第二節(jié)漿果類

第二節(jié)漿果類第一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一漿果類水果簡介柔軟多汁的肉質(zhì)果內(nèi)含種子或不含種子主要有：葡萄、獼猴桃、草莓、果桑、無花果、樹莓（覆盆子、懸鉤子）、黑莓、藍(lán)莓、醋栗（燈籠果）木通、石榴第二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一一、葡萄栽培史世界四大水果之一世界最古老的植物之一原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶大約7000年前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)開始葡萄栽培波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家2000多年前漢代張騫引入中國第三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一葡萄產(chǎn)區(qū)西北地區(qū)：鮮食、釀酒、制干華北地區(qū)：鮮食、釀酒南方葡萄產(chǎn)區(qū)：鮮食第四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一鮮食葡萄美洲種：果皮易剝離，果肉軟，有肉囊，狐香味，抗病性較強(qiáng)。常見品種：巨峰、藤稔（8月初）、夏黑（無核，7月中）第五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一歐美種：果皮難剝離，果肉脆，無肉囊，玫瑰香型。代表品種：維多利亞（7月中）、紅地球（美國紅提，9月上）、美人指（9月中）、克倫生（10月中）第六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一釀酒葡萄含糖量高（＞21°）、果個(gè)小制干葡萄品種：無核白產(chǎn)地：新疆第七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一葡萄鮮果的營養(yǎng)價(jià)值補(bǔ)充能量：葡萄糖、果糖防癌抗癌：白藜蘆醇（皮）改善睡眠：睡眠輔助激素“褪黑素”

心腦保健：原花青素（籽）食用宜忌不可過量，100-200克/天糖尿病患者、便秘者應(yīng)少食忌與海鮮、蘿卜同食服用人參者忌食第八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一怎么吃葡萄？鮮食葡萄選購品種、產(chǎn)地選擇品質(zhì)判斷新鮮度穗形、果粒酸甜度、風(fēng)味、口感籽清洗要徹底吃不吃葡萄皮第九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一葡萄酒干葡萄酒：含糖量低于4g/L半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L甜葡萄酒：含糖量大于50g/L葡萄酒的年份：氣候、產(chǎn)地影響葡萄品質(zhì)和發(fā)酵過程葡萄酒的品鑒：色澤、香氣、香味、口感白蘭地：葡萄燒酒調(diào)配第十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一葡萄酒如何存放？葡萄酒為什么用軟木塞？軟木塞的類型：天然軟木塞：栓皮櫧樹皮（葡萄牙主產(chǎn)）聚合塞（軟木顆粒聚合）金屬螺旋蓋（影響21世紀(jì)的50個(gè)偉大構(gòu)想）什么葡萄酒好？第十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值美容養(yǎng)顏、抗衰老：含SOD、原花青素、多酚等抗氧化劑，防止斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛-“可以喝的面膜”減肥：含525卡熱量，只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。提高代謝率，減少脂肪。防癌抗癌：白藜蘆醇第十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一怎樣喝葡萄酒呼吸：一般不應(yīng)超過3個(gè)小時(shí)酒具：高腳杯1/3杯以下健康酒量：每次約300ml，因人而異健康時(shí)間：晚上入睡前半小時(shí)結(jié)束飲酒小口飲用，慢慢品味第十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一二、獼猴桃獼猴桃原產(chǎn)我國，分布廣，種類多，資源豐富人工栽培起源于新西蘭目前，我國栽培面積、產(chǎn)量最大主產(chǎn)區(qū)：陜西、四川、湖南、湖北、河南、浙江第十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一獼猴桃種類美味獼猴桃：硬毛獼猴桃，果皮粗糙，果毛明顯，耐儲(chǔ)存，綠色果肉，最早商業(yè)化栽培中華獼猴桃：軟毛獼猴桃，果皮較光滑，耐儲(chǔ)性較差，果肉有綠、黃，或果心紅色毛花獼猴桃：果毛長，白色，品種較少第十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一獼猴桃品種海沃德布魯諾秦美紅陽龍藏紅華特第十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一獼猴桃的營養(yǎng)保健功能VC之王，含SOD等，綜合抗氧化指數(shù)僅次于刺梨、藍(lán)莓等小水果孕前或懷孕期常吃獼猴桃有利于胎兒健康發(fā)育有減肥作用獼猴桃的選購大小適中果形端正硬度均勻第十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一食療作用防癌抗癌：獼猴桃含獼猴桃堿能阻斷致癌物質(zhì)—亞硝胺合成，阻斷率達(dá)98%，有抑制癌細(xì)胞的作用性酸、甘，寒獼猴桃汁和生姜汁服后，治反胃。果肉能止暴渴，解煩熱，利尿通便。獸藥：枝葉煮汁飼狗，療寄生蟲。食用禁忌脾胃虛寒者應(yīng)慎食經(jīng)常性腹瀉和尿頻者不宜食用少數(shù)兒童1-5歲時(shí)有過敏反應(yīng)第十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一獼猴桃羹獼猴桃200克，蘋果1只，香蕉2只，白糖、濕淀粉適量。將獼猴桃、蘋果、香蕉分別洗凈，切成小丁，放鍋內(nèi)，加適量水煮沸，再加白糖，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。功效：清熱解毒，生津止渴。適用于煩熱，食欲不振，消化不良等病癥。增強(qiáng)防病抗病能力，澤膚健美。

