酒店廚師崗位職責(zé)范文

酒店廚師崗位職責(zé)范文酒店廚師崗位職責(zé)

粗加工廚師

報告上級：切配領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。8.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。9.下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。熱菜廚師

報告上級：熱菜領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量;

2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能;

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

5、在廚師長及領(lǐng)班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;

6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

9、完成上級交辦的各項任務(wù)。總廚師長崗位職責(zé)

廚房崗位職責(zé)

廚房崗位職責(zé)就是明確界定廚房員工在廚房組織當(dāng)中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和組織位置。制定崗位職責(zé)，就是對崗位規(guī)定工作責(zé)任，明確組織關(guān)系，提出任職要求，使廚房各崗位員工明確自己在組織中的位置、工作范圍、工作任務(wù)及權(quán)限，知道對誰負(fù)責(zé)、接受誰的工作督導(dǎo)、同誰在工作上保持相關(guān)聯(lián)系。崗位職責(zé)是衡量和評估每個員工工作的依據(jù)，是工作中進行溝通和協(xié)調(diào)的依據(jù)，是選擇崗位人選的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，同時還是實現(xiàn)廚房高效率安排工作、高效率從事生產(chǎn)的保證。所以不僅要使管理者清楚各項崗位職責(zé)，更要讓員工明白。崗位職責(zé)內(nèi)容應(yīng)具體明確，易于理解，便于執(zhí)行，真正成為廚房各項生產(chǎn)、管理工作的指南。總廚師長崗位職責(zé)

崗位名稱：總廚師長

崗位級別：(略)

直接上司：餐飲部經(jīng)理或分管廚房的直接領(lǐng)導(dǎo)

管理對象：中、西餐廚師長

職責(zé)提要：負(fù)責(zé)整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作;通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人;進行食品成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。具體職責(zé)：

(1)組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。(2)根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。(3)協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定崗位人員安排和調(diào)動工作。(4)根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進行評估。(5)根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。(6)督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。(7)審定廚房各部門工作總結(jié)計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(8)負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。(9)定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。(10)負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。(11)主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施;負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。(12)參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。(13)督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。(14)檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。(15)審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。餐廳主任及廚師長崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作總結(jié)計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進行認(rèn)真落實和改進，努力提高服務(wù)質(zhì)量。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。十一、副主任協(xié)助主任工作。廚師長崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。七