烘焙教學(xué)計(jì)劃范文

第頁(yè)共頁(yè)烘焙教學(xué)方案范文烘焙教學(xué)方案范文烘焙教學(xué)方案1一、指導(dǎo)思想1、貫徹落實(shí)黨和國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育的各項(xiàng)方針政策，全面推行素質(zhì)教育，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)才能和綜合素質(zhì)，造就本行業(yè)中級(jí)技能人才為目的，培養(yǎng)德、智、體、美全面開(kāi)展的社會(huì)建立者。2、堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、以才能為本位，按照工作領(lǐng)域?qū)β殬I(yè)才能的要求確定專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，制定專業(yè)培養(yǎng)方案。進(jìn)一步提升校企合作的質(zhì)量，使專業(yè)建立和課程設(shè)置符合經(jīng)濟(jì)建立和企業(yè)消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)需要，并能適應(yīng)將來(lái)產(chǎn)業(yè)調(diào)整、技術(shù)晉級(jí)帶來(lái)的各種變化，為學(xué)生順利就業(yè)及職業(yè)生涯開(kāi)展打下堅(jiān)實(shí)根底。3、遵循職業(yè)教育根本規(guī)律和中級(jí)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律，努力實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)活動(dòng)與職業(yè)活動(dòng)的準(zhǔn)確對(duì)接，合理打破傳統(tǒng)的以學(xué)科體系為主的課程形式，積極推進(jìn)以理論理論一體化、教學(xué)內(nèi)容模塊化為核心的教學(xué)改革，實(shí)在進(jìn)步人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率，使學(xué)生掌握的知識(shí)和技能到達(dá)國(guó)家相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)消費(fèi)崗位的要求。4、表達(dá)以學(xué)生為中心的現(xiàn)代教育理念，在教學(xué)方法及教學(xué)手段運(yùn)用方面，充分關(guān)注學(xué)生的興趣和個(gè)人的成長(zhǎng)需求，激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識(shí)。在教學(xué)環(huán)節(jié)組織和設(shè)計(jì)方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，形成良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)的平安意識(shí)以及文明消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)步他們的就業(yè)才能。二、培養(yǎng)目的培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)現(xiàn)代化建立要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面開(kāi)展，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，具有較強(qiáng)的就業(yè)才能和實(shí)際工作才能的中級(jí)技能人才。詳細(xì)要求如下：1、思想品德培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)中國(guó)____、熱愛(ài)社會(huì)、熱愛(ài)祖國(guó)的思想政治覺(jué)悟，樹(shù)立科學(xué)的世界觀和人生觀；繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)、倫理道德以及文明習(xí)慣，具有愛(ài)崗敬業(yè)、老實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)等良好的職業(yè)道德品質(zhì)和較強(qiáng)的法律意識(shí)。2、文化知識(shí)培養(yǎng)學(xué)生具有根本的科學(xué)文化素質(zhì)，掌握必需的文化根底知識(shí)，形成一定的科學(xué)精神和創(chuàng)新意識(shí)；重視培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息的才能、語(yǔ)言文字表達(dá)才能以及分析^p和解決問(wèn)題的才能，為學(xué)生今后自主學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)打下根底。3、身心安康使學(xué)生具有安康的體魄和良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)忍不拔的意志和艱辛奮斗的精神，不斷增強(qiáng)他們克制各種困難、適應(yīng)社會(huì)生活的才能，為職業(yè)生涯需要奠定良好的身心根底。4、專業(yè)知識(shí)理解中國(guó)的烹飪開(kāi)展史、烹飪美學(xué)等專業(yè)根底知識(shí)；掌握飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)等飲食業(yè)根底知識(shí)；熟悉烹飪?cè)系母字R(shí)；熟悉常用干貨原料的漲發(fā)方法和烹飪的根本原理；掌握中餐和西餐制作的根本知識(shí)與根本技能；掌握中西面點(diǎn)制作的根本理論和制作技術(shù)；熟悉我國(guó)主要地方菜系的風(fēng)味特點(diǎn)，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的根本理論與技法；熟悉菜品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新思路及開(kāi)發(fā)方法；理解餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理方法；熟悉烹飪方面的日常英語(yǔ)會(huì)話。