食堂5月的工作計(jì)劃模板5篇

食堂5月的工作計(jì)劃模板5篇食堂5月的工作計(jì)劃模板5篇

食堂全體員工每月進(jìn)行一次考核，由管理處相關(guān)科室會(huì)同職工代表組成考核小組對員工進(jìn)行打分考核；根據(jù)考核結(jié)果適時(shí)調(diào)整更換相關(guān)人員。下面是由我為大家精心整理的食堂5月的工作計(jì)劃，僅供參考，歡迎大家閱讀本文。

食堂5月的工作計(jì)劃（篇1）

一、指導(dǎo)思想：

始終遵循學(xué)?？傮w工作思路，圍繞教育這個(gè)中心，做好教育教學(xué)服務(wù)工作，做好師生生活服務(wù)工作。通過建設(shè)和加強(qiáng)后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調(diào)動(dòng)后勤工作的樂觀性，開創(chuàng)后勤工作新局面。

二、工作目標(biāo)：

（一）一如既往地做好各項(xiàng)常規(guī)管理工作；

（二）加強(qiáng)臺(tái)帳資料建設(shè)，規(guī)范后勤各項(xiàng)工作；

（三）加強(qiáng)行政倉庫管理和財(cái)務(wù)管理，落實(shí)上級相關(guān)精神要求。

三、工作舉措：

（一）充分利用暑期對校產(chǎn)校舍作一次必要的修理與整理，樂觀做好校產(chǎn)校舍維護(hù)工作。

1、對各室臺(tái)凳作一次清理、修理，對六班級的課桌凳作更換處理。

2、對東西教學(xué)樓的窗作一次修理。

3、對教學(xué)樓各廁所進(jìn)行改造，并對全部校舍屋面平臺(tái)處作防漏處理。

（二）抓好綠化管理工作。

1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。

2、對綠化帶進(jìn)行一次修剪。

3、依據(jù)綠化管理網(wǎng)，留意平時(shí)對花木進(jìn)行治蟲、施肥、除草和常常性整枝、修剪等工作。

（三）改進(jìn)食堂管理，辦好師生食堂

1、調(diào)整食堂人員結(jié)構(gòu)，改善運(yùn)作方法，激發(fā)人員工作動(dòng)力，提高人員工作效率。

2、樹立平安第一意識(shí)，重視和加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作臺(tái)帳，提高警惕，執(zhí)行平安防范措施，明確責(zé)任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

3、定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本要求，并對比日常工作專心落實(shí)。

4、依據(jù)食堂管理制度，加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督，并據(jù)實(shí)際情況不斷健全食堂管理制度，規(guī)范各項(xiàng)操作程序。

5、專心學(xué)習(xí)、貫徹《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，樂觀改進(jìn)、添置食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確?！坝布边_(dá)標(biāo)。

6、加強(qiáng)檢查監(jiān)督和民主管理，常常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律（歡迎師生參加）。發(fā)現(xiàn)問題準(zhǔn)時(shí)表揚(yáng)先進(jìn)、批判后進(jìn)。

7、把好食品選購關(guān)，樂觀做好疾病的預(yù)防工作。

8、制造條件，提高食堂炊事人員的業(yè)務(wù)技能和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，如組織學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。

9、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電，精打細(xì)算、降低成本，提高飯菜質(zhì)量。

10、通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)“要求”、“標(biāo)準(zhǔn)”、“制度”，逐步使學(xué)校食堂管理到位、精細(xì)，讓學(xué)校食堂品位不斷得到提升，服務(wù)質(zhì)量不斷得到提高。

（四）加強(qiáng)校舍、校產(chǎn)管理工作

1、進(jìn)一步完善校產(chǎn)、校舍管理制度，尤其是強(qiáng)化賠償制度，并匯合成冊，全員學(xué)習(xí)執(zhí)行。

2、應(yīng)用管理軟件、管好校產(chǎn)、用好校產(chǎn)，嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮常用教具、學(xué)具等教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用，嚴(yán)禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。

3、切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮活動(dòng)室的.作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。

4、加強(qiáng)用電用水和日常檢修管理，堅(jiān)持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水，一度電，一分錢。

