2023年整理公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))_第1頁(yè)
2023年整理公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))_第2頁(yè)
2023年整理公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))_第3頁(yè)
2023年整理公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))_第4頁(yè)
2023年整理公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩26頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

2023年整理公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))

單選題(共50題)1、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是()。A.純隨機(jī)抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣【答案】D2、碘缺乏可引起()。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是【答案】C3、正常人血漿的pH值為()。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】C4、谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。A.0.4~7%B.10~15%C.15~20%D.21~25%【答案】A5、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年,()是膳食中鈣的最好來(lái)源。A.谷類B.魚(yú)、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C6、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B7、進(jìn)入幼兒期后,()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚(yú)、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類【答案】A8、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說(shuō)法為()。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A9、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B10、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員,他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮【答案】D11、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D12、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D13、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是()。A.不熟悉來(lái)源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B14、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】D15、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D16、()也可防止硒中毒,但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D17、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是()。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C18、食物中毒是指()。A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】A19、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】D20、孕婦膳食脂肪,應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%【答案】A21、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、蘋(píng)果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯【答案】D22、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D23、下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B24、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A25、知信行理論模式英文為()。A.know1edge.,attitudeandpmeessB.know1edge,be1iefC.knowtedge,attitudeandpracticeD.lmow1edgc,att:tedi【答案】C26、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。A.動(dòng)物腦、魚(yú)子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B27、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B28、能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉【答案】D29、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說(shuō)法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C30、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A31、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D32、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】B33、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A34、食品中檢出(),表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C35、貧鐵食物是()。A.魚(yú)類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C36、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是()。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來(lái)說(shuō),動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C37、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D38、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A39、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)()。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A40、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B41、關(guān)于硒的生理功能,以下描述不正確的是()。A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用【答案】C42、下列哪些食物碘含量豐富?()A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄【答案】A43、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,則要考慮()。A.智力障礙B.營(yíng)養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】D44、制作菜肴,投放味精最佳的時(shí)機(jī)是()。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C45、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成()。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C46、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是()。A.不熟悉來(lái)源食品,抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品,但包裝件數(shù)大于100件時(shí),抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B47、成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C48、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B49、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C50、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A多選題(共30題)1、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是()。A.微生物和寄生蟲(chóng)卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD2、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白【答案】BC3、尿液可用于()。A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】AB4、INQ>1表示該食物()。A.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】AB5、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括()。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題【答案】BCD6、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD7、鋅的主要食物來(lái)源是()。A.肉類B.蔬菜類C.魚(yú)類D.海產(chǎn)品類E.水果類【答案】ACD8、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD9、下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述,正確的是()。A.測(cè)量誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差B.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位【答案】A10、蛋類的衛(wèi)生問(wèn)題主要有()。A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.異味影響品質(zhì)D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)E.放射線核素污染【答案】ABCD11、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD12、植物性食物中()。A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B.以豆類食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以牛磺酸為主E.含纖維素較高【答案】AC13、《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括()。A.平衡膳食B.合理營(yíng)養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD14、健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD15、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABD16、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是()。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡(jiǎn)單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BD17、膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法【答案】ABC18、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià),一般是通過(guò)()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗(yàn)D.人體體格測(cè)量E.臨床檢查【答案】BCD19、“副食”一般包括()。A.肉類、魚(yú)類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD20、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD21、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()。A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收【答案】ABD22、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A.單相交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD23、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后()。A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論