5、專業(yè)技能根據(jù)《中式烹調(diào)師》《西式烹調(diào)師》《中式面點(diǎn)師》《西式面點(diǎn)師》等國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中級(jí)的要求，掌握常用烹調(diào)的工藝流程和常用烹飪?cè)系募庸し椒?。學(xué)會(huì)制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜和各種常用點(diǎn)心，制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。三、周數(shù)分配本方案適用招收初中畢業(yè)生，學(xué)制3年。總周數(shù)156周，其中入學(xué)、軍訓(xùn)教育各2周，職業(yè)指導(dǎo)1周，考試8周，公益勞動(dòng)和機(jī)動(dòng)5周，假期24周，教學(xué)116周。四、課程設(shè)置及要求1、政治從學(xué)生的思想實(shí)際出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)展公民根本道德、心理素質(zhì)、法制意識(shí)教育，進(jìn)展社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治常識(shí)教育和職業(yè)道德教育，幫助學(xué)生初步形成正確觀察社會(huì)、分析^p問(wèn)題、選擇人生道路的科學(xué)人生觀，逐步進(jìn)步參加社會(huì)理論的才能，成為具有良好思想道德素質(zhì)的公民和企業(yè)歡送的從業(yè)者。2、就業(yè)指導(dǎo)職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)是通過(guò)課堂教學(xué)和相應(yīng)的理論活動(dòng)，教育、啟發(fā)、幫助、引導(dǎo)學(xué)生正確的認(rèn)識(shí)社會(huì)，正確的認(rèn)識(shí)自己、樹(shù)立正確的職業(yè)理想、職業(yè)道德、和創(chuàng)業(yè)意識(shí)、理解就業(yè)創(chuàng)業(yè)、形勢(shì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)政策、掌握就業(yè)、創(chuàng)業(yè)技巧，增強(qiáng)承受挫折和競(jìng)爭(zhēng)的才能，培養(yǎng)具有崇高的社會(huì)道德觀念尤其是職業(yè)道德觀念和掌握過(guò)硬專業(yè)技能的智能型、復(fù)合型和社會(huì)型技術(shù)人才。3、體育堅(jiān)持貫徹“安康第一”的指導(dǎo)思想，針對(duì)學(xué)生的生理和心理特征，努力進(jìn)步學(xué)生的身體素質(zhì)和體育技能，到達(dá)相應(yīng)的國(guó)家體育鍛煉標(biāo)準(zhǔn)要求，養(yǎng)成良好的體育鍛煉習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，形成終身體育的正確體育觀。4、語(yǔ)文在初中語(yǔ)文的根底上，進(jìn)一步掌握專業(yè)學(xué)習(xí)所必需的語(yǔ)言根底知識(shí)，正確理解和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言，形成適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)就業(yè)、交往和繼續(xù)學(xué)習(xí)需要的口語(yǔ)交際、閱讀和寫(xiě)作的根本才能，培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、影視、書(shū)刊、報(bào)紙等各種文化傳媒來(lái)進(jìn)步語(yǔ)文素養(yǎng)的習(xí)慣和方法。5、公共英語(yǔ)在初中英語(yǔ)的根底上，進(jìn)一步掌握語(yǔ)法、詞匯的根底知識(shí)和聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的根本技能，突出突出專業(yè)詞匯學(xué)習(xí)，加強(qiáng)專業(yè)閱讀訓(xùn)練，能借助工具書(shū)看懂簡(jiǎn)單的專業(yè)技術(shù)資料，能進(jìn)展簡(jiǎn)單的日常對(duì)話。6、計(jì)算機(jī)操作員使學(xué)生掌握計(jì)算機(jī)的根底知識(shí)、常用操作系統(tǒng)及辦公軟件的使用方法，培養(yǎng)使用計(jì)算機(jī)從事數(shù)據(jù)處理和網(wǎng)絡(luò)信息交流的才能。7、中外烹飪概論理解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業(yè)的特點(diǎn)，初步掌握飲食企業(yè)消費(fèi)經(jīng)營(yíng)管理的根本知識(shí)。8、烹飪美學(xué)掌握一定的美學(xué)理論、美術(shù)理論和技能、進(jìn)步烹飪色澤的搭配及色彩的運(yùn)用才能。掌握飲食環(huán)境的設(shè)計(jì)、菜肴造型、宴席的藝術(shù)設(shè)計(jì)和烹飪器具的'合理使用等知識(shí)與技能。9、廚房管理知識(shí)理解現(xiàn)代廚房消費(fèi)運(yùn)作的特點(diǎn)，掌握廚房人力資管理的方法，掌握廚房設(shè)計(jì)、布局的原那么，掌握廚房各項(xiàng)管理工作的原那么和方法。