中國疾控中心詳解反式脂肪酸及其對(duì)健康的影響

中國疾控中心詳解反式脂肪酸及其對(duì)健康的影響

據(jù)介紹，從人類食用油脂開頭，就有反式脂肪酸的存在。由于反芻動(dòng)物體內(nèi)的微生物會(huì)產(chǎn)生少量自然反式脂肪酸，人們?cè)谑秤门Ｑ蛉?、奶類等食品時(shí)，會(huì)攝入少量自然反式脂肪酸。

上世紀(jì)七八十年月，為適應(yīng)特別加工工藝要求，西方工業(yè)國家紛紛對(duì)植物油進(jìn)展氫化，在這一過程中，局部油脂的不飽和雙鍵可以發(fā)生異構(gòu)化，生成反式脂肪酸。不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異較大。

由于氫化后的油脂具有熔點(diǎn)高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風(fēng)味獨(dú)特、口感更佳等優(yōu)點(diǎn)，且本錢上更占據(jù)優(yōu)勢(shì)，這一工藝在上世紀(jì)被西方工業(yè)國家廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品形式投放市場(chǎng)，從而導(dǎo)致反式脂肪酸在西方國家的一些糕點(diǎn)、餅干、油炸食品等食品中廣泛存在。

中國疾控中心指出，有討論說明，長期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝特別，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）含量，從而增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。還有一些報(bào)道顯示，反式脂肪酸長期過量攝入可能會(huì)增加糖尿病、肥胖等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

中國疾控中心同時(shí)指出，對(duì)于食物中的自然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對(duì)安康的不利影響。局部討論顯示，自然反式脂肪酸對(duì)人體安康可能有好處。

據(jù)了解，國內(nèi)外針對(duì)反式脂肪酸都有相應(yīng)治理措施。我國政府始終在樂觀提倡安康生活方式和平衡膳食，以削減總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2022年公布的《中國居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時(shí)建議我國居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。

世界衛(wèi)生組織建議，為增進(jìn)心血管安康，應(yīng)盡量掌握膳食中的反式脂肪酸，攝取量不超過總能量的1%.也就是說，假如按一個(gè)成年人平均每天攝入能量2022千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2．2克。此外，一些國家還實(shí)行在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的方式治理反式脂肪酸，比方美國食品和藥品治理局要求自2022年1月起，對(duì)加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)展強(qiáng)制標(biāo)示。

據(jù)中國疾控中心介紹，文獻(xiàn)報(bào)道顯示，西方國家的反式脂肪酸攝入量較高。美國20歲以上成年人日均反式脂肪酸攝入量為5．8克，約占總能量的2．6%；歐盟14個(gè)國家的調(diào)查顯示，男性反式脂肪酸日均攝入量為1．2克至6．7克，女性為1．7克至4．1克，分別相當(dāng)于總能量的0．5%至2．1%（男性）和0．8%至1．9%（女性）。

我國有討論報(bào)道顯示，城市居民每天