2023年餐廳廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳廚師工作標(biāo)準(zhǔn)餐廳廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)光，及時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、聽從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)則制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守飯店各項(xiàng)規(guī)則制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、聽從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開餐預(yù)備工作。

10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)任意吃喝。

廚師長的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、預(yù)備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地支配員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

檢查全部和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的全都性，需要時(shí)提供協(xié)助

檢查全部供給商的存貨名目、購買和支付

確保遵守合適的平安衛(wèi)生清潔規(guī)定

針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期按照市場趨勢更新菜單定期參與餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增加員工的餐飲學(xué)問

2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作滿足或超過客人的期望值

定期舉行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采納一對一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作，并催促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作

需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體協(xié)作

3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價(jià)格

審視目前采納菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推舉新的運(yùn)營政策、程序或概念

舉行正規(guī)的菜品品味作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓舞辦法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的樂觀性

選擇，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開有效的員工會(huì)議和研究會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)賦予確定，溝通及監(jiān)督

采納以人為本的規(guī)則制度

5）在飯店內(nèi)保持平安的工作環(huán)境

保證全部員工遵守平安條例和程序

在需要提高平安性的工作區(qū)域，實(shí)行訂正措施

6）根據(jù)要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批判性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）全部問題或異樣狀況要立刻報(bào)告直接上級(jí)

8）按照既定公司政策和措施，以準(zhǔn)時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

9）與全部公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助