茶餐廳員工崗位職責

年4月19日茶餐廳員工崗位職責文檔僅供參考茶餐廳員工崗位職責【篇一：餐飲部人員崗位職責】餐飲部人員崗位職責一、餐飲部經(jīng)理1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達的目標管理責任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無事故率等指標承擔領(lǐng)導(dǎo)責任。2、在財務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標，納入全店預(yù)算、形成計劃目標，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務(wù)等部門的關(guān)系，負責大、中型宴會活動的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實施。7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改進服務(wù)，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費用開支。10、定期召開部門例會，傳達山莊例會有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務(wù)。11、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。二、餐廳主管1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實施員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達具體任務(wù)，有準備地做好接待工作。6、督導(dǎo)員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準備工作，負責前臺指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標準要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見，不斷改進工作。7、加強餐茶用品、服務(wù)用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標。8、對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。三、餐廳領(lǐng)班1、檢查員工儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。2、對所負責的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎山莊標準和要求。4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當和清潔。5、注意所負責的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實，當服務(wù)員人手不夠時，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。8、認真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。10、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。11、負責召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。12、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。四、餐廳訂餐員1、堅守崗位，負責接聽預(yù)訂電話。2、了解宴會人均消費標準，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預(yù)定金的收費標準，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會預(yù)定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。3、負責宴會菜單、活動計劃的制訂和宴會任務(wù)的分解下達。4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動計劃等資料要定期匯總，做好資料整理。6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進銷售，搞活宴會預(yù)定，提高預(yù)訂準確性。7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識各界人士，擴大山莊影響。8、了解客人的風俗習慣、口味愛好，并及時傳達廚房。9、對客人打回訪電話，了解客人對餐廳服務(wù)的建議。五、餐廳領(lǐng)位員1、記錄客人的預(yù)訂情況，標好客人所需要的餐廳位置，以便于服務(wù)工作的安排。2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再來。5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。六、餐廳服務(wù)員1、每天嚴格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。2、為客人提供點菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。3、及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時準備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標準，善于實際操作。6、工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。七、餐廳傳菜員1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時準備所有服務(wù)用品。4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負責餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。八、餐廳值班員1、嚴格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、了解掌握當天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標準，接受領(lǐng)班交待的工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。3、提前做好餐廳的上班前的準備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。4、協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。5、做好下班時的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。6、嚴格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。九、廚房主管1、負責督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點，為山莊節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作合乎規(guī)范。3、抓好成本核算工作，加強對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。4、負責廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。5、負責監(jiān)督廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。6、若遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務(wù)等有關(guān)的工作安排。7、負責對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。9、完成上級交辦的其它任務(wù)。10、負責領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。十、廚師長1、負責廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實踐。3、負責菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費。4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部【篇二：員工餐廳崗位職責】餐廳大廚崗位職責1．認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；11．對餐廳告示欄進行定期維護；餐廳二廚崗位職責1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護廚房用具。7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。餐廳配菜員崗位職責1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；4、維護餐廳就餐人員的秩序；5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；雜工的崗位職責1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。4、負責洗碗處的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。5、完成餐廳廚師長交辦的其它工作。【篇三：餐廳各崗位職責】餐廳經(jīng)理崗位職責一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理二、直接上級：餐飲部經(jīng)理三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。五、具體職責：1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；2、負責培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；9、負責餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；11、制定員工培訓(xùn)計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。13、合理安排下屬員工的公休和排班。六、工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、做好接餐準備工作；5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；6、對客人反饋意見進行及時處理；7、進行餐后工作檢查；8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。八、職權(quán)1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。前廳經(jīng)理助理崗位職責一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理二、直接上級：：前廳經(jīng)理三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)