《人類對細菌和真菌的利用》教案3篇(第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用教學反思)

《人類對細菌和真菌的利用》教案3篇(第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用教學反思)《人類對細菌和真菌的利用》教案1

人類對細菌和真菌的利用教案.txt你出生的時候，你哭著，周圍的人笑著；你逝去的時候，你笑著，而周圍的人在哭！喜歡某些人需要一小時,愛上某些人只需要一天,而忘記一個人得用一生第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

一、教學目標

1．舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。

2．說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。5．說明細菌在環(huán)境保護中的作用。

6．關注轉基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。

二、教學策略

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細菌和真菌與人類生活的關系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細菌和真菌的利用，說明細菌和真菌與人類生活有著密切的關系。因此在第一節(jié)教學的基礎上，教師可以提出“細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導學生思考，進入新課的學習。

利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學生未曾見過，因此，教師要在課前準備好演示實驗。同時，要準備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學生了解發(fā)酵技術在食品制作中應用的感性材料。由于化學知識的缺乏，學生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計算機制作一個簡單的課件，或者制作一個復合投影片，也可以利用板圖表示某些細菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實驗后，引導學生分析實驗現(xiàn)象的原因。通過上述教學活動教師要讓學生明確，利用細菌和真菌發(fā)酵制作食品時，就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。練習第一題可以作為這部分教學效果的反饋。利用發(fā)酵技術制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術，但它又是現(xiàn)代生物技術發(fā)展的基礎。教師應鼓勵學生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學生交流制作的經(jīng)驗，還可以將家長品嘗甜酒的評語進行交流。讓學生在制作活動中發(fā)展實踐的能力，體驗知識與技術在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵學生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進一步發(fā)展自己的實踐能力。

在進行“細菌、真菌與食品的保存”教學時，教師要在課前布置學生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導學生結合自己的調(diào)查進行觀察與思考活動，教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流，讓學生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習第三題可以作為學生討論活動的反饋。通過這部分的教學活動，要使學生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學生繼續(xù)思考“當前食品保存的方法中有哪些需要改進的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。

在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學時，教師可以利用練習第二題作為學生討論的問題。之后，教師要指導學生閱讀現(xiàn)代科學技術在醫(yī)藥方面應用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應用等內(nèi)容，引導學生思考科學家的工作與現(xiàn)代科學技術、與人類健康有什么關系，科學技術的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進作用等問題；引導學生正確認識科學研究與技術進步的社會價值，關注基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。最后，引導學生閱讀教材中細菌和環(huán)境保護的內(nèi)容，還可以結合當?shù)貙嶋H情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細菌的利用情況，讓學生通過分析具體實例，認同人類與細菌的密切關系，使生物教學更貼近學生的生活。演示實驗—發(fā)酵現(xiàn)象

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。

原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳氣體產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。材料：125ml廣口瓶、溫度計、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。方法步驟：

1．實驗前將器材準備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40℃～45℃的水浴鍋中。2．U形管中注入5cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計與U形管，溫度計置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。

3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5．隨著發(fā)酵反應的進行，二氧化碳氣體產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。6．若想檢驗產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。分析：

教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長，在學生課下進行實驗的基礎上，課堂上采取這種方法實驗可使學生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進行檢驗，學生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。

注：此反應必須在水浴鍋中進行，否則反應開始時會因溫度下降導致紅色液柱向廣口瓶中回流。

1、嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結發(fā)酵作用的實質(zhì);

2、嘗試利用發(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用;

3、說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用。

1、重點:嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。

2、難點:發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。

1、有關發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料

2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導氣管;澄清石灰水

3、學生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。

4、其他視頻資料和圖片

(一)導入:教師:在學習本章前,同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票,大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上?學生:踴躍提出各種細菌和真菌。(二)主要教學過程:教師:人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。

學生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。

教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯誤嗎?教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。

學生:如果倒開水,酵母菌就燙死了。

教師:同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。

(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。

學生:沒放糖。

教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺上(時值北京的冬天,冰還沒化呢)學生:太冷了,凍冰了。

教師:對,發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個錯誤,氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過,把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢?學生:(猜測)二氧化碳。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測呢?七年級時,我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。

學生:用石灰水。

教師:請一位同學用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來,通入澄清的石灰水中。

學生:石灰水變渾濁了。

學生:瓶子里的氣體是二氧化碳。

教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢?學生:呼吸作用。

教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。

學生:酒味。

教師:對。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎?學生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎?學生:展示自己釀制的米酒和果酒。

教師:在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢?學生:展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。

教師:面團為什么鼓起一個個小泡泡?學生:產(chǎn)生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣?學生:產(chǎn)生了水。

教師:對。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢?學生踴躍發(fā)言(教師配合出實物):酸奶、醋、醬油??

