餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)的現(xiàn)狀及問題文獻(xiàn)綜述-參考范文-本科畢業(yè)生畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)論文

四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）文獻(xiàn)綜述第6頁共6頁1前言80年代初，美國(guó)哈佛大學(xué)教育研究院的教授泰倫斯·迪爾和麥肯錫咨詢公司顧問艾倫·肯尼迪在長(zhǎng)期的企業(yè)管理研究中積累了豐富的資料。他們?cè)?個(gè)月的時(shí)間里，集中對(duì)80家企業(yè)進(jìn)行了詳盡的調(diào)查，寫成了《企業(yè)文化--企業(yè)生存的習(xí)俗和禮儀》一書。該書在1981年7月出版后，就成為最暢銷的管理學(xué)著作。后又被評(píng)為本世紀(jì)80年代最有影響的10本管理學(xué)專著之一，成為論述企業(yè)文化的經(jīng)典之作。它用豐富的例證指出：杰出而成功的企業(yè)都有強(qiáng)有力的企業(yè)文化，即為全體員工共同遵守，但往往是自然約定俗成的而非書面的行為規(guī)范；并有各種各樣用來宣傳、強(qiáng)化這些價(jià)值觀念的儀式和習(xí)俗[1]。隨著企業(yè)的發(fā)展,企業(yè)文化不斷地融入企業(yè)，,企業(yè)文化建設(shè)也越來越受企業(yè)的重視。企業(yè)文化理論是使企業(yè)經(jīng)久不衰的武器，是企業(yè)管理過程中一只看不見的手。我國(guó)的餐飲業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也得到了不小的發(fā)展。隨著我國(guó)加入WTO，全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，餐飲企業(yè)將面臨更加激烈、更加殘酷的的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)我國(guó)餐飲業(yè)也將面臨著一場(chǎng)新的洗牌和格局的調(diào)整，大吃小，強(qiáng)吃弱，連鎖挑戰(zhàn)分散，快餐挑戰(zhàn)慢餐，新的餐飲潮流形式挑戰(zhàn)傳統(tǒng)餐飲，面對(duì)這一切，餐飲經(jīng)營(yíng)必須有新的思路、新的理念、新的模式、新的戰(zhàn)略。實(shí)施企業(yè)文化建設(shè)勢(shì)在必行。餐飲企業(yè)必須建設(shè)起符合時(shí)代發(fā)展，適合自身風(fēng)格的企業(yè)文化。2概念的界定2.1企業(yè)文化的定義在黎群的《企業(yè)文化》中認(rèn)為企業(yè)文化是指現(xiàn)階段企業(yè)員工所普遍認(rèn)同并自覺遵循的一系列理念和行為方式的總和，通常表現(xiàn)為企業(yè)的使命、愿景、價(jià)值觀、行為準(zhǔn)則、道德規(guī)范和沿襲的傳統(tǒng)與習(xí)慣等[3]。在朱成全的《企業(yè)文化概論》中對(duì)企業(yè)文化的定義也分為廣義和狹義兩種。廣義是指企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中所創(chuàng)造的具有自身特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，即企業(yè)物質(zhì)文化、行為文化、制度文化、精神文化的總和。狹義的企業(yè)文化是指以企業(yè)價(jià)值觀為核心的企業(yè)意識(shí)形態(tài)[4]。企業(yè)文化是企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所自覺形成的，并為廣大員工恪守的經(jīng)營(yíng)宗旨、價(jià)值觀念和道德行為準(zhǔn)則的綜合反映。廣義上說，是指物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和；狹義上說，是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)。3餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)的現(xiàn)狀及問題3.1餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)現(xiàn)狀民以食為天。我國(guó)改革開放30年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)200多倍，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，在我國(guó)改革開放30年中，餐飲業(yè)是起步最早、開拓發(fā)展最快，收效最明顯、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)改革開放30年發(fā)展呈現(xiàn)6大主要特征：一是快速持續(xù)發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大。