2022年GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（通用版）

2022年GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（通用版）

溫馨提醒：本手冊可供食品、衛(wèi)生、化工、醫(yī)藥、商業(yè)、外貿(mào)等部

門的工程技術(shù)人員及管理、營銷人員等使用，也可供食品和食品添

加劑的科研、生產(chǎn)、應(yīng)用、教學(xué)、監(jiān)督、檢驗人員參考。

抗氧化劑

丁基羥基茴香醛（BHA）

二丁基羥基甲苯（BHT）

沒食子酸丙酯（PG）

D-異抗壞血酸鈉

茶多酚（維多酚）

植酸（肌醇六磷酸）植酸鈉

特丁基對苯二酚（TBHQ）

甘草抗氧物

抗壞血酸鈣

磷脂

抗壞血酸棕相酸酯

硫代二丙酸二月桂酯

4-己基間苯二酚

抗壞血酸（維生素C）

迷迭香提取物

漂白劑

二氧化硫

焦亞硫酸鉀

焦亞硫酸鈉

亞硫酸鈉

低亞硫酸鈉（保險粉）

亞硫酸氫鈉

硫磺

抗結(jié)劑

亞鐵氧化鉀硅鋁酸鈉磷酸三鈣二氧化硅（矽）微晶纖維素硬脂酸鎂

消泡劑

乳化硅油

高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物（DSA-5）

聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醛（PPE）

聚氧乙烯聚氧丙醇胺醛（BAPE）

聚氧丙烯甘油酸

聚氧丙烯氧化乙烯甘油酸

聚二甲基硅氧烷

膨松劑

碳酸氫鈉（鉀）

碳酸氫錢

輕質(zhì)碳酸鈣（碳酸鈣）

硫酸鋁鉀（鉀明帆）

硫酸鋁錠（錢明帆）

磷酸氫鈣

酒石酸氫鉀

膠姆糖基礎(chǔ)劑

聚乙酸乙烯酯

丁苯橡膠

著色劑

范菜紅范菜紅鋁色淀

胭脂紅胭脂紅鋁色淀

赤薛紅赤薛紅鋁色淀

新紅新紅鋁色淀

檸檬黃檸檬黃鋁色淀

日落黃日落黃鋁色淀

亮藍亮藍鋁色淀

靛藍靛藍鋁色淀

葉綠素銅鈉鹽

B-胡蘿卜素

如胡蘿卜素（發(fā)酵法）

二氧化鈦

誘惑紅

甜菜紅

姜黃

紅花黃

紫膠紅（蟲膠紅）

越桔紅

辣椒紅

辣椒橙

焦搪色（不加氨生產(chǎn)）

焦糖色（加氨生產(chǎn)）

紅米紅

桅子黃

菊花黃浸膏

黑豆紅

高粱紅

玉米黃

蘿卜紅

可可殼色

紅曲米

紅曲紅

落葵紅

黑加侖紅

桅子藍

沙棘黃

玫瑰茄紅

橡子殼棕

NP紅

多穗柯棕

桑棋紅

天然范菜紅

金櫻子棕

姜黃素

酸棗色

花生衣紅

葡萄皮紅

蘭錠果紅

藻藍（淡、海水）

植物炭黑

密蒙黃

紫草紅

茶黃色素

茶綠色素

柑桔黃

胭脂樹橙（紅木素/降紅木素）

胭脂蟲紅

酸性紅

護色劑

硝酸鈉（鉀）

亞硝酸鈉（鉀）

乳化劑

蔗糖脂肪酸酯

酪蛋白酸鈉（酪骯酸鈉）

山梨醇酎單硬脂酸酯（司盤60）

山梨醇酊三硬脂酸酯

山梨醇酊單油酸酯

單硬脂酸甘油酯（單、雙、三甘油酯）

木糖醇酊單硬脂酸酯

山梨醇酎單棕楣酸酯（司盤40）

硬脂酰乳酸鈣

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯

硬脂酰乳酸鈉

松香甘油酯（酯膠）

氫化松香甘油酯

乙酸異丁酸蔗糖酯

聚氧乙烯山梨醇酎單硬脂酸酯（吐溫60）

聚氧乙烯山梨醇酎單油酸酯（吐溫80）

聚氧乙烯木糖醇酊單硬脂酸酯

辛、癸酸甘油酸酯

改性大豆磷脂

丙二醇脂肪酸酯

三聚甘油單硬脂酸酯

聚甘油單硬脂酸酯

聚甘油單油酸酯

山梨醇酎單月桂酸酯（司盤20）

聚氧乙烯（20）-山梨醇酎單月桂酸酯（吐溫20）

聚氧乙烯（20）-山梨醇酎單棕柳酸酯（吐溫40）

乙?；瘑胃视椭舅狨?/p>

硬脂酸鉀

聚甘油篦麻醇酯

辛烯基琥珀酸淀粉鈉

酶制劑

木瓜蛋白酶

蛋白酶（地衣芽泡桿菌）

蛋白酶（米曲霉）

蛋白酶（枯草芽泡桿菌）

固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑

Ct-淀粉酶制劑

糖化酶制劑

精制果膠酶

出葡聚糖酶

葡萄糖氧化酶

乙酰乳酸脫竣酶

木聚糖酶（米曲霉）

真菌淀粉制劑

脂肪酶（米曲霉）

磷酸酯酶A2

乳糖酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（品質(zhì)改良劑）

轉(zhuǎn)移葡萄糖昔酶（黑曲霉）

真菌淀粉酶（米曲霉）

增味劑

谷氨酸鈉

5'-鳥昔酸二鈉

5'-呈味核甘酸二鈉

琥珀酸二鈉

L-丙氨酸

氨基乙酸（甘氨酸）

面粉處理劑

過氧化苯甲酰

溪酸鉀

L-半胱氨酸鹽酸鹽

偶氮甲酰胺

碳酸鎂

碳酸鈣

過氧化鈣

被膜劑

紫膠（蟲膠）

石蠟

白色油（液體石蠟）

嗎琳脂肪酸鹽（果蠟）

松香己戊四醇酯

辛基苯氧聚（乙烯氧基）

二甲基聚硅氧烷

巴西棕柳蠟

硬脂酸

硬脂酸鎂

水分保持劑

磷酸三鈉

六偏磷酸鈉

三聚磷酸鈉

焦磷酸鈉

磷酸二氫鈉

磷酸氫二鈉（鉀）

磷酸二氫鈣（磷酸鈣）

焦磷酸二氫二鈉

磷酸氫二鉀

磷酸二氫鉀

乳酸鈉60%

乳酸鉀

營養(yǎng)強化劑

L-鹽酸賴氨酸

?；撬?/p>

維生素A（視黃醇或醋酸視黃醇或棕楣酸視黃醇）

穩(wěn)定性維生素A

維生素Bl（鹽酸硫胺素）

穩(wěn)定性維生素B1

維生素B2（核黃素）

穩(wěn)定性維生素B2

維生素B6（鹽酸毗哆醇或5'-磷酸毗哆醇）

維生素B12（氟鉆胺或羥鉆胺）

左旋肉堿（左旋酒石酸鹽）（維生素BT）（微生物法制備）

左旋肉堿（化學(xué)合成法）

維生素C（L-抗壞血酸）

穩(wěn)定性維生素C

維生素DD2（麥角鈣化醇）D3（膽鈣化醇）

維生素E（d-a生育酚）

天然維生素E

穩(wěn)定性維生素E

煙酸或煙酰胺

維生素K（植物甲蔡醍）

膽堿

肌醇

葉酸

泛酸

生物素

硫酸亞鐵

葡萄糖酸亞鐵

檸檬酸鐵

富馬酸亞鐵

檸檬酸鐵錢

氯化高鐵血紅素

焦磷酸鐵

鐵葉琳

乙二胺四乙酸鐵鈉

甘氨酸亞鐵

檸檬酸鈣

葡萄糖酸鈣

碳酸鈣或生物碳酸鈣

乳酸鈣

L-乳酸鈣（生產(chǎn)用菌珠：米根霉TL-527-9）

磷酸氫鈣

活性鈣

天門冬氨酸鈣（鰲合型）

L-蘇糖酸鈣

甘氨酸鈣

枸椽酸蘋果酸鈣

骨質(zhì)磷酸鈣

珍珠乳酸鈣

硫酸鋅

葡萄糖酸鋅

乳酸鋅

甘氨酸鋅

檸檬酸鋅

碘化鉀

碘酸鉀

海藻碘

葡萄糖酸鉀（酶法生產(chǎn)）

亞硒酸鈉

硒酸鈉

硒蛋白

氟化鈉

富硒酵母

富硒食用菌粉

硒化卡拉膠

硫酸鎂

葡萄糖酸鎂（酶法生產(chǎn)）

硫酸銅

