2023年酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇

2023年酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)篇

書目

第1篇x酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

第2篇酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責(zé)

第3篇酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)描述崗位要求

第4篇國旅酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

第5篇酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)素養(yǎng)要求

第6篇酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)

第7篇酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求

第8篇酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

第9篇酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求

第10篇酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究方法

第11篇酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（4）

酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店餐飲總經(jīng)理徽熳控股集團(tuán)有限公司徽熳控股集團(tuán)有限公司,徽熳1、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的日常運(yùn)營工作,完成酒店所確定的各項目標(biāo);

2、制定酒店經(jīng)營方向、管理目標(biāo)、規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行;

3、健全酒店的組織系統(tǒng)及各部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化流程操作手冊編制,使之合理化、精簡化、效率化;

4、協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,與酒店管理公司設(shè)計、工程、選購 、營銷的協(xié)商溝通,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制及管理制度;

5、與酒店管理公司、第三方、政府溝通及處理事宜,保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓;

6、審核各團(tuán)隊人員培訓(xùn)方案,維護(hù)團(tuán)隊建設(shè),激勵員工潛力、保證團(tuán)隊梯隊成長;

7、協(xié)作總部人事部選聘、任免酒店重要人事變動。確定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及獎懲、晉升工作;

8、監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量,確保為全部客人供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和關(guān)懷;

9、審批酒店各項規(guī)章制度修正、員工激勵、激發(fā)員工主動性;

10、完成酒店年度業(yè)績安排及預(yù)算,審批各類款項的支付與收入;

11、負(fù)責(zé)酒店各類緊急事務(wù)、平安、衛(wèi)生問題。

任職要求:

1、酒店管理相關(guān)專業(yè)

2、五年以上同崗位星級酒店工作閱歷,有新酒店開業(yè)籌備閱歷優(yōu)先考慮;

3、具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)實力、推斷與決策實力;

4、具備豐富的星級酒店籌建、開業(yè)及運(yùn)營管理閱歷,并在品牌及客戶維護(hù)方面擁有成熟的商業(yè)閱歷;

5、了解酒店行業(yè)信息及發(fā)展趨勢,熟識推廣渠道和方法;

6、高度認(rèn)同文創(chuàng)化度假酒店行業(yè)的發(fā)展,具有敏銳的商業(yè)觸覺;

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷安排、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工主動完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實施。

3、定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，限制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督選購 和盤點工作，進(jìn)行有效的成本限制。

4、檢查管理人員的工作狀況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況，發(fā)覺問題剛好實行措施，精彩的完成各項工作，進(jìn)行有效的成本限制。

5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。

6、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素養(yǎng)，為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

7、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的看法和建議，主動仔細(xì)地處理來賓的投訴，保證最大限度地滿意來賓的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和協(xié)作工作。

9、全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作安排和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本限制。

任職要求:

1、具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)驗。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本限制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品養(yǎng)分衛(wèi)生等餐飲專業(yè)學(xué)問。

3、有劇烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作仔細(xì)，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強(qiáng)的組織管理實力，能科學(xué)地制定各項餐飲安排，有效地限制餐飲成本，合理地支配工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)實力和撰寫業(yè)務(wù)報告的實力。

5、身體健康，精力充足。

酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求

酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店執(zhí)行總經(jīng)理(純餐飲)職位描述:

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲項目的統(tǒng)籌、規(guī)劃，實施公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和管理工作，并達(dá)成各項經(jīng)營目標(biāo);

2、做好公司員工團(tuán)隊建設(shè)、績效考核及評估、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等工作，確保公司員工的穩(wěn)定發(fā)展;

3、督導(dǎo)餐飲項目的運(yùn)營管理，對餐飲項目分析和總結(jié)，提交改進(jìn)看法;

4、合理限制各項成本，確保項目100%達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高顧客滿足度，協(xié)作公司推行、實施各種規(guī)章制度的執(zhí)行管理;