5、嚴(yán)格執(zhí)行請購、審批、驗(yàn)收、入庫、報(bào)銷、領(lǐng)用制度。

6、提倡良好風(fēng)氣，愛惜學(xué)校設(shè)施、設(shè)備，愛惜花草、樹木，杜絕踐踏草坪、折枝摘花現(xiàn)象。

學(xué)校食堂工作計(jì)劃

（五）堅(jiān)持財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律

1、嚴(yán)禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)約，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學(xué)校建設(shè)的刀口上。

2、堅(jiān)持民主理財(cái)。

3、按規(guī)定收費(fèi)，任何班級、個(gè)人不得擅自收費(fèi)。

4、學(xué)期結(jié)束前與學(xué)生結(jié)清代辦費(fèi)，做到多退少補(bǔ)。

5、堅(jiān)持一支筆、一本帳的原則，計(jì)劃、合理使用經(jīng)費(fèi)。

（六）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，更新觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

1、要求全體后勤人員樹立師生利益至上的服務(wù)觀，把老師和學(xué)生的合理需求作為開展工作的動(dòng)身點(diǎn)和歸宿，想師生所想、全心全意為全校師生服務(wù)。教育全體后勤人員向一線老師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們無私的奉獻(xiàn)和忘我的工作態(tài)度，擺正位置，樹立為教學(xué)、為師生服務(wù)的思想。

2、規(guī)范后勤管理，充分發(fā)揮后勤人員的才智和力氣，改進(jìn)服務(wù)方式方法，共同努力，相互協(xié)作，提高服務(wù)質(zhì)量。

3、加強(qiáng)自身素養(yǎng)的提高及業(yè)務(wù)能力的培育，更新知識(shí)，不斷提高自身的修養(yǎng)。

食堂5月的工作計(jì)劃（篇2）

為專心貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，特制訂食堂工作計(jì)劃如下：

一要繼續(xù)加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

三嚴(yán)把食品選購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏關(guān)，已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不進(jìn)入食堂，以防食物中毒。

四搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

五食品要保持清潔衛(wèi)生，夏季要做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季要做好保溫工作。

六各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供給準(zhǔn)時(shí)，少采勤購，搞好價(jià)格成本核算。

七正確處理工作人員之間的關(guān)系，要友好協(xié)作。

八工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會(huì)客。定期洗澡、理發(fā)，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保證整潔，始終保持清潔衛(wèi)生有序。

食堂5月的工作計(jì)劃（篇3）

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員專心履行崗位職責(zé)。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每日消毒，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每日對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每日消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生五四制

(一)由原料到成品執(zhí)行四不制度：

1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

(二)成品食品存放執(zhí)行四隔離：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

(三)用(食)具執(zhí)行四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生平安管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生平安管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，執(zhí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細(xì)實(shí)施的工作原則。

2、幼兒園成立食品衛(wèi)生平安領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到詳細(xì)崗位和詳細(xì)人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生平安規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必須專心貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生平安各項(xiàng)法律法規(guī)與養(yǎng)分知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

6、落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度，定期開展各類檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

七、食品衛(wèi)生平安保衛(wèi)制度

1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與平安。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、專心執(zhí)行食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度、周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每日下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7、冬夏季節(jié)供給點(diǎn)心、午餐，做到五熱、五涼，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

八、食品選購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

1、食品選購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由選購人員外出選購時(shí)，必須做到根據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

3、每日有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并專心做好記錄。

4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。

5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

九、食品供給制度

1、供給的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供給生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供給。

3、食品供給場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

4、養(yǎng)分員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

7、烹飪后食品準(zhǔn)時(shí)放入備菜間，烹飪后至供給時(shí)間不得超過2小時(shí)。

十、食品留樣制度

1、當(dāng)日供給的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。

3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，準(zhǔn)時(shí)處理并清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中采納紅外線消毒的，溫度應(yīng)把握在120度，作用15~20分鐘采納含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時(shí)清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每日早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗：

(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到三白和三不：

(1)三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi))(2)三不：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。

十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫配備足夠的工具、容器安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后準(zhǔn)時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。

4、每日清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。

7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，準(zhǔn)時(shí)處理出現(xiàn)的問題。

十四、師生用餐制度

1、師生用餐場所應(yīng)清潔、光明、整齊。

2、餐桌每日用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。餐具每日用高溫消毒。

3、培育師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：

(1)餐前洗手

(2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩

(3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈

(4)不吃湯泡飯

(5)不挑食、不偏食。

4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批判訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧進(jìn)展。