硫酸鎰

Y-亞麻油酸

花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）

二十二碳六烯酸（DHA）（雙鞭甲藻）

二十二碳六焙酸（DHA23）（金槍魚油）

核甘酸5'單磷酸胞昔（5'-CMP）5'單磷酸尿昔（5'-UMP）

5'單磷酸腺昔（5'-AMP）

防腐劑

苯甲酸

苯甲酸鈉

山梨酸

山梨酸鉀

丙酸鈣

丙酸鈉

對羥基苯甲酸一酯

對羥基苯甲酸丙酯

脫氫乙酸

脫氫醋酸鈉

乙氧基瞳

仲丁胺

桂醛

雙乙酸鈉

二氧化碳

二氧化碳（酒精發(fā)酵法）

二氧化碳（石灰窯法）

二氧化碳（合成氨尾氣法）

二氧化碳（甲醇裂解法）

睡苯米嚶

乳酸鏈球菌素

過氧化氫（或過碳酸鈉）

乙蔡酚

聯(lián)苯酸

2-苯基苯酚鈉鹽

4-苯基苯酚

五碳雙縮醛（戊二醛）

十二烷基二甲基溪化胺（新潔爾滅）

2,4-二氯苯氧乙酸

穩(wěn)XE態(tài)—氧化氯

納他霉素（微生物發(fā)酵法）

單辛酸甘油酯

穩(wěn)定和凝固劑

硫酸鈣（石膏）

氯化鈣

氯化鎂（鹽鹵，鹵片）

內(nèi)一醇

乙二胺四乙酸二鈉

檸檬酸亞錫二鈉

葡萄糖酸b內(nèi)酯

不溶性聚乙烯毗咯烷酮（PVPP）

甜味劑

糖精鈉

環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）

環(huán)己基氨基磺酸鈣

異麥芽酮糖醇（氫化帕拉金糖）

天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）

麥芽糖醇

山梨糖醇（液）

D-甘露糖醇

木糖醇

赤辭糖醇（生產(chǎn)用菌珠：解脂假絲酵母）

甜菊糖茂

甘草

甘草酸一鉀及三鉀

乙酰磺氨酸鉀（安賽蜜）

甘草酸胺

L-a-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙

氨酰胺（阿力甜）

乳糖醇（4-0-D-口比喃半乳糖-D-山梨醇

羅漢果甜忒

三氯蔗糖（蔗糖素）

增稠劑

瓊脂

明膠

竣甲基纖維素鈉

海藻酸鈉

海藻酸鉀

果膠

卡拉膠

阿拉伯膠

黃原膠（漢生膠）

海藻酸丙二醇酯

羅望子多糖膠

竣甲基淀粉鈉

淀粉磷酸酯鈉

羥丙基淀粉戰(zhàn)

乙?；矸哿姿狨?/p>

甲殼素（幾丁質(zhì)）

黃蜀葵膠

亞麻籽膠（富蘭克膠）

田菁膠

聚葡萄糖

槐豆膠

如環(huán)狀糊精

瓜爾膠

結(jié)冷膠

羥丙基甲基纖維素（HPMC）

皂莢糖膠

氧化淀粉

乙酰化己二酸雙淀粉鈉

酸處理淀粉

氧化羥丙基淀粉

磷酸酯雙淀粉

葫蘆巴膠

聚丙烯酸鈉

沙蒿膠

辛烯基琥珀酸鋁淀粉

醋酸酯淀粉

其他

高鎰酸鉀

4-氯苯氧乙酸鈉

異構(gòu)化乳糖液

食品工業(yè)用機械潤滑油

蔗糖聚丙烯醛（糖助劑10）

固化單寧

咖啡因

氯化鉀

6-莘基腺瞟吟

凹凸棒粘土

月桂酸

松香季戊四醇酯

辛基苯氧聚乙烯氧基

—甲基筑硅氧烷

白油

半乳甘露聚糖

酪蛋白鈣肽

酪蛋白磷酸肽

羥基硬脂精

己二酸

辣椒油樹脂

乙酸鈉

碳酸氫鈉

氯化鈣

硫酸鋅

附錄

附錄一食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

附錄二食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

附錄三食品添加劑衛(wèi)生管理辦法

主要參考文獻

中文索引

英文索引

一、酸度調(diào)節(jié)劑

(AcidityRegulators)

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。

它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽

類。

酸化劑具有增進食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的

酸度并改善其風(fēng)味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離

子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠

凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，盡管單獨用酸來抑菌、

防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實際應(yīng)用，但是當(dāng)以

足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并

用，可以有效地延長食品的保存期。至于對不同酸的選擇，取決于

酸的性質(zhì)及其成本等。

我國現(xiàn)已批準(zhǔn)使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果

酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、

碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、

磷酸三鉀等18種。

酸度調(diào)節(jié)劑除可調(diào)節(jié)食品的pH、控制酸度、改善風(fēng)味之外，尚有

許多其他功能特性。其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制，通常以

有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正

常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。

我國批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少，但是，與國外許可使用

的同類品種相比，尚有一定差距，主要是缺少各種有機酸的鹽。不

過，當(dāng)前重要的是加強應(yīng)用開發(fā)，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種，針對不同

食品原料。研制出具有各自不同風(fēng)味特點，受人歡迎的加工食品。

檸檬酸

CitricAcid

別名枸梅酸2-羥基-123-丙三竣酸、％羥基丙三竣酸

分子式C6H8O7

性狀有無水物和一水物之不同。為無色透明結(jié)晶或白色顆粒與結(jié)