5、負(fù)責(zé)公司年度目標(biāo)和要求，達(dá)成年、月度銷售指標(biāo)以及利潤指標(biāo);

6、全面負(fù)責(zé)公司日常運(yùn)營工作，實施現(xiàn)場監(jiān)督管理，并各崗位人員工作指導(dǎo);

7、負(fù)責(zé)組織公司內(nèi)外部關(guān)系協(xié)調(diào)，提高餐飲項目的營業(yè)額實現(xiàn)整體增長。

任職要求:

1、全日制大專以上學(xué)歷，男女不限、年齡45歲以下;

2、必需有大型餐飲項目管理閱歷優(yōu)先考慮;

3、嫻熟操作電腦辦公軟件office(word、exel);

4、具備較強(qiáng)的數(shù)據(jù)分析及管控實力;

5、具有良好的服務(wù)和管理意識，創(chuàng)新的思維實力，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸椒?，主動主動的工作看法。職位描?

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲項目的統(tǒng)籌、規(guī)劃，實施公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和管理工作，并達(dá)成各項經(jīng)營目標(biāo);

2、做好公司員工團(tuán)隊建設(shè)、績效考核及評估、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等工作，確保公司員工的穩(wěn)定發(fā)展;

3、督導(dǎo)餐飲項目的運(yùn)營管理，對餐飲項目分析和總結(jié)，提交改進(jìn)看法;

4、合理限制各項成本，確保項目100%達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高顧客滿足度，協(xié)作公司推行、實施各種規(guī)章制度的執(zhí)行管理;

5、負(fù)責(zé)公司年度目標(biāo)和要求，達(dá)成年、月度銷售指標(biāo)以及利潤指標(biāo);

6、全面負(fù)責(zé)公司日常運(yùn)營工作，實施現(xiàn)場監(jiān)督管理，并各崗位人員工作指導(dǎo);

7、負(fù)責(zé)組織公司內(nèi)外部關(guān)系協(xié)調(diào)，提高餐飲項目的營業(yè)額實現(xiàn)整體增長。

任職要求:

1、全日制大專以上學(xué)歷，男女不限、年齡45歲以下;

2、必需有大型餐飲項目管理閱歷優(yōu)先考慮;

3、嫻熟操作電腦辦公軟件office(word、exel);

4、具備較強(qiáng)的數(shù)據(jù)分析及管控實力;

5、具有良好的服務(wù)和管理意識，創(chuàng)新的思維實力，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸椒ǎ鲃又鲃拥墓ぷ骺捶ā?/p>

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

(酒店集團(tuán))酒店餐飲部經(jīng)理恒大農(nóng)牧集團(tuán)有限公司恒大農(nóng)牧集團(tuán)有限公司,恒大農(nóng)牧集團(tuán),恒大農(nóng)牧集團(tuán)有限公司,恒大礦泉水集團(tuán),恒大職責(zé)描述:

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷安排、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工主動完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施。

3、定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況,限制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督選購 和盤點工作,進(jìn)行有效的成本限制。

4、檢查管理人員的工作狀況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,發(fā)覺問題剛好實行措施,精彩的完成各項工作,進(jìn)行有效的成本限制。

5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。

6、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素養(yǎng),為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

7、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的看法和建議,主動仔細(xì)地處理來賓的投訴,保證最大限度地滿意來賓的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和協(xié)作工作。

9、全面負(fù)責(zé)制訂并實施餐飲部工作安排和經(jīng)營預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本限制。

任職要求:

1、具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)驗。

2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本限制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品養(yǎng)分衛(wèi)生等餐飲專業(yè)學(xué)問。

3、有劇烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作仔細(xì),講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

4、具有較強(qiáng)的組織管理實力,能科學(xué)地制定各項餐飲安排,有效地限制餐飲成本,合理地支配工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)實力和撰寫業(yè)務(wù)報告的實力。

