學(xué)校食堂人員要求規(guī)范

學(xué)校食堂人員要求規(guī)范可編寫(xiě)可改正學(xué)校食堂人員要求規(guī)范可編寫(xiě)可改正學(xué)校食堂人員要求規(guī)范一、健康管理、從事接觸直接進(jìn)口食品工作（潔凈操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹調(diào)、傳菜、餐飲具沖洗消毒）的從業(yè)人員（包含新參加和暫時(shí)參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)獲得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查獲得健康證明，必需時(shí)應(yīng)進(jìn)行暫時(shí)健康檢查。、食品安全管理人員應(yīng)每日對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康情況進(jìn)行檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告，暫停從事接觸直接進(jìn)口食品的工作，必需時(shí)進(jìn)行暫時(shí)健康檢查，待查明原由并將有礙食品安全的疾病治愈后方可從頭上崗。、手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮亮，并實(shí)時(shí)改換。佩帶一次性手套后，可從事非接觸直接進(jìn)口食品的工作。、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。二、培訓(xùn)查核餐飲服務(wù)公司應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)查核，特定餐飲服務(wù)供給者應(yīng)每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)查核。、培訓(xùn)查核內(nèi)容為相關(guān)餐飲食品安全的法律法例知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。、培訓(xùn)可采納專(zhuān)題講座、實(shí)質(zhì)操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。查核可采納咨詢(xún)、察看實(shí)質(zhì)操作、答題等方式。、對(duì)培訓(xùn)查核實(shí)時(shí)評(píng)估成效、完美內(nèi)容、改良方式。、從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)查核合格后方可上崗。三、人員衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生（）從業(yè)人員應(yīng)保持優(yōu)秀的個(gè)人衛(wèi)生。（）從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清

潔的工作服，不得披垂頭發(fā)，佩帶的腕表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳飾等飾物不得外露。（）食品辦理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴潔凈的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)所有遮遮住。（）進(jìn)入食品辦理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)切合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。、口罩和手套（）專(zhuān)間的從業(yè)人員應(yīng)佩帶潔凈的口罩。（）專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事以下活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩帶潔凈的口罩：）現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；）果蔬拼盤(pán)加工制作；）加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品） ；）對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供給的；）調(diào)制供花費(fèi)者直接食用的調(diào)味料；）備餐。（）專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事其余加工制作的從業(yè)人員，宜佩帶潔凈的口罩。罩。凈、

套，罩。凈、

套，（）如佩帶手套，佩帶前應(yīng)敵手部進(jìn)行沖洗消毒。手套應(yīng)潔無(wú)損壞，切合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)改換手出現(xiàn) 條款要求的從頭洗手消毒的情況時(shí)，應(yīng)在從頭洗手消毒后改換手套。手套應(yīng)寄存在潔凈衛(wèi)生的地點(diǎn)，防止遇到污染。四、手部沖洗消毒、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部沖洗宜切合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。、加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持手部潔凈。出現(xiàn)以下情況時(shí)，應(yīng)從頭洗凈手部：）加工制作不一樣存在形式的食品前；）清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物件或不潔物件（落地的食品、遇到污染的工具容器和設(shè)施、餐廚荒棄物、錢(qián)幣、手機(jī)等）后；）咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后。、使用洗手間、用餐、飲水、抽煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，應(yīng)從頭洗凈手部。、加工制作不一樣種類(lèi)的食品原料前，宜從頭洗凈手部。、從事接觸直接進(jìn)口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒，手部沖洗消毒應(yīng)切合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》（見(jiàn)附錄）。加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持手部潔凈。出現(xiàn)以下情況時(shí)，應(yīng)從頭洗凈手部并消毒：）接觸非直接進(jìn)口食品后；）觸摸頭發(fā)、耳朵、鼻子、面部、口腔或身體其余部位后；）第四條底款要求的應(yīng)從頭洗凈手部的情況。五、工作服、工作服宜為白色或淡色，應(yīng)定點(diǎn)寄存，按期沖洗改換。從事接觸直接進(jìn)口食品工作的從業(yè)人員，其工作服宜每日沖洗改換。、食品辦理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用洗手間前，應(yīng)改換工作服。、工作服遇到污染