第二個(gè)特征是社會(huì)投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化。第三個(gè)特征是大眾化消費(fèi)成為市場(chǎng)主體，個(gè)性化和細(xì)分化趨勢(shì)增強(qiáng)。第四個(gè)特征是產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化進(jìn)程不斷推進(jìn)，行業(yè)地位得到明顯加強(qiáng)。第五個(gè)特征是行業(yè)發(fā)展水平繼續(xù)提升，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。第六個(gè)特征是海外中餐業(yè)快速發(fā)展，影響范圍深入廣泛[16]?？偟膩碚f，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展時(shí)期，這正是餐飲企業(yè)爭(zhēng)取壯大的良好時(shí)期，有這良好的機(jī)遇，但同時(shí)餐飲企業(yè)之間也不可避免的存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，而且愈演愈烈，餐飲企業(yè)為了增加其競(jìng)爭(zhēng)力，在競(jìng)爭(zhēng)中得到發(fā)展，紛紛開始了其自身的企業(yè)文化建設(shè)，但這些企業(yè)文化建設(shè)，都還很不成熟，大多存在或多或少，或這或那得問題。3.2當(dāng)前餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)存在的誤區(qū)3.2.1是過于重視表面現(xiàn)象，忽視了實(shí)質(zhì)內(nèi)容[16]一些餐飲企業(yè)認(rèn)為，只要擁有一套文化手冊(cè)，總結(jié)提煉出理念，再輔之以體現(xiàn)理念的標(biāo)識(shí)，企業(yè)文化就形成了。不可否認(rèn)，這些東西都是必要的，其作用就是把文化由無形變?yōu)橛行?。但同時(shí)，這僅是文化的外衣，是屬于表層的東西，而非文化實(shí)質(zhì)。應(yīng)該看這些東西是不是適合自己的企業(yè)，是不是能夠適應(yīng)自身發(fā)展要求，有沒有得到絕大多數(shù)人的認(rèn)可并能夠自覺從行動(dòng)中體現(xiàn)出來。也就是說，企業(yè)文化不是憑專家、學(xué)者抑或是老板主觀設(shè)計(jì)、人為包裝起來的，它應(yīng)該是對(duì)企業(yè)現(xiàn)有文化的提煉，來自于企業(yè)本身。只有如此，才能切合實(shí)際，才具有執(zhí)行價(jià)值，否則，只能是“邯鄲學(xué)步”。3.2.2企業(yè)文化建設(shè)短視化[16一些餐飲企業(yè)不顧實(shí)際效果，只是從領(lǐng)導(dǎo)者的意愿出發(fā)，采用形式主義的手段，在一段時(shí)間內(nèi)大力宣傳領(lǐng)導(dǎo)者所設(shè)計(jì)或倡導(dǎo)的文化觀念，用廣告和思想運(yùn)動(dòng)的方式來搞企業(yè)文化建設(shè)。這些急功近利的短期行為都難以有效地培育企業(yè)文化。3.2.3.企業(yè)文化可以脫離員工而獨(dú)立存在[17]員工是企業(yè)文化的載體，若企業(yè)文化不能在員工中體現(xiàn)出來就不能算是真正意義的企業(yè)文化。雖然有些餐飲企業(yè)也總是在標(biāo)榜或宣傳自己的企業(yè)文化建設(shè)和企業(yè)文化理念，而在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中，企業(yè)文化卻往往變成餐飲企業(yè)高層管理者的“企業(yè)文化”。如果企業(yè)文化的總結(jié)和提煉只是高層管理者的工作，而沒有企業(yè)員工的參與，那么在企業(yè)文化實(shí)施過程中就極容易遇到員工的抵觸或者不合作，于是再完美的企業(yè)文化也就無法發(fā)揮應(yīng)有的作用。3.2.4.企業(yè)文化具有趨同性[16雖然一些餐飲企業(yè)提出的口號(hào)之類的東西也很多，但往往是人云亦云，互相仿效，內(nèi)容雷同，根本沒有自己的特色，且大都是諸如“團(tuán)結(jié)”、“實(shí)干”、“求實(shí)”、“創(chuàng)新”等等之類的簡(jiǎn)單和通用的詞匯。況且餐飲企業(yè)并沒有認(rèn)真研究?jī)?nèi)部深層次的問題，沒有合適地給自己定位，因而也就根本不可能把這些口號(hào)賦予特定的內(nèi)涵，更不可能使之變成真正屬于自己的東西。3.2.5全盤引進(jìn)的企業(yè)文化[17]一些餐飲企業(yè)由于經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)不足，以拿來主義的方式引進(jìn)其它自己認(rèn)為優(yōu)秀的企業(yè)文化，但由于操之過急，而經(jīng)不起實(shí)踐的檢驗(yàn)，迅速崩潰瓦解。紅高粱、榮華雞等曾經(jīng)火紅一時(shí)的中式快餐，其失敗就在于文化的全盤引進(jìn)和文化構(gòu)建貧血而造成其快速崩潰。4餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)對(duì)策4.1注重企業(yè)文化內(nèi)涵建設(shè)[16]企業(yè)文化競(jìng)爭(zhēng)已成為餐飲企業(yè)間新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，餐飲企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)不能只停留在店內(nèi)口號(hào)、班前誓詞、建筑裝飾風(fēng)格等方面，而必須從企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量管理、人員管理、制度建設(shè)等方面下工夫，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力，提升品牌形象和聲譽(yù)。餐飲企業(yè)還可以借助當(dāng)?shù)刎S富的民族、民俗文化，充分發(fā)揮和利用自己特有的優(yōu)勢(shì)，來塑造企業(yè)獨(dú)特的文化氛圍以吸引消費(fèi)者，因?yàn)閷?duì)于外地人來說，異域文化也是吸引其消費(fèi)的一個(gè)重要因素。需要注意的是，餐飲企業(yè)在造就企業(yè)文化過程中，一定要把握社會(huì)文化變化的趨勢(shì)，并與之相適應(yīng)。4.2發(fā)揮餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的先導(dǎo)作用[16]餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者是其企業(yè)文化的倡導(dǎo)者，是企業(yè)精神培育者，擔(dān)負(fù)著傳播、推行企業(yè)文化的重任。因此，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者身體力行，是建設(shè)其企業(yè)文化的先決條件。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)努力提高綜合素質(zhì)，提高科學(xué)決策、依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信待人的水平，用其管理理念影響員工的價(jià)值取向，進(jìn)而在企業(yè)內(nèi)部形成一種共識(shí)，同時(shí)還要利用手中權(quán)力，自上而下把企業(yè)文化建設(shè)落到實(shí)處。4.3培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，凝聚員工力量[17]餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者要注重在經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理方式等方面與員工進(jìn)行充分溝通，使員工了解企業(yè)的發(fā)展方向，領(lǐng)會(huì)發(fā)展的思路，在企業(yè)內(nèi)部建立人與人之間親密的情感，進(jìn)而形成思想的共鳴、情感的貼近和行動(dòng)的一致，把組織、管理人員和員工緊緊聯(lián)成一個(gè)整體，互相激發(fā)靈感，形成積極向上的價(jià)值觀和道德觀，為實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)而努力工作。4.4堅(jiān)持以人為本[17]一個(gè)成功的企業(yè)，它必然會(huì)將“以人為本”和“人高于一切”的價(jià)值觀作為其企業(yè)文化的核心。特別是餐飲企業(yè)這種服務(wù)型企業(yè)。更應(yīng)該重視“人”的力量。員工是公司最為重要的資產(chǎn)，他們值得信賴，應(yīng)當(dāng)受到尊重，會(huì)因?yàn)槭艿焦膭?lì)而不斷成長(zhǎng)，以及希望實(shí)現(xiàn)他們自己的最大潛力。從人性的“X”理論和“Y”理論，以及“經(jīng)濟(jì)人”，“社會(huì)人”，“自我實(shí)現(xiàn)人”和“復(fù)雜人”這些理論可以看出，經(jīng)濟(jì)學(xué)家與管理學(xué)家們也都意識(shí)到人本文化是一個(gè)企業(yè)發(fā)展最重要的方面，而激勵(lì)是人本文化的核心。這些都顯示著“人”的巨大作用，餐飲企業(yè)更應(yīng)該堅(jiān)持以人為本，激勵(lì)員工。4.5努力創(chuàng)新，特色經(jīng)營(yíng)[17]特色經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路，它包括銷售方式、環(huán)境氛圍、菜品風(fēng)味、服務(wù)形式等多方面的獨(dú)特風(fēng)格和鮮明特色。與提供物質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)相比，餐飲企業(yè)不便于利用專利技術(shù)保持自己的無形資產(chǎn)，其經(jīng)營(yíng)特色很容易被復(fù)制，使餐飲企業(yè)隨著時(shí)間的推移逐漸失去市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。