案:

牛奶;堅(jiān)果;雞蛋

用于評價(jià)食物致敏性的方法是（）。

參考答案:

皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn);皮膚斑貼試驗(yàn);食物激發(fā)試驗(yàn)

可以改變食物過敏源的致敏性方法有（）。

參考答案:

加熱;美拉德反應(yīng);微波;發(fā)酵

喝牛奶過敏的人，對山羊奶一定不會過敏。（）

參考答案:

錯(cuò)

第十章測試

烷烴類的氫被鹵素取代時(shí)，就會使分子的極化程度增加，毒性增加。氯化甲烷對肝臟的毒性依次為（）

參考答案:

CH4＜CH3Cl＜CH2Cl2＜CHCl3＜CCl4

一般認(rèn)為，同種動物接觸外源化學(xué)物的吸收速度和毒性大小順序是（）。

參考答案:

靜脈注射>腹腔注射>皮下注射>肌肉注射>經(jīng)口>經(jīng)皮

在毒理學(xué)試驗(yàn)中，毒物常常需要溶劑進(jìn)行溶解或稀釋，最常使用的溶劑有（）。

參考答案:

植物油;蒸餾水;二甲基亞砜;生理鹽水

聯(lián)合毒作用類型包括（）。

參考答案:

相加;拮抗;獨(dú)立;協(xié)同

在毒理學(xué)評價(jià)時(shí)，使用單一性別的實(shí)驗(yàn)動物進(jìn)行試驗(yàn)研究即可。

參考答案:

錯(cuò)

第十一章測試

毒理學(xué)評價(jià)是進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的必要步驟，食品安全性毒理學(xué)評價(jià)解決風(fēng)險(xiǎn)評估中的兩個(gè)步驟，即（）

參考答案:

危害特征描述;危害識別

鑒于動物與人的種屬差異和個(gè)體之間的生物學(xué)差異，動物毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果推論到人時(shí)，一般采用安全系數(shù)以確保對人的安全性。安全系數(shù)通常為（）

參考答案:

100

凡屬已知的或在多個(gè)國家有食用歷史的物質(zhì)，同時(shí)申請單位又有資料證明申報(bào)受試物的質(zhì)量規(guī)格與國外產(chǎn)品一致，則可先進(jìn)行三項(xiàng)試驗(yàn)，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果判定是否進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)，則三項(xiàng)試驗(yàn)是（）。

參考答案:

28d經(jīng)口毒性試驗(yàn);急性毒性試驗(yàn);遺傳毒性試驗(yàn)

轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性問題主要是（）。

參考答案:

表達(dá)蛋白的過敏性;營養(yǎng)成分的改變;可能產(chǎn)生毒性增加

食品添加劑中凡屬動植物可食部分提取的單一高純度天然香料，如其化學(xué)結(jié)構(gòu)及有關(guān)資料并未提示具有不安全的，一般不要求進(jìn)行毒性試驗(yàn)。（）

參考答案:

對

第十二章測試

植物性食品中天然毒素主要有（）

參考答案:

龍葵素;蛋白酶抑制劑;咖啡堿

河豚是含有劇毒的魚類，是因?yàn)楹与喽舅氐亩拘员惹杌c強(qiáng)（）

參考答案:

1000

有機(jī)氯農(nóng)藥污染食品的途徑包括（）。

參考答