晶性粉末，無臭，有強酸味。相對密度1.665（無水物）和1.542（-

水物），熔點153℃（無水物）和135℃（一水物）。水合物在干燥

空氣中易風(fēng)化。1g本品分別約溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL

乙酸。1%水溶液的pH為2.31,pK13.14,pK24.77,pK36.390

用途酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、螯合劑、抗氧化增效劑、分散劑、香

料，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

使用方法

1.用于各種汽水與果汁，其用量可按原料含酸量、濃縮倍數(shù)、成品

酸度等的不同來掌握，一般為：汽水L2~1.5g/kg;濃縮果汁1~

3g/kgo

2.用于果醬和果凍，以保持制品的pH為2.8~3.5較合適。添加在

果醬中除有利于改進果醬的風(fēng)味和防腐外，還可促進蔗糖轉(zhuǎn)化。若

同時還需在果醬中添加山梨酸鉀防腐時，則兩者不能同時添加。

3.用于糖水水果罐頭糖液、除可改進風(fēng)味外，還有防止變色、抑制

微生物的作用。一般添加量為：桃，2~3g/kg;橘片，1~3g/kg;

梨，荔枝，糖液宜現(xiàn)用現(xiàn)配。

lg/kg;1.5k/kge

4.用于蔬菜罐頭，對調(diào)味和保持罐頭品質(zhì)有利?？稍邗r蘑菇、清水

筍等的預(yù)煮液或罐頭湯汁中加入約

0.5~0.7g/kgo

5.用于水果硬糖，用量為4~14g/kg;用于果味冰棍、雪糕，用量

約0.5?0.65g/kg。

用于以谷物為基料的嬰幼兒食品，按干基計用量為

6.25g/kg0

7.作為干酪、冰淇淋的穩(wěn)定劑、乳化劑，與檸檬酸鈉合用，用量為

2~3g/kgo

8.作為抗氧化劑的增效劑，在加工油炸花生米罐頭時，在油脂中的

添加量為油脂量的0.015%。

9.本品尚可適量用作增香劑和羊奶除膻劑成分。

用量按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1.LD50大鼠口服6730mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR182.1033,182.6033。

3.ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。

4.代謝三竣酸循環(huán)的中間體，參與體內(nèi)正常代謝。

推薦品牌豐原集團

乳酸

LacticAcid(2-HydoxypropionicAcid)

別名2-羥基丙酸

分子式C3H6O3

性狀為乳酸和乳酰乳酸(C6H10O5)的混合物。無色到淺黃色固

體或糖漿狀澄明液體，幾乎無臭或稍臭，有特異收斂性，味酸，酸

味閾值0.004%,有吸濕性。純?nèi)樗崛埸c18℃,沸點122℃

相對密度可溶于水、乙醇,稍溶于

(1999.8Pa),1.249(15℃)0

乙醛，不溶于氯仿、石油醛、二硫化碳。將其煮沸濃縮時縮合成乳

酰乳酸，稀釋并加熱水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的為約80%

的乳酸溶液。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗微生物劑、腌漬劑、增味劑、香料，

可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

使用方法

1.用于果醬和果凍，以保持制品的pH為2.8~3.5為好。用于番茄

濃縮物,保持pH小于或等于4.3。

2.在乳酸飲料和果汁型飲料中添加0.4?2g/kg,多與檸檬酸合用。

3.用以谷物為基料的嬰幼兒食品，按干基計為15g/kg,嬰兒食品

罐頭，為

2g/kgo

4.用于果酒調(diào)酸和白酒調(diào)香。在葡萄酒中使用的總酸濃度達0.55~

0.65g/100mL(以酒石酸計);在玉冰燒和曲香酒中分別為0.7?

和

0.8g/kg0.05~0.2g/kgo

5.本品尚可適量用于其他軟飲料、冷飲、糖果、焙烤食品、腌制食

品等。

用量按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1.LD50大鼠口服3730mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR184.1061e

3.ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。

4.代謝乳酸是食品的正常成分，可參與人體正常代謝。

推薦品牌

酒石酸

TartaricAcid(2,3-DihydroxysuccinicAcid)

別名2,3-二羥基琥珀酸

分子式C4H6O6

性狀為無色透明結(jié)晶或白色精細到顆粒性結(jié)晶狀粉末，熔點

結(jié)晶品含分子結(jié)晶水，無臭,在空氣中穩(wěn)定,味

168~170℃o1

酸，酸味閾值0.0025%,酸味強度約為檸檬酸的1.2~1.3倍，口

感稍澀，灼燒時有焙燒砂糖的臭氣，具金屬離子螯合作用。1g約

溶于0.8mL水(25℃)、0.5mL沸水、3mL乙醇。PK12.98,

PK24.34。0.3%水溶液的pH為2.4。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、抗氧化增效劑和復(fù)合膨松劑，可在各

類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

使用方法

1.本品酸味強，稍澀。多于其他酸合用。

2.本品多用于配制具有葡萄風(fēng)味的飲料等食品。

3.用于果醬和果凍時，以保持產(chǎn)品的pH為2.8~3.5為好。番茄濃

縮物保持pH小于或等于4.3。

4.一般飲料中的用量為l~2g/kg。多與檸檬酸、蘋果酸等合用。

5.本品尚可適量用于糖果及焙烤食品等。

用量按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1.LD50小鼠口服4360mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR184.1099e

3.ADIL-酒石酸0~30mg/kg(bw)(L-酒石酸與其鉀鹽及鉀鈉鹽的

類別

ADI,FAO/WHO,1994)O

推薦品牌

蘋果酸

MalicAcid(HydroxysuccinicAcid)

別名羥基琥珀酸、羥基丁二酸

分子式C4H6O5

性狀本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有特異臭，有特殊

的刺激性酸味，酸味較檸檬酸強約20%,呈味緩慢，保留時間較長。

爽口但微有苦澀感。相對密度1.601,熔點約130℃,沸點150℃,

1g約溶于0.8mL水和1.4mL乙醇，微溶于乙酸，1%水溶液的pH

為2.40。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗微生物劑、腌漬劑、增味劑、香料,

可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

使用方法

1.本品酸味圓潤，刺激緩慢且持久，與檸檬酸合用可增強酸味。

2.本品在水果中使用有很好的抗褐變作用。

3.用于果汁、飲料，其用量為2.5~5.5g/kg。

4.用于果醬、果凍,以保持pH2.8~3.5為好，其用量約1~

3g/kgo

5.本品尚可適量用于罐頭食品、糖果、焙烤食品等，以及作為加工

助劑添加于燙漂和冷卻水中，用于速凍花椰菜等。

用量按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1.LD50大鼠口服(1%水溶液)1.6?3.2g/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR184.1069e

3.ADI無需規(guī)定（DL-蘋果酸，F(xiàn)AO/WHO,1994）。

4.代謝L-蘋果酸天然存在于食品中，是三竣酸循環(huán)的中間體，可

參與機體正常代謝。

推薦品牌

偏酒石酸

MetatartaricAcid

分子式C6H10O11

性狀微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶

液呈酸性。具絡(luò)合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性

絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀態(tài)。受熱過度易分解成酒石酸。

用途酸度調(diào)節(jié)劑，可按生產(chǎn)需要適量用于葡萄罐頭。

使用方法

1.葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氫鉀或微量酒石酸鈣，遇冷則

析出結(jié)晶，堅硬如石，故稱酒石。添加本品可控制沉淀產(chǎn)生。

2.本品對酒石酸鹽中鉀或鈣離子的絡(luò)合作用，在糖水中存在絡(luò)合平

衡，穩(wěn)定系數(shù)較小，可因酸度、溫度等因素影響而又出現(xiàn)沉淀。

3.因本品難溶于水，通常需加熱至沸方可溶解，具體可按1：51加

水，煮沸5min并不斷攪拌,溶解后立即冷卻至室溫,過濾。應(yīng)2d

內(nèi)用完。

4.生產(chǎn)葡萄罐頭時，應(yīng)待糖水冷卻至5CTC以下時加入，并避免使

用金屬容器。

用量用于葡萄罐頭,實際使用時添加量約

20g/kgo

毒性本品經(jīng)動物實驗未見異常變化。

推薦品牌

磷酸

PhosphoricAcid(OrthophosphoricAcid)