所以餐飲企業(yè)不能墨守成規(guī)，必須在經(jīng)營(yíng)觀念、服務(wù)方式、營(yíng)銷技巧、特色菜品等方面不斷創(chuàng)新，通過創(chuàng)新來塑造和強(qiáng)化自己的特色。在菜品創(chuàng)新過程中，餐飲企業(yè)必須根據(jù)市場(chǎng)定位、企業(yè)文化、企業(yè)特點(diǎn)和消費(fèi)者的心理需求來進(jìn)行。比如說，創(chuàng)新菜品的定價(jià)要考慮消費(fèi)者的支出預(yù)期和心理承受能力，符合經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的要求；要有利于原料綜合開發(fā)和充分利用，既要降低成本，又要符合保護(hù)生態(tài)環(huán)境的要求，既要注重菜品屬性的要求，突出菜品新、奇、特的特點(diǎn)，更要講究營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，注重消費(fèi)者身體健康的要求等等。5總結(jié)企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂。企業(yè)不論大小，如果要獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，都應(yīng)培育各具特色的企業(yè)文化。但不可忽視的是，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中由于各種條件的局限，往往對(duì)此不太重視或無暇顧及。這就要求餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到其缺點(diǎn)，加以重視，了解企業(yè)文化對(duì)于一個(gè)企業(yè)的重要性，注重企業(yè)文化，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的企業(yè)文化的建設(shè)。餐飲企業(yè)有了優(yōu)秀的企業(yè)文化，正如魚有了水一樣，將得到長(zhǎng)足的發(fā)展。餐飲企業(yè)在建設(shè)和提升企業(yè)文化過程中，要結(jié)合企業(yè)實(shí)際特征，以培育企業(yè)精神為重點(diǎn)，以人本管理為核心，以學(xué)習(xí)創(chuàng)新為動(dòng)力，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，全員參與，使具有時(shí)代特征和本企業(yè)特色的企業(yè)文化轉(zhuǎn)化為促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)久動(dòng)力。6參考文獻(xiàn)[1]王成榮，周建波.企業(yè)文化學(xué)[M]．經(jīng)濟(jì)管理出版社，2007：10[2]華瑤.企業(yè)文化與評(píng)價(jià)[M]．吉林人民出版社，2007：35[3]黎群.企業(yè)文化[M]．北京交通大學(xué)出版社，2008：6[4]朱成全.企業(yè)文化概論[M]．東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2005：4[5]定雄武.企業(yè)文化[M]．北京理工大學(xué)出版社，2006：8[6]羅長(zhǎng)海.企業(yè)文化建設(shè)個(gè)案評(píng)析[M]．清華大學(xué)出版社，2006[7]舒化魯.如何自主構(gòu)建強(qiáng)勢(shì)文化[M]．中國(guó)人民大學(xué)出版社，2006：67[8]劉光明.如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化[M]．中國(guó)科學(xué)文化出版社，2004[9]趙樹剛.企業(yè)文化建設(shè)篇[M]．中國(guó)科學(xué)文化音像出版社，2005：43[10]楊旭國(guó).企業(yè)制勝的5C策略(文化篇)[M]．湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2006[11]鄧紅.\o"企業(yè)文化與企業(yè)發(fā)展"企業(yè)文化與企業(yè)發(fā)展[J]．西華大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)，2005；05：20[12]唐大昕，袁永華.對(duì)企業(yè)文化建設(shè)的思考[J]．建筑設(shè)計(jì)管理，2005；04[13]羅炳勤.淺議加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)的重要性[J]．勝利油田黨校學(xué)報(bào)，2004；03[14]胡鵬程，王玉娥.\o"企業(yè)文化的內(nèi)涵"企業(yè)文化的內(nèi)涵[J]．商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007；29：6[15]賈秋國(guó).淺談企業(yè)文化建設(shè)中應(yīng)注意的幾個(gè)問題[J]．中