食品工廠機械與設(shè)備模擬習(xí)題與參考答案

食品工廠機械與設(shè)備模擬習(xí)題與參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.膠體磨與高壓均勻機相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D2.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、酵母B、動物血液C、果膠溶液D、蛋黃正確答案：C3.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率約為（）。A、40%B、50%C、60%D、70%正確答案：C4.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、刮板輸送機B、氣力輸送系統(tǒng)C、流送槽D、斗式提升機正確答案：B5.金屬探測器探測下金屬，最不容易的是（）。A、銅B、不銹鋼C、鋁D、鐵正確答案：D6.下列殺菌設(shè)備型式中，屬于連續(xù)式的是（）。A、無籃式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、淋水回轉(zhuǎn)式正確答案：C7.下列設(shè)備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質(zhì)機D、高剪切質(zhì)均乳化器正確答案：A8.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、旋渦泵B、軸向流泵C、螺桿泵D、離心泵正確答案：D9.與間歇式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是（）。A、內(nèi)容物性質(zhì)B、壓縮空氣壓力C、冷卻水溫D、罐頭的大小正確答案：D10.工業(yè)用高壓均質(zhì)機（）。A、常用雙級均質(zhì)閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D11.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、低酸性罐頭殺菌C、噴霧干燥D、氣流干燥正確答案：B12.以下壓榨機型式中，只能間歇操作的是（）。A、輥式B、布赫C、螺旋D、帶式正確答案：C13.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設(shè)備是（）。A、螺旋式預(yù)煮機B、刮板式預(yù)煮機C、夾層鍋D、冷熱缸正確答案：C14.以下對軟袋真空封口強度沒有影響的因素是（）。A、封口時間B、抽真空時間C、薄膜袋材料和封口條壓緊程度D、加熱條功率正確答案：C15.下列設(shè)備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B16.以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、雙室式B、單室式C、斜面式D、臺式正確答案：D17.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設(shè)備。A、盤管式濃縮器B、升膜式濃縮器C、夾層鍋D、降膜式濃縮器正確答案：C18.液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、板式C、管式D、蒸汽注入式正確答案：D19.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、冷熱缸B、二重鍋C、脫氣鍋D、化糖糖正確答案：B20.降膜式蒸發(fā)器的特點不包括（）。A、蒸汽與料液呈順流B、適用于高黏度料液C、蒸發(fā)時間短D、適用熱敏性料液正確答案：B21.噴霧干燥機（）。A、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmB、霧化器類型有3種C、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、進料經(jīng)過正確答案：B22.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管（）。A、在鍋內(nèi)上方B、也可供冷卻水C、不可供冷卻水D、也可供壓縮空氣正確答案：A23.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、噴淋式清洗機B、振動清洗機C、單端式洗瓶機D、鼓風(fēng)式清洗機正確答案：D24.滾筒式干燥機的滾筒加熱介質(zhì)一般不會采用（）。A、熱空氣B、蒸汽C、過熱蒸汽D、過熱水正確答案：B25.板式熱交換器的優(yōu)點不包括（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、傳熱效率高C、操作靈活D、適用于高黏度物料正確答案：D26.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機的物料。A、鼓風(fēng)式B、淋洗式C、刷洗式D、滾筒式正確答案：A27.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、橡膠帶B、鋼帶C、塑料帶D、布帶正確答案：D28.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.5-0.8mD、0.6-0.9m正確答案：A29.熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、溢流多層式B、單層式C、穿流多層式D、臥式多室式正確答案：B30.對內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A31.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、垂直進B、平行進C、斜交進D、重合時正確答案：D32.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、成型模具C、罐頭殺菌鍋鍋體D、輸送帶正確答案：D33.以下物質(zhì)用X射線異物探測器探測，檢測敏感度最小的是（）。A、玻璃B、金屬粒子C、塑料D、骨骼正確答案：D34.下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）。A、超高溫瞬時滅菌機B、臥式殺菌鍋C、刮板式換熱器D、列管式高溫短殺菌器正確答案：B35.將原料牛乳中的雜質(zhì)除去，可選用的離心機型式（）。A、過濾式B、三足式C、碟式D、沉降式正確答案：D36.壓力式噴霧干燥機（）。A、只能裝一支噴槍B、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差C、只能用臥式干燥器D、只能用立式干燥箱正確答案：B37.滾筒式干燥機（）。A、只能用兩個滾筒B、只能在常壓下工作C、也可用熱水加熱D、只能用蒸汽加熱正確答案：D38.FFS型無菌包裝機使用的包裝材料為（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、卷邊滾輪僅作徑向運動C、利用偏心機構(gòu)完成D、適用異形罐正確答案：D39.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、網(wǎng)帶B、鋼帶C、鏈條D、都可以正確答案：A40.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機械攪拌B、脈沖進氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A41.錘擊式粉碎機的進料方式是（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：D42.可行的螺旋式預(yù)煮機的預(yù)煮時間的調(diào)節(jié)參數(shù)是（）。A、螺旋轉(zhuǎn)速B、螺旋直徑C、螺旋螺距D、螺旋角度正確答案：B43.以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機架B、料斗C、機殼D、電機正確答案：A44.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、帶攪拌夾層式C、升膜式D、板式正確答案：B45.經(jīng)常用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機為（）。A、網(wǎng)帶B、噴霧C、氣流D、滾筒正確答案：A46.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.7-1.0m正確答案：B47.刮板式連續(xù)預(yù)煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、沿管等距離分布B、在出料端較密C、朝向物料D、在進料端較密正確答案：A48.食品工業(yè)壓力式噴霧干燥的霧化器正常壓力可為（）。A、100B、1C、10D、50正確答案：B49.從一處或數(shù)處獲取物料向一處輸送的氣力輸送裝置為（）。A、混合式B、壓送式C、吸壓式D、吸送式正確答案：D50.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A51.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產(chǎn)生。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.一臺封罐機可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.壓送式氣力輸送系統(tǒng)可將一處吸入的物料同時送往多處。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.蛇管換熱器的傳熱膜系數(shù)不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.高粘度液體攪拌器可選用渦輪式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.衛(wèi)生泵的材質(zhì)必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.容器回轉(zhuǎn)型混合機可設(shè)攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.絞肉機的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.膜分離操作需要在較高溫度下進行。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.雙室式真空灌裝機的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.卷材成型無菌包裝機的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無菌包裝機。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.反滲透膜系統(tǒng)的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.套管式熱交換器可方便地進行逆流換熱操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.奇數(shù)管程的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進出都在同一端封頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用間接式冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.臥式螺旋離心機的螺旋與轉(zhuǎn)鼓有相同轉(zhuǎn)速。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質(zhì)機可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.水封式連續(xù)殺菌機結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：B43.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.臥式浸泡式浸取器的