別名正磷酸

分子式H3PO4

性狀無色透明糖漿狀液體，無臭，味酸，含量通常在85%以上。

純品為無色結(jié)晶，相對密度1.70(20℃),熔點42.35丁，加熱至

215C失去部分水而變?yōu)榻沽姿?進一步加熱到約30(TC變?yōu)槠?/p>

酸,在空氣中易吸濕，可與水和乙醇混溶，pKll.96,pK26.70,

pK312.32o

用途酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、鰲合劑、抗氧化增效劑，可在復(fù)合調(diào)

味料、罐頭食品、可樂型飲料、干酪、果凍和含乳飲料中按生產(chǎn)需

要適量使用(復(fù)合調(diào)味料指用兩種或兩種以上的調(diào)味品復(fù)配而成的

方便調(diào)味料。

使用方法

用于可樂飲料,通常為也可在某些清涼飲料如

1.0.2?0.6g/kgo

酸梅汁中部分代替檸檬酸使用。

用于加工干酪，按添加的總磷化合物，以磷計為

2.9g/kgo

3.用于蝦或?qū)ξr罐頭，0.85g/kg;蟹肉罐頭，5g/kg(單獨或于二

磷酸二鈉合用，以P2O5計)。

4.本品尚可適量用于糖果、焙烤食品等，以及作為一般食用油脂的

抗氧化劑(0.1g/kg,單用或與檸檬酸異丙酯混合物、檸檬酸單甘

油酯合用。

用量按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

大鼠口服

LD501530mg/kg(bw)o

GRASFDA-21CFR182.1073o

3.ADIMTDI70mg/kg(bw)似各種來源的總磷計，F(xiàn)AO/WHO,

1994)O

4.代謝參與機體正常代謝，磷最終可由腎臟及腸道排泄。

推薦品牌上海申美公司

乙酸

AceticAcid(Glacial)

別名醋酸、冰乙酸、冰醋酸

分子式C2H4O2

性狀無色透明液體，有刺激性氣味，熔點16.7丁，沸點118℃,

相對密度1.049(20℃),黏度1.22mPa.s(20℃),折射率

℃無水乙酸在低溫(低于℃下凝固成冰狀，稱

1.3715(20)o16)

冰乙酸，凝固時體積增大。通常乙酸含純乙酸約30%,可與水、乙

醇、甘油、乙醛等混溶，pK值4.75。6%水溶液pH約2.4。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料。本品也是很

好的抗微生物劑?？砂瓷a(chǎn)需要適量用于各類食品，主要用于復(fù)合

調(diào)味料、配制醋、罐頭、干酪、果凍等。

使用方法

1.本品有刺激性，其蒸氣可刺激呼吸器官，空氣中的閾限值為十萬

分之一，直接接觸可灼傷皮膚。

2.用于調(diào)味料時，可將本品加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各

種調(diào)味料中應(yīng)用。

3.常作為罐頭茄汁魚等配調(diào)味汁用，用量為2~6g/kg。

4.用于酸菜，如加入到酸黃瓜罐頭裝罐鹽水中，用量約1%,掌握

成品酸度為0.4~0.6%(以乙酸計)。

5.本品尚可適量用于加工干酪、糖果及焙烤食品等。

用量按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

LD50大鼠口服3310mg/kg(bw)。

GRASFDA-21CFR184.1005。

ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。

代謝乙酸天然存在于動植物組織中，是食品的正常成分，在脂肪

酸和糖類代謝中均有涉及，并以乙酰輔酶A的形式出現(xiàn)。

推薦品牌

鹽酸

HydrochloricAcid

別名氫氯酸

分子式HCI

性狀本品為不同濃度的氯化氫水溶液，透明、無色或稍帶黃色，

有刺激性氣味和強腐蝕性，可與水和乙醇混溶。一般鹽酸含37%~

38%HCI,相對密度1.19,是一種強酸。濃度19.6%（13*占）以上

的鹽酸在潮濕空氣中發(fā)煙，損失氯化氫，生成有腐蝕性的氣體，因

此在取樣和分析時應(yīng)予以注意，并防止損失。3.6%水溶液的pH為

0.1。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、中和劑、加工助劑。

使用方法

1.鹽酸對皮膚、眼睛和黏膜有腐蝕性刺激，并可在進行試驗時因吸

入而中毒

2.用于食品加工時必須將本品稀釋到適當(dāng)濃度后使用，切勿直接加

入。

3.作為蛋白質(zhì)水解、水果脫皮等加工助劑使用時，必須將其從食品

的最終成品中除去。

4.在加工橘子罐頭時，常用鹽酸中和去橘絡(luò)、囊衣時殘留的氫氧化

鈉。

5.加工化學(xué)醬油時，用約20%濃度的鹽酸水解脫脂大豆粕(水解

大豆蛋白質(zhì))。

6.用于制造淀粉糖漿時，通常將淀粉精制后加水，使成20-21°

Be的淀粉乳，加鹽酸，使之成為pHl.9-2.0的酸性淀粉乳，再加

熱煮沸使淀粉水解。水解完成后用5%碳酸鈉溶液中和，經(jīng)過濾，

脫色、濃縮即得。鹽酸用量按無水淀粉計為0.3%?0.35%。

用量可作加工助劑按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

LD50兔口月員900mg/kg(bw)。

GRASFDA-21CFR182.1057。

3.ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)0

推薦品牌

己二酸

AdipicAcid(HexanedioicAcid)

別名肥酸

分子式C6H10O4

性狀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味酸，酸味柔和。相對密度

1.360(25℃),熔點152℃,沸點337℃,自燃溫度420℃,能升

華，不吸濕，相當(dāng)穩(wěn)定?？扇苡诒兹苡谝掖?，微溶于水，

水溶液的為

PK14.43,pK25.41e0.1%pH3.20

用途酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、復(fù)合膨松劑、中和劑、香料，固體飲

料，果凍粉。

使用方法

1.本品在比較大的濃度范圍內(nèi)pH變化較小，有較好的pH調(diào)節(jié)緩

沖性能，能有效地將酸度保持在PH2.5~3.0范圍內(nèi)。

2.本品酸味柔和而持久，尤其適用于不宜立即釋放酸味的產(chǎn)品。

3.用于含明膠的粉末食品、蛋清及乳制品，可改善其打擦起泡性能。

4.用于人造果醬、果凍，可促進其膠凝作用。

5.本品尚可適量用于飲料、配制酒和加工干酪等。

用量用于固體飲料,最大使用量為0.01g/kg;果凍粉，

(按稀釋倍計);口香糖，

0.5g/kg64g/kge

毒性

1.LD50小鼠口服1900mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR172.515,184.1009e

(以游離酸計，

3.ADI0~5mg/kg(bw)FAO/WHO,1994)O

推薦品牌

富馬酸

FumaricAcid(trans-ButenedioicAcid)

