優(yōu)超市葡提類生鮮商品操作要點

超市葡提類生鮮商品操作要點01葡提商超主要操作品種葡萄和提子實質(zhì)上都是葡萄的果實，只是在流通過程中，市場通常將皮厚、汁少、皮肉難分離、耐貯運的品種稱為提子，將粒大、質(zhì)軟、汁多、易剝皮的果實成為葡萄。葡提品種很多，常見的品種有巨峰、夏黑、紅寶石、玫瑰香、無核白、水晶、陽光玫瑰、紅提、青提等。以下簡單介紹幾個品種的特征。國產(chǎn)紅提：果皮顏色呈紅色或深紅色，表皮有果粉，果串呈長圓錐形，果粒為圓形，果體有硬度，果肉硬脆、顏色為微透明的白色，甜味占主要口感，一般沒有酸味。采購時要保證平均穗重能達到一斤半左右，單粒重不低于13克，表皮著色度不低于90%。進口紅提：我國銷售的進口紅提大都來自美國、智利、澳大利亞等國家。進口紅提的果皮顏色呈深紅色，表皮有白色果霜，果串縱向長橫向窄，果粒著生牢固，幾乎沒有掉粒，果肉硬脆，顏色為微透明的白色，果漿多而濃，甜味占主要口感。采購時要求著色度大于95%，塑料袋包裝上沒有水蒸氣或者外來水分，無破損。國產(chǎn)青提：表皮顏色為鮮綠色或者翠綠色，有果粉。果穗大，呈長圓錐形。果粒為圓形或者橢圓形。水分沒有紅提多，但口感脆嫩，味道甘甜。采購時需注意表皮顏色不可為黃綠色（熟度過高）。玫瑰香葡萄：表皮顏色為紫黑色，有果霜。果穗是圓錐形，果粒很小，呈圓形。吃起來甜中帶一點酸，伴有玫瑰的清香。肉質(zhì)堅實易運輸，易貯藏，搬運時不宜落珠。采購時需注意果穗選擇中等大小的，表皮著色度不低于90%。02采購時需注意哪些方面做好商品采購環(huán)節(jié)的控損工作，才能降低葡提類商品的損耗、提升商品的毛利。第一步：看枝條葡提類商品的枝條鮮度從強到弱，顏色依次呈現(xiàn)鮮綠、干綠、干枝。當果柄呈現(xiàn)干枝時，葡提容易出現(xiàn)掉珠現(xiàn)象，紅提尤為顯著。在采購時，應盡量挑選枝條呈鮮綠色的鮮品。第二步：看果霜果霜的多少直接體現(xiàn)商品鮮度的高低。鮮度高的葡提果皮上，覆蓋一層薄薄的果霜。第三步：看果皮一般情況下，果皮顏色越深、越鮮艷，則成熟度越好（采購時考慮到運輸時長和貨架期問題，一般采購八成熟即可）。采購葡提類單品時，尤其需要注意果皮表面不能出現(xiàn)爛點。特別是紅提單品，果粒與枝條連接的位置，如果發(fā)白，絕對不能采購。第四步：看緊實度果實摸起來緊實不松垮。單粒越重，水分充足，說明緊實度高，商品品質(zhì)越好。第五步：看果串大小果串過大，超出了顧客常規(guī)購買量，員工上貨時還需進行分串，易增加損耗。果串太小，可能是產(chǎn)地分枝時修剪下來的。03入庫陳列葡萄對溫度較為敏感，商品到貨后，不可直接入保鮮庫，需要翻筐散熱，待到葡萄的溫度降至室溫時再入保鮮庫，避免葡萄內(nèi)部積熱發(fā)生腐爛。陳列時可采用梯度假底，或使用竹筐等道具，保持葡萄內(nèi)部通風透氣。葡萄不耐高溫，長時間陳列在室溫中，會導致葡萄熟度過大，出現(xiàn)掉粒的現(xiàn)象。可以在竹筐底部墊上冰袋或冰瓶來降低葡萄陳列的溫度。上貨、補貨時，注意修剪變質(zhì)、損傷的葡萄粒，保持整串的整齊、美觀。碼放時注意不要擠壓到葡萄粒，輕拿輕放，減少掉粒。入夏以后，千禧、藍莓、枇杷、桑葚等漿果類水果都已大