5、身體健康,精力充足。

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)描述崗位要求

職位描述：

職責(zé)描述：

訂餐飲部整體營銷安排，依據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿意客人需求，力爭最佳的經(jīng)濟(jì)效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達(dá)的各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。負(fù)責(zé)制訂本部門各類人員的崗位職責(zé)、操作程序和服務(wù)規(guī)范，并督促各層管理人員培訓(xùn)檢查，督促落實，為客人供應(yīng)合格產(chǎn)品和滿足的服務(wù)。負(fù)責(zé)員工的調(diào)整、考勤、評估、獎懲、培育、考核、定級及所屬人員的管理、指導(dǎo)及舉薦晉升。親自組織、支配大型團(tuán)體就餐和重要宴會，確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計，主動開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。加強(qiáng)對各崗位的督查，并加強(qiáng)以餐飲選購 、驗收、儲存的管理與限制，降低成本，削減奢侈，發(fā)覺問題剛好解決。督促廚師長對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，削減生產(chǎn)中的奢侈，調(diào)動廚房工作人員的主動性。負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，仔細(xì)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格消毒制度，駕馭食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐平安。建立客史檔案，負(fù)責(zé)收集、處理來賓對餐飲質(zhì)量的看法和投訴，想方設(shè)法滿意來賓各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)對餐飲設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營狀況，布置當(dāng)日工作。

職位要求：

x酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作,領(lǐng)導(dǎo)本部門主動完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),負(fù)責(zé)制訂本部年度、月度的營業(yè)安排,分析和報告年度、月度經(jīng)營狀況;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門和其他部門關(guān)系。

二、要有劇烈的市場競爭觀念,要以市場為向?qū)?熟識消費者對餐飲價格、食品、服務(wù)及特色的需求,明確本店市場定位,勇于改革,創(chuàng)新。

三、負(fù)責(zé)制定本部門的各項管理規(guī)章制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并檢查、落實。

四、加強(qiáng)對餐飲食品的原材料的選購 ,削減奢侈,抓好成本核算。

五、加強(qiáng)餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,培育和提高餐飲主管及部長的現(xiàn)場督導(dǎo)和管理水平。

六、以人為本,注意抓好員工的思想教化和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作,為不斷提高本部門員工隊伍的綜合素養(yǎng),負(fù)責(zé)對本部門主管以下人員的業(yè)績考核。

七、抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)愛護(hù)和管理的工作,使之常常保持完好的狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

八、抓好衛(wèi)生平安工作,開展常常性的平安防火教化和檢查工作,確保平安。

九、仔細(xì)開展全面質(zhì)量管理活動,努力提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量。

十、有權(quán)對本部門員工的表現(xiàn)提出獎懲確定,并報請酒店管理層核準(zhǔn)。

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)考核追究方法

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與考核追究方法

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、仔細(xì)執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對餐飲的經(jīng)營好壞負(fù)有完全責(zé)任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營安排,具體了解餐飲部每日經(jīng)營狀況,并作好記錄,合理有效的支配部門工作。

4、擬定餐飲部每年的預(yù)算營業(yè)指標(biāo),審核檢查餐飲部各單位每天的營業(yè)報表及單據(jù),剛好發(fā)覺經(jīng)營管理中存在的問題,進(jìn)行綜合分析,并作出經(jīng)營決策。

5、主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部內(nèi)各單位的工作,剛好處理本部門在管理過程中出現(xiàn)的各種問題(處理不了的要剛好上報總經(jīng)理)使部門工作能協(xié)調(diào)一樣地順當(dāng)進(jìn)行。

6、批閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚探討如何提高食品質(zhì)量,搞好節(jié)能降耗,創(chuàng)制新的菜色品種,制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查、追究,幫助他們不斷的提高業(yè)務(wù)實力。

10、負(fù)責(zé)督促、檢查、追究部屬員工的服務(wù)狀況,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及餐飲部環(huán)境衛(wèi)生狀況,使餐飲部的服務(wù)檔次不斷提高。

11、負(fù)責(zé)每天員工的考勤、考核狀況,并作好記錄,月底匯總上報人事部門審批,作為員工考核追究的依據(jù)(經(jīng)理不在,要明確指定一名負(fù)責(zé)人履行其職責(zé))。