別名延胡索酸、反丁烯二酸

分子式C4H4O4

性狀白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強，約為

檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635(20℃),熔點287℃,沸點

以上升華，加熱至?xí)r失水而成順丁烯二酸酎,

290℃o200℃230℃

與水共煮生成DL-蘋果酸?？扇苡谝掖迹⑷苡谒鸵宜?，難溶于

氯仿，水溶液的為。

pK13.03,pK24.44o3%pH2.0~2.5

用途酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料，碳

酸飲料，果汁飲料，生面濕制品。

使用方法

1.本品有強緩沖作用，以保持水溶液在PH3.0左右，并對抑菌、

防腐有重要作用。

2.本品有澀味，是酸味最強化的固體酸之一。因其在水中的溶解度

低，應(yīng)用較少。但其吸水率低，有助于延長粉末制品等的保存期。

3.本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風(fēng)味均更好。

4.用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg;

面包、饅頭約lg/kg。

用于果醬和果凍，最大用量單獨或與酒石酸及其鹽類合

5.3g/kg0

用，使pH保持2.8~3.5。

6.用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘)等，多與

其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%~30%。

7.用于配制酒及腌菜為2~5g/kg(與琥珀酸合用)。

8.本品用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)時，產(chǎn)品氣泡持久、細膩。

用量用于碳酸飲料,最大使用量為0.3g/kg;果汁飲料、生面濕

制品,口香糖,

0.6g/kg;8g/kgo

毒性

大鼠口服

1.LD5010700mg/kg(bw)o

2.GRASFDA-21CFR172.350o

3.ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。

4.代謝為三竣酸循環(huán)的中間體，參與機體正常代謝。

推薦品牌

氫氧化鈉

SodiumHydroxide(CausticSoda)

別名苛性鈉、燒堿、火堿

分子式NaOH

性狀有結(jié)晶及無水物兩種。白色或近乎白色，或微帶顏色。為有

光澤的丸、片、棒、塊或其他形狀。純品是無色透明晶體，相對密

度,熔點沸點暴露于空氣中易吸濕，且

2.130318.4℃,1390℃o

最后完全溶解成液體。易溶于水并強烈放熱，水溶液呈強堿性，有

強腐蝕性。4%水溶液的pH為14。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等,

不溶于乙醍、丙酮。易從空氣中吸收二氧化碳而逐漸變成碳酸鈉。

此外，也有液體氫氧化鈉產(chǎn)品。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、堿劑、加工助劑。

使用方法

1.本品對皮膚、眼睛和黏膜有腐蝕性刺激，使用時應(yīng)嚴(yán)格注意安全。

2.用作柑橘、桃子脫皮(1%~2%溶液)等加工助劑時，必須用水

洗等將其從成品中除去。

3.用于水果罐頭加工的水果去皮(堿液去皮)，其溶液濃度依不同

水果及所采用溫度、時間的不同而異，如生產(chǎn)糖水桃罐頭時，去皮

的堿液濃度為13%~16%,溫度80~85℃,時間50?80s。具體

操作是將去核的桃片反扣于堿液去皮機的不銹鋼鏈條上，經(jīng)堿液噴

淋，再入擦皮機去凈殘皮，然后以鹽酸中和，流水沖洗。制造糖水

海棠罐頭時，堿液濃度為30%~40%，溫度90~95℃,時間40~

60s,以去凈皮為準(zhǔn)，隨后即以清水漂洗至果面無堿液后，浸入1.5%

食鹽水中護色。

4.生產(chǎn)全去囊衣糖水橘子罐頭時，可將去橘囊衣的橘瓣先經(jīng)鹽酸處

理后，再置于濃度為0.07%~0.09%的氫氧化鈉溶液中，于40~

44廠處理5min,以大部分囊衣脫落，橘肉不起毛、不松散、軟爛

為準(zhǔn)。然后以鹽酸中和，流水漂洗以除盡堿液及囊面果膠物質(zhì)。

5.本品在食品加工時常用于容器具的洗滌、消毒，可配成1%~2%

的氫氧化鈉水溶液使用。

用量可作加工助劑，按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1.LD50小鼠腹腔注射40mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR173.310,184.1763。

3.ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)0

推薦品牌

碳酸鉀

PotassiumCarbonate

分子式K2CO3

性狀有無水物或含L5分子的結(jié)晶品。無水物為白色粒狀粉末，

結(jié)晶品為白色半透明小晶體或顆粒。無臭，有強堿味，相對密度

2.428（19℃），熔點89PC,在濕空氣中易吸濕潮解。1g溶于

1ml水（25。。和約0.7ml沸水。飽和水溶液冷卻后有玻璃狀單斜晶

體水合物析出，相對密度2.043,在100℃時失去結(jié)晶水。10%水

溶液的pH約11.6。不溶于乙醇和乙醛。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、堿劑、營養(yǎng)增補劑、加工助劑、香料。

使用方法

1.可在面制食品和飲料中按生產(chǎn)需要適量使用。

2.在礦物質(zhì)飲料中最大用量為0.05g/L。

3.通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產(chǎn)品以特有的風(fēng)味、

色澤和韌性（常與碳酸鈉等合用）。

用量可在面制食品和飲料中按生產(chǎn)需要適量使用，在礦物質(zhì)飲料

中最大用量為0.05g/L,通常在制造面條、餛飩時適量加入。

毒性

1.LD50大鼠口服1870mg/kg(bw)o

2.GRASFDA-21CFR173310,184.1619e

3.ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)0

推薦品牌

碳酸鈉

SodiumCarbonate

別名純堿、蘇打

分子式Na2CO3-xH2O

性狀有無水物和一水物(結(jié)晶)以及含更多水分子的水合物。無

水純品為白色粉末或細粒，無臭，有強堿味，相對密度2.509

(0℃),熔點109℃(無水物851℃),吸濕性強，可因吸濕結(jié)

塊，并能從潮濕空氣中逐漸吸收二氧化碳而成碳酸氫鈉。易溶于水,

水溶液呈強堿性，不溶于乙醇和乙醛。二水物易風(fēng)化，十水物約在

32℃溶化。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、堿劑、膨松劑、加工助劑、香料。

使用方法

1.通常廣泛用于制作饅頭、面條。

2.制作饅頭時添加于發(fā)酵面團中，以中和其酸性。

3.制作面條時加入面粉(小麥粉)中，則可使面條增加彈性和延展

性，且可抑制面條發(fā)酵，易煮熟，爽口，有獨特風(fēng)味。

4.其用量一般為0.5%~1%。

用量可在面制食品及糕點中按生產(chǎn)需要適量使用，通常廣泛用于

制作饅頭、面條，其用量一般為

0.5%~l%e

毒性

1.LD50大鼠口月艮4090mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR173.310,184.1742O

無需規(guī)定(

3.ADIFAO/WHO,1994)0

推薦品牌

檸檬酸鈉

SodiumCitrate(TrisodiumCitrate)

別名檸檬酸三鈉

分子式C6H5O7Na3-2H2O

性狀有結(jié)晶品(二水物)和無水物兩種。結(jié)晶晶為無色晶體，白

色或微黃色結(jié)晶粉末。無臭，味堿，有清涼感。常溫下穩(wěn)定，在潮

濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風(fēng)化性，加熱至i5(rc失去結(jié)

晶水，受熱分解。1g二水物溶于1.5mL水(25。。和0.6mL沸水，

不溶于乙醇。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。

使用方法

1.本品為檸檬酸的鈉鹽，具體應(yīng)用可參見檸檬酸。

2.若用于各種飲料尚具有緩和檸檬酸酸味的作用。

3.另可作冰淇淋等的乳化劑和穩(wěn)定劑，以及甜煉乳、稀奶油的穩(wěn)定

劑，用量為?

