第二十章蛋白質(zhì)和氨基酸

第二十章蛋白質(zhì)和氨基酸第一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一§20-1氨基酸一、氨基酸的種類1、烴基的種類不同：脂肪族、芳香族、雜環(huán)2、氨基的位置的不同：α-氨基酸、β-氨基酸….3、氨基和羧基的數(shù)目：（1）中性氨基酸：（2）堿性氨基酸：（3）酸性氨基酸：第二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一二、氨基酸的命名法系統(tǒng)命名法：把氨基作取代基，以酸為母體。2-氨基丙酸2-氨基-3-巰基丙酸2，6-二氨基己酸2.俗名（P268）第三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一三、氨基酸的構(gòu)型相對(duì)構(gòu)型L-乳酸L-丙氨酸L-蘇氨酸2、系統(tǒng)命名法用絕對(duì)構(gòu)型表示第四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一四、氨基酸的性質(zhì)1、氨基酸的兩性和等電點(diǎn)（pI）（1）氨基酸的兩性注釋：當(dāng)氨基酸電離出的質(zhì)子大于在水中結(jié)合的質(zhì)子時(shí)，氨基酸顯酸性，反之為堿性。第五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（2）氨基酸的等電點(diǎn)

由于每種氨基酸在水中的電離程度和氨基結(jié)合質(zhì)子的能力不同，造成氨基酸顯酸性或堿性，即氨基酸正離子和氨基酸負(fù)離子的數(shù)目不同。當(dāng)加入酸或堿使平衡移動(dòng)，使兩種離子的數(shù)目相同，這時(shí)氨基酸所處的狀態(tài)為等電狀態(tài)，這時(shí)溶液的pH值為等電點(diǎn)pI

。定義：不同種類氨基酸pI的大小第六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一2、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)（1）氨基的?；痆例如]?；瘎乎Ｂ?、酸酐應(yīng)用：在多肽的合成中用來保護(hù)氨基芐氧甲酰氯第七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（2）氨基的烴化[例如]應(yīng)用：在多肽結(jié)構(gòu)測(cè)定中，作為N端測(cè)定的試劑。2,4-二硝基氟苯第八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（3）與亞硝酸的反應(yīng)應(yīng)用：通過測(cè)定放出氮?dú)獾牧浚繙y(cè)定氨基酸的含量。（4）與茚三酮的反應(yīng)(α-氨基酸的特殊反應(yīng))P273應(yīng)用：鑒別α-氨基酸（5）羧基的反應(yīng)應(yīng)用：在多肽的合成中保護(hù)氨基酸的羧基第九頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一例如:二肽的合成

第十頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一五、氨基酸的制備由醛酮制備2.由鹵代酸酯經(jīng)過蓋布瑞爾合成法第十一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一3.從溴代丙二酸酯和蓋布瑞爾合成法第十二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一§20-2多肽一、概述1.肽鍵二肽：由兩個(gè)氨基酸首尾相連，失去一分子水縮合成的酰胺.第十三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一二、多肽的命名法則：一般以完整的羧基的氨基酸的原來名稱作為母體，將其他氨基酸中的酸改為酰字，依次排列在母體的前面。丙氨酰甘氨酰丙氨酸（簡稱丙甘丙）第十四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一三、多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定和端基分析1、結(jié)構(gòu)的測(cè)定（1）有多少個(gè)氨基酸和哪些氨基酸；（2）氨基酸的連接順序第十五頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一2、端基分析法（即先確定兩端的兩個(gè)氨基酸）（1）2，4-二硝基氟苯（N-端）注釋：通過合成產(chǎn)品的Rf值，與標(biāo)準(zhǔn)的Rf值來確定為何種氨基酸.第十六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一（2）艾德滿降級(jí)苯基乙?；螂宓难苌铮?）酶的水解第十七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一四、多肽的合成1、氨基的保護(hù)（1）保護(hù)（2）脫去方法第十八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一2、羧基的保護(hù)3、活化和二肽的合成3.除去保護(hù)基第十九頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一[例如]

苯丙氨酰纈氨酸的合成第二十頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一§20-3蛋白質(zhì)分子量大約在1000以上，約合100個(gè)氨基酸單體。一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.等電點(diǎn)：和氨基酸相同；2.膠體的性質(zhì)半透膜實(shí)驗(yàn)電泳實(shí)驗(yàn)丁達(dá)爾效應(yīng)鹽析作用：向蛋白質(zhì)膠體中加入某些中性鹽如NaCl，Na2SO4使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來的作用（可逆過程）。第二十一頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一3.變性作用：蛋白質(zhì)在加熱、紫外光照或化學(xué)方法（例如重金屬鹽）作用下，改變了蛋白質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是作用（不可逆過程）]。4.顏色反應(yīng)縮二脲反應(yīng)黃色反應(yīng)茚三酮的反應(yīng)第二十二頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)：氨基酸的種類、數(shù)目和連接方式；二級(jí)結(jié)構(gòu)：一個(gè)肽鍵的氨基和另外一個(gè)肽鍵中羰基之間的氫鍵的作用；三級(jí)結(jié)構(gòu)：分子中羥基、巰基、苯基和雜環(huán)之間的靜電引力、氫鍵和分子間作用力。四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基之間的締合作用。第二十三頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一§20-4酶有生理活性、而且在生物體內(nèi)擔(dān)任生化反應(yīng)的催化劑的一類特殊蛋白質(zhì)。一、組成單純酶：單一的蛋白質(zhì)；組合酶：蛋白質(zhì)+輔助基團(tuán)。二、分類1.氧化還原酶；2、轉(zhuǎn)移酶；3、水解酶；4、裂解酶；5、連接酶；6、異構(gòu)酶第二十四頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一三、酶的催化反應(yīng)特異性催化效率高具有化學(xué)立體選擇性立體專一性反應(yīng)條件非?？量痰诙屙?，共三十頁，編輯于2023年，星期一§20-5核酸一、核苷酸組成：磷酸、戊糖和堿基1、磷酸2、戊糖：RNA：核糖核酸DNA：脫氧核糖核酸3、堿基：嘌呤嘧啶第二十六頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一D-核糖D-2-脫氧核糖β-

D-核糖β-

D-2-脫氧核糖第二十七頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一尿嘧啶

胸腺嘧啶

胞嘧啶

(Uracil)(Thymine)(Cytosine)2,4-二羥基嘧啶2,4-二羥基-5-甲基嘧啶4-氨基-2-羥基嘧啶第二十八頁，共三十頁，編輯于2023年，星期一腺嘌呤(Adenine)鳥嘌呤(Guanine)6-氨基嘌呤

2-氨