5、老師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。

食堂5月的工作計(jì)劃（篇4）

隨著時(shí)間的推移，我們又迎來了新學(xué)期的開頭，食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計(jì)劃全面展開。全部員工將義無返顧地團(tuán)結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)四周，聽從管理、專心工作，打造一個(gè)名副其實(shí)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。下面我將以“超前的服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個(gè)方面為本學(xué)期的工作核心做以詳細(xì)計(jì)劃：

第一、超前的服務(wù)：

服務(wù)是后勤工作的天職，超前服務(wù)是我們對本職工作必定要求。只要具備這一條件，才能避開工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個(gè)臺(tái)階。

1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣闊就餐者制造良好的就餐環(huán)境。

2、搞好師生關(guān)系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

3、發(fā)現(xiàn)問題要做到準(zhǔn)時(shí)地解決，不徘徊、不塘奢。

4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作，常常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生。

5、得分管的使用設(shè)備做到常常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。

6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前打算工作。

7、對就餐者做到主動(dòng)熱忱、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待來賓一樣熱忱，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。

第二、厲行節(jié)約：

節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售，堅(jiān)決杜絕了不必要的浪費(fèi)，從中提高了成本的效益。

1、精打細(xì)算，杜絕浪費(fèi)，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要節(jié)約水電，愛惜使用工具，用完后妥善保管。

3、嚴(yán)禁原材料外流，售飯時(shí)不講私情、不送人情。

第三、規(guī)范化管理：

規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地把握食物中毒事故的發(fā)生、成本不會(huì)造成不必要的浪費(fèi)、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點(diǎn)。

2、餐廳工作人員九大禁令

（1）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人。

（2）凡餐廳工作人員嚴(yán)禁任意處理食品，有留用價(jià)值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管同意后方可處理。

（3）每日上班必須提前5分鐘到崗位，嚴(yán)禁中途脫崗或早退。

（4）在崗期間必須著裝整潔，嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩。

（5）凡購進(jìn)食品原料必須分類存放，嚴(yán)禁交叉污染。

（6）食品制作過程必須專心執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

（7）對有疑問的食品原料、過期食品堅(jiān)決杜絕加工，報(bào)主管同意后方可處理。

（8）使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有。

（9）工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間。

3、食堂員工工作須知：為加強(qiáng)食堂管理工作，強(qiáng)化平安措施，規(guī)范平安管理，有效地預(yù)防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于正確、正常、樂觀有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際，特制定“員工須知手冊”望大家專心執(zhí)行。

（1）凡食堂工作人員必須無條件聽從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排，堅(jiān)決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生，專心完成每日的本職工作，需要時(shí)必須協(xié)助他人工作，工作計(jì)劃《后勤食堂工作計(jì)劃》。

（2）、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。

（3）、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。

（4）、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi)，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。

（5）、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待來賓一樣熱忱，不得帶情緒工作，不準(zhǔn)講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。

（6）、凡食堂工作人員不得在未開飯時(shí)間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動(dòng)。

（7）、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情；售飯人員嚴(yán)禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用；公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴(yán)懲。

（8）、凡食堂工作人員嚴(yán)禁任意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。

（9）、凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動(dòng)成果。

（10）、當(dāng)日值班人員必須專心做好各項(xiàng)收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要準(zhǔn)時(shí)解決并上報(bào)主管，做好記錄。關(guān)閉全部的門、窗、水、電、氣，最后一個(gè)離開餐廳。

（11）、食堂技術(shù)人員務(wù)必常常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，提高業(yè)務(wù)水平，為更好地提供養(yǎng)分可口的飯菜打好基矗

（12）、服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求，根據(jù)程序進(jìn)行操作，不按規(guī)章程序操，一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù)。

（13）、勤雜人員（配菜工）必須根據(jù)食譜的安排，專心將每種原料進(jìn)行處理，對不明的原料要問清晰，對變質(zhì)的原料杜絕切配。

（14）、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的，必須造價(jià)賠賞。

（15）、凡食堂工作人員必須專心履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。

（16）、凡食堂工作人員在會(huì)場上必須關(guān)閉手機(jī)，不得任意離開坐位走動(dòng)，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)格處理。

（17）、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩笑，嚴(yán)禁追趕打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責(zé)任自負(fù)，因玩鬧受傷休假者每日扣除考核工職30元。

（18）、選購人員必須根據(jù)食譜計(jì)劃單進(jìn)行選購，堅(jiān)決杜絕貪圖廉價(jià)購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的.調(diào)查，進(jìn)行合理選購，并上供貨商索取三證做為選購依據(jù)，在原料運(yùn)輸過程中留意交叉污染，確保原料的質(zhì)量。

（19）、庫房保管員要對所購回的全部原料進(jìn)行登記造冊，做到先進(jìn)先出，把握入庫時(shí)間，嚴(yán)格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員任意進(jìn)出庫房，非領(lǐng)料時(shí)間不得發(fā)放，沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房工作時(shí)間，必須協(xié)作協(xié)助服務(wù)員工作。

（20）、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作：

1、負(fù)責(zé)制定每大周的養(yǎng)分食譜，整體食堂工作計(jì)劃，督促規(guī)章制度的實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)召開伙食管理會(huì)議，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。

3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

4、負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作。

5、負(fù)責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項(xiàng)制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權(quán)欺人，假公際私報(bào)復(fù)別人。必須了解每個(gè)員工的個(gè)性、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位，把握每個(gè)班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個(gè)人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項(xiàng)大型活動(dòng)。組織召開意見、建議征求會(huì)，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項(xiàng)工作。

食堂5月的工作計(jì)劃（篇5）

為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂的食品衛(wèi)生管理，確保機(jī)關(guān)工作人員的就餐平安，根據(jù)食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合二O__年的詳細(xì)情況，特制訂如下計(jì)劃：

1、建立健全食堂衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，執(zhí)行分工明確，責(zé)任到人，做到衛(wèi)生管理制度健全，并上墻公布。

2、機(jī)關(guān)食堂工作人員每年定期進(jìn)行健康檢查，有效健康持證率達(dá)100%。個(gè)人衛(wèi)生良好，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，不留長發(fā)、胡須、長指甲，不染指、戴戒指及手飾品，操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

3、樂觀開展健康教育，健康知識(shí)普及率達(dá)100%，食品衛(wèi)生考試合格率達(dá)100%，工作人員健康行為形成率95%以上。

4、室內(nèi)外環(huán)境做到干凈整潔，衛(wèi)生保潔工作執(zhí)行劃區(qū)包干，每日進(jìn)行濕式清掃。室內(nèi)物品必須擺放整齊，無積塵、無蛛網(wǎng)、地面無煙蒂、無痰跡、無衛(wèi)生死角。垃圾執(zhí)行桶裝化管理，并準(zhǔn)時(shí)清倒，做到無垃圾積壓。

5、生產(chǎn)間、爐灶間、熟食間、粗加工間、餐具洗滌間、售菜間，做到地面無積水，無“四害”、無暴露性垃圾。

6、做好食品衛(wèi)生工藝流程的合理性布局，原料生進(jìn)熟出，流水作業(yè)，無來回交叉，流水作業(yè)餐具，洗滌運(yùn)行生產(chǎn)線路不交叉污染。

7、餐具消毒要設(shè)施完好，措施落實(shí)，專人負(fù)責(zé)，消毒后的餐具達(dá)到光滑、潔凈、無積水、無油膩、無食物殘?jiān)?/p>

8、專心抓好除四害工作，落實(shí)各項(xiàng)除四害措施，定期檢查。生產(chǎn)場所開展常常性的滅殺活動(dòng)，做到無蠅、無鼠、無蟑螂、無蚊，四害密度達(dá)標(biāo)。

機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理工作，面廣量大，內(nèi)容多、要求高，各衛(wèi)生保潔責(zé)任人要對比標(biāo)準(zhǔn)，逐條落實(shí)，常常排找薄弱環(huán)節(jié)，努力完成好各項(xiàng)任務(wù)，確保衛(wèi)生管理工作走向規(guī)范化、常?；?、制度化的軌道。

為專心貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持A級食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作計(jì)劃如下：

一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要樂觀參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱忱主動(dòng)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品選購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅(jiān)決不預(yù)選購，以防食物中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每日消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的選購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供給必須準(zhǔn)時(shí)，少采勤購，留意價(jià)格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。