23g/kgo

用量可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品，冰淇淋、甜煉乳、稀奶油

用量一般為?

23g/kgo

毒性

1.LD50大鼠腹腔注射1549mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR182.1751e

3.ADI無需規(guī)定（FAO/WHO,1994）。

推薦品牌

檸檬酸鉀

PotassiumCitrate（TripotassiumCitrate）

別名檸檬酸三鉀

分子式C6H5O7K3-H2O

性狀無色透明晶體或白色顆粒狀粉末，無臭，味堿，有清涼感，

相對密度1.98,加熱至23（TC時溶化并分解，在空氣中易吸濕潮

解。1g溶于約0.5mL水中，可溶于甘油,幾乎不溶于乙醇。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、穩(wěn)定劑等。

使用方法

1.用于果醬、果凍調(diào)節(jié)酸度,以保持其pH在2.8~3.5為好。具體

用量依不同食品而異，為

0.5~5g/kge

2.作為穩(wěn)定劑，用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg（單獨使用）

或3g/kg（與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計）；用于奶粉、脫水奶油,

5g/kg（單獨使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計）;用于加工干

酪，40g/kg（單獨使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計）。

用量可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品，果醬、果凍0.5~5g/kg,

淡煉乳、甜煉乳、稀奶油2?3g/kg,奶粉、脫水奶油5g/kg,干

酪40g/kg。

毒性

1.LD50狗靜脈注射167mg/kg(bw)。

2.GRASFDA-21CFR182.1625,182.6625。

無需規(guī)定(

3.ADIFAO/WHO,1994)0

推薦品牌

碳酸氫三鈉

SodiumSesquicarbonate

別名倍半碳酸鈉、倍半堿

分子式Na2CO3NaHCO3-2H2O

性狀白色針狀結(jié)晶、片狀或結(jié)晶粉末，相對密度2.112,不易風(fēng)

化。易溶于水，在水中的溶解度，0℃時為13%,100℃時為42%,

水溶液呈堿性，其堿性比碳酸鈉弱。

用途酸度調(diào)節(jié)劑

使用方法

主要用于稀奶油和禽類(燙毛)。

以GMP為限(FDA,§184.1792,1994)。

用量可按生產(chǎn)需要適量用于餅干、糕點、羊奶、乳制品。

毒性

1.LD50小鼠口服7.94g/kg(bw)[4.89?12.9g/kg(bw)(雌性)〕;

小鼠口服5.01g/kg(bw)[3.44~7.30g/kg(bw)(雄性)〕。

2.GRASFDA-21CFR184.1792O

無需規(guī)定(

3.ADIFAO/WHO,1994)0

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檸檬酸一鈉

SodiumDihydrogenCitrate(MonosodiumCitrate)

別名檸檬酸二氫鈉

分子式C6H7Na07

性狀白色顆粒晶體或結(jié)晶性粉末，味堿，微酸，無臭。熔點

200℃,高于31CTC時分解。在潮濕空氣中輕微潮解。易溶于水,

幾乎不溶于乙醇。10%水溶液的pH為3.4~3.8。

用途酸度調(diào)節(jié)劑

使用方法參見檸檬酸鉀。

用量可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。

推薦品牌

磷酸三鉀

Potassiumphosphate,tribasic(Tripotassium

orthophosphate)

別名磷酸鉀，正磷酸三鉀

分子式K3Po4(0~3H20)

性狀無水物或含一分子水的水合物。白色無臭，吸濕性晶體或顆

粒。相對密度2.564。易溶于水(51g/100ml,25℃)。不溶于乙

醇。1%水溶液的pH值約11.5。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、鉀的強化劑、配制面食食品用堿水、

調(diào)味劑、肉類黏結(jié)劑、緩沖劑、抗氧化增效劑、鰲合劑。

使用方法FAO/WHO（1984）:即食肉湯、羹，最大使用量其總磷

酸鹽1000mg/kg似P2O5計）；午餐肉、熟豬前腿肉、洋火腿、

熟肉末3g/kg（單用或與其他磷酸鹽合用量，以P2O5計）;用于低

倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，其單用量2g/kg,與其他穩(wěn)定劑合用

量3g/kg（以無水物計）；奶油粉、奶粉5g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑

合用量）；加工干酪，其總磷酸鹽用量9g/kg（以磷計）;冷飲

2g/kg（單用或與其他磷酸鹽合用量，以P2O5計）。

用量用于非碳酸飲料，最大使用量

1.5g/kgo

毒性

1.ADI0~70（以磷計的總磷酸鹽用量；FAO/WHO,1994）。

不作特殊規(guī)定（）

ADIEEC,19900

注：余參見磷酸氫二鉀條。

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磷酸鈣

Calciumphosphate,tribasic(Tricalciumphosphate)

別名磷酸三鈣

分子式Ca3(PO4)2

性狀由不同磷酸鈣組成的混合物，其大致組成為

10CaO-3P2O5?H2O,分子量1004.64。白色無定形粉末。無臭無

味。于空氣中穩(wěn)定。相對密度3.18。

熔點1670℃。折射率1.63。不溶于乙醇和丙酮。幾乎不溶于水

（0.0025g/100ml）。易溶于稀鹽酸和硝酸。

用途酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、抗結(jié)劑、pH值調(diào)節(jié)劑、營養(yǎng)增補劑

（強化鈣）、增香劑、酵母食料、植物性抽提物的稀釋劑、動物油

精煉助劑、穩(wěn)定劑。

使用方法

1.FAO/WHO（1984）:葡萄糖粉、蔗糖粉最大使用量15g/kg（不得

存在淀粉）；低倍濃縮奶、甜煉乳、稀奶油（單用2g/kg,與其他

穩(wěn)定劑合用量3g/kg,以無水物計）；加工干酪9g/kg（總磷酸鹽,

以磷計）；肉湯、羹15mg/kg（僅指脫水產(chǎn)品）;可可粉10g/kg;冷

飲2g/kg（以P2O5計）。

2.FEMA（mg/kg）:軟飲料1000，冷飲46,糖果50-60,焙烤食

品80,布丁類760,調(diào)味品540,肉類360。

日本（1993）:以Ca計以1%為限（特殊營養(yǎng)食品例外）。

用量用于非碳酸飲料，最大使用量2.0g/kg。

毒性

1.ADI0~70mg/kg（以磷計的磷酸鹽用量；FAO/WHO,1994）。

不作特殊規(guī)定（

ADIEEC,1990）0

。

GRAS（FDA,§182.1217,§182.5217,§184.12141994）O

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二、抗結(jié)劑

(AnticakingAgents)

抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持

其松散或自由流動的物質(zhì)。其顆粒細微、松散多孔、吸附力強。易

吸附導(dǎo)致形成結(jié)塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。

我國許可使用的抗結(jié)劑目前有5種：亞鐵氧化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸

三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。

抗結(jié)劑的品種不少，除了我國許可使用的5種以外，國外許可使用

的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、

硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鎂、高嶺土、滑石粉和亞鐵氧化鈉等。它

們除有抗結(jié)塊作用外，有的還具有其他作用，如硅酸鈣及高嶺土還

具有助濾作用，硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等。而且除亞鐵氟

化物的ADI值有所限定以外，其余品種的安全性均很好，ADI值均

無需規(guī)定，尚可根據(jù)需要予以適當(dāng)發(fā)展。

(-)亞鐵氧化鉀

PotassiumFerrocyanide

別名黃血鹽、黃血鹽鉀

分子式K4Fe(CN)6-3H2O

性狀淺黃色單斜晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，相對密度L853Q7。。，無

臭，味咸，在空氣中穩(wěn)定，加熱至7(FC時失去結(jié)晶水并變成白色,

100℃時生成白色粉狀無水物，強烈灼燒時分解，放出氮并生成氟

化鉀和碳化鐵。遇酸生成氫氨酸，遇堿生成氧化鈉。因其鼠根與鐵

結(jié)合牢固，故屬低毒性?？扇苡谒?，水溶液遇光則分解為氫氧化鐵。

不溶于乙醇、乙醛。

用途抗結(jié)劑。

使用方法

1.本品僅在某些國家中許可用作抗結(jié)劑。

2.具體使用時，多將本品配制成0.25~0.5g/100mL的水溶液，噴

入100kg食鹽中。

用量用于食鹽，最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氟根計)。

毒性

1.LD50大鼠口服1.6~3.2g/kg(bw)。

2.ADI0~0.025mg/kg(bw)(按亞鐵氧化鈉計，F(xiàn)AO/WHO,

1994)。

推薦品牌

（二）硅鋁酸鈉

SodiumAluminosilicate（SodiumSilicoaluminate）

別名鋁硅酸鈉

性狀白色無定形細粉或小珠粒，無臭，無味，相對密度約2.6,熔

點1000~1100℃,不溶于水、乙醇和其他有機溶劑，在80~100℃

時可部分溶于強酸和堿金屬氫氧化物溶液。用無二氧化碳的水制備

成20%淤漿的pH為6.5~10.5。

用途抗結(jié)劑。

使用方法

可用于植脂性粉末，最大使用量為

1.5.0g/kgo

2.FAO/WHO規(guī)定：用于可可粉、含糖可可粉、奶粉，為10g/kg

（單獨或與其他抗結(jié)劑合用）；奶油粉，為lg/kg（單獨或與其他

抗結(jié)劑合用）。對含糖可可粉、奶粉、奶油粉僅用于自動售貨機。

用量用于植脂性粉末，最大使用量為

5.0g/kgo

毒性

1.GRASFDA-21CFR182.2727O

2.ADI無需規(guī)定（FAO/WHO,1994）。

推薦品牌

（三）磷酸三鈣

TricalciumPhosphate,（CalciumPhosphate,Tribasic;

PrecipitatedCalciumPhosphate）

別名磷酸鈣、沉淀磷酸鈣

分子式Ca3（PO4）2

性狀白色粉末，無臭，無味，在空氣中穩(wěn)定，相對密度約3.18,

熔點1670℃,難溶于水（100g水中約可溶解0.0025g,在含二氧

化碳的水中溶解度稍高），不溶于乙醇，易溶于稀鹽酸和硝酸。

用途抗結(jié)劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強化劑。

使用方法

1.FAO/WHO規(guī)定：作為抗結(jié)劑可用于葡萄糖粉、蔗糖粉，最大

用量為15g/kg（單獨或與其它抗結(jié)劑合用，不存在淀粉）;奶粉、奶

油粉，為5g/kg（單獨或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計）。用于

自動售貨機時，奶粉，10g/kg,奶油粉lg/kg（單獨或與其它抗結(jié)

劑合用）；湯和羹，15mg/kg（單獨或與硬脂酸酯及二氧化硅合用，

指脫水產(chǎn)品）；可可粉和含糖可可粉，10g/kg（單獨或與其它抗結(jié)劑

合用，含糖可可粉僅用于自動售貨機）。

作為穩(wěn)定劑等可用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，用量為2g/kg（單

用）、3g/kg（與其他穩(wěn)定劑合用，均以無水物計）。用于加工干酪

為9g/kg（總磷酸鹽，以磷計）。

本品尚可作為鈣強化劑用于餅干、面包等，其用量對谷類粉為

3g/kg,固體飲料為20g/kg,均以元素鈣計。

2.本品用于面粉尚可作為水分保持劑。

用量用于小麥粉,最大使用量為O.O3g/kg（面粉中）;固體飲料,

油炸薯片,復(fù)合調(diào)味料,

8.0g/kg;2.0g/kg;20g/kgo

毒性

1.GRASFDA-21CFR181.29,181.1217,182.5212,

182.8217。

2.ADIMTDI70mg/kg（bw）似各種來源的總磷計，F(xiàn)AO/WHO,

）

1994O

推薦品牌

（四）二氧化硅（矽）

SiliconDioxide(SyntheticAmorphousSilica)

別名無定形二氧化硅、合成無定形硅

分子式Si02

性狀供食品用的二氧化硅是無定形物質(zhì)，依制法不同分膠體硅和

濕法硅兩種。膠體硅為白色、蓬松、無砂的精細粉末。濕法硅為白

色、蓬松粉末或白色微孔珠或顆粒。吸濕或易從空氣中吸收水分，

無臭，無味，相對密度約2.2~2.6,熔點1710℃,不溶于水酸和

有機溶劑，溶于氫氟酸和熱的濃堿液。

用途抗結(jié)劑、消泡劑澄清劑助濾劑和載體。

使用方法

可用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖

啡、粉狀湯料，最大使用量為15g/kg;粉末香精，最大使用量為

固體飲料,糧食,

80g/kg;0.2g/kg;1.2g/kg0

用量用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速

溶咖啡、粉狀湯料，最大使用量為15g/kg;粉末香精，最大使用

量為固體飲料,糧食,

80g/kg;0.2g/kg;1.2g/kgo

毒性

大鼠口服大于

1.LD505g/kg(bw)o

微核試驗未見有致突變性

ADI無需規(guī)定(FAO/WHO,1994)。

推薦品牌

(五)微晶纖維素

MicrocrystallineCellulose(CelluloseGel)

別名纖維素膠、結(jié)晶纖維素

性狀白色或幾乎白色的細小粉末，無臭，無味，可壓成自身粘合

的小片，并可在水中迅速分散。不溶于水、稀酸、稀堿溶液和大多

數(shù)有機溶劑。

用途抗結(jié)劑、乳化劑、分散劑、黏合劑以及用于特殊營養(yǎng)食品

(低熱量、低脂肪食品)。

使用方法

制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。

具體配方為：澄面10g,雞蛋1/4只，奶粉10g,竣甲基纖維素加

微晶纖維素(兩者之比為12.5:87.5)5g,砂糖10g,水70go

用量各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

1.LD50小鼠口服大于2L5g/kg(bw)。

無需規(guī)定(

2.ADIFAO/WHO,1994)o

推薦品牌FMC公司

(六)硬脂酸鎂

Magnesiumstearate

分子式Mg[CH3(CH2)16COO]2

性狀白色松散粉末，無臭無味，細膩無砂粒感，有清淡的特征性

香氣。相對密度約1.028,熔點88.5℃(純品)或132℃(工業(yè)用

品)。不溶于水、乙醇和乙醛，溶于熱乙醇。

用途抗結(jié)劑、脫模劑、乳化劑。

使用方法FAO/WHO:涂敷用葡萄糖粉和蔗糖粉，最大使用量

(不得有淀粉存在);湯料，最大使用量

15g/kg15g/kge

用量用于糖果，最大使用量為

15g/kgo

毒性

ADI無限制性規(guī)定(FAO/WHO,1994)。

GRAS(FDA,§184.1440,1994)O

推薦品牌Ferrer。Asia有限公司

三、消泡劑

(AntifoamingAgents)