10、烹飪根底具備餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動(dòng)者所必需的冷拼和食品雕刻的根底知識(shí)和根本技能，掌握宴會(huì)冷拼制作技藝及食品雕刻技法。11、飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的根本理論知識(shí)及平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)原那么，理解烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義?？梢匀跔I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)于烹飪技術(shù)之中，烹制出符合衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和感官要求的菜點(diǎn)。12、餐飲本錢核算熟悉常見(jiàn)度量衡單位之間的換算，掌握餐飲本錢核算的一般知識(shí)和方法，能正確核算餐飲產(chǎn)品本錢、銷售價(jià)格、餐廳收入、費(fèi)用及利潤(rùn)，掌握降低本錢、合理控制餐飲銷售、進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益的一般方法。13、西餐烹調(diào)根底理解西餐開(kāi)展簡(jiǎn)史及西餐廚房的組織構(gòu)造，初步掌握西餐主要菜式及特色。理解西餐廚房設(shè)備和工具的功能，掌握各種烹飪?cè)O(shè)備與工具的平安使用及保養(yǎng)方法。初步掌握各類烹飪?cè)系倪x擇、保管及儲(chǔ)存方法及初步加工方法。理解菜肴的分類方法，掌握各類菜肴的原料配比及制作方法，明確制作菜肴的考前須知。理解早餐及快餐的種類，掌握早餐和快餐的制作方法。14、常用設(shè)備和工具理解并可以純熟使用烘烤設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、衡溫設(shè)備以及常用工具的`使用，分類和保養(yǎng)。15、中西面點(diǎn)文化理解中西面點(diǎn)的起，熟悉中西面點(diǎn)文化的開(kāi)展及現(xiàn)代西式面點(diǎn)對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)面點(diǎn)各方面產(chǎn)生的影響。16、中式面點(diǎn)工藝?yán)斫庵惺矫纥c(diǎn)的種類及特點(diǎn)，熟悉中式面點(diǎn)常用原料及常用設(shè)備與工具，掌握常見(jiàn)中式面點(diǎn)品種的制作工藝。17、面包制作理解面包的種類及性質(zhì)，熟悉面包制作的原料分類以及面包的膨松原料和關(guān)鍵，純熟掌握面包產(chǎn)工藝流程。18、蛋糕制作理解蛋糕的種類及性質(zhì)，熟悉蛋糕制作的原料類型，掌握蛋糕的烘焙及外表裝飾，各種蛋糕的制作工藝。19、餡餅和撻制作工藝?yán)斫怵W餅和撻的種類及性質(zhì)，掌握各種餡餅及撻的制作工藝流程。20、餅干和泡夫的制作工藝?yán)斫怙灨珊团蒈降姆N類及性質(zhì)，熟悉餅干和泡芙的原料類型，掌握各種餅干和泡芙的制作工藝流程。21、布丁的制作工藝?yán)斫獠级〉姆N類及性質(zhì)，熟悉制作布丁的原料類型，掌握各種布丁的制作工藝。22、冷凍甜品的制作工藝?yán)斫饫鋬鎏鹌返姆诸?、特點(diǎn)，熟悉冷凍甜品的原料選擇，掌握冷凍甜品的制作工藝流程。23、蛋白類甜品的制作工藝?yán)斫獾鞍最愄鹌返姆诸悺⑻攸c(diǎn)，熟悉蛋白類甜品的原料選擇，掌握蛋白類甜品的制作工藝流程。24、中式面點(diǎn)師考證輔導(dǎo)掌握中式面點(diǎn)原料知識(shí)及各種中式面點(diǎn)的加工技術(shù)、使學(xué)生在掌握專業(yè)根底理論知識(shí)的根底上進(jìn)展技能操作，到達(dá)中級(jí)中式面點(diǎn)師的技能操作程度。25、西式面點(diǎn)師考證輔導(dǎo)掌握西式面點(diǎn)原料知識(shí)及各種中式面點(diǎn)的加工技術(shù)、使學(xué)生在掌握專業(yè)根底理論知識(shí)的根底上進(jìn)展技能操作，到達(dá)中級(jí)西式面點(diǎn)師的技能操作程度。26、綜合實(shí)習(xí)通過(guò)綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等理論教學(xué)，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的理解，進(jìn)步實(shí)際運(yùn)用才能以及分析^p問(wèn)題和解決問(wèn)題的才能，以適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)本專業(yè)的需求。五、說(shuō)明1、教學(xué)設(shè)施根本要求〔1〕建有裝備先進(jìn)、配套的專業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備根本到達(dá)教學(xué)和技能鑒定的要求，一般應(yīng)滿足一個(gè)教學(xué)班同時(shí)進(jìn)展實(shí)訓(xùn)的需求?！?〕建有裝備配套的中餐實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，一個(gè)教學(xué)班的學(xué)生可分批或分組進(jìn)展實(shí)操?！?〕根據(jù)本校實(shí)際情況與相關(guān)酒店結(jié)合，能為學(xué)生實(shí)習(xí)提供實(shí)習(xí)基地。2、關(guān)于公共課的教學(xué)安排公共課教學(xué)要執(zhí)行勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的相關(guān)課程的教學(xué)大綱，使用與之配套的國(guó)家級(jí)教材，確保教學(xué)質(zhì)量。烘焙教學(xué)方案2一、學(xué)情分析^p：本興趣小組共分九期，每期五人，由于每期學(xué)員不同，所以我們本學(xué)期只學(xué)習(xí)制作一款餅干。二、活動(dòng)目的：1、讓學(xué)生體會(huì)到自己動(dòng)手制作美食的快樂(lè)！