KFC肯德基KFC肯德基設(shè)備操作手冊(cè)

肯德基(中國(guó))設(shè)備操作手冊(cè)機(jī)密級(jí)別:★★★★(1.0(內(nèi)部資料請(qǐng)勿翻印)一、肯德基設(shè)備操作及清潔維護(hù)---開(kāi)口炸鍋二、肯德基設(shè)備操作及清潔維護(hù)---制冰機(jī)三、肯德基設(shè)備操作及清潔維護(hù)---腌制機(jī)裹粉機(jī)四、肯德基設(shè)備操作及清潔維護(hù)---冰箱H:\\H:\\建筑精品網(wǎng)原稿ok〔刪除公文〕\5開(kāi)口炸鍋操作及清潔維護(hù)■一、電腦板按鍵使用說(shuō)明:顯示屏:各種功能和操作的右邊顯示;儲(chǔ)存鍵:將程序鎖定在電腦中;開(kāi)啟/關(guān)閉鍵:把握炸鍋的電源供給;食品代碼鍵:用于輸入代碼,以接通電腦和編程功能;編程鍵:為電腦記憶體進(jìn)展編程;注*在開(kāi)啟電腦前,炸鍋必需裝滿油,油脂或水。■二、顯示屏顯示內(nèi)容的說(shuō)明:”CYCL”,表示燃燒器/單元正在溶化周期中操作,炸油會(huì)始終處于溶化180℉(82℃)或手控取消。”HI16℉(6℃)?！盠O16℉(6℃)?！?”表示炸鍋油溫正處于烹煮范圍內(nèi)?！盚ELP”表示加熱消滅問(wèn)題。6.”HOT385℉(196℃)?！盤ROB”表示電腦檢測(cè)到溫度測(cè)量電路(包括探頭)。■三、炸鍋操作使用:30待油溫到達(dá)烹炸溫度,即可進(jìn)展烹炸;烹炸前需檢查炸油是否到達(dá)油標(biāo)線及所選擇的產(chǎn)品鍵是否正確;一切就緒,即可將產(chǎn)品下鍋,按下相應(yīng)產(chǎn)品鍵,進(jìn)展烹炸;烹炸時(shí)間完畢后,炸鍋?lái)懫?將產(chǎn)品從炸鍋中取出?！鏊?、炸鍋清潔及保養(yǎng):每天至少濾油兩次,分別在中午頂峰后及晚上打烊后,視營(yíng)業(yè)狀況適當(dāng)增加,每次濾油時(shí),對(duì)鍋體進(jìn)展清潔;月清:年清:汽水機(jī)操作及清潔維護(hù)■一、日常保養(yǎng)步驟:拆下閥嘴,用溫水清洗(最好用毛刷),在營(yíng)運(yùn)后用碳酸水浸泡至其次天營(yíng)業(yè)前裝上;用清水清洗出水口四周和閥頭四周;用濕布抹干凈機(jī)身外表,保持外觀清潔;2用溫水沖洗去水盤,并檢查去水狀況;檢查氣表是否CO2瓶?jī)?nèi)仍有足夠的CO2;■二、故障處理:檢查電源線是否插上或電源開(kāi)否。A．全部閥頭只出水不出糖漿:檢查CO2B．某個(gè)閥頭只出水不出所料糖漿:a．檢查糖漿是否用完;b．檢查該糖漿是否損壞;全部閥頭只出糖漿不出檢查碳酸機(jī)前,水源壓力是否足夠;檢查碳酸機(jī)內(nèi)是否氣堵,如是則關(guān)上氣瓶后拉環(huán)放氣;檢查是否冰粒不夠;CO2檢查CO2檢查糖漿是否已售完;檢查是否去水管彎折;檢查是否下水道堵塞;制冰機(jī)操作及清潔維護(hù)■一、使用說(shuō)明:1.進(jìn)水溫度為:50—90℉(10—32℃);活性碳濾水器:安裝在制冰機(jī)的水管上,主要功能,它氣味;滲透型濾水器:防止雜物和大顆粒進(jìn)入制冰機(jī)系統(tǒng),局部,不行撤除,否則,會(huì)導(dǎo)致修理合同失效?！龆⒅票鶛C(jī)清潔保養(yǎng)頻率:清潔冰鏟,冰桶和制冰機(jī)外表;(每晚)清潔制冰機(jī),并消毒;(每月)

除去雜質(zhì),氫和其它屬于制冰機(jī)的一清潔冷凝器,校直鰭片;(每周)檢查制冷系統(tǒng);(每三周)冷凝器馬達(dá)上油;(每六周)清潔,保養(yǎng)濾水器;(每六周)■三、制冰機(jī)清潔:工具:清潔劑,消毒劑,抹布;10盤上的冰塊);切斷供水(關(guān)功能開(kāi)關(guān),關(guān)閉水閥);移去儲(chǔ)冰槽中的冰塊;移去,沖洗并防護(hù)回組件(移去門,儲(chǔ)水槽,安排管);將水開(kāi)關(guān)翻開(kāi),將功能開(kāi)關(guān)撥至水泵,(WaterPump);3010清潔排水管(移去排水管,使儲(chǔ)水槽的清潔劑排干,用干凈毛巾吸干儲(chǔ)水槽中的水和清潔劑,裝上排水管);將開(kāi)關(guān)撥至制冰(IceMaking);廢棄冰塊(廢棄第一批制成的冰塊,確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全去除);■四、制冰機(jī)消毒:消毒儲(chǔ)水槽外表(用消毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的全部外表);605沖洗消毒液(移開(kāi)排水管,讓儲(chǔ)水槽中的水將消毒液排干,消毒后,用干凈的水沖干凈儲(chǔ)水槽);將功能開(kāi)關(guān)撥至制冰,并廢棄第一批冰。■五、制冰機(jī)(問(wèn)題處理):冰塊渾濁:水槽中水位太底;濾水器臟;安排器堵塞;0.3--0.6清潔或更換滲透型濾水器,清潔或更換濾水器濾芯;清潔;冰橋太厚:冰橋設(shè)置太厚:調(diào)整冰塊厚度感應(yīng)器。3.冰塊掉不下來(lái):蒸發(fā)盤不干凈。清潔蒸發(fā)盤。4.不能形成冰塊或不冷凍:水溫太高。降低水溫;清潔蒸發(fā)盤。5.冰塊太大或太小:水溫太高或太低。6．制冰機(jī)不工作:檢查電源開(kāi)關(guān);檢查斷路器;按復(fù)位鍵。7．沒(méi)有水:功能開(kāi)關(guān)位置不對(duì),水流受阻:檢查水流;檢查水泵工作;檢查電源插座或