消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。泡沫

的產(chǎn)生大多是在外力作用下，溶液中所含表面活性物質(zhì)在溶液和空

氣交界處形成氣泡并上浮，或者有如明膠、蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)成膜、

成泡之所致。在食品加工時，如發(fā)酵、攪拌、濃縮過程中可產(chǎn)生大

量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產(chǎn)生。

消泡劑大致可分為兩類：一類能消除已產(chǎn)生的氣泡，如乙醇等；另

一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有

乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醒、

聚氧乙烯聚氧丙醇胺醛、聚氧丙烯甘油醛和聚氧丙烯氧化乙烯甘油

醍等。

(-)乳化硅油

EmulsifyingSiliconOil

性狀白色粘稠液體，黏度約(100-350)xl0-6m2/s,相對密

度0.98-1.02,幾乎無臭，不溶于水(可分散于水中)、乙醇、甲

醇，溶于芳香族碳氫化物、脂肪族碳氫化物和氯代碳氫化合物(如

笨、四氯化碳等)。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不易燃燒，對金屬無

腐蝕性，久置于空氣中也不易膠化。

用途消泡劑

使用方法

用量可用于發(fā)酵工藝，最大使用量為0.2g/kg;飲料，

10mg/L（以聚二甲基硅氧烷計）。

毒性

1.急性毒性試驗以乳化硅油灌喂小鼠（劑量為每公斤體重20mL）

觀察一周，無急性中毒癥狀。

2.GRASFDA-21CFR182.17110

推薦品牌

（二）高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物

HigherAlcoholFattyAcidEsterComplex

別名DSA-5

性狀白色或淡黃色粘稠液體，無腐蝕性，不易燃，不易爆，不揮

發(fā)，性質(zhì)穩(wěn)定。1%水溶液pH為8~9,相對密度0.78~0.88。室

溫下及加熱時易流動，-25~-3（TC時黏度最大，流動性差。

用途消泡劑

使用方法本品實際使用量少，消泡效果好。在

本標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，消泡率達96%~98%。

用量用于釀造工藝，最大使用量為LOg/kg;豆制品工藝，

制糖工藝及發(fā)酵工藝，

1.6g/kg;3.0g/kgo

毒性

大鼠口服大于

LD5015g/kg(bw)0

本品組成除三乙醇胺和液體石蠟外，其余成分均為天然物。液體石

蠟是我國允許使用的食品添加劑。三乙醇胺的LD50大鼠口服量為

5?9g/kg(bw)o

2.致突變試驗Ames試驗、大鼠骨髓染色體畸變試驗，無致突變

作用。

推薦品牌

(三)聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醒

PolyoxyethylenePolyoxypropylenePentaerythritolEther

別名PPE

分子式C[CH2O(C3H6O)n(C3H6O)mH]4

性狀無色透明油狀液體，難溶于水，能與低級脂肪醇、乙醛、丙

酮、苯、甲苯、芳香族化合物等有機溶劑混溶，不溶于煤油等礦物

油，與酸、堿不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，熱穩(wěn)定性良好。

用途消泡劑

使用方法在味精生產(chǎn)中影響消泡效果的因素有其相對分子質(zhì)量、

HLB值、使用濃度及溫度等。相對分子質(zhì)量在3000以上時，有良

好的消泡效果，低于3000,效果差。HLB值在3.5以下，使用濃

度為40mg/L,使用溫度在18乙時，其消泡效果最好?？刹捎脤?/p>

PPE原液直接放入培養(yǎng)基中，經(jīng)高溫滅菌，接種運轉(zhuǎn)。通常加入量

為容積的0.03%以下。

用量用于發(fā)酵工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

LD50大鼠口服10.8g/kg(bw)(雌性);

14.7g/kg(bw)(雄性)。

小鼠口服12.6g/kg(bw)(雌性);

17.1g/kg(bw)(雄性)。

2.致突變試驗Ames試驗及骨髓微核試驗均無致突變作用。

喂養(yǎng)試驗無作用，劑量為

3.90d4000mg/kg(bw)o

推薦品牌

(四)聚氧乙烯聚氧丙醇胺酸

PolyoxyethylenePolyoxypropyleneEther

別名含氮聚醍、BAPE

性狀無色或微黃色的非揮發(fā)性油狀液體，溶于苯及其他芳香族溶

劑，亦溶于乙醛、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑。在冷水中溶解度

比在熱水中大。

用途消泡劑

使用方法本品消泡力強，用量少，在味精生產(chǎn)中應(yīng)用具有產(chǎn)酸高、

生物素減少、轉(zhuǎn)化率提高等優(yōu)點。具體用量0.03%~0.06%。種子

罐用量0.012%。

用量用于發(fā)酵工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

毒性

LD50大鼠口服17.1g/kg(bw)[17.5~27.8g/kg(bw)](雌性);

27.1g/kg(bw)[16.7?44.1g/kg(bw)](雄性)。

小鼠口服14.7g/kg[8.62~25.0g/kg(bw)](bw)(雌性);

12.6g/kg(bw)[7.76?20.5g/kg(bw)](雄性)。

2.致突變試驗Ames試驗、小鼠骨髓微核試驗、小鼠睪丸染色體

畸變試驗，均無致突變作用。

推薦品牌

(五)聚氧丙烯甘油醍

PolyoxypropyleneGlycerolEther

別名GP型消泡劑

性狀無色或黃色非揮發(fā)性油狀液體，溶于苯及其他芳燒溶劑，亦

溶于乙醛、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑，難溶于水，熱穩(wěn)定性好。

用途消泡劑

使用方法在味精生產(chǎn)時采用在基礎(chǔ)料中一次加入，加入量為

對制糖業(yè)濃縮工序，在泵口處，預(yù)先加入，加入

0.02%~0.03%o

量為0.03%~0.05%。加入量勿過量，以免影響氧的傳遞。

用量按生產(chǎn)需要適量用于發(fā)酵工藝。

毒性

小鼠口服大于

LD5010g/kg(bw)e

2.致突變試驗Ames試驗、小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸

變試驗，均無致突變作用。

推薦品牌

（六）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醛

PolyoxypropyleneOxyethyleneGlycolEther

別名GPE消泡劑

性狀無色或黃色非揮發(fā)性油狀液體，溶于苯及其他芳煌溶劑，亦

溶于乙醛、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶劑。在冷水中溶解較熱水中

容易。

用途消泡劑

使用方法

1.本品具有一定的親水性和伸延性，適用于比較稠厚的發(fā)酵液。在

較高溫度下，加熱及多次循環(huán)加熱，對消泡活性均無影響。

2.本品用水稀釋后，繼續(xù)冷卻到其濁點以下，用以滴加。必須使其

全部溶解后，溶液溫度再回升到濁點以上，使其形成極細微乳狀粒

子，能夠顯著提高消泡能力，反之，液溫在濁點以下使用，效果明

顯降低。

生產(chǎn)味精時用量為

3.0.02%~0.03%o