12、每月底終了于次月5日內(nèi)寫出本單位經(jīng)營分析報告上報。

餐飲部經(jīng)理考核追究:

1、負(fù)責(zé)本部門人員的考勤、考核狀況并作好記錄,每月終了于次月五日內(nèi)匯總一式兩份報總經(jīng)理進(jìn)行審批,作為考核本部門人員的追究依據(jù),人事部一份存檔,財務(wù)部一份作為追究依據(jù),每遲報一天扣10分,每少一次扣20分。

2、每天上班后剛好了解酒店訂餐、訂房狀況及本日經(jīng)營狀況,作好記錄,少一次扣10分;

3、對酒店發(fā)生的各種問題,領(lǐng)班及員工提出的問題要求應(yīng)馬上解決(本人解決不了的要馬上匯報給總經(jīng)理解決),如因本人緣由未剛好解決的,并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽(yù)的扣款30分,兩次以上予于撤職。

4、根據(jù)規(guī)定的時限,或上級領(lǐng)導(dǎo)支配的各項工作任務(wù)和材料的報送工作,每遲報一次扣10分,少報一次扣20分。

5、常常性的對自己工作范圍的事情進(jìn)行檢查,發(fā)覺問題剛好督促改正和追求,自己沒有發(fā)覺的問題如被質(zhì)檢部門查出,應(yīng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,將當(dāng)事員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。

6、對員工在工作中的失誤負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,對于酒店發(fā)生投訴問題,應(yīng)按員工所扣分的80%進(jìn)行追究扣分。

7、嚴(yán)禁在餐位沒有定滿的狀況下,以任何借口而發(fā)生辭客現(xiàn)象,每發(fā)覺一次扣50分,兩次以上予于撤職。

8、主動負(fù)責(zé)餐飲部對內(nèi)、對外的工作支配與服務(wù),做到服務(wù)工作不脫崗、來客接待不空崗,每發(fā)覺一次支配不到位扣20分,遭到客人投訴加扣30分,兩次以上予于撤職。

9、每月終了于次月五日內(nèi)寫出本月餐飲部管理、經(jīng)營分析報告,上總經(jīng)理。具體說明本月經(jīng)營、管理中存在的問題及改進(jìn)措施,進(jìn)一步完善管理、服務(wù)制度,每遲報一天扣10分,少報一次扣20分。

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（4）

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(四)

一、職權(quán):

1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。依據(jù)他們管理的狀況,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或指責(zé),嘉獎或懲罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部,有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、依據(jù)本部門的實際狀況和工作須要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責(zé):

1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示,對飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

3、制訂飲食部的營業(yè)政策、安排。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一樣地順當(dāng)進(jìn)行。

5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。批閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。

6、批閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部探討如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

8、參與總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,建立良好的公共關(guān)系。

9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)實力。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)的熟識程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟識餐飲部門的業(yè)務(wù),擅長進(jìn)行工作策劃,擅長進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

3、餐飲部門在飯店里是干脆對客人面對面服務(wù)的一個部門,客人流量大,口味和要求困難,服務(wù)持續(xù)時間長,要求高,作為餐飲部經(jīng)理要熟識和駕馭這項工作的規(guī)律和特點,仔細(xì)督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

四、工作內(nèi)容:

1、了解和駕馭下屬各部門的狀況,包括營業(yè)狀況、員工的素養(yǎng)及技術(shù)狀況,有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作安排,對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量:

(1)巡查各餐廳及出品部門,進(jìn)行工作指導(dǎo),發(fā)覺問題剛好解決。

(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查,發(fā)覺問題或不妥之處要剛好改正。

(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作,檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的嫻熟程度、服務(wù)看法,督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)常常征求來賓對服務(wù)及食品質(zhì)量的看法;妥當(dāng)處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理,提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和駕馭食品原材料的市場價格,指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的選購 ;依據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額,避開脫銷或積壓,造成損失或奢侈;熟識庫存狀況。