獼猴桃食譜第十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一冰糖獼猴桃獼猴桃（去皮核）250克，冰糖適量。將獼猴桃洗凈，去皮核，切成小塊，置于碗中，放入冰糖，上籠蒸至桃肉熟爛，取出即可食用。功效：生津養(yǎng)陰，降壓降脂。適用于高血壓，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心煩口渴等病癥。常人食之，能滋潤肌膚，烏發(fā)養(yǎng)顏。第二十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一獼猴桃奶昔獼猴桃2枚，蜂蜜2小勺，鮮奶200毫升，冰塊3塊先將獼猴桃洗凈、去皮、切塊放進(jìn)果汁機(jī)里。再把牛奶、冰塊、蜂蜜也放進(jìn)果汁機(jī)。攪打45秒，成果泥汁。取一個(gè)干凈玻璃杯，將果泥汁到入杯中，拿一片獼猴桃劃一小口插入杯邊，再插上一把小紅傘；最后，杯中放進(jìn)一只漂亮的黃色吸管即成。第二十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一三、草莓原產(chǎn)南美、歐洲等地“士多啤梨”適宜溫室栽培，冬季供應(yīng)全國各地均有栽培四季草莓第二十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一草莓的營養(yǎng)保健作用緩解胃口不佳：遇積食腹脹、胃口不佳時(shí)，可在飯前吃草莓60克，每日3次調(diào)理胃腸道：草莓中的維生素及果膠調(diào)理腸胃治療貧血：草莓胺對(duì)貧血和防治癌癥有輔助作用治療干咳無痰：遇煩熱干咳、咽喉腫痛、聲音嘶啞時(shí)，可用草莓鮮果洗凈榨汁，每天早晚各一杯醒酒：一次食用鮮草莓100克，有助于醒酒第二十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一草莓的選購與食用選購原則果形端正色澤鮮艷、均勻沒有中空食用前的清洗充分清洗：淘米水、淡鹽水帶果柄清洗不用洗潔精清洗第二十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一草莓的家庭儲(chǔ)存常溫保存時(shí)間：2天儲(chǔ)存時(shí)注意：選擇新鮮的草莓，越新鮮的越容易保存。采摘攜帶草莓時(shí)候，注意不要碰撞，以免破壞草莓組織。買回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的不要沾水，放進(jìn)冰箱冷藏。草莓適宜保存在0至10度的條件下?？梢圆捎眯迈r速凍的方法保存，凍成冰草莓，這樣保存時(shí)間較長。第二十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一自制草莓果醬新鮮草莓300克，細(xì)砂糖180克，檸檬汁20克制作過程

1、草莓洗凈擦干水分，用刀切開。小個(gè)的草莓切成兩半，大個(gè)的則切成四半。

2、在草莓里加入細(xì)砂糖。用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上。

3、冷藏過后，將草莓連同滲出的水分一起放入鍋里，大火翻炒（可用琺瑯鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋）。

4、不斷翻炒直到草莓變軟，然后用中火慢慢翻炒，至濃稠狀態(tài)，關(guān)火，加入檸檬汁，攪拌均勻即成。

5、將果醬裝入干凈的容器里，密封放入冰箱保存。第二十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一四、果桑mulberry以采摘果實(shí)桑椹為主的一類桑樹鮮食或加工（果汁、果醬、果酒）第二十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一桑果的營養(yǎng)保健功能補(bǔ)血黑發(fā)含豐富抗氧化物質(zhì)，提高免疫力美容養(yǎng)顏?zhàn)甜B(yǎng)肝腎食用禁忌未熟青桑椹含有氫氰酸，不可食用

兒童不宜多食：鞣酸影響鈣鐵鋅吸收桑葚與鴨蛋同食，可能會(huì)引起胃痛、消化不良第二十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一五、無花果原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸和中亞地區(qū)，唐朝時(shí)傳入我國維吾爾語稱無花果為“安居爾”，意為“樹上結(jié)的糖包子”