2、培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手才能，喚起孩子的好奇心。3、增加認(rèn)知力，創(chuàng)造力和社會(huì)才能。三、教學(xué)內(nèi)容：蔓越莓餅干的制作方法四、教學(xué)重點(diǎn)：黃油的軟化及和糖粉的混合；各種工具的應(yīng)用。五、教學(xué)過(guò)程：1、準(zhǔn)備材料。2、黃油軟化后，參加糖粉，攪拌均勻，不需要打發(fā)。3、再參加1勺雞蛋液，攪拌均勻。4、倒入切碎的蔓越莓干。5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。6、倒入低粉，攪拌均勻。7、用手揉為面團(tuán)。8、用手把面團(tuán)整形成寬約6CM，高約4CM的長(zhǎng)方體，并放入冰箱冷凍至硬〔約1個(gè)小時(shí)〕。9、凍硬的長(zhǎng)方形面團(tuán)用刀切成厚約0。7CM的片。10、切好后放入烤盤(pán)，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至外表微金黃色，即可。烘焙教學(xué)方案3一、校本課程開(kāi)發(fā)的理念在一萬(wàn)多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著科技的開(kāi)展人類創(chuàng)造了烤箱、制作出了酵母、改進(jìn)劑讓烘焙進(jìn)入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)生活、體驗(yàn)美食樂(lè)趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造才能時(shí)，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無(wú)關(guān)系的原料來(lái)體驗(yàn)，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手才能、造型才能還能培養(yǎng)學(xué)生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的才能，以此為契機(jī)引導(dǎo)學(xué)生們熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)，并通過(guò)后期的展示、派送活動(dòng)給他體會(huì)分享、付出的樂(lè)趣。二、課程開(kāi)發(fā)的目的1、理解烘焙的歷史、文化、開(kāi)展、原理等。學(xué)習(xí)烘焙的原料配比、計(jì)量方法、及烘烤方法等。2、培養(yǎng)學(xué)生的生活理論才能及創(chuàng)造才能。3、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂(lè)趣。通過(guò)后期的活動(dòng)塑造學(xué)生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。三、課程開(kāi)發(fā)方式校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補(bǔ)充、課程拓展、課程新編等幾種開(kāi)發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國(guó)家課程和地方課程的根底上，補(bǔ)充生活理論美術(shù)教學(xué)的缺乏，在課程中采用新的教學(xué)材料、教學(xué)方法進(jìn)展教學(xué)。課程拓展是指根據(jù)學(xué)生的上課情況布臵家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家里完成第二課堂的練習(xí)。課程新編是根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況新編生活理論類美術(shù)課程。四、有效推進(jìn)課程的措施1、注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)造才能的培養(yǎng)。教學(xué)中多讓學(xué)生自己動(dòng)手制作，多給學(xué)生動(dòng)手理論的時(shí)機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生大膽理論、體驗(yàn)、考慮、討論、激發(fā)他們的活動(dòng)熱情。2、在創(chuàng)作過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的互相協(xié)作的精神和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在教學(xué)過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)協(xié)作交流的方法。在制作過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、仔細(xì)、耐心、的良好習(xí)慣。3、烘焙課的學(xué)習(xí)應(yīng)從技能、技巧學(xué)習(xí)進(jìn)步到對(duì)熱愛(ài)生活、熱愛(ài)勞動(dòng)、的學(xué)習(xí)，并通過(guò)分享、派送等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感，樹(shù)立樂(lè)于付出、樂(lè)于奉獻(xiàn)的生活價(jià)值觀。五、活動(dòng)評(píng)價(jià)：1、指導(dǎo)思想尊重個(gè)性差異，激發(fā)學(xué)生對(duì)美術(shù)興趣的評(píng)價(jià)導(dǎo)向，采取過(guò)程性評(píng)價(jià)與多元性評(píng)價(jià)方式，著眼于評(píng)價(jià)的教育、鼓勵(lì)與改善的功能，通過(guò)烘焙活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)