《食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分》

第一節(jié)食物一、食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分一、我們?nèi)粘５膸追N食物饅頭米飯水果蔬菜二、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類

糖類包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。主要食物來(lái)源有食糖、谷類、豆類和根莖類等食物。返回蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有二十種，其中有八種必需從食物中獲得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在體內(nèi)合成，叫做非必需氨基酸。主要食物來(lái)源有瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類等。返回脂肪

脂肪有動(dòng)物脂肪和植物脂肪之分。主要食物來(lái)源有豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、硬果類等。返回維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。返回探究1、問題

馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2、提出假設(shè)

含有淀粉的是______________；不含淀粉的是_________________________。3、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

參照小辭典的知識(shí)，分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究食物中是否含有淀粉。馬鈴薯雞蛋、橘子探究4、完成實(shí)驗(yàn)

按上述設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。要認(rèn)真觀察，及時(shí)記錄。5、得出結(jié)論小組成員一起分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。6、表達(dá)交流馬鈴薯返回雞蛋返回橘子返回營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的鑒定方法遇碘變藍(lán)與氫氧化鈉、硫酸銅反應(yīng)變成紫色能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色淀粉——蛋白質(zhì)——維生素C——總結(jié)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與前邊的假設(shè)有差異，如原來(lái)認(rèn)為橘子里可能不含有淀粉，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘酒后也會(huì)變色，只是顏色比土豆、米飯變的顏色淺，這說(shuō)明什么呢？

馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。實(shí)驗(yàn)一

取兩只干凈的試管，分別注入1mL清水和蛋清液（將一個(gè)雞蛋的蛋清放于小燒杯中，加300mL清水，攪拌，得到蛋清液）；往兩只試管內(nèi)各滴少許質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的氫氧化鈉溶液，振蕩后，再各滴幾滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的硫酸銅試劑，你觀察到什么現(xiàn)象？此實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了什么？實(shí)驗(yàn)二

取一只干凈的試管，加入1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入試管中，觀察高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑的顏色變化。此實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了什么?葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉由氨基酸構(gòu)成動(dòng)物脂肪、植物脂肪糖類——蛋白質(zhì)——脂肪——營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分知識(shí)鏈人體重量的2/3鈣、磷、鋅、鐵等（無(wú)機(jī)化合物中的鹽類如食物燃燒后剩下的灰分）維生素——

維生素A、維生素B、維生素C等水——無(wú)機(jī)鹽——小麥、面包等含水少的食物燃燒后剩余的灰分花生、大豆在紙上壓榨而成的油跡無(wú)機(jī)鹽——脂肪——營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的鑒定方法四、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)

在不同的食物中，各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。含蛋白質(zhì)較多的食物返回瘦肉、魚、奶、蛋、豆類、谷類含糖類較多的食物返回食糖、谷類、豆類和根莖類含脂類較多的食物返回動(dòng)物油、蛋黃、芝麻、豆類、花生、硬果類含維生素較多的食物返回營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用——人體（生命活動(dòng)）的主要能源，構(gòu)成細(xì)胞的重要成分（如人的運(yùn)動(dòng)需要糖就如汽車的跑動(dòng)需要汽油一樣）

糖類蛋白質(zhì)——構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，（為人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供原料）人體生命活動(dòng)的能源（既不能貯存也不能轉(zhuǎn)化而來(lái)，青少年每天必須補(bǔ)充蛋白質(zhì)才能滿足自身生長(zhǎng)的需要）知識(shí)鏈脂肪——人體的貯能物質(zhì)（藏于皮下，當(dāng)糖類不足時(shí)供能）能防止人體熱量散失，御寒水——細(xì)胞的主要成分（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物必須由水運(yùn)輸）維生素——維持人體正常的生命活動(dòng)（既不是構(gòu)成細(xì)胞的原料也不提