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎?學生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名,后來一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個名字太不雅,就給它起了個新名字叫“青方”。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

學生:我們?nèi)⒂^過王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長滿了霉菌,這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。然后將長滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。

教師:我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬?學生:好吃!教師:除了好吃以外,細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營養(yǎng)價值不僅沒有降低,而且更容易消化。

教師:有時細菌、真菌也會幫倒忙。這個蘋果還能吃嗎?學生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎?學生:放冰箱里--凍的肉和雞

學生:真空包裝--燒雞

學生:巴斯德消毒法--牛奶

學生:用鹽腌起來--咸菜

學生:干燥--脫水蔬菜??

教師:大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?

第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用●教學目標知識目標

1.通過演示實驗和制作甜酒使學生明確--許多食品的制作都要利用細菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學生明確--食品的保存與細菌、真菌有關。3.多種疾病的防治與細菌和真菌有關。4.研究細菌和環(huán)境保護的關系。能力目標

1.通過觀察演示實驗--發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學生比較、分析思考能力。2.通過多媒體演示，培養(yǎng)學生觀察和收集信息能力。

3.通過分組實驗，培養(yǎng)學生動手能力及協(xié)作解決問題能力。

4.通過探究“食品腐敗原因”，學以致用想方設法采取一定技術手段解決生活中的食品腐敗問題。情感目標

1.通過對本節(jié)學習，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。

2.通過本節(jié)學習，激發(fā)同學學習生物興趣，熱愛自然科學情愫，激發(fā)同學的創(chuàng)造激情。3.通過本節(jié)學習，培養(yǎng)同學關注生活現(xiàn)象、放眼世界，關注社會的責任心?！窠虒W重點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

3.人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環(huán)境?！窠虒W難點

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。

3.探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。4.認識細菌、真菌與疾病防治。●教具準備1.教師準備：

（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組；（2）有關食品保存的多媒體課件；有關污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學生準備：

（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶。●課時安排2課時

第一課時●教學過程

［創(chuàng)設熱點情境，導入新課］

教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們關注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關嗎？

學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。

教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。

請同學們列舉已學過的細菌或真菌。

學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（學生回答不全，允許其他學生補充）

教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？

學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。

教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的?？磥?，我們這節(jié)課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。

板書：第二節(jié)人類對細菌和真菌利用

教師：（拿出課外活動小組已做好的有關發(fā)酵現(xiàn)象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？

學生：（認真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。

教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內(nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。

同學們，為什么瓶內(nèi)會不斷產(chǎn)生氣體呢？

你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？

學生：想知道！

教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。

課外小組同學：瓶內(nèi)放進了糖和酵母。

教師：原來，瓶內(nèi)放進了糖和酵母，就會產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。

學生活動：按書P71演示實驗開始進行實驗。

●學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水

●學生2：介紹實驗步驟

●學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。

（實驗完畢）

教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？

學生：搖頭嘆氣。

教師：為什么？

學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。

教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。

接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？

學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。

教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。

板書：發(fā)酵現(xiàn)象

［對實驗拓展-延申-應用，歸納細菌、真菌與食品制作］

教師：同學們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。

學生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：

（1）酵母分解面粉，會使面團發(fā)酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；

（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。

（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。

教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現(xiàn)令老師佩服。

好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。

板書：

一、細菌、真菌與食品的制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。

3.甜酒的制作過程：

學生制作［課堂小結］

本節(jié)課，我們通過做實驗認識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結果。（3天后可開蓋）

［鞏固練習］

1.蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)

A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌

答案：D

2.酸奶食品利用的菌是_____________。

答案：乳酸菌

3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。

答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。（5）一周后便可變成酸奶?！癜鍟O計

第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用

一、細菌、真菌與食品制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。

《人類對細菌和真菌的利用》教案2

一、教學目標

1.舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的應用。

2.說明食品腐敗的原因,運用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。5.說明細菌在環(huán)境保護中的作用。

6.關注轉基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。

二、教學策略

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細菌和真菌與人類生活的關系”,而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細菌和真菌的利用,說明細菌和真菌與人類生活有著密切的關系。因此在第一節(jié)教學的基礎上,教師可以提出“細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康,它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導學生思考,進入新課的學習。