(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理,不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)限制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,限制成本和毛利率。

5、加強(qiáng)職工隊伍的教化和培訓(xùn)工作,提高從業(yè)人員的素養(yǎng)。

(1)教化員工遵紀(jì)遵守法律、聽從領(lǐng)導(dǎo)、聽從管理,培育和提高員工的酒店意識,自覺做好本職工作。

(2)了解和駕馭職工的思想狀況,工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況,有針對性地開展思想教化工作,幫助他們解決一些實際問題和困難,使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作,對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、根據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定,嚴(yán)格遵保衛(wèi)生管理制度。制定個人,崗位,操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查,保證客人的飲食平安。

7、留意檢查消遣場所的治安平安保衛(wèi)工作。保證客人在消遣活動中的平安。

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)素養(yǎng)要求

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及素養(yǎng)要求

上級:餐飲總監(jiān)

下級:各餐廳經(jīng)理

崗位職責(zé)

1、巡察各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)狀況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。

2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、參與餐飲總監(jiān)主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經(jīng)營狀況。

4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類規(guī)章制度。

5、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿意客人的特別須要,處理客人投訴。

6、與總廚親密聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,剛好將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的選購 和廚房出菜供應(yīng)依據(jù)。

7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

素養(yǎng)要求

與餐飲總監(jiān)的素養(yǎng)要求相同

酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責(zé)

職責(zé)一:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示狀況,編制部門的年度預(yù)算,月度安排,報總經(jīng)理審批后組織實施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針,經(jīng)營策略,策劃促銷推廣闊型活動和重要宴會。

4、巡察屬下各部門,關(guān)注運(yùn)作狀況,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進(jìn)度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,提出改進(jìn)的措施。

5、會同行政總廚探討,設(shè)計,推廣新菜單,創(chuàng)建市場認(rèn)可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。

6、親自組織并參加市場調(diào)查,駕馭原材料行情,嚴(yán)格限制成本,合理限制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進(jìn)度,每月檢查完成預(yù)算的狀況,實行對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,常常巡察餐廳,親自組織和支配大型團(tuán)隊就餐和重要宴會,負(fù)責(zé)vip客人的迎送。

8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的看法,處理重要投訴,探討市場改變,剛好發(fā)覺消費動態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機(jī)會。

9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運(yùn)作,不斷提高服務(wù),提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)利潤水平。

10、有針對性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新學(xué)問新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、負(fù)責(zé)與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財務(wù),工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一樣性。

12、制定服務(wù)技術(shù),烹飪技術(shù)的培訓(xùn)安排,建立定期考核制度,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負(fù)責(zé)對干脆主要業(yè)務(wù)骨干的聘請,想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的、有實際管理閱歷的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估,切實調(diào)動他們的主動性,提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14、負(fù)責(zé)部門獎金的安排工作,確定本部門的人事變動,關(guān)切員工的工作和生活,剛好供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫助,調(diào)動他們的工作主動性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的平安負(fù)責(zé)。

17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。

職責(zé)二:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1.全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項目標(biāo)。

2.制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo),包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目,如房價、餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性,制定市場拓展安排,帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。具體閱讀和分析每月報表,檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)安排完成狀況,并實行對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順當(dāng)進(jìn)行。

3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查狀況匯報,并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點講評和指示。傳達(dá)政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。

4.健全各項財務(wù)制度。督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本限制,財務(wù)預(yù)算等工作和每季財務(wù)報表;檢查分析每月營業(yè)狀況;定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款狀況。

5.有重點地定期巡察公眾場所及各部門工作狀況,檢查服務(wù)質(zhì)量問題,并將巡察結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。

6.支配酒店修理保養(yǎng)工作。

7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng)。

9.以身作則,關(guān)切員工,獎罰分明,使酒店員工具有團(tuán)隊精神和高度凝合力,使員工以高度熱忱和責(zé)任去完成好本職工作。

10.負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。

職責(zé)三:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力剛好完成飯店所確定的各項目標(biāo);

