2022餐飲行業(yè)食品安全員能力考核試題 附答案

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓?_________考號(hào):_________AA、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量BB、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源CC、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源DD、以上都是2、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。AA.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變3、不得使用()及來(lái)源不明的食品添加劑。A.無(wú)標(biāo)識(shí)B.標(biāo)識(shí)不清CC.標(biāo)識(shí)不符合要求D.以上都是4、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是()。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)BB.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)CC.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)DD.各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)5、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求()。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要D.以上都是6、銷(xiāo)售者發(fā)現(xiàn)其銷(xiāo)售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng))。A.立即停止銷(xiāo)售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商CC.向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告DD.以上都是)。AA.鋁質(zhì)材料BB.鋼質(zhì)材料CC.塑料材料D.木質(zhì)材料8、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi)AA、10BB、3CC、5DD、210、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于()。A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是11、餐用具使用衛(wèi)生要求()。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放AA、1B、2C、3D、4B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑DD、天然食用色素14、()部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。AA.衛(wèi)生行政BB.食品藥品監(jiān)督管理C.公安DD.質(zhì)量監(jiān)督15、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用()。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文16、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()。A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生CC.廢棄剩余食品DD.調(diào)換加工人員17、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予()罰款。A、2000元以上2萬(wàn)元以下B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2000元以下D、吊銷(xiāo)許可證18、錄入抽檢信息時(shí)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng)DD、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)19、()經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)20、產(chǎn)品名稱(chēng)的基本要求是()。A、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類(lèi)別C、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱(chēng)是否能夠方便消費(fèi)者辨識(shí)政行為之日起()內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月22、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括()。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)D.1、2、323、以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()。A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品CC.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品AA.食品合格的證明文件BB.健康證明C.培訓(xùn)證明D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照25、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由()處罰。A.農(nóng)業(yè)部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)DD.工商部門(mén)26、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？()27、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是()。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是28、第二類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是()。AA.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂DD.以上都是29、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)如何處罰？()A、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次(編號(hào))掛牌標(biāo)識(shí)并加掛()標(biāo)識(shí)牌。AA.例外轉(zhuǎn)序BB.緊急放行CC.特殊物資D.不合格品31、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有()。A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是32、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起()內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年34、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供()的服務(wù)活動(dòng)。AA、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施CC、熟食或飲食D、就餐35、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起()個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2036、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起()個(gè)和()個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,60A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式BB、可不配蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開(kāi)啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開(kāi)啟式38、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的()。A.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。DD.其它各項(xiàng)全是39、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生40、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)()小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加A.1B.2C.3D.441、不符合專(zhuān)間要求的是()。A.有明溝BB.食品傳遞窗為開(kāi)閉式CC.專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂D.專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉42、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)()日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6043、GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為()。AA.2012.10.01BB.2012.12.31CC.2013.01.01DD.2013.03.0144、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？()。AA、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款D、處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款當(dāng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收?。?)A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用1、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說(shuō)法正確的是()。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))，無(wú)需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏22、專(zhuān)間的衛(wèi)生要求()。A、有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專(zhuān)用食品傳遞窗C、紫外線(xiàn)燈距離地面2m以?xún)?nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”4、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是()。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理員C、連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專(zhuān)職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理員不可為兼職55、從業(yè)人員健康管理要求()。AA、從業(yè)人員(包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。BB、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。6、食品貯存要求(6、食品貯存要求()。A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類(lèi)分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放D、遵循先進(jìn)先出原則7、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有()。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑CC.因加工工藝使用膨松劑DD.因加工工藝使用面包改良劑8、企業(yè)應(yīng)通過(guò)()等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安AA.客戶(hù)投訴BB.相關(guān)部門(mén)抽檢C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)9、下列那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖BB、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表110、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到()。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過(guò)農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗11、食品安全管理人員基本要求()。A、身體健康并持有有效健康證明。BB、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。CC、持有有效培訓(xùn)合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。12、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括()。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)，防止食品生熟交叉污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒13、正確的食源性疾病分類(lèi)包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病14、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括()。A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)清除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污堆積D．下水道通暢無(wú)異味15、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括()。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)BB、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌DD、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所)A.制作并當(dāng)場(chǎng)交付查封、扣押決定書(shū)和清單但是延長(zhǎng)期限不得超過(guò)三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長(zhǎng)查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時(shí)書(shū)面告知當(dāng)事人，并說(shuō)明理由。D.對(duì)物品需要進(jìn)行檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。AA、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品20、防控食品受到病原菌污染的措施主要為()。A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度2、()食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時(shí)間、操作等可以控制的因素有關(guān)，因此，食物3、()食品留樣時(shí)，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。5、()食品安全工作