高中化學第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質油脂蛋白質學案（無答案）_第1頁
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學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE1學必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE第四節(jié)基本營養(yǎng)物質二、油脂的組成、結構和性質㈠油脂的存在組成和結構1、存在:植物油：態(tài)，烴基含鍵動物脂肪態(tài)，烴基含鍵2、元素組成:C、H、O分子結構：油脂-—高級脂肪酸甘油酯（1）R1、R2、R3可為飽和烴基；也可為不飽和烴基。（2)天然油脂都為，無固定3油脂的性質(1）物理性質：（2）化學性質：A、水解（1）酸性條件_________________+________(2）堿性條件——皂化反應___________________+__________B、加成反應：植物油（含有）+H2(二)油脂用途1、油脂是重要成分，也是產生最高的營養(yǎng)物質。2、脂肪在人體內的化學變化主要水解產物油脂同時還有和的作用。三、蛋白質的組成和性質㈠蛋白質的組成1、組成⑴元素組成：相對分子質量很大，幾萬到幾千萬。都是分子⑵結構組成：２、氨基酸：結構分類（人體）：㈡蛋白質的性質1、蛋白質的特征反應⑴顏色反應：⑵蛋白質的灼燒2、蛋白質的水解蛋白質水解產物天然蛋白質水解最終產物均為人體內的蛋白質不斷分解，最后主要生成，排出體外。㈢蛋白質的存在和用途1、蛋白質的存在主要的存在于是的基礎，沒有蛋白質就沒有1965年，我國科學家在世界上第一次用人工的方法合成了具有生命活力的蛋白質2、蛋白質的主要用途３、酶:是一種特殊的，是生物體內重要的.酶作催化劑具有性、性、性,酶已被應用于工業(yè)生產。

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