2、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展安排,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目,菜價、餐飲毛利等。具體閱讀和分析各類報表,檢查營業(yè)進(jìn)度與安排完成狀況,并實行對策,保證飯店業(yè)務(wù)順當(dāng)進(jìn)行;

3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防,質(zhì)量等檢查狀況匯報,并對各種問題作出指示和講評,傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng);

4、健全飯店的財務(wù)制度,閱讀和分析各種財務(wù)報表,檢查,分析每月營業(yè)狀況,督促財務(wù)部門做好成本限制,財務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支狀況,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;

5、定期巡察公眾場所及各部門的工作狀況,檢查服務(wù)看法和服務(wù)質(zhì)量,剛好發(fā)覺問題,解決問題;

6、培育人才,指導(dǎo)各部門的工作,提高整個飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng);

7、加強(qiáng)飯店修理,保養(yǎng)工作和飯店的平安管理工作;

8、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎懲,晉升等;

9、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;

10、關(guān)切員工,以身作則,使飯店具有高度凝合力,并要求員工已高度熱忱和責(zé)任感去完成本職工作;

11、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力剛好完成飯店所確定的各項目標(biāo);

12、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行,制定市場拓展安排,提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目,菜價、餐飲毛利等。具體閱讀和分析各類報表,檢查營業(yè)進(jìn)度與安排完成狀況,并實行對策,保證飯店業(yè)務(wù)順當(dāng)進(jìn)行;

13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會。聽取消防,質(zhì)量等檢查狀況匯報,并對各種問題作出指示和講評,傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使飯店有一個高效率的工作系統(tǒng);

14、健全飯店的財務(wù)制度,閱讀和分析各種財務(wù)報表,檢查,分析每月營業(yè)狀況,督促財務(wù)部門做好成本限制,財務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支狀況,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;

15、定期巡察公眾場所及各部門的工作狀況,檢查服務(wù)看法和服務(wù)質(zhì)量,剛好發(fā)覺問題,解決問題;

16、培育人才,指導(dǎo)各部門的工作,提高整個飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素養(yǎng);

17、加強(qiáng)飯店修理,保養(yǎng)工作和飯店的平安管理工作;

18、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎懲,晉升等;

19、與社會各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;

20、關(guān)切員工,以身作則,使飯店具有高度凝合力,并要求員工已高度熱忱和責(zé)任感去完成本職工作。

職責(zé)四:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1.編制部門經(jīng)營安排及規(guī)范性文件

(1)組織編制餐飲部各項管理制度,報餐飲總監(jiān)審核

(2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序

(3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項經(jīng)營安排與預(yù)算

2.部門經(jīng)營管理

(1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調(diào)、指揮和限制各營業(yè)點精確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營安排并限制費用預(yù)算

(2)負(fù)責(zé)本部門平安和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格根據(jù)工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題

(3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

(4)審批與簽署本部門運(yùn)用的一切物質(zhì)與用品申請

3.廚房的運(yùn)營管理

(1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,主動支持對菜品的探討,不斷推陳出新

(2)批閱當(dāng)日營業(yè)報表,駕馭當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房打算工作狀況,與行政總廚協(xié)調(diào)做好打算工作

(3)負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造安排,不斷完善服務(wù)項目

(4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、平安工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化,確保廚房生產(chǎn)平安

4.各營業(yè)點的經(jīng)營管理

(1)組織相關(guān)營業(yè)點做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作

(2)開餐時,巡察各營業(yè)點運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人看法和建議并組織落實改善

(3)剛好、仔細(xì)處理客人投訴與埋怨,與客人建立良好的關(guān)系

(4)按月進(jìn)行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析,探討當(dāng)月經(jīng)營狀況和預(yù)算限制狀況,分析緣由,提出改進(jìn)措施

(5)督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、平安工作,確保為客人供應(yīng)清潔、舒適的用餐環(huán)境

(6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作