利用發(fā)酵制作食品的過程,許多學生未曾見過,因此,教師要在課前準備好演示實驗。同時,要準備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品,或利用教材中的彩圖,作為學生了解發(fā)酵技術在食品制作中應用的感性材料。由于化學知識的缺乏,學生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解,教師可以利用計算機制作一個簡單的課件,或者制作一個復合投影片,也可以利用板圖表示某些細菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為乳酸,或某些真菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實驗后,引導學生分析實驗現(xiàn)象的原因。通過上述教學活動教師要讓學生明確,利用細菌和真菌發(fā)酵制作食品時,就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。練習第一題可以作為這部分教學效果的反饋。

利用發(fā)酵技術制作食品,是一種傳統(tǒng)的生物技術,但它又是現(xiàn)代生物技術發(fā)展的基礎。教師應鼓勵學生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學生交流制作的經(jīng)驗,還可以將家長品嘗甜酒的評語進行交流。讓學生在制作活動中發(fā)展實踐的能力,體驗知識與技術在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵學生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品,如酸奶、泡菜等,在課外活動中進一步發(fā)展自己的實踐能力。

在進行“細菌、真菌與食品的保存”教學時,教師要在課前布置學生收集日常生活中保存食品的方法,思考保存食品做法的道理。在課上,教師引導學生結合自己的調(diào)查進行觀察與思考活動,教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流,讓學生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法,討論并總結出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習第三題可以作為學生討論活動的反饋。通過這部分的教學活動,要使學生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法,啟發(fā)學生繼續(xù)思考“當前食品保存的方法中有哪些需要改進的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。

在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學時,教師可以利用練習第二題作為學生討論的問題。之后,教師要指導學生閱讀現(xiàn)代科學技術在醫(yī)藥方面應用的內(nèi)容,如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應用等內(nèi)容,引導學生思考科學家的工作與現(xiàn)代科學技術、與人類健康有什么關系,科學技術的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進作用等問題;引導學生正確認識科學研究與技術進步的社會價值,關注基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。最后,引導學生閱讀教材中細菌和環(huán)境保護的內(nèi)容,還可以結合當?shù)貙嶋H情況,了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細菌的利用情況,讓學生通過分析具體實例,認同人類與細菌的密切關系,使生物教學更貼近學生的生活。

演示實驗-發(fā)酵現(xiàn)象

酵母是一種真菌,適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時,通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳,所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生,隨著酵母菌數(shù)量的增多,產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。

原理:葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳氣體產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。

材料:125ml廣口瓶、溫度計、自制多組u形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。

方法步驟:1.實驗前將器材準備好,橡膠塞打孔,廣口瓶置于40℃~45℃的水浴鍋中。

形管中注入5cm高的紅墨水(如圖中位置),橡膠塞插入溫度計與u形管,溫度計置于廣口瓶中部,廣口瓶中的u形管口距液面保持一定距離。

3.廣口瓶中加入適量水(保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立),加入一勺糖攪拌溶化,一切準備就緒之后,在廣口瓶中倒人適量酵母,快速攪拌后加蓋橡膠塞(注意密封)。4.用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。u形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5.隨著發(fā)酵反應的進行,二氧化碳氣體產(chǎn)生,u形管中紅色液柱緩緩移動,直至排出,燒杯中的水變紅。

6.若想檢驗產(chǎn)生的氣體為二氧化碳,可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中,也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。

分析:教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長,在學生課下進行實驗的基礎上,課堂上采取這種方法實驗可使學生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象,更具有說服力,而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進行檢驗,學生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。

注:此反應必須在水浴鍋中進行,否則反應開始時會因溫度下降導致紅色液柱向廣口瓶中回流。

《人類對細菌和真菌的利用》教案3

《人類對細菌和真菌的利用》

一、教材及學生

（一）教材內(nèi)容分析：

本節(jié)是第五單元第四章《細菌和真菌》第五節(jié)，本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。本章已經(jīng)學習了細菌和真菌與人類生活的關系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。本節(jié)課內(nèi)容計劃分兩課時：第一課時為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二課時為細菌、真菌與食品的保存，細菌、真菌與疾病防治，細菌與清潔能源和環(huán)境保護。

（二）學生學情分析：

本節(jié)課的教學對象為初二年級學生，初二年級學生在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面尚有點欠缺，課外知識也不夠豐富。但是，這個年齡段的學生已經(jīng)有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。

根據(jù)教材和學生的學習情況，我擬訂以下教學目標：知識與技能：舉例說明細菌和真菌在食品制作方面的應用。

過程與方法：通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。

情感態(tài)度與價值觀：體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用；通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的精神。

其中舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用是這節(jié)課的學習重點，利用發(fā)酵技術制作食品的原理是這節(jié)課的學習難點。初二學生還沒有接觸化學課程，缺乏對于微觀物質(zhì)的感性認識，所以對于抽象的原理是難以理解的