食品倉庫規(guī)章制度

食品庫房規(guī)章制度食品庫房規(guī)章制度/食品庫房規(guī)章制度食品庫房規(guī)章制度【篇一：食品倉儲管理制度】食品倉儲管理制度一、應(yīng)該依法依據(jù)保證食品安全的要求積蓄食品。食品與非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品庫房內(nèi)不得寄存有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、沖洗劑、消毒劑等），不得寄存?zhèn)€人物件和雜物。二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并成立健全采買、查收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)目質(zhì)量進(jìn)出庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得查收入庫。實時檢查和清理變質(zhì)、超出保質(zhì)限時的食品并做好有關(guān)記錄。三、主食、副食宜分區(qū)（或分庫房）寄存。各樣食品按種類、品種分類、分架擺放齊整，做到離地10厘米、離墻10厘米寄存于貨柜或貨架上。四、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)備（如紗窗、排電扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等），保持通風(fēng)干燥。按期打掃，保持庫房潔凈衛(wèi)生。五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在積蓄地點注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供給商供給）。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏積蓄。用于保留食品的冷藏設(shè)備，須貼有顯然標(biāo)記（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜寄存，生食品、半成品、熟食品分柜寄存，不得生熟混放、聚集或擠壓寄存。七、冷藏設(shè)備的數(shù)目應(yīng)知足生熟分開寄存的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)按期除霜、潔凈和養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備正常運行。冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計。八、積蓄、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無害，保持潔凈，防備食品污染。不得將食品與有毒、有害物件一起運輸?！酒菏称贩e蓄與庫房管理制度】食品積蓄與庫房管理制度一、成立專門的積蓄室，庫房推行專人管理。做到順手關(guān)門，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)出，任何人員不得擅自動用庫房內(nèi)的物件。二、依據(jù)“先進(jìn)先出、易壞先用、疑壞不用”的原則，按期檢查和辦理變質(zhì)或超出保質(zhì)期的食品，盡量縮短積蓄期。三、食品原輔料入庫前必然嚴(yán)格檢查查收，發(fā)現(xiàn)有感觀異樣、腐敗變質(zhì)、無檢驗合格證明、無供貨單據(jù)及不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫。經(jīng)查收合格，可以入庫的食品原資料入庫時要嚴(yán)格按要求填寫入庫單。四、堅持出庫登記制（填寫出庫單），按期查察購貨時間、品名、數(shù)目、地點和供貨單位，正確掌握庫存量（做好盤存）。超出保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要實時銷毀，不得寄存在庫房內(nèi)。五、按期檢查冰箱等保鮮設(shè)備，準(zhǔn)時清理和除霜，做到無血水、無冰渣，保證食品冰藏要求。六、庫房內(nèi)禁止寄存滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個人生活用品，以防食品污染和中毒。七、食品原輔料須隔墻、離地、分類（庫）、分架、加蓋和設(shè)置標(biāo)志（表記）有序寄存，食品增添劑須進(jìn)行“五?！北Ａ?。食品與非食品不得混放或混裝，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜寄存；食品必然隔墻15厘米，離地面20厘米。九、食品原資料采納進(jìn)出庫和盤存登記管理制。管理人員要做好供餐估計，全部食品原資料進(jìn)出庫均由專人（食堂管理人員或庫管員）管理，食堂當(dāng)日加工所需食品原資料必然由領(lǐng)料人員向庫管人員據(jù)實領(lǐng)取，實時正確填寫出庫單，不可以讓節(jié)余原資料滯留在積蓄室外。十、出現(xiàn)進(jìn)出庫數(shù)目不實，記錄與實質(zhì)入庫和用量不符現(xiàn)象，將追查有關(guān)人員的責(zé)任，出現(xiàn)違紀(jì)違紀(jì)的將依法追查刑事責(zé)任。十一、對腐敗變質(zhì)的食品原資料要由專人進(jìn)行銷毀辦理，并做好辦理記錄。【篇三：餐飲庫房管理制度】餐飲庫房管理制度、庫房收貨前，做好食品數(shù)目、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查查竣工作。腐化變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生贊同證的生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品、未索證的食品不得查收入庫。、食品和原料進(jìn)出庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到按期沖洗、消毒、換氣，常常保持潔凈狀態(tài)，防備灰塵、異物污染食品。對進(jìn)庫的各樣食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行查收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短積蓄時間。、每日要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。要點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無破壞及保質(zhì)期能否到期等狀況，發(fā)現(xiàn)問題要實時向領(lǐng)導(dǎo)報告，提出辦理建議，實時辦理。每個月月尾對庫房內(nèi)食品，原資料，半成品進(jìn)行清點，并整理下個月內(nèi)馬上過期的物件清單（名稱、數(shù)目、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房依據(jù)實質(zhì)需要來使用，防備因物件長遠(yuǎn)未用過期而致使浪費。4、食品庫房必然做到衛(wèi)生、齊整、齊整、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開寄存,食品與非食品不可以混放.食品按種類、品種分架、隔墻、離地齊整擺放，各樣食品有顯然標(biāo)記，散裝食品及原料積蓄容器加蓋密封。5、庫房內(nèi)陸面平坦、硬化，保持優(yōu)秀通風(fēng)，防備陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要按期打掃庫房，保持庫房、貨架潔凈衛(wèi)生，常常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。、庫房禁止寄存有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物件。禁止寄存?zhèn)€人生活用品或暫時寄存其余非食品貨物。、增強(qiáng)入庫人員管理。非庫房管理人員，未經(jīng)贊同不得進(jìn)入庫房。后附食品采買、查收衛(wèi)生制度和原料采買索證制度食品采買、查收衛(wèi)生制度①采買的食品原料及成品必然色、香、味、形正常，不采買腐敗變質(zhì)、霉變及其余不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②采買肉類食品必然討取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采買酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復(fù)印留底；采買入口食品必然有中文表記；④采買定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保留期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，禁止與其余非食品混裝、混運。⑥食品采買入庫前應(yīng)由廚房人員與庫管人員進(jìn)行查收，合格者入庫積蓄，不合格者退回。原料采買索證制度①餐飲用食品采買必然索證。②需索證食品種類