廚房員工工作管理制度（2篇）

第2頁共2頁廚房員工工作管理制度廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)1、遲到、早退每分鐘處罰____分、____分鐘以上按曠工一天處理。2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次____分。3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰____分。4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰____分，職責(zé)人處罰____分。5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰____分。6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處____分。7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處____分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處____分。8、廚師職責(zé)心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰____分。9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰____分。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰____分。11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一____分。12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事職責(zé)并罰____分。13、歐打他人者，開出并處罰____分。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰____分。15、累計(jì)扣分到達(dá)____分以上10以下為警告、到達(dá)____分罰款____元，____分以上每分鐘加罰____元、每月累計(jì)扣分到達(dá)____分以上辭退處理廚房員工工作管理制度（二）廚房紀(jì)律1、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時光要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。4、廚房員工在工作時光應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。6、工作時光需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。10、廚房員工不得理解供貨商的饋