人類栽培馴化最早的水果之一：公元前3000年左右含糖量最高的水果：24%第二十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一無花果營養(yǎng)保健價(jià)值降低血脂、降血壓、預(yù)防冠心病抗炎、利咽、消腫健脾、滋養(yǎng)、潤腸未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可預(yù)防多種癌癥的發(fā)生無花果食用禁忌腹瀉者不宜食用腦血管疾病患者不宜食用第三十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一無花果膳食無花果燉豬蹄無花果200克，金針菜100克，豬蹄2只先將豬蹄切成小塊，加生姜、胡椒、大蒜和適量清水與無花果一同煮燉至爛熟時(shí)，再放金針菜煮30分鐘，入食鹽、味精、蔥花調(diào)味食用功效：清熱解毒、通經(jīng)下乳。適用于肝郁氣滯、虛火上竄之乳汁不下、食欲不佳、氣血虛虧、神經(jīng)衰弱諸癥第三十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一無花果蘑菇湯無花果200克，蘑菇100克先將無花果切碎，蘑菇切條，一同放入鍋內(nèi)，加花椒、生姜、大蒜和清水燉煮至爛熟，調(diào)味后即可食用功效：提高免疫力，預(yù)防癌癥糖漬無花果無花果500克洗凈，放入鍋中，用勺將每個(gè)果實(shí)壓扁，加入白腌漬1日待果實(shí)浸透糖汁后，再用小火熬至汁液微干，停火待冷，再拌入白糖250克，放盤中風(fēng)干數(shù)日，即可食用此果具有消食開胃、清利咽喉之功效。主治脾胃虛弱、食欲不振、氣滯胸悶、咽喉腫痛、聲音嘶啞以及咳痰不爽等癥。第三十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一無花果粥無花果50克（干品），粳米100克。將無花果洗凈切成碎米狀待用。粳米洗凈加水適量煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，放入無花果和冰糖適量，煮30分鐘即成此粥具有健脾益氣、養(yǎng)血通乳之功效無花果杏仁雪梨糊無花果5～7個(gè)，杏仁15克，雪梨1個(gè)，淮山粉、白糖適量將杏仁用開水浸泡后去皮，雪梨去皮洗凈，取肉切碎，與無花果一同搗爛如泥，裝入一小盆內(nèi)，放入淮山粉、白糖，加適量清水調(diào)成糊狀，然后倒入沸水鍋內(nèi)不斷攪拌煮熟此方有養(yǎng)陰生津、潤肺化痰之功效第三十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一無花果菱角薏米粥無花果10枚，菱角60克(研末)，薏米60克，粳米100克。將粳米、無花果、薏米加水煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，再加入菱角粉和適量冰糖，稍煮即成健脾理氣、止咳祛痰、除濕利水、抗癌無花果燉梨梨1個(gè)，干無花果4顆，冰糖適量，清水梨子去皮去心，切成塊，與無花果，冰糖一起放入燉盅內(nèi)，加純凈水蓋過梨把燉盅蓋好，放入鍋水，注入清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘即可第三十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一六、樹莓（黑莓、露莓、覆盆子、懸鉤子）懸鉤子屬植物我國除內(nèi)蒙古、新疆、西藏以外的其他各省均有野生分布根、莖、葉、果實(shí)均可入藥根是一種苗藥，主治風(fēng)濕腰痛、痢疾、遺精、毒蛇咬傷、閉經(jīng)痛經(jīng)、濕疹國外培育主要品種有黑莓和紅樹莓兩種類型第三十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一區(qū)別：樹莓（raspberry）：果實(shí)與花托分離，空心黑莓（blackberry）：果實(shí)與花托不分離，實(shí)心露莓（dewberry）：匍匐性黑莓第三十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一樹莓、黑莓的營養(yǎng)保健價(jià)值營養(yǎng)豐富：人體必需氨基酸、SOD、花青素、鞣酸、維生素、β-谷甾醇、覆盆子酸--第三代黃金水果近成熟果實(shí)干制：補(bǔ)腎壯陽、明目、生發(fā)第三十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一八、藍(lán)莓原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國我國有野生資源—篤斯越桔“水果皇后”，“美瞳之果”

栽培史美國中國第三十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一品種類型矮叢藍(lán)莓北高叢藍(lán)莓南高叢藍(lán)莓兔眼藍(lán)莓第三十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一藍(lán)莓的營養(yǎng)價(jià)值花青素、多種營養(yǎng)成分增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞營養(yǎng)皮膚延緩腦神經(jīng)衰老增強(qiáng)心臟功能預(yù)防老年癡呆第四十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一第四十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一第四十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期一九、醋栗（燈籠果）、黑加侖我國各地野生醋栗很多栽培的種類和品種是從外國引入gooseberry第四